很多人认为，想健康长寿就必须做个”素食主义者“。其实这种观点并不正确。其实不然。营养学家研究认为：人体在发育过程中，每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都较少，因此营养价值也较低，难以满足机体肌体对营养的吸收利用。
所以说，绝对的”素食主义“并不科学，也不能带来健康长寿，只有在日常饮食中将素食和荤食搭配食用，才能保证身体吸收到全面的营养，从而踏上健康长寿的道路之路。
素食的营养功效
养生学家一贯主张日常多吃清淡素食，少食肥腻厚味的荤食。尤其是老年人，消化吸收功能逐渐减弱，更应注意多吃素食。
1．素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，但却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，也易被人体吸收利用。
2．素食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
3．素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调节血液和汗腺代谢的功能，能帮助加强皮肤营养。
荤食的营养功效
肉、禽、鱼、蛋、奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于优质蛋白，是维持人体健康不可缺少的物质。
1．肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精力充沛。
2．尽管几种荤食中所含脂类不完全一样，但却都非常丰富，且饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比较高。
3．肉类是铁和磷的良好来源，并含有一定量的铜，对于贫血者来说，适量多吃点荤食有利于健康。
荤食与素食搭配原则
原则一：荤素平衡
不论素食还是荤食，都是我们机体健康不可缺少的食物。素食有素食的好处，荤食有荤食的优点。保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。
原则二：以素为主
前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡素食，可以以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。
荤素搭配DIY
玉米汁鲫鱼汤
用料：鲫鱼一条，约350克；玉米须100克，玉米芯100克；料酒、姜片、葱花、味精各适量。
做法：将玉米须、玉米芯下入水锅加水煮沸20分钟，煮出汤汁；鲫鱼去磷去杂，加料酒腌渍片刻；然后将事先煮好的玉米汁倒入锅中，上火烧开，下入鲫鱼，加料酒、姜片，烩30分钟，再撒上葱花、味精即成。
？养生叮咛
老年人膳食不当容易患抑郁症。英国学者调查发现，当血清胆固醇低于正常时，人出现抑郁症的相对危险性也会相对增高，且年龄越大这种情况越突出。血清胆固醇主要来源于膳食，而植物只含植物固醇，胆固醇多存在于动物性食物中，植物只含植物固醇。因此，只有吃动物性食品才可获得胆固醇。若缺乏动物性食品的摄入，人体血清胆固醇的浓度就会下降。而荤食中的肉类、奶类、蛋类等，都富含胆固醇，所以70岁以上的老年人只要没有高血压、冠心病等需要限制胆固醇摄入的疾病，就均应适当摄取，以提高血清胆固醇的含量，降低老年抑郁症的发病率。
粗细搭配
我们日常总是习惯将大米、白面等称为”细粮“，而将玉米面、小米、荞麦等称为”粗粮“或”杂粮“。并且，多数人还是认为吃细粮比吃粗粮、杂粮好。
真是这样吗？
从营养学观点来看，因为粗粮和细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋。粗粮和细粮都各有优劣。粗粮能提供给人体更多的热能，且蛋白质，食物纤维，钙、铁等矿物质，维生素B1、维生素B2维生素B2含量较多，因此粗粮具有较高的营养价值。但也不能因此就仅吃粗粮，拒绝细粮，。因为粗粮和细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋，因此平时吃粮时，应避免品种单一，混合食用或轮流食用最好，这样才能互相取长补短，满足机体的需要。 。
下面我们就分别先看看两者的看看粗粮和细粮的营养价值： 。
粗粮的营养功效
粗粮是指玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、芝麻等，其中玉米、小米和黑米是我们经常吃的。
1．粗粮中保存有许多细粮中缺少的营养成分，如食物纤维素、B族维生素及多种矿物质等。
2．很多粗粮还具有药用价值。美国科学家发现，燕麦麸能够降低血脂、血糖，还能可有效预防糖尿病。
3．哈尔滨医科大学一项调查表明，荞麦对糖尿病也大有益处，而玉米则可加速肠蠕动，有利于肠道排毒，从而减少患大肠癌的机会。
4．粗粮中的食物纤维可以防治老年便秘。
5．某些粗粮还是健脑食品，如黑米可养精提神、黑芝麻可预防衰老等。
细粮的营养功效
在五谷里面，小麦、稻米等因口感好而被称为细粮。
1．细粮不但口感好，而且比粗粮更易被身体消化吸收。
2．细粮中含有较多的氨基酸，比如在大米中，不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。
3．小麦中的蛋白质含量也要高于粗粮，可有效补充人体对蛋白质的需求。
粗中有细的三大原则
原则一：粗细互补
食物应该多样化，单纯吃粗粮或吃细粮营养成分都不够全面，所以要粗粮、细粮要搭配食用，进行互补。中年人尤其是有”三高“、便秘等症状者，或长期坐办公室者，接触电脑较多的人群，应酬较多的人群等，都要多吃些粗粮。
原则二：粗粮与副食搭配
粗粮内的赖氨酸含量较少，单独吃可能会造成身体赖氨酸缺乏，因此可以与牛奶等副食搭配，以补其不足。
原则三：粗粮细吃
粗粮普遍存在感官性不好及吸收差等劣势，因此可通过把粗粮熬粥，或与细粮混合起来吃等方法来解决这个问题。
一般来说，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的宝宝，最好少吃粗粮。即使吃，也要做到粗粮细吃；患有胃肠溃疡及急性胃肠炎的朋友，食物大多要求细软，所以也需尽量避免吃粗粮；而患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人也要少吃粗粮，以免造成消化不良；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量，也要尽量少吃粗粮。
粗细搭配DIY
黑白二米粥
黑米较硬，并且粗糙，因此用来煮饭并不太适合，但若熬粥或煮糖水，吃起来口感就好多了。比如黑米与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水；或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。但要注意：黑米只宜淘洗一次，不然会使黑色素流失，丧失营养。
二米粥
按传统煲粥方法，取适量小米与大米一起煲粥，煲30分钟左右，即成一锅香喷喷的二米粥，口感不错哦！
？养生叮咛
粗粮含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，预防肠癌及心脑血管疾病。但是，长期大量吃粗粮也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，导致蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而易对骨骼、心脏、血液等脏器功能造成损害，降低人体的免疫能力。营养学家建议，一个健康的成年人，每天粗粮的食用量应在10～30克之间比较合理。
酸碱搭配
我们身体的内环境基本是呈中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中，身体会产生的大量酸性物质，但都能被血液中的缓冲物质所中和，因而不至于使体内环境呈酸性，但有时也会造成紊乱。比如患腹泻时，排出物呈碱性，体内的酸性就会相对增多，从而使体内呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。所以进食时，食物的酸碱度也会对人体的酸碱平衡造成影响。
有人认为，酸性食物就是吃起来带有酸味的食物。其实际并非如此，酸性食物是指经过消化进入血液后在PHpH值上小于7的食物，而碱性的食物则反之。笼统地说，大部分肉类都属于酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都属于碱性食物。
酸性食物的营养功效
一些含有较多非金属元素的食物都属于酸性食物，如磷、硫、氯等。因为这些元素在人体内经氧化后，会生成带有阴离子的酸根，因此属酸性食物。比如我们常吃的猪肉、牛肉、禽肉、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾等，以及面粉、大米、花生，都属于酸性食物。
酸性食物因含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，因此是补充身体营养的必需食物，且因其味道鲜美，非常适合人们的口味。
碱性食物的营养功效
碱性食物是指所含的碱性元素（钠、钙、镁等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大，在人体代谢后产物呈碱性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、莴笋、土豆、冬菇、藕、洋葱、萝卜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。
一些吃起来呈酸味的食品，如李子、桃等，它们所含的都是有机酸，在人体内代谢后形成二氧化碳和水，对体液酸碱性没有多大影响，而原来与有机酸结合的钾、钠、镁等，在人体内会最终代谢为带阳离子的氧化物，使体液呈碱性，因此它们也属于碱性食品。
1．碱性食物能为身体提供钙、镁、钾、钠等无机盐元素，还可以提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维等。膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道致癌物及有毒物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要作用。
2．真正的美容是与食物分不开的，营养的好坏决定着皮肤的肤质和色泽。食物的质量和酸碱度都会对容颜产生影响，其中碱性食物被认为是有美容作用的食物。
3．研究发现：某些学习成绩欠佳、智商发育水平较低的孩子，常常都是酸性体质。如果能让他们多食用一些碱性食物，将有助于提高他们智商水平和学习成绩。
4．一般正常人的体液都呈弱碱性。人在运动后，常常会感到肌肉、关节酸胀，精神疲乏，其主要原因就是体内的糖、脂肪、蛋白质等被大量分解，在分解过程中产生了乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激了人体的组织器官，使人感到疲乏。如果此时能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等碱性食物，可以中和体内的酸性成分，缓解疲劳。
酸碱食物搭配原则
原则一：酸碱平衡
食物的酸碱搭配对人体健康具有重要意义，由于人体体液的酸碱度始终处于一个恒定的平衡状态，因此平时进食的食物也一定要酸碱搭配。否则进食酸性食物过多，可会造成血液呈现酸性。而为了中和这些酸性物质，身体又必然要消耗大量的钙、镁等元素，从而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病等。而碱性食物使用过量，也同样会导致机体肌体酸碱平衡失调，导致疾病。
原则二：”酸“少”碱“多
现代社会的饮食习惯，使人们过多地进食了酸性食物，所以为了健康养生，平时饮食应多吃些碱性食物，使机体肌体内环境呈弱碱性，这样才有利于各种生理功能的发挥。
酸碱搭配DIY
冬菇烩乳鸽
用料：水发冬菇60克，嫩乳鸽2只，油菜心100克，酱油10克，葱段5克，姜片2片，蚝油400克，糖9克，花椒粉2克，精盐、清水、料酒、味精适量。
做法：乳鸽去内脏洗净，控净水，用酱油抹匀鸽身，再放入花椒粉、料酒稍腌片刻；锅烧热后放入耗油，将乳鸽下入煎炸一下盛起了；锅内留少许油，放入葱段、姜片、乳鸽煸炒，再烹入料酒，添清水、精盐、糖、冬菇，然后用中火焖煮至乳鸽酥烂，取出切成块，将汤汁浇在乳鸽上；油菜心用精盐、味精炒熟，放在鸽肉旁即可。
清汤鱼丸
用料：白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗20克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2克，熟火腿10克。
做法：将鱼丸在沸水中汆一下；另用砂锅沙锅将鸡汤煮沸，加入鱼丸放入，再加精盐、味精和豆苗；将熟笋片、香菇用沸水略汆后，在鱼丸上间隔摆放，用香菇结顶，四周用豆苗衬托，再淋上鸡油即可。
？养生叮咛
目前，儿童孤独症患者日益增多。专家通过研究发现，造成儿童孤独症的原因与过量食用”酸性食物“有关系。如今相当一部分儿童都爱吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。过多摄入糖类，会使机体肌体内环境呈酸性，从而出现”酸性体质“。而”酸性食物“对儿童孤独症的发生、发展都有推波助澜的作用。所以因此营养专家建议，儿童平时应多吃些绿色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同时还要多出一些水果，以中和体内的酸性物质。
蔬果搭配
蔬菜和水果中都含有大量的水分和丰富的酶类，且蛋白质和脂肪含量很低。此外还含有一定量的碳水化合物、某些维生素（如维生素C、胡萝卜素等）、无机盐（钙、钾、纳钠、镁）和膳食纤维的等。
