据研究，硒的生理需要量为每天50微克，适宜摄入量为50~250微克/日。在我国除少数含硒量较高的地区外，其他地区人体每日硒摄入量一般都不足。在饮食中，一般化合物和海产品都含有较高的硒，芝麻和麦芽是含硒最丰富的两种植物食品，而海产品中虾类、胡瓜鱼等也含有较高的硒。在肉类食品中含硒量较高的是腰子和肝，尤其是腰子的含硒量为肝脏的4倍。蔬菜中含硒量高的不多，含硒高的食品有大蒜、磨菇、芦笋等。黑色食品，如黑米、黑豆、紫苋釆、黑芝麻和黑木耳等之所以能走俏市场，就是因为它们含有丰富的硒。
重视补碘
碘是人体正常代谢中不可缺少的物质，它在人体内虽然含量只有25毫克左右，但却起着很重要的生理功能。碘是组成甲状腺素的重要成分。甲状腺素能调节人体的热能代谢和三大营养素的合成与分解作用，促进机体的生长发育。人体缺碘，会给甲状腺素合成带来困难，导致一系列生理反应：孕妇缺碘会产生畸胎、死胎，使胎儿生长迟缓，造成先天不足的智力低下或痴呆，引起神经运动功能障碍，体格发育落后，甚至发生克汀病。饮食和饮水缺碘是引起地方性甲状腺肿大的基本因素。
人体所需要的碘，主要来源于饮水、食物和食盐。海洋中的海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐都含有丰富的碘。一般来说，成年人每日的碘需要量为100~150微克；孕妇、乳母和青少年供应量可适当增加。在日常生活中，应广泛采用加碘食盐，多食海产品，合理调剂食品营养，以预防缺碘性疾病。
疲劳是一种信号，它提醒人的机体已经超过正常负荷，应该进行调整和休息。如果长期处于疲劳状态，不仅会降低工作效率，还会诱发疾病。有的人经常疲惫不堪、无精打采、哈欠频频、烦躁、易怒、腰酸、背痛、头晕、眼花、失眠、嗜睡、
神经衰弱、全身乏力、神志恍惚、食欲不振，长期疲劳却查不出明确的原因，虽经常服用健脑安神、开胸顺气等药物，而全身倦怠的症状却始终得不到改善。这就是一种典型的疲劳状态，应引起注意。
饮食抗疲劳妙招
科学地安排好饮食生活，自觉地改善饮食条件，将有助于我们保持充沛的精力和健康的体魄。
选对抗疲劳的食物
从小麦胚芽中提取的麦芽油是一种抗疲劳食品，它含有二十八碳醇以及维生素E、亚油酸等，可增加机体的活动耐力而抗疲劳。
蛋白质是抵御疲劳最有效的食物，为了增强身体的抵抗力，平常就应注意摄取高蛋白质食品。日本的营养学家认为，腐竹、鳝鱼、凉拌菠菜等是消除疲劳的最好的食品，其中除鳝鱼是酸性食物外，其佘都是碱性的。并且这几种食物都含有大量的维生素，能够保证机体营养的供给。
疲劳与食物中的色氨酸含量相关。色氨酸是脑组织中必需的氨基酸之一。大脑细胞的活动、信息的传递，主要表现为神经冲动，当人进行思维活动时，就需要通过高级神经细胞冲动的连续传递来完成，这种传递需要色氨酸的帮助。色氨酸摄入不足，就会抑制大脑思维活动及兴奋，使人产生疲倦感，表现为神情淡漠、抑郁、应激反应降低、注意力和记忆力减退。因此，平时应注意多吃一些含色氨酸相对较多的食物，如大米、大豆、薯类、黑芝麻等。
进行长时间的体力劳动之前，应摄取脂肋较多的食物，这样可以防止由于热量消耗而出现的疲劳。
脑力劳动和精神极度紧张所造成的疲劳，可以摄取适量的糖，如砂糖、牛奶糖、麦芽糖、蜂蜜等，少量地喝点甜酒也有效用，这些可以抑制肾上腺素的分泌，使人更好地进入梦乡，消除疲劳。
饮食缓解旅游疲劳
外出旅游常使人感到疲劳，体力不支。一个人如果经常处在疲劳情况下，会引起机体抵抗力下降，可出现头晕、失眠、精神紧张、乏力、记忆力下降等现象。消除疲劳，除了合理安排旅游计划，量力而行外，合理饮食也非常重要。
人在疲劳的时候，应该适当多吃一些碱性的食物，如海带、紫菜、各种新鲜蔬菜、各种水果、豆制品、乳类和含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等，这些食物经过人体消化吸收后，可以迅速地使血液酸度降低，中和平衡达到弱碱性，
使疲劳消除。另外，也可喝热茶消除疲劳，茶中含有咖啡因，它能增强呼吸的频率和深度，促进肾上腺的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡、巧克力也有类似作用。B族维生素和维生素C有助于把人体内积存的代谢产物尽快处理掉，食之能消除疲劳。也可喝活性水，活性水中含有大量的氧气，能快速缓解机体的疲劳感。在没有活性水时，喝点纯净水也会有同样效果。
适当饮用茶和咖啡
茶叶对预防和治疗人体多种疾病都有益处，被认为是世界最佳饮料。茶叶中含蛋白质、脂肪、维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分，具有营养调节功能，可发挥多方面的保健和药理作用。茶有很好的解除疲劳、抗氧化、抗衰老、增强免疫功能、改善心血管功能、抑菌、消炎及治疗肌无力等作用，但由于其中咖啡碱的存在，疲劳者持续失眠和发热患者忌用，另外其他人饮用时也应避免晨起空腹或睡前饮茶。
咖啡也有一定的抗疲劳作用，因其含有咖啡因，对大脑神经有刺激作用，能增强呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡因还能改善机体的反应，增强操作的技巧和灵活性。
疲劳是用脑过度和睡眠不足。调查表明，用脑过度已严重地危及到了人们的健康水平。许多人在大脑疲倦初起之时，喜欢采用一些使大脑兴奋的措施来刺激自己，以便能够继续工作或学习，如大量地抽烟、喝浓茶、饮烈酒以及用凉水冲脑袋等等。西方人的办法也大同小异，如抽雪茄或香烟、饮咖啡或摄入其他具有兴奋作用的物质等。实际上，除非所用的方法和物质确实能够改善脑细胞的生理过程，促进脑细胞的疲劳修复，否则都是不合适甚至是危险的。因为如果人们常用兴奋大脑的方法强迫大脑继续工作，则会加重心理疲劳，加重脑细胞的损伤。
抗疲劳巧选五谷杂银
通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而人们习惯性地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。选对五谷杂粮也是可以抗疲劳的。
豆类食品
铁质是产生人体能量的主要成分，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。因此，如果人体内缺乏铁质，就会导致贫血，使人感到头痛、乏力。虽然猪肝和瘦肉是铁质的最佳来源，但经常吃一些赤小豆、黑豆或黄豆，也能起到补充铁质的作用，有效地改善疲惫、无力的状况。
豆豉性寒，味苦，具有解表清热、透疹解毒、促进食欲等功效，适用于外感风寒及心胸烦闷等。日本有人做过试验，证明经常食用豆豉有十大好处：助消化，除疾病，减慢老化，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防治高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，解除病痛等。豆豉甜香味美，作为调料不仅能增加风味，亦促进食欲，是我国四川、江西、湖南等地常见的调料，用作调料时可添加在肉、鱼、蛋、鸡、鸭等菜肴中。
玉米
玉米性平，味甘，具有益肺宁心、调中开胃、降浊化痰、清热利尿等功效，适用于慢性疲劳综合征、肾炎、水肿、肝炎、高血压、胆嚢炎、胆结石、糖尿病、肠炎、痢疾等病症。现代研究表明，玉米中含有维生素E，能防止大脑功能退化，增强记忆力、体力和耐力，延缓衰老。食用玉米时应注意，切勿食用受潮霉变之品，因其可感染黄曲霉菌，该菌产生的黄曲霉素有明显的致癌作用。
大米
大米性平，味甘，具有健脾和胃、益精强志、益气除烦、聪耳明目、缓和五脏、生津止渴等功效，适用于慢性疲劳综合征及各种虚弱等。大米可煮粥、干饭、蒸饭，也可炒米，磨成面制成糕点。在药膳制作中，大米常与各种药物配伍煮粥，16以防治各种疾病，如与具有补益功能的人参、黄芪、山药、黄精等煮粥食用。
燕麦片
燕麦片性温，味甘，具有补益脾胃的功效，燕麦片是一种富含膳食纤维的食物，能量释放缓慢而又均衡，可使人体血糖水平一直维持在较高水平，因而不会很快感到饥饿且精神饱满。燕麦所含有的类脂酶、磷酸酶、糖苷酶等多种活性物质，有延缓细胞衰老和抑制老年斑形成的功能。
黑芝麻性平，味甘，具有滋养肝肾、润燥滑肠、益气力、长肌肉、补脑髓等功效，适用于慢性疲劳综合征、神经衰弱等病症。现代研究表明，芝麻中含有多种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。芝麻中含有丰富的维生素E，有清除生物膜内产生的自由基的功能，从而可阻止生物膜被氧化，有助于缓解神经系统症状。
马铃薯性平，味甘、辛，具有和中调胃、健脾益气等功用，适用于慢性疲劳综合征、习惯性便秘等病症。现代研究表明，马铃薯对消化不良的治疗和利尿有特效，还有防治神经性脱发的作用。马铃薯中所含的膳食纤维有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢，可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。
小贴士
越来越快的都市节奏使疲劳作为一种病前状态和致病因素，已经笕罩到越来越多的个人，结果将使个人和整座城市的工作效率受到影响。抽样调查表明，18-45岁的中青年中将近1/3的人长期处于不同程度的疲劳状态。其中眼疲劳患者比例高达47.1%。疲劳使人体免疫功能下降，使疾病发生率上升。据调查，30-50岁的中青年中，脂肪肝患者已达11.2%；10-30岁的肿瘤患者比例比5年前上升了近10个百分点。这两种疾病都与疲劳过度又缺乏锻炼有很大关系。
抗夜劳巧选蔬菜
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种拍维生素和矿物质。
菠菜性凉，味甘，具有利五脏、通肠胃、开胸膈、下气调中、止渴润燥等功效，适用于慢性疲劳综合征、衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压病、糖尿病、夜盲症等病症。多食用菠菜等富含镁的食物，满足人体对镁的需求，可以增加肌肉的力量。菠菜中含有辅酶Q10和丰富的维生素E，因而具有抗衰老作用。
萝卜性凉，味辛、甘，具有消食顺气、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散瘀和补虚的功效，适用于食积胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、消渴、吐血衄血、痢疾、头痛等症。现代研究表明，萝卜中含有一种干扰素诱生剂，具有提高人体免疫功能的作用。萝卜还具有抗菌作用，尤其是对革兰氏阳性菌最为有效，并可抗真菌。萝卜的理气作用特强，正在服用人参等补气药物者不宜食用萝卜。
芹菜性凉，味甘、苦，具有醒脑健神、润肺止咳、破瘀散结、消肿解毒、降血压等功效，适用于尿血、头痛、局血压病、糖尿病、失眠、带下、产后出血等。
芹菜
症。现代研究表明，芹菜的芳香及辛味能提神健脑、润肺止咳、醒胃健脾、增进食欲。常吃芹菜对慢性疲劳综合征、高血压、动脉硬化、神经衰弱及缺铁性贫血等有辅助治疗作用。脾胃虚弱、消化吸收不良、大便稀溏不成形及消化性溃疡患者宜少食芹菜。
菜花
菜花性平，味甘，具有补脑髓、利五脏、开胸膈、益气力、壮筋骨、消除疲劳等功效。现代研究表明，菜花中含有较丰富的维生素，对防治消化道溃疡有良好作用。菜花中含有多种吲哚类衍生物，能增强机体对致癌物质苯并芘和甲基苯蒽的抵抗能力，因而具有抗癌功效。为减少菜花中维生素和吲哚类物质的损失，烹调时应注意加热时间不宜过长，宜用急火快炒。如采用水焯或滑油的方法，让其断生再放入炒锅颠翻几下，调味后迅速出锅，能较好地保持其营养成分和清香脆嫩的特点。
卷心菜性平，味甘，具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效，适用于消化道溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、慢性疲劳综合征等。现代研究表明，卷心菜中的钾盐比钠盐多很多，因而可阻止体内液体潴留，有利于消除疲劳。卷心菜中含有维生素E，是一种抗衰老的成分，能促进细胞分裂，推迟人体衰老进程，起到延寿的作用。
山药
山药性平，味甘，具有健脾开胃、补气养阴、止泻涩精等功效，适用于身体虚弱、慢性肠炎、肾气亏损、盗汗脾虚、甲亢等。在历代本草中山药均被视为补中益气之佳品，是传统的延年益寿、驻颜美容补品。现代研究表明，山药有利于人体对食物的消化吸收，故能抗疲劳、抗衰弱。
小贴士
一般说来，体力性疲劳的程度与从事某种活动的持续时间成正比。经过休息后可以很容易消除。过分的疲劳可使血液中二氧化碳和乳酸增多，从而导致肌肉疲劳，表现为四肢乏力、肌肉酸痛，但精神上毫无痛苦，甚至还有几分惬意。消除体力疲劳的最佳方法是睡眠，临睡前洗个热水澡或用温水泡脚，这会使疲劳消除得快一些。
抗疲劳巧选水果
水果不但含有丰富的营养，而且能够帮助消化。选食合适的水果可对抗疲劳。
面瓜
西瓜性寒，味甘，具有清热解暑、除烦止渴、消除疲劳、利尿消肿、减肥美容等功效，适用于暑热烦渴、热盛津伤、小便失利、慢性疲劳综合征、喉痹、口疮、疰夏、中暑、高血压病、肾炎、泌尿系感染、口疮、醉酒等症。西瓜除鲜食外，还可加工成各种冷饮和食品。如西瓜可绞汁加糖制成西瓜汁、西瓜冻等，还可以加鸡丁、火腿丁、鲜莲子、桂圆、核桃、松子、甜杏仁等制成西瓜盅。西瓜毕竟是生冷之品，不可过多食用，尤其是脾虚胃弱中寒之人，更应引起重视。
哈密瓜性寒，味甘，具有清暑热、解烦渴、利便润肠等功效，适用于口鼻生疮、中暑、慢性疲劳综合征等。哈密瓜一般多作为水果鲜食，从哈密瓜的营养和自身的芳香味来看，入馔烹肴食之并不比其他水果逊色，并可用于制作酱菜、甜点及冷饮等。哈密瓜性寒，一次不宜吃得过多。
桃子性微温，味甘、酸，具有生津润肠、活血消积等功效，适用于慢性疲劳综合征、肠燥便秘、淤血肿块、肝脾肿大等症。现代研究表明，桃子是碱性食品，含有较多的钙，有利于消除体液偏酸所引起的疲劳。桃子可鲜食，也可加工制成罐头、桃干、桃脯、桃酱、果酒、果汁等。桃子多食令人腹胀，生痈疖，凡内热有疮、面部痤疮者宜少食。
樱桃
樱桃性温，味甘、酸，具有益脾养胃、滋养肝肾、涩精止泻、祛风湿、抗疲劳等功效，适用于慢性疲劳综合征、四肢麻木、咽炎、风湿腰腿疼痛、冻疮等20症。现代研究表明，樱桃中含有丰富的钙质，可以对抗疲劳。樱桃是色、香、
味、形倶佳的鲜果，除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃也是菜肴极好的配料。凡有热病、咳嗽者慎食樱桃。
