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第3章 看清脂肪也有好坏之分

现实生活中,人们总是把脂肪一古脑儿看成是有害的东西。比如,觉得自己的体重不够标准,一有减肥的意识,马上想到要减脂肪,如果能把脂肪设法全部去除掉,那才理想呢。事实上,并非如此,每个人的体内都需要一些健康的油脂。在人体的肝里有一种名为PRARs的物质,它能减轻动脉炎症。而脂肪这种健康的油就能刺激PRARs的产生。比如人们吃的坚果——胡桃中就含有这种好脂肪,当然,含好脂肪量最多的是鱼,营养专家所推荐的鱼包括青鱼、沙丁鱼、鲑鱼、罗非鱼、雪鱼和鲭鱼,这些鱼的体内,一般所含的毒素较低,且不会受到生存环境的影响。另外,还有橄榄油、胡桃油、葡萄籽油和有机玉米油也含有好脂肪。

对于生活在现代的人们,最大的隐患是食用油非常不健康。那么食品工业为什么会用不健康的脂肪来毒杀人们的健康呢?主要是因为健康脂肪的寿命实在太短了,而一些用转化脂肪生产的垃圾食品,即使过了一年它的口感还是很好。可是人们的身体却无法承受这些老化的转化脂肪,而那些不健康的脂肪也无法像健康脂肪那样对动脉起到润滑作用。

通常情况下,人们只能根据自己的常识来观察,如在正常室温下呈现液体状的脂肪是好脂肪,而呈现固态的脂肪则是坏脂肪。另外,从四肢动物上取来的脂肪并不是理想脂肪,就像人们吃的奶油,尽管人们的身体能够吸收它。至于另外那些高度饱和脂肪,比如猪油、牛油及肉类上明显的脂肪以及转化脂肪,医学专家建议人们,最好敬而远之。

虽然人们为了追求美,一度想要减肥,就摒弃所有的脂肪,但是这并不能说明吃了脂肪就一定会长胖。

在减肥的时候,有些脂肪是可以大胆进食的,它们都属于那种进入人体后能给人们能量但不囤积多余脂肪的“好”脂肪。所以,建议人们可以按照这些“好”脂肪的指示,尽量远离吃了就可能发胖的“坏”脂肪,那么就科学搭配自己的饮食吧,这样会对自己的健康大有裨益。

?健康提示

营养专家提醒人们,可以利用烤架或微波炉来代替油炸食物,但不要加脂肪。在烤的过程中,可以用包装箔把食物包起来,或者在包装箔里再放入一些香草与蘑菇和其它的蔬菜等等,然后整个烘烤。

在平时的凉拌菜中,尽量使用不加油的调料。尽量避免食用油炸的快餐。外出就餐时,也应该尽量选低脂肪的菜,或者选择新鲜水果代替甜点心。

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