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第5章 快炒鱿片

原料:

水发鱿鱼1条,青蒜2根,红辣椒1根,姜3片,料酒15毫升,糖1/3小匙,盐1/2小匙,生抽30毫升,香油适量。

制作过程:

1.青蒜洗净,与红辣椒同切斜片;鱿鱼撕去表面皮膜,洗净,由内面斜切交叉刀绞,再切块。

2.将鱿鱼块放入温水中(约70℃)焯一下,使之起卷,马上捞起。

3.锅中倒30毫升油烧热,炒香蒜片、红辣椒、姜片,放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀,起锅前再放入青蒜叶,即可盛盘端出。

小贴士

鱿鱼肉质细、易缩,经不起长时间的烧煮,要将鱿鱼炒得入味,先要在鱿鱼身上切纵横刀口,一方面美观,另一方面调味料也较易渗入,切块后入滚水中焯一下取出,再用大火爆炒,炒鱿鱼时油中先加盐,炒出来的鱿鱼才会入味。

营养功效

鱿鱼是一种滋补的海产品,在营养滋补的同时,还拥有独特的风味,实为下酒佐餐的家常菜。

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