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第50章 香赛龙涎的 田螺芋儿干锅仔(麻辣味)

【材料】田螺400克,芋头6个,泡酸菜100克,青蒜1根,姜1块、葱1根,蒜3瓣,精炼油500克(约耗150克)

【调料】干辣椒5个,花椒8粒,高汤1大碗,料酒2大匙,香油1大匙,花椒粉1大匙,盐、鸡粉、火锅底料各适量

【做法】所有鲜蔬洗净,青蒜苗切细花;姜、蒜切片;葱切段;干辣椒去蒂、去籽,切段;泡酸菜切细粒。

芋头去皮,洗净,放入碗内,加适量高汤、盐、鸡粉、姜片、葱段,上笼蒸熟,取出滗尽水分,放入烧至七成热的油内炸至微黄捞出。

田螺刷洗干净,剪去螺壳尖;锅内放油,烧至八成热,放姜蒜片、干辣椒、花椒爆出煳香,下火锅底料、田螺、芋头、青蒜苗花、泡酸菜,调入料酒、盐、鸡粉,炒干水分,加入适量高汤,盖上盖子,烧至田螺入味。

起锅前加入香油、花椒粉,倒入双耳锅内,上桌后点燃固体酒精微烩,即成。

【聪明换材料】芋头个大,肉白,味香,随意烹熟即很可口。烤熟芋头,沾白糖或细盐来食。或者将干锅中的田螺换成猪肉也很美味哦!

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