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第6章 养生药膳

(一)当归生姜羊肉汤

[配方]当归30克,生姜30克,羊肉500克。

[做法]当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片,喝汤食肉。[功效]温中,补血,散寒。

(二)枸杞田七鸡

[配料]枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。

[做法]活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒。再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。

[功效]补虚益血。其性温和,老年人及久病体虚者,月经、产后血虚者均可食用。

(三)糖醋胡萝卜丝

[配料]胡萝卜半斤,姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。

[做法]胡萝卜洗净切丝,生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝,煸炒出香味倒入胡萝卜丝,煸炒2分钟后放醋、糖,继续煸炒至八成熟,加入盐至菜熟后放入味精调味,盛盘即可。

[功效]下气补中,利胸膈,调肠胃,安五脏。现代医学研究发现,胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”,是降低血压的有效成分,高血压患者也可榨汁饮之。

(四)强肾狗肉汤

[配料]狗肉500克,菟丝子7克,附片3克,葱、姜、盐、味精适量。

[做法]狗肉洗净切块,置入锅内焯透,捞出待用,姜切片,葱切段备用。锅置火上,狗肉、姜入内煸炒,烹入绍酒炝锅,然后一起倒入沙锅内,同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内,加清汤、盐、味精、葱大火煮沸,改用文火炖2小时左右,待狗肉熟烂,挑出纱布包,即可食用。

[功效]暖脾胃,温肾阳。

饮食禁忌:狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角同食。

(五)丝瓜西红柿粥

[配料]丝瓜500克,西红柿3个,粳米100克,葱姜末、盐、味精适量。

[做法]丝瓜洗净去皮,切小片,西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内,倒入适量清水置火上煮沸,改文火煮至八成熟,放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟,放西红柿、味精稍炖即成。

[功效]清热,化痰止咳,生津除烦。患有痤疮的人可长期食用。

(六)羊肉炖白萝卜

[配料]白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。

[做法]白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。

[功效]益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。

(七)枸杞肉丝

[配料]枸杞20克,瘦猪肉100克,青笋20克,油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。

[做法]枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝,拌入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅,再加入适量的油,将肉丝、笋丝同时下锅翻炒,烹入绍酒,加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀,放入枸杞子翻炒至熟,淋上麻油即可起锅。

[功效]滋阴补血,滋肝补肾。

这是药食合用,阴血双补,明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。

(八)虫草蒸老鸭

[配料]冬虫夏草5枚,老雄鸭1只,黄酒、生姜、葱白、食盐适量。

[做法]老鸭去毛、内脏,冲洗干净,放入水锅中煮开至水中起沫捞出,将鸭顺头颈劈开,放入冬虫夏草,用线扎好,放入大钵中,加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量,再将大钵放入锅中,隔水蒸约2小时鸭熟即可。

[功效]补虚益精,滋阴助阳。本方以虫草为主,助肾阳,益精血;以老鸭为辅,滋阴补虚。方中一偏于补阳,一偏于补阴,两者合用,共成补虚益精,滋阴助阳之权威药膳。

(九)百合莲子汤

[配料]干百合100克,干莲子75克,冰糖75克。

[做法]百合浸水一夜后,冲洗干净。莲子浸泡4小时,冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内,武火煮沸后,加入冰糖,改文火续煮40分钟即可食用。

[功效]安神养心,健脾和胃。

(十)生地黄粥

[配方]生地黄25克,大米75克,白糖少许。

[做法]生地黄(鲜品)洗净细切,用适量清水在火上煮沸约30分钟后,待出药汁,再复煮一次,两次药液合并后浓缩至100毫升,备用。将大米洗净煮成白粥,趁热加入生地黄汁,搅匀食用时加入适量白糖调味即可。

[功效]滋阴益胃,凉血生津。本方还可做肺结核、糖尿病患者之膳食。

(十一)炝拌什锦

[配料]豆腐1块,嫩豆角50克,西红柿50克,木耳15克,香油、植物油、精盐、味精葱末适量。

[做法]将豆腐、豆角、西红柿、木耳切成丁。锅内加水烧开,将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可),捞出淋干水分,装盘备用。炒锅烧热,入植物油,把花椒下锅,炝出香味,再将葱末、盐、西红柿、味精一同放入锅内,搅拌均匀,倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油搅匀即可。

[功效]生津止渴,健脾清暑,解毒化湿。

(十二)五味枸杞饮

[配方]醋炙五味子5克,枸杞子10克,白糖适量。

[做法]五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中,以沸水冲泡,温浸片刻,再加入白糖,搅匀即可饮用。

[功效]滋肾阴、助肾阳。适用于“夏虚”之症,是养生补益的有效之剂。

(十三)杜仲腰花

[配料]杜仲12克,猪肾250克,葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。

[做法]杜仲清水煎浓汁50毫升,加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖,兑成芡汁分成三份备用。猪腰片去腰臊筋膜,切成腰花,浸入一份芡汁内,葱、姜、蒜洗净切段、片待用。炒锅大火烧热,倒入植物油烧至八成热,放入花椒,待香味出来,投入腰花、葱、姜、蒜,快速炒散,加入芡汁,继续翻炒几分钟,加入另一份芡汁和醋翻炒均匀,起锅即成。

[功效]壮筋骨,降血压。药食合用,共奏补肾、健骨、降压之功。无病食之,亦可强健筋骨。

(十四)虾仁韭菜

[配料]虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

[做法]虾仁洗净,水发胀,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。

[功效]补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含有大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食。

(十五)山楂梨丝

[配料]梨500克,山楂200克,白糖适量。

[做法]将山楂洗净去核,把梨削皮、去核,切成长的细丝放在盘子中心。锅中放糖,加少量水熬至糖起黏丝时放入山楂,炒至糖汁透入出锅,再把山楂一个个围在梨丝四周即成。

[功效]山楂含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙能营养物质,有散淤、消积、解毒、活血的作用。梨含胡萝卜素以及维生素B1、B2、C等多种维生素及糖类物质,具有清润、生津、止咳的作用。此食谱既可自己享用,又是招待客人的精致甜品,常食能使面色红润秀丽。

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