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第6章 千层猪耳

猪耳朵4只,绳子1条,卤水料200毫升,老抽10毫升,南姜2片(或用姜代替),葱2根,盐、糖、水、香油各适量。

原料:

制作过程:

1.把四只猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳子扎实,放入滚水中煮10分钟,取起洗一洗。

2.把调味料放入煲内煲滚,放下猪耳煲滚后,慢火煲,约需1.5小时,取出。冷后放入冷柜冰冻3小时,除去绳。

3.将猪耳切最薄片上碟,淋上少许香油,吃时可蘸蒜蓉、醋。

小贴士

南姜,又称为高姜或芦苇姜,潮汕地区常用于去除鱼腥。古埃及时代,南姜被用做烟熏材料;中古世纪时在欧洲,被用做药材与辛香料。

营养功效

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,能促进身体发育、滋润肌肤。

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