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第51章 省时省事轻松做 泡菜豆花火锅(酸辣味)

【聪明换材料】这无疑是一款适合素食主义者的火锅,豆腐配以竹笋、莴笋、香菇、菠菜,味道都很好。但是,豆腐的最佳伴侣永远是新鲜的鱼类!无论是青鱼、黔鱼、草鱼,还是鲤鱼和泥鳅,豆腐就是要和鱼在一起才能演绎出极致的美味啊!

【材料】豆腐脑250克,泡酸菜100克,红薯粉、卷心菜、豌豆苗各50克,青蒜苗1根,榨菜1袋,油炸黄豆、油炸花生米各适量,葱1根,姜1块,蒜4瓣,精炼油75克

【调料】泡椒5个,干辣椒2个,花椒8粒,高汤2大碗,料酒1大匙,醋1小碗,盐、鸡精、味精、火锅底料各适量

【做法】红薯粉泡发,斩段;豌豆苗摘取嫩苞、卷心菜洗净,用手撕成大片;青蒜苗洗净,切成段;泡酸菜切大片;将处理好的材料分别放入盘内;榨菜、葱、蒜均切细米。

豆腐脑用鱼尾勺舀成大块,放入盘内;葱、姜、蒜均切成末;干辣椒去蒂、去籽,切段。

锅内放油,烧至八成热,放干辣椒、花椒炒香,加姜米、青蒜苗段、泡椒、泡酸菜翻炒几下,加入火锅底料炒匀,再放高汤、料酒、盐、鸡精烧开,撇净浮沫,倒入火锅内,煮开后即可下入蔬菜及豆腐脑。

油炸黄豆、油炸花生米、细榨菜粒、葱花、蒜米、味精及适量醋放入碗内,用适量煮开的火锅汤兑成蘸料碗,待火锅内各料烫热、煮熟时,蘸调料而食即成。

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