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第26章 糖尿病的福音

洋葱

一、食物题解

洋葱又名葱头、玉葱,为百合科2年生或多年生草本植物。洋葱的鳞,刚切开它时,有一种辣的香气,但尝起来又感觉丝丝甜甜。它在国外被誉为“菜中皇后”,营养价值颇高。

二、营养价值

洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素C,烟酸、胡萝卜素等。其中维生素C的含量比卷心菜高7倍,烟酸的含量也比一般蔬菜高2~3倍。

三、食物功效

洋葱性温,味辛、甘。有温肺化痰、解毒杀虫之功效。洋葱能降血压、降血脂、降血糖,并且具有抗癌作用,是一种多功能的保健蔬菜。

洋葱中的硫化物能降低人体血糖,可防治糖尿病。

因洋葱中含有前列腺素,此种物质能舒张血管,降低血压,可防治原发性高血压。

洋葱几乎不含脂肪,可降低血中胆固醇,具有良好的降血脂作用。

洋葱所含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质,不仅有杀菌作用,而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

洋葱为低热能食物,有良好的减肥作用。

洋葱能有效地预防骨质疏松症。

洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等,具有防癌抗癌作用。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,比较适合于心脏病、动脉硬化症、骨质疏松症、癌症、急慢性肠炎、痢疾等患者及老年人食用,尤其适宜于糖尿病人食用。

忌食者:凡有瘙痒性皮炎,急性眼疾及狐臭等患者忌食。

五、医用指南

1喉炎:拿洋葱鲜汁与醋混合服用。

2牙痛:把洋葱捣碎当作软膏涂擦痛处。

3肾结石、膀胱结石:把洋葱碾成灰,早晚各1次,1次30克,用少量烧酒服下。

六、温馨提示

患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食,因洋葱中挥发性的刺激成分会加重患者不适。

不可过量食用洋葱,推荐量为每餐50克左右,因其易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

南瓜

一、食物题解

南瓜,又名番瓜、麦瓜、饭瓜等。南瓜很早就传入我国,并得到广泛栽种、食用,因此有“中国南瓜”之说。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而旦还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

二、营养价值

南瓜的营养成分有维生素A、B、C,蛋白质、钙、磷、淀粉以及葫芦巴碱、精氨酸、腺嘌呤、多戊糖等,另外,所含的钴、锌、甘露醇、酚等对身体健康也非常有益。

三、食物功效

南瓜性温,味甘。具有补中益气、开胃健脾之功效。

南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收,钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。

南瓜中含有丰富的维生素,其中β-胡萝卜素和维生素C对除去能导致癌症、动脉硬化和心肌梗塞等多种疾病的自由基有一定作用。另外,南瓜在预防癌症、生活习惯病和防止老化方面也有一定效果。

南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用,其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药,故有防癌、防中毒的作用,并能帮助肝、肾功能衰退患者增强肝肾细胞的再生能力。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,比较适宜于原发性高血压、冠心病、高脂血症、肥胖病、便秘及癌症等患者以及中老年人食用,糖尿病患者如果食用就一定要减少其他主食的分量。

忌食者:黄疸病、脚气病及气滞湿阻等患者忌食南瓜。

五、医用指南

南瓜红枣汤

原料:南瓜500克,红枣适量,红糖少许。

制作方法:南瓜洗净切成片,与红枣共同放入锅中,并加入适量的水,放少许红糖煮汤,待南瓜煮软熟即可。

功效:消炎解毒、补血益气,对咽喉疼痛、支气管炎、哮喘等有较好的防治作用。

六、温馨提示

南瓜不宜食用过量,这样容易导致腹胀。

南瓜最好不要与羊肉、油菜同食。

豇豆

一、食物题解

豇豆,俗称角豆、姜豆、带豆、饭豆、腰豆等,为豆科植物豇豆的种子。分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,饭豇豆一般作为粮食煮粥食用,或者制成豆沙食用。

二、营养价值

豇豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2及烟酸等补充机体的营养成分。

三、食物功效

李时珍在《本草纲目》中说道,豇豆能中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓,止消渴,吐逆,泻痢,小便数,鼠莽毒。

中医认为豇豆性平,味甘、咸,无毒。具有调中益气、健脾补肾之功效。对泌尿系统的一切疾病都具有一定的疗效,同时,对遗精及一些妇科疾病也有辅助疗效。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

豇豆所含的维生素B-1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

四、适用人群

宜食者:适宜脾胃气虚、肾虚、腹泻、小便频、遗精、月经不调等患者,特别是糖尿病患者食用。

忌食者:气滞、腹胀者应忌食豇豆。

五、医用指南

1糖尿病:带壳干豇豆60克,水煎后吃豆喝汤。

2白带、白浊:豇豆子30克,煎汤服食。

3脾胃虚弱:豇豆子50~100克,大米100~150克,同煮饭,用油盐调味食用。

六、温馨提示

长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

饭豇豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜,但一次不要吃太多,以免产生腹肚。

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