治疗气血亏虚所致的肢体乏力，筋骨痿软：当归10克，党参、牛蹄筋各15克，鳝鱼1条。鳝鱼去内脏，洗净，切段；牛筋泡软，切段；余药用纱布包好，同煮至鳝鱼肉熟后去药包，调味食用。治疗筋骨软弱，肢体疲乏：牛蹄筋100克、花生仁100克、红枣20枚、当归5克。牛蹄筋洗净，切块；花生仁、红枣洗净。砂锅置火上，加适量清水，放入牛蹄筋、花生仁、红枣、当归，武火煮沸后改文火炖至牛筋烂熟、汤稠时，调味即可。
牛脑
【别名】牛头
【本源】牛科动物黄牛或水牛的脑
性味功用
性温，味甘，微毒。养血息风、生津止渴，消食化积。适用于眩晕、消渴、痞气。
饮食宜忌
心脑血管疾病患者及三高患者少食。
养疗便方
治疗头痛：牛脑700克、川芎25克、姜5片。牛脑除红筋放炖盅内，加绍酒、食盐、味精、川芎、姜、清水炖20分钟。补脑，益肾：牛脑1副、牛腱200克、核桃肉300克、姜1片、料酒1汤匙。牛脑浸清水中，撕薄膜，除红筋，与牛腱同放沸水中煮5分钟，洗净；牛腱切件；核桃肉略炒后于沸水中煮3分钟，洗净；上述材料和姜、料酒放炖盅内，加沸水4杯，炖约2小时后加食盐调味。
牛心
【本源】牛科动物黄牛或水牛的心脏
性味功用
性平，味甘、咸。可养血补心。对健忘、惊悸、心虚多汗、失眠多梦等症有疗效。
饮食宜忌
高胆固醇血症或高血脂患者不宜过量食用。
养疗便方
治疗虚劳赢瘦、失眠健忘、惊悸病症：牛心200克、蛋清2个、桂圆50克。桂圆洗净，加冰糖蒸透；牛心切片，用调料适量、淀粉和蛋清拌匀上浆；用鲜汤食盐、淀粉、香油兑成汁。牛心片稍煸炒一下后沥油；用葱花、姜末起锅，剜入牛心片、桂圆，倒入芡汁，颠匀装盘
治疗肾虚喘嗽，腰痛脚软，阳痿遗精须发早白：牛心150克，桃仁、黑芝麻套30克，红枣10颗。牛心洗净，切片；红枣去核、洗净；将洗净的桃仁、黑芝麻生心片、红枣同入锅，加水、料酒和盐武火煮沸后改文火炖至牛肉熟烂即可。
牛肝
【本源】牛科动物黄牛或水牛的肝脏
性味功用
性平，味甘，无毒。补肝养血、明目清热。对肝血虚所致的头晕眼花、夜盲、视物模糊、面色萎黄、肌肉消瘦、唇舌淡白、病后或产后血虚有疗效。
饮食宜忌
高胆固醇血症、高血压病、心血管病变者慎用。
养疗便方
治疗肝肾阴虚、头晕耳鸣、视物昏花、腰膝酸痛：牛肝100克、枸杞子15克。牛肝洗净切片，开水汆过；枸杞子洗净，水煎取汁再煮，入牛肝片，煮熟即可。治疗血虚引起的头昏、眼花、心悸、疲乏、面色萎黄：牛旰250克、红枣30～50克。将牛肝洗净，切片，红枣洗净去核，加适量清水共煮汤食用。
治疗夜盲、视物昏花：牛肝500克，夜明砂、石决明粉各15克。牛肝用竹片割开多处，将夜明砂、石决明粉塞入肝内，置锅内隔水蒸熟，分2～3次食用。
牛腰
【别名】牛肾
【本源】牛科动物黄牛或水牛的肾
性味功用
性温，味咸。可填精补髓、补肾壮阳。适用于肾阳虚衰、阳痿早泄、遗精滑精、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软等症。
饮食宜忌
高胆固醇血症、高血压痛、心血管病变者慎用。
养疗便方
治疗阳虚宫冷型月经不调、畏寒肢冷、大便溏泻、小便清长：牛肾1个，阳起石30克，大米50克，葱、盐、香油各适量。阳起石裹纱布中，加水煎煮1小时，去药渣，留药液。牛肾洗净切块，大米淘净，同入砂锅中，加阳起石药液，文火煮粥至熟，调以葱末、食盐、香油适量。每日1次，连食5天。
治疗性欲减退：牛肾1个洗净，切薄片，加入花椒末、葱段、湿淀粉拌匀，揉搓片刻。母鸡肉200克、熟火腿30克切小丁，与牛肾片同入砂锅，加清水适量，武火煮沸，加料酒、姜片、食盐，改文火煨炖1小时，加入味精、麻油拌匀即可食用。
治疗肾虚、遗精、滑精、腰膝酸软、带下稀多：牛肾1只，洗净、切片，枸杞子、淮山各20克，芡实15克，用纱布包好，一同放入砂锅，加清水适量，烧开后，加入姜片、黄酒，文火炖熟烂，去药包，加食盐、麻油调味后，分1～2次食用。
牛肺
【本源】牛科动物黄牛或水牛的肺
性味功用
性平，味咸。具有补肺止咳、润肺祛燥的功效。适用于肺虚咳嗽、喘逆。
饮食宜忌
患有皮肤疥疮者少食。
养疗便方
治疗肺虚体弱、慢性支气管炎：牛肺250克、萝卜500克、苦杏仁15克。萝卜切块，杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒武火炒透。瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即可食用。每周2～3次。
冶疗老人寒咳日久、痰多清稀：牛肺200克、生姜汁15毫升、糯米适量。牛肺切块加糯米用文火焖熟，起锅时加生姜汁即成。有祛痰、补肺、暖胃的作用。
治疗肺炎后气阴两伤、咳嗽痰少、口干心烦、低热：白萝卜、牛肺各500克、麦冬30克、天冬20克、甜杏仁15克、生姜适量。牛肺、萝卜切块，同放砂锅中，武火煮沸后转文火炖至烂熟，调味目服食。
牛鞭
【别名】牛冲
【本源】牛科动物雄性黄牛或水牛的阴茎和睾丸
性味功用
性温，味甘、咸。可补肾壮阳、固元益精、散寒止痛。适用于肾阳虚衰、阳痿遗精、宫寒不孕、耳鸣腰酸、遗尿、疝气等。炖煮或或浸酒。每次1具。
饮食宜忌
阳亢者忌用。
养疗便方
治疗阳痿：牛鞭1根，韭菜子25克，淫羊藿、菟丝子各15克，蜂蜜、黄酒各适量。牛鞭文火焙干，磨末；淫羊藿加少许羊油，铁锅文火炒黄(不要炒焦)，再加菟丝子、韭菜子磨成细面。将上药调匀。每晚用黄酒冲服1匙，或将1匙药粉与蜂蜜成丸，用黄酒冲服。治疗遗尿：取牛鞭1条(鲜、干均可)，浸泡洗净后切碎，加少许食盐炖烂，连汤1次服完。治疗肝肾阴虚之腰膝酸软、遗精等：牛鞭1条、枸杞子15克、肉苁蓉30克、鸡肉500克、调料适量。牛鞭剖开，洗净放锅中，加水，武火烧沸后去浮沫，下鸡肉、枸杞子、肉苁蓉、姜、料酒等，文火炖至牛鞭熟，取出牛鞭及鸡肉，切片，放回汤中，加食盐、葱花等调味，煮沸即可食用。
温肾起阳，辅助治疗不孕、月经不调：牛鞭1条，牛排肉250克，桂圆、川芎、当归各9克，生姜适量。牛鞭、牛肉切块，放入煮沸的生姜水，烫后捞出沥干，另起锅放所有药材和清水，武火煮50分钟后转文火炖3小时，调味。
羊肉
【别名】焦羊肉、绵羊肉、青羊肉
【本源】牛科动物山羊或绵羊的肉
性味功用
性热，味甘。具有健脾温中、补肾壮阳、益气养血的功效。对脾胃虚寒、纳少反胃、气血亏虚、虚劳赢瘦、肾阳亏虚、腰膝酸软、阳痿、产后虚赢少气、缺乳等有辅助治疗的效果。
饮食宜忌
宜与豆腐配伍食用；不宜与南瓜同食，否则容易使人气滞壅满而发病。
外感时邪或有宿热者禁服。阴虚质慎服。
养疗便方
治疗肾阳虚所致的阳痿、遗精、早泄、女子不孕等：羊肉100克、肉苁蓉10克、大米100克、调料适量。将羊肉洗净切细块，肉苁蓉水煎取汁，去渣，下羊肉、大米煮粥，待沸后下食盐等调味后煮为稀粥食用。
治疗胃寒、腹痛、四肢不温：黑豆50克、羊肉500克、调料适量。将羊肉洗净，切块，与黑豆一同放入锥中，加适量清水煮沸届，去浮沫，调入葱、姜、盐、料酒等，用文火炖至烂熟后食用。
治疗产后血虚、血枯经闭：羊肉200克，当归、生姜各25克。共煮熟炖烂，吃肉喝汤，每日1次。
治疗脾胃虚寒、腹痛反胃：羊肉250克，肉桂、蔻仁、茴香、生姜各5克。将上述各物加适量清水共炖煮至熟，调味分次食用。
治疗肾虚阳痿、小便频数：羊肉250克，海参50克(漓水泡发)。二者切片，共煮汤，加食盐、姜适量食用，每日1次。
羊血
【别名】羊红
【本源】牛科动物山羊或绵羊的血液
性味功用
性平，味咸。可活血、补血、止血化淤。对吐血、鼻血、肠风痔血、妇女崩漏、产后血晕、跌打损伤等意外出血等症有疗效。
饮食宜忌
适宜于缺铁性贫血及妇女食用。
养疗便方
治疗吐血、衄血积日不止：取新鲜羊血，每次热饮1～2小杯。
治疗大便下血：用羊血煮熟后拌食醋吃。
治疗跌打损伤：干羊血30克，研末，每次服1克，每日2次，用酒冲服。
治疗内痔出血、大便下血：羊血200克，醋、食盐各适量。将羊血切小块，加入醋1碗煮熟，以食盐调味，食羊血。
羊心
【本源】牛科山羊或绵羊的心脏
性味功用
性温，味甘。可养心补心、散结开郁。对心悸、失眠、气短、劳心膈痛、情志抑郁等症有疗效。
饮食宜忌
高胆固醇血症、高血压病、心血管病变者少用。
养疗便方
治疗心血亏虚所致的心悸、口干、烦躁：羊心1个，玉竹15克，调味品适量，将羊心洗净，切片，加清水适量与玉竹同炖至羊心熟届，调味后即可食用。
治疗失眠多梦、烦燥不安：羊心1个、红枣10克、调料适量。将红枣去核，羊心洗净，切片，放在砂锅中，加入足量清水和适量料酒、葱、姜等，以武火煮沸，再加入红枣、食盐，用文火煮熬，直至羊心、红枣熟烂，调味食用。
治疗心绞痛、冠心病、胸部疼痛、心悸不安：羊心1个、当归10克、川芎5克、生姜3片。将羊心剖开洗净，当归和川芎用纱布包好，加水同炖至羊心熟后，去药渣，调味即可食用。
羊肝
【本源】牛科动物山羊或绵羊的肝脏
性味功用
性凉，味甘、苦。可养肝明目、养血益精。对肝血不足、面色萎黄、两目干涩、视物昏花、夜盲、唇甲色淡、面浮足肿、疲乏无力、妇人产后贫血等症有疗效。
煮食或炖食。每次适量。
饮食宜忌
不能与梅子、苦苣、猪肉同食。
高脂血症患者忌食。
养疗便方
治疗肝血不足所致的近卞见、夜盲：羊肝1具，大米100克。羊肝去膜，洗净，切细，大米淘净，羊肝、大米同煮粥，熟后调味食用。
冶疗肾阳不足所致的阳痿、早泄、小儿遗尿、寒性痛经：羊肝1具、韭菜150克。将韭菜洗净，羊肝洗净切片，先将羊肝片入锅炒至半熟后放入韭菜同炒，加适当调料调味即可食用。
冶疗老人眼疾、视物昏花、迎风流泪：羊肝1具，枸杞子50克，菊花、麦冬各15克，熟地黄20克，夜明砂12克，将后5种药材加水煎汁，入羊肝煮熟食用。
治疗肝阴血虚、面色少华、唇甲色淡、头晕耳鸣、疲乏无力：羊肝100克，菠菜200克，生姜末、菜油、食盐各适量。将羊肝洗净、切成薄片；菠菜洗净切段，备用。在锅内放入适量清水，酌加生姜末、植物油、食盐，用武火煮沸，投入羊肝和菠菜，待水沸肝熟后停火即可食用。
冶疗肝血亏虚、两目干涩、目花夜盲、多汗体弱：羊旰150克、苍术15克。羊肝洗净切片，苍术洗净切片，装入纱布袋内，扎紧袋口。将羊肝和药袋一并放入锅内，加入适量清水，放在笼上蒸，以羊肝熟为度。捞去药袋，调味即可食用。
羊肾
【别名】羊腰、羊肾子
【本源】牛科动物山羊或绵羊的肾脏
性味功用
性温，味甘。具补养肾气、充溢精髓之效。适用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳呜耳聋、视物不清、消渴、阳痿、尿频、遗尿等症。
饮食宜忌
痰湿质、湿热质、阴虚质慎服。高胆固醇血症、高血压痛、心血管痛变者少用。
养疗便方
治疗肾虚阳痿、早泄：羊肾1对、杜仲15克、大米60克，调料适量。羊肾去筋膜，切片；杜仲用纱布包好；大米淘净。在锅中加适量清水，放入大米、杜仲包，煮沸后下羊肾片，调味，煮至粥熟，去药包服食。
治疗肾亏腰痛、肢软乏力：羊肾1对、黑豆100克、杜仲15克、小茴香5克。羊肾去筋膜，洗净；杜仲、小茴香用纱布包好，一同放锅内，加适量清水煮至羊肾、黑豆熟后去药包，调味食用。
治疗肾气虚损、耳鸣耳聋、夜尿频多：羊肾1对，肉苁蓉30克。羊肾剖开，去筋膜，洗净切片，与肉苁蓉同放砂锅中，加水，武火煮沸后用文火炖煮20～30分钟，以羊肾熟烂为度。去肉苁蓉，调味，喝汤食羊肾。
羊肚
【别名】羊胃
【本源】牛科动物山羊或绵羊的胃
性味功用
性温，味甘。可益气补虚、温中健胃。适用于脾胃虚弱、形体消瘦、饮食减少、四肢乏力、畏寒、或饮食稍多即吐、大便溏薄、气阴不足、小便频多、自汗盗汗等。
饮食宜忌
阴虚或阳热亢盛者禁用。
养疗便方
治疗病后虚弱、食欲不振、肢软乏力：羊肚1个、白术20克、淮山15克。羊肚拌盐反复洗净，自术与淮山用纱布包好，同放锅中，加水，武火煮沸，再用文火慢炖，同煮至羊肚熟后，去药渣，食盐调味，分3次吃羊肚喝汤。
治疗体虚自汗：羊肚1个，黄芪、黑豆各50克。羊肚洗净切片；黄芪、黑豆用纱布包好，同放锅中，加水煮至羊肚熟烂，去药包，放少许食盐调味。
治疗消渴多饮、多尿：羊肚200克、淮山200克、调味品适量。羊肚洗净切块；淮山洗净切块，同放锅中，加水煮沸后调入葱、姜、料酒等，文火炖至羊肚烂熟后，加食盐调味。
羊肺
【本源】牛科动物山羊或绵羊的肺脏
性味功用
性平，味甘。可补肺气、调水道。适用于肺痿、咳嗽、消渴、小便不利等。
饮食宜忌
烹饪前一定要把羊肺清洗干净。
养疗便方
治疗肺气亏虚所致的咳嗽气喘、汗出异常：羊肺1具、五味子20粒，调料适量。羊肺洗净，切块，五味子布包，一同放入锅中，加清水适量同炖至羊肺烂熟，去药包，加葱、姜、盐调味，再煮一二沸，即可。
治疗肺虚咳嗽、干咳少痰或久咳不愈等：羊肺1具、川贝15克、白糖60克。川贝研细末，与白糖拌匀；羊肺洗净，割开，纳入川贝和白糖粉，置盘中，上笼蒸熟，分数次服食。
治疗消渴多饮、形体消瘦、小便频数：羊肺1具，羊肉500克，调料适量。将羊肺洗净，切块；羊肉洗净，切块，同放入锅中加清水适量煮沸后去浮沫，调入葱、姜、食盐等，炖至熟烂。
治疗反复感冒、哮喘：羊肺1具切小块入砂锅，加太子参、杏仁各15克及适量清水，煎至羊肺熟烂，去渣取汁，以文火浓缩成膏状，兑入蜂蜜500克，和匀成膏。温开水冲服，每日2次，每次15克。
羊骨
【别名】羊骨头
【本源】牛科动物山羊或绵羊的骨
性味功用
性温，味甘。补肝肾、强筋骨、固牙齿、健脑补血。适用于肾虚腰脊病、腰酸腿软、筋骨挛痛、软骨痛、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜等。
饮食宜忌
火盛者慎服。
养疗便方
治疗再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜：羊胫骨(四肢长骨)500克，砸碎，煮1小时，加红枣100克，同煮至软熟，分2～3次服食，15天为1疗程。
治疗贫血：羊胫骨1～2根(敲碎)，红枣(去核)20～30个，糯米150克。煮成稀粥，以糖调味。一天分2～3次服完。
治疗肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄：羊骨500克，核桃肉60克，红枣15颗。羊骨洗净，斩碎；核桃肉、红枣洗净，同放砂煲内，武火煮沸后改文火煲2小时，调味即可。
治疗虚痨腰膝无力：羊骨1副(砸碎)，陈皮、高良姜、草果各6克，生姜30克。盐少许，加水熬粥食用。
羊胆
【别名】羊胆汁
【本源】牛科动物山羊或绵羊的胆
性味功用
性寒，味苦。清火明目、清热解毒、利胆退黄、清肺化痰。适用于风热目赤、白内障、肺痨吐血、黄疽、便秘、热毒疮疡等症。煎汤，熬膏为丸或烘干研粉。每次适量。
饮食宜忌
体虚无湿热者忌用。
养疗便方
治疗百日咳：羊胆1只，白糖适量，两者混合，分3次食，一日食完。
治疗哮喘：新鲜羊胆汁100克、蜂蜜250克。两者混和，放锅内蒸2小时，早晚各服1汤匙；或用羊胆焙干研末，每次1克，一日3次。
冶眼暗、热病后失明：羊胆1个，捣开取汁，每日早晚各1次敷眼。
羊脑
【别名】羊头
【本源】牛科动物山羊或绵羊的大脑
性味功用
性平，味甘。益心补脑。适用于头昏心悸、失眠多梦、记忆力减退等。
饮食宜忌
高胆固醇血症、高血压痛、心血管病变者忌用。
养疗便方
