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第5章 中医食疗养生(2)

祖国医学强调“正气内存,邪不可干”。正气不足是人体虚弱和致病的原因。扶正祛邪、扶正固本,着力于调节机体的机能状态,增强体质,防止邪气入侵。提高机体的防御能力,中医的扶正祛邪学说,与现代免疫学的“机体的防御功能和自我稳定功能及免疫监视功能”学说不谋而合。利用补品培养正气,驱除邪气。凡用于治疗各种虚症,具有滋养补益人体气血阴阳不足的药物和食物即为补品。食补在冬令尤为重要,利用食补借以养生。补虚损、抗寒冷、复元气,预防疾病,“冬令进补,明年打虎”。

适当进补不但能提高机体的抗病能力,还可把滋补品中的有效成分储存在体内,为明年开春乃至全年的健康打下基础。我国民间素有“三九补一冬,来年无病痛”之说。冬令进补则应根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,注意养阳,以滋补为主,多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳,调和气血,提高机体的耐寒能力,增强机体免疫功能,促进病体康复,显示出药物所不能替代的效果。根据每个人的不同情况来采取适合自己的进补方法。针对气虚、血虚、阳虚、阴虚,采用不同的补品,历代本草中记载了多种扶正祛邪的补品:气虚者用人参或西洋参,两者均含有多糖类等多种活性物质,有大补元气之功效;血虚者服阿胶,含有胶原和水解氨基酸及钙等,能促进红细胞的血红蛋白生成;阳虚者用鹿茸,富含氨基酸及钙磷镁,有壮肾阳、强筋骨之功效;阴虚者服枸杞子、百合,均含有蛋白质、脂肪、糖及多种生物碱等,有养阴润肺、清心安神等功效。上述补品已制成多种保健食品,贮存、携带、服用十分方便。对于体质很虚的人,吃一些热性的炖品是可以的,健康的人则不宜多食,不然会造成热量摄入太多,淤而化火,生出别的病来。

中医认为,“脾胃为后天之本”,若是脾胃消化功能不好,所吃的补品不仅不能消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良,所以在进补之前,应先调理脾胃,如病后胃肠功能低下者,可先喝一段时间的桂圆红枣粥。即使胃肠功能正常的人,也应在进补时加些行气消胀的陈皮、薏米之类,以免进补肉食阻塞气机,出现腹胀少食现象。

(1)山药羊肉汤

[做法]羊肉500克洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;将山药片150克清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其他配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。

[功效]补脾胃,益肺肾。

(2)黑芝麻粥

[做法]黑芝麻25克炒熟研末备用,粳米50克洗净与黑芝麻入锅同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。

[功效]补益肝肾,滋养五脏。本方更适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效。

(二)传统节日的食疗养生

1.春节

春节,是农历的岁首,又叫阴历(农历)年,俗称“过年”,是中华民族最隆重、最热闹的古老传统节日。带有浓郁的民族特色,而贯穿于春节始终的中医饮食养生保健意识,也应当是这个传统佳节具有永恒生命力的重要因素。

蒸年糕是家家必备的春节食品。年糕的口味、样式虽然因地而异,但是制作所用的主要原料几乎南北相同,都是江米、黄黏米、粳米、糯米等制成。这些谷物或甘平或甘温,具有补中益气,健脾和胃的功能,再配以大枣、赤小豆及紫苏叶等蒸制而成年糕,既能有效提供冬季所需的较高热量,还有利于补益人体的气血以应冬藏时令,同时有效保护脾胃及肠道的功能,增强耐寒能力,免受寒邪的侵袭。

饺子,每逢新春佳节,饺子是不可缺少的佳肴。中医饮食养生理论认为,食物应该是谷、肉、果、菜,搭配合理,营养均衡,才能够充分补益人体精气,从而给人体提供必要的营养需求。饺子恰好就是把谷、肉、果、菜完美结合,荤素搭配,营养丰富的养生食品。饺子皮由面粉制作,而麦是五谷之一,五行属火,性甘温,是五谷中最具热量的食物,因此,在寒冬食用最有利于抗寒;饺子馅中的肉,能够补中益气,长气力,五行属水,内应人体五脏之中的肾,外应四时中的冬季,所以在冬季吃肉有利于填补肾精,营养五脏;馅中配以应时蔬菜,可以补充人体必需的各种维生素和微量元素,增加素食纤维,有利于调整胃肠功能及防止脂肪类食物过量。

从蒸年糕到包饺子,春节期间的饮食习俗让人们能够在过节的欢乐气氛中主动、适时、自然而然地调整饮食结构,保证了营养,增进了健康。

2.元宵节

元宵节,是农历的正月十五,也叫“灯节”“灯夕”“上元”“上元节”。每逢元宵节,家家户户都要挂彩灯、放焰火,到了晚上,全家还要围坐在一起,品尝美味的元宵。

元宵不仅是一种传统食品,而且对人体具有滋补保健的药用价值。中医认为,做元宵所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻,有暖中、生津和润燥的功能。《本草经疏》载,糯米“补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热”。再者制作各类元宵馅中所含的原料如冰糖、山药、大枣、核桃、玫瑰花、桂花、山楂等,无疑对身体具有不同程度的滋补功能和一定的药用疗效。

山药元宵,生山药150克,洗净,蒸熟,剥去皮,放在大碗中,加入白糖150克、胡椒面少许,以勺压拌调匀成泥馅备用。糯米粉250克调水适量,揉成软料,与山药馅包成元宵,煎煮皆可。这种元宵有补肾滋阴之功效。

珍珠元宵,珍珠粉0.3克,枣泥50克,加糖适量,包入糯米粉中做成元宵,每次服10个,可在早晨作点心食用。经常食用,对神经衰弱所致的失眠有一定效果。

3.端午节

端午节,是农历五月初五,又称端阳节。民间有包粽子、划龙船等纪念屈原的习俗。粽子用菰叶、芦叶或箬竹裹沾黍米、糯米或掺以赤豆、蚕豆瓣做成,形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等;品种有咸肉粽、鲜肉粽、火腿粽、枣肉粽、豆沙粽等。最常见的是用糯米与红豆共同包制的粽子。红豆不仅内含丰富的蛋白质及多种营养物质,而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。夏日气候炎热且多雨,人体常为湿热阻遏,红豆能够利水湿、解热毒,与绿豆相辅相成,堪称消夏良药。

吃咸鸭蛋为端午节又一食俗。咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴、清肺,可治膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泻痢等病症。咸鸭蛋不仅具有医疗作用,且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗,因而也是一味夏季食补与佐餐佳品。

不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。艾蒿叶中含有多种挥发油,具有芳香气味,可驱虫杀菌,对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用,所以古代在端午除病驱瘟,无论食还是用,艾蒿均必不可少。

大蒜炒苋菜是许多家庭在端午节喜欢食用的一道菜。大蒜素有“天然抗菌素”之誉,在食物中杀菌解毒作用十分显著。苋菜性味甘凉,有清热解毒、除湿止痢之功,适宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜与苋菜同炒,优势互补,是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的良药佳蔬。

古人过端午,还有饮雄黄酒的风俗。因为端午节后即进入炎热季节,各种病菌随气温升高而滋生,此时用雄黄杀虫解毒防病最为适时。雄黄性辛温,具有解虫蛇毒、燥湿、杀虫的功效。

4.中秋节

中秋节,是农历八月十五日,又称“仲秋”,有赏月、吃月饼的习俗。

中秋时节是万物成熟的季节,随着气温逐渐转凉,万物也随着寒气而逐渐萧条,此时早晚温差大,最需要保养,在五行学说中秋属金,主敛肃,应于肺,因应秋天的肃杀之气,易脱水,情绪也容易受压抑,因此,养生应依据“万物秋收,肺气金旺”的特点。食养应以防燥摄阴,滋肾润肺,在饮食上,以少量椒、葱、韭菜、蒜等辛散食物,配合芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠菜、白木耳、梨、鸭肉、乳品等柔润食品。至于老人,还可以多吃一些米粥来益胃生津,亦可佐以人参、沙参、麦冬、百合、冬虫夏草、核桃仁、杏仁、川贝、胖大海等益气滋阴、宣肺化痰。

此时正值秋初暑气由盛而衰,朝凉夜热,日夜温差变化大,到了十月左右,暑气渐退,但逢秋老虎发威时,天气又闷又热,这种凉热不定的天气,最容易感冒。可通过食疗预防感冒,如生青杨桃五个榨汁,加入一钱人参粉共服;或酸杨桃切片,加点盐,可防感冒声哑、喉咙病痛;还可香蕉一个,加柠檬数片及砂糖,腌半小时后食用。

5.重阳节

重阳节是农历九月初九,是中国古老的传统佳节,中国古人以九为阳数,九月初九,两阳相重,故叫“重阳”。重阳节,又有“老人节”之称。有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等风俗。

吃重阳糕,据史料记载,重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕,制无定法,较为随意。九月九日天明时,以片糕搭儿女头额,口中念念有词,祝愿子女百事俱高,乃古人九月做糕的本意。讲究的重阳糕要做成九层,像座宝塔,上面还做成两只小羊,以符合重阳(羊)之意。有的还在重阳糕上插一小红纸旗,并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”“吃糕”代替“登高”的意思,用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕,仍无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

饮菊花酒,菊花除供观赏外,还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时,还用菊花来酿酒。明代医药家李时珍说菊花酒具有“治头风,明耳目,去痿痹,消百病”的疗效。晋代菊花酒制法是:“采菊花茎叶,杂秫米酿酒,到次年九月始熟,用之。”明代菊花酒是用“甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归诸药亦佳”。

6.腊八节

农历十二月初八,古称腊月初八,民间都当做年节来过,在此日祭祀天地神灵和祖先,并祈求丰收与祥瑞。一到腊八节,家家户户都要煮腊八粥,已成为一种习俗流传至今。

腊八粥香糯可口,严冬食之,能够暖身祛寒,且其性味平和,补而不腻,堪为冬季养生佳品。现今制作的腊八粥,随各地风俗,种类不一,原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。从现代营养学角度来看,豆中含有唯一能与动物蛋白媲美的优质植物蛋白。干果浓缩了诸多鲜果中的营养物质,坚果不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,这些对于提高人体免疫力、延缓衰老不无裨益。按传统养生观点,腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效。脾、肾分别为人“后天”与“先天”之本,脾肾充盛,身自强健,“正气存内,邪不可干”。

其中一款腊八粥的制作方法:

[材料]白糯米、桂圆、糖;配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类(绿豆、红豆等)。

[做法]糯米50克泡10分钟,加6杯水,大火煮开,改中小火煮20分钟,加桂圆、糖再煮10分钟,完成粥底的制作。再加入煮好的配料煮沸即可。

[功效]腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质、补心血,还可止咳润肺、防止便秘、养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。

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