脑血管疾病日益年轻化、普遍化的趋势使其成为人们健康道路上的拦路虎，其死亡率前三甲的“世界性杀手”的“名声”更是让人闻风丧胆。针对脑血管疾病，预防重于治疗。而在脑血管的预防方面，饮食举足轻重。
脑血管疾病：这个“杀手”有点冷
脑血管病主要是由于脑部缺血或出血，从而对人体脑部造成短暂或持久的局部损害，同时或单独有一支或多支脑血管的基础病变的疾病。它包括静脉和动脉血管病变，伴有或不伴由其引起的急慢性、短暂或永久、局灶或弥漫等各种结构和功能损害。脑血管疾病包括脑血栓形成、脑梗死、脑出血和蛛网膜下腔出血等。近年来，脑血管病的发病率增加，造成身体运动障碍人数急剧上升，后遗症几率占发病总数的80％，生活不能自理者更是高达43％，是致残率最高的一种疾病。
如今，脑血管疾病已非老年人的专利，患病人群已逐步年轻化。高血压、吸烟、喝酒是脑血管疾病的主因，50岁以下的中青年人群由于无规律的生活方式，常常有起病急、病情重的显著特点，病死率远远高于老年患者。
医学名家洪昭光先生在其《心脑养生智慧》一书中提到：“据统计，我国每年新发生的脑卒中患者为150万～200万人，发病高达125／10万～180／10万，其中10％的患者为45岁以下；缺血性脑血管病的发病率高于出血性脑血管病。但我国出血性脑血管病发病率又明显高于欧美人群，脑卒中致残率高达75％，而短暂性脑缺血发作后1～3年内约25％的患者会发生脑梗死，其中50％的患者可致残或死亡。我国每年因脑血管病死亡的人数约120万，病死率高达75％，脑出血和蛛网膜下腔出血病死率高于脑梗死。出血性脑血管病患者在发病3年内因褥疮、肺炎、尿路感染等导致患者死亡的高达41％。”
脑血管疾病如此高的发病率和致残率令人“闻之色变”，但快节奏生活下的脑血管疾病患者却逐年增加。在我国，脑血管病主要呈现出六大特点：
1北高南低是我国脑血管疾病患者分布情况的一个显著特点，北方脑血管病患病率比南方高11～14倍，这种差异除地理环境因素外，与高血压病的分布一致。
2 城市人群的生活水平普遍高于农村人群，快节奏的生活导致更多的无规律饮食，因此城市脑血管疾病患病率也比农村高出许多。
3 男性更受脑血管疾病的青睐。在我国，男性在各方面的压力都比女性大得多，这也导致了男性脑血管疾病高于女性的发病率。年龄因素影响也较大，随着年龄增大，其发病率、病死率也随之上升。我国平均发病年龄为609岁，较西方提前10岁左右。
4职业性质也决定了脑血管疾病发病率的高低，一般来说，从事重体力劳动者因身体能量消耗较大，发病率也较高。
5 不同的种族在脑血管发病率上也有区别，汉族的发病率明显高于其他民族，而在少数民族中，以朝鲜族和白族发病率为高。
6发病率的高低也与季节有关，脑血管发病季节以冬春季居多，高峰自12月份开始，可持续至次年三四月份。复发性脑卒中病死率远高于首次脑卒中。
随着脑血管疾病日趋攀升的发病率和死亡率，不但影响患者的身心健康，同时也给家庭和社会带来沉重负担，因此，对脑血管疾病要逐步重视起来，普及相关的医学知识，建立起科学合理的膳食结构，尽量从源头上掐断脑血管疾病滋生的根。
食物守护健康，不怕脑中风“突袭”
脑中风，又称脑卒中，也称脑血管意外，是由于脑部血液循环发生急性障碍导致的脑血管疾病。也就是说，因为大脑血管破裂出血，或血栓形成以及血块等堵塞脑血管，造成部分脑组织缺血和损害，从而发生猝然昏倒，不省人事，或半身瘫痪、口眼歪斜、言语不利等现象。脑卒中多发于40岁以上的中老年人，此病发病急，病情重或变化快，危险性较大。在中国内地，平均每21秒就有一人丧生于脑卒中，每12秒就有一个新的脑卒中患者诞生；目前现存病人约达749万，每年直接医疗支出超过97亿元人民币。
脑卒中是具有高患病率、高发病率、高死亡率、高致残率的“四高”疾病。脑卒中发病既有年龄、性别、遗传因素等无法干预的高危险因素，又和吸烟、高脂血症、高血压、心脏病、糖尿病、短暂性脑缺血发作等可以干预的高危险因素有关。要摆脱这些可以干预的高危险因素，人们必须建立科学健康的生活方式，戒烟限酒、平衡膳食、增加体育锻炼、调节心理平衡，发现预警信号，及时就医，积极有效地降低脑血管病的危险因素。
营养方案
1 预防
要避免脑卒中的噩梦发生在自己身上，人们在平时的饮食中要注意控制脂肪、胆固醇的摄入量，预防肥胖、“三高”、心脏病等疾病滋生，才能有效预防脑卒中的突然袭击。饮食宜清淡，荤素合理搭配，还要注意补充维生素和叶酸，有效地控制血压，降低血浆Hcy（同型半胱氨酸）浓度，预防动脉粥样硬化的发生。黑酱油、黑巧克力、黑芝麻、黑木耳、黑豆豉等黑色食物能有效预防脑卒中。经常食用含钾丰富的香蕉、柑橙、马铃薯，也可大大减少罹患脑卒中的几率。
2 食疗
从膳食方面来说，脑卒中患者饮食宜清淡，要多吃些新鲜蔬菜、水果，如萝卜、藕、芹菜、大白菜、香蕉、梨等，以凉血清热、消食开胃、宽胸理气。利用中医的药膳食疗对中风具有一定的治疗效果。
忌吃食物
禁食膏脂、厚味、肥甘、生痰动火的食物，如鸡肉、猪油、辣椒、烟酒等。
推荐食谱
1 归芪鸡
材料：当归15克，黄芪30克，净鸡1只(约750克)。
做法：将中药洗净放入鸡腹中，加水及调料放入沙锅中炖2小时，鸡肉熟烂后，取出归芪。食肉饮汤，2～3天1次。
功效：益气活血。主治中风后遗症气血不足、脉络不通。症状为头晕头痛、肢软乏力、偏瘫偏麻、言语不清等。
2 黄芪猪肉羹
材料：黄芪30克，当归10克，猪瘦肉100克。
做法：以上诸味一起入沙锅内，加水适量共炖汤，加食盐少许调味。食肉喝汤，每日1剂，可连用1～2个月。
功效：益气补虚，活血通络。主治中风后遗症气虚血淤所致的肢体瘫痪、手足麻木、半身不遂等。
清淡饮食之“藤”，结不出脑溢血这个“瓜”
脑溢血又被人们成为“脑出血”，系指非外伤性的原发于脑实质内的出血。它往往具有起病急骤、病情凶险、死亡率极高的显著特点，是急性脑血管病中最严重的一种，为目前中老年人致死性疾病之一。脑溢血主要发生于高血压和脑动脉硬化患者，是死亡率和致残率极高的一种常见病，占全部脑卒中的20％～30％。预防脑溢血首先防治高血压，在饮食中应保证蛋白质和维生素C的摄入，以增加血管的柔韧性。
营养方案
1预防
脑溢血也是预防重于治疗的疾病，人们在平时的饮食中不仅要清淡少盐、低糖、低脂，还要多吃富含维生素K的事物， 如菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、黄豆、动物肝及鱼、蛋类等，能有效预防脑溢血的发生。
2食疗
脑溢血大军来袭之后，患者身体已“遍体鳞伤”，大多存在行动上的障碍，只能通过药物和食物的配合调养，缓解减轻行动障碍等后遗症。
一般来说，脑溢血病人在康复期大多不会出现吞咽困难的现象，饮食上宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主，主要分为3个方面。
控制脂肪、蛋白质的摄入量
脑溢血患者要多吃豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而有效降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化。患者还要注意补充适量的蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸；而牛奶则能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。
蔬菜、水果要多吃
新鲜蔬菜和水果中含维生素C和钾、镁等，维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血；钾、镁对血管有保护作用。脑溢血患者应多进食。
控制食盐量，适当补碘
每日食盐在6克以下为宜，食盐中含有大量钠离子，过多食盐会增加血容量和心脏负担，增加血液黏稠度，从而使血压升高，可能导致脑溢血复发。海带、紫菜、虾米等食物都富含碘物质，能减少胆固醇在动脉壁的沉积，防止动脉硬化的发生，因此可以多吃。
忌吃食物
少吃动物脂肪高、胆固醇高的食物，如猪油、牛油、奶油、蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等。这些食物中包含大量的饱和脂肪酸，能使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。
酒、浓茶、咖啡及姜、蒜等调味品都具有极强的刺激性，容易刺激神经系统兴奋，应忌食。
少喝鸡汤、肉汤，保护心脑血管系统及神经系统。
推荐食谱
醋蒸胡椒梨
材料：陈醋、白胡椒粒适量，梨两个。
做法：将白胡椒研为细粉，梨一劈两半，将白胡椒粉夹于其中，放入盘内，加醋上笼蒸至梨熟，即可食用。每次吃一只梨，日服两次，久用有益无害。
功效：滋阴清热，活血化淤，祛风止厥。
合理配餐，铲除脑血栓发难的根基
脑血栓也是一种极为常见的脑血管疾病，是脑动脉自身病变使管腔狭窄、闭塞或在狭窄基础上形成血栓引起的局部脑组织急性缺血性坏死，与脑栓塞、脑分水岭梗死及脑腔隙性梗死等合称为脑梗死。主要病因是动脉粥样硬化，常伴随着高血压，多表现为偏瘫、失语等局部性神经功能的缺乏。脑血栓发病隐蔽而迅捷，也被称为“静悄悄的杀手”。
营养方案
1预防
预防脑血栓，应注意节制饮食，做到有规律、有限度、有范围，太饱和过咸都不可取。此外，还要少吃肥肉、辣椒、生葱、大蒜等肥甘厚味和辛辣刺激之品，更要严格限制盐摄入量，降低血压，降低高血压的患病率。此外，研究表明，睡前1杯水，也能有效预防脑血栓。同时，注意烹调用料，为了增强食欲，可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱等，对预防脑血栓有一定效果。
2食疗
蔬菜和水果是脑血栓患者饮食的首选之物，此外，还要多喝红茶和绿茶，少吃动物脂肪，补充维生素C和维生素E。要采用低盐饮食，每日食盐3克，在烹调后再加入盐拌匀即可。由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质，多吃瘦肉、去皮禽类鱼类、豆腐、豆干等，对降低血液胆固醇及血液黏度有利。
忌吃食物
高脂肪食品(如肥肉、油炸食品)可引起脂质代谢紊乱，还容易导致血液黏稠度增加，加速脑血栓形成。
长期过食高胆固醇食物(如肝、脑、肾等动物内脏及蛋黄等)，易引起动脉硬化，是导致脑血栓形成的重要因素。
辛辣或精制食物可导致大便干结甚至便秘，很容易引起脑血管破裂而发生脑出血。
推荐食谱
1 黄芪桂枝粥
材料：黄芪20克，炒白药、桂枝各135克，生姜3片，大枣5枚，白米135克。
做法：将前4味水煎取汁，同白米、大枣同煮为稀粥服食。每日1剂，3周为1个疗程，连续2~3个疗程。
功效：益气养血，温经通络。适用于气虚血淤所致的肢体麻木、半身不遂、脑血栓等。
2 千斤拔鸡脚汤
材料：鸡脚3对，千斤拔60克，花生肉30克，红枣4个。
做法：将千斤拔、花生肉、红枣(去核)洗净；鸡脚洗净，用开水烫过，除去外皮及爪甲。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2~3小时，汤成去千斤拔，调味即可，随量饮用。
功效：补肾健步，适用于脑血栓肝肾两虚者。
