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第25章 清新口气亲切感觉

空心菜

一、食物题解

空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等,生长于潮湿地带,其茎呈柱形,中空,故得名空心菜,是夏季主要的绿叶蔬菜之一。

二、营养价值

空心菜含有丰富的果胶、木质素、纤维素、半纤维素等粗纤维以及维生素、蛋白质、钙、胰岛素等,特别是蛋白质、钙的含量均比等量的番茄含量高得多。

三、食物功效

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿、防龋、除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。

空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。

空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。

四、适用人群

宜食者:空心菜适宜高血压、糖尿病、习惯性便秘、痔疮、鼻出血、尿血及痢疾等患者食用。

忌食者:空心菜性寒滑利,故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

五、医用指南

1食物中毒:空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克,银花30克,煎成浓汁,和空心菜汁一起灌服,解毒效果更佳。

2肺热咳血,鼻出血或尿血:连根空心菜和白萝卜一同捣烂,绞汁一杯,以蜂蜜调服。

3妇女白带:连根空心菜半斤,鲜白槿花90克(干花30克),炖猪肉或鸡蛋,吃肉喝汤。

六、温馨提示

空心菜烹调时应旺火快炒,避免营养流失。

茼蒿

一、食物题解

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子秆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,营养成分丰富,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的15~30倍。

二、营养价值

茼蒿含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质及多种维生素,其中胡萝卜素的含量相当于黄瓜、茄子的15~30倍。维生素B2、维生素C的钙、铁的含量也较高。还含有多种氨基酸,如丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天门冬素、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

三、食物功效

《千金要方·食治》言茼蒿“安心气,养脾胃,消痰饮”。《得配本草》说它“利肠胃,通血脉,除膈中臭气”。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助于肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,并且气味芳香,可以养心安神,稳定情绪,降压补脑,防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。

四、适用人群

宜食者:茼蒿适宜烦热头昏、睡眠不安、高血压、大便秘结、口臭、肺热咳嗽、贫血及骨折等患者食用。

忌食者:脾胃虚寒腹泻者忌食茼蒿。

五、医用指南

茼蒿子生梨汤

原料:茼蒿子适量,梨1个,川贝母粉适量。

制作方法:先把梨除去皮和心,然后切成小片,再放入锅中加茼蒿子、川贝母粉,用文火煨煮,煮沸即可。

功效:止咳祛痰。

六、温馨提示

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

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