性平，味甘、威。具有补肾固精、解毒疗疮的作用。适用于尿频、遗尿、夜尿频多、疝气坠痛、阴茎生疮及产妇膀胱损伤等。
饮食宜忌
适宜小便频数或夜尿繁多者食用。
养疗便方
湿清热，利尿通淋：猪膀胱200克、新鲜车前草60～90克、生姜3片。车前草洗净浸泡，猪膀胱反复洗净，切为小块。一起与生姜放进瓦煲内加入清水适量，武火煲沸后改为文火煲约3小时，调味食用。治疗小儿夜间多尿或遗尿症：猪膀胱100～150克、白果5枚、覆盆子10克。白果去壳，炒熟；猪膀胱洗净，切小块。所有材料入锅加水煮汤，调味食用。
猪脑
【别名】猪脑髓
【本源】猪科动物猪的脑
性味功用
性寒，味甘。具有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑。对头晕、头痛、目眩、偏正头风、神经衰弱等症有疗效。
饮食宜忌
体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕、头痛不宜食用。中、老年人少食。
养疗便方
治疗偏头痛、眩晕眼花、头痛语塞、半身不遂：猪脑1具、天麻10克、枸杞子适量。猪脑去筋膜洗净，三者加水适量，文火炖煮1小时即成。每日1次，去药渣分次调味服用。
治疗肝肾亏虚所致的脑力下降、记忆力减退、心悸失眠：猪脑1具、杜仲10克、鸡蛋清1个、调料适量。杜仲布包，猪脑去筋膜洗净，同放入碗中，加鸡蛋清及葱花、生姜、食盐、料酒等适量调味后盖严，上笼蒸熟，去药包，加麻油适量调服。
治疗肾虚眩晕、头痛、神经衰弱、腰膝酸软：猪脑1具、淮山50克、枸杞子15克、调料适量。猪脑去筋膜洗净，与淮山、枸杞子一起放砂锅中，加葱、姜、食盐和清水各适量。武火煮沸后转文火炖至烂熟即可。
治疗肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒，睡眠不宁：猪脑1具、天麻10克、石决明15克。三者放锅中，加水，用文火炖1小时，炖成羹汤，去天麻、石决明。吃猪脑，喝汤。分3次吃完，可经常食用。
猪心
【本源】猪科动物猪的心脏
性味功用
性平，味甘、咸。具有补血养心、安神镇惊的功效。适合心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦、精神分裂症、癫痛、癔病等。
饮食宜忌
不宜与吴茱萸合食。高胆固醇者应慎食。
养疗便方
治疗失眠、血虚心慌：将朱砂2克塞入猪心内，煮熟或蒸熟，连汤带肉一起服食，隔日1次，连服7个。治疗心绞痛、冠心病、肠燥便秘：猪心1个洗净，破开后不洗，带血纳入西洋参3克、当归3克。合好切口，放入碗内，加入适量开水、食盐，置于锅内隔水蒸熟。食用时取出药渣，喝汤吃猪心。
治疗心神不安、心烦失眠：熟猪心200克，水发香菇50克，笋片20克，黄酒、食盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油各适量。水发香菇去杂洗净切片，猪心切片。锅中加入猪油，烧热放入葱花煸炒片刻，加入香菇、笋片、食盐煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油出锅即可食用。
猪舌
【别名】猪脷、猪大脷
【本源】猪科动物猪的舌头
性味功用
性平，味甘、咸。具有滋阴润燥、润肺健脾、补益气血的作用。适用于肺燥肺热、脾胃虚弱、消化不良等症状。
饮食宜忌
每次食用不宜过量。
养疗便方
清润滋补，宽中下气，祛湿：猪舌500克、猪骨750克、萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚。萝卜连皮洗净，斜向切成中块；莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡；猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨用刀背敲裂；把所有材料一起放进煲内煲2．5小时，放适量食盐和少量油调味便可食用。
治疗消化不良、食欲不振、脾胃虚弱：猪舌2条、猪排骨250克、腐竹50克、荸荠10个、陈皮1／4个、红枣6颗、生姜3片。腐竹温水浸泡；荸荠去皮洗净，陈皮、红枣洗净，分别去瓤，去核；猪舌洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净斩小块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，用武火煲沸后改文火煲2．5小时，调味便可食用。
利肠胃，清肺热，润肺燥：猪舌1条、猪排骨150克、墨鱼干1只、白菜500克、白菜干80克、蜜枣2枚、生姜2～3片。白菜洗净、切段状；白菜干浸泡30分钟、洗净；猪舌洗净，放在沸水中滚片刻，捞起去其脷苔，洗净，整条不用刀切；猪排骨洗净斩小块；墨鱼干浸泡、洗净；蜜枣洗净、浸泡去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可食用。
猪皮
【别名】猪肤
【本源】猪科动物猪的皮
性味功用
性微凉，味甘、咸。可润肌肤、助发育、止血、抗老防癌。对鼻出血、齿出血、大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏等有辅疗效果。
饮食宜忌
适宜阴虚之人心烦、咽痛者食用。
患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食。
湿热质、痰湿质宜少食。
养疗便方
预防冬季皮肤干燥、皮脂减少：新鲜猪皮300克，何首乌、乌梅、玉竹各30克。猪皮去毛洗净，各药材切片，加清水、盐、葱白，煮沸后，用文火煨1个小时左右即可食用。可养阴、润肤、止痒。
治疗老年人的皮肤瘙痒症：猪皮500克、米粉15克、蜂蜜30克。猪皮用白皮，从内刮去一层肥脂，先用水煎猪皮，煮至一半去渣，加白米粉及蜂蜜。熬香，和匀即成。喝汤，每日3次分服，连服7～10天。
润肤美肤：猪皮250～500克，八角、姜片、料酒各适量。把猪皮、姜片放进沸水里，加少量料酒煮3～4分钟。肉皮煮好了沥干水分，把肉皮上所有的肥脂都拿刀刮掉，然后切成小条，把切好的肉皮放入锅里。放入八角、姜等，中火煮到汤汁见浓，去掉调料，冷却后食用。
猪肠
【别名】猪大肠
【本源】猪科动物猪的大肠
性味功用
性微寒，味甘。具有补中养气、清热解毒、通便止痢。可治疗脱肛、便血、痔疮。
饮食宜忌
外感及脾虚滑泄者忌食。
养疗便方
治疗老年血虚肠燥便秘、习惯性便秘：猪大肠150克、海参20克、火麻仁15克。猪大肠用1汤匙粗盐擦洗净，放入开水中稍烫，再用冷水冲洗后，切小段；海参以水泡发；火麻仁打碎，煎汁去渣。把猪肠、海参、火麻仁药汁共入锅中，加适量水炖熟，用细盐调味即可，每日1剂，连用数日。
治疗湿热下痢、便血、痔疮初起、脱肛：猪大肠300克、绿豆60克、糯米30克。猪大肠洗净，绿豆、糯米用水浸泡半小时。把绿豆、糯米装入猪大肠，加水适量，肠两端用线系紧，放入砂锅中水煮2小时。隔日1次，连服8天为1个疗程。
防治肠癌：猪大肠250克、木耳15克、水发海参120克。将木耳浸开洗净；水发海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切段。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。
猪肝
【别名】猪润
【本源】猪科动物猪的肝脏
性味功用
性温，味甘、苦。养肝明目、补气健脾、通乳。适用于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症，以及乳汁缺乏、血虚闭经等。煮食、炒食或炖汤。每次60～150克。
饮食宜忌
高胆固醇血症、高血压病、心血管病变者慎用。忌与野鸡肉、麻雀肉、鱼肉一同食用。
新鲜肝脏应放自来水龙头下冲洗10分钟，再浸泡30分钟后进行烹调。烹调猪肝的时间不宜太短，至少应在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝方可安全食用。
养疗便方
治疗肝肾阴虚所致头晕、视力欠佳、迎风流泪：猪肝100～200克，切片，加枸杞子30克共煮汤半小时后加食盐调味。治疗慢性肝炎：猪肝60克、大米100克。猪肝洗净、切片，大米淘洗干净之后，煮粥食用。
治疗肝热头目疼痛、眼结膜炎、夜盲：猪肝100克、桑叶10～20克。猪肝切片，与桑叶一起煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热，养肝明目的作用。
清肝明目：猪肝200克，枸杞子30克，菊花8朵，熟地黄3克，红枣6枚(去核)，生姜3片。猪肝冼净切片，与其他材料同放锅内，加清水煮汤，汤成时加食盐适量，再煮片刻。
猪腰
【别名】猪腰子、猪肾
【本源】猪科动物猪的肾脏
性味功用
性微温，味甘、咸。具有补肾固精、益阳利水的功用。可治疗肾虚耳聋、遗精盗汗、腰痛、产后虚赢、身面浮肿等症。
饮食宜忌
不与吴茱萸、白花菜合食。
高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
养疗便方
治疗小儿肾气虚弱、遗尿、多尿：鲜猪腰1个、桂圆肉10克、枸杞子12克、油盐少许。猪腰剖开，剔去白筋膜，用生粉洗净，切小片，加油、盐搅拌均匀；桂圆肉、枸杞子放锅中，加清水适量煮沸，加入猪腰片煮熟即可。喝汤吃猪腰，每日1剂，分2次食完，连服5～7日。
治疗肾虚腰痛：猪腰3个、生姜200～300克、米酒适量。生姜去皮榨汁；猪腰洗净，切薄片，并用生油、生粉、生抽各1汤匙拌腌片刻。在锅中下姜汁、酒和清水1250毫升，武火煮沸后改文火，使之保持微沸腾状态，下猪腰滚至刚熟，调入适量食盐、油便可食用。
冶疗肾虚腰痛、脚软、小便频数：猪腰1个、大米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐少量。猪腰洗净后撕去筋膜，剖两半。去腰臊，切成小块；陈皮洗净待用。大米淘洗干净，同猪腰、陈皮、花椒一起下锅内，加清水约2500毫升，置中火上煨成粥。煮成后挑出陈皮，下食盐调味食用。
猪胆
【别名】猪胆汁
【本源】猪科动物猪的胆或胆汁
性味功用
性寒，味苦、咸。具有益肺、润燥、清热、解毒的功效。可治疗消渴、便秘、黄疸、百日咳、哮喘、泄泻、目赤、痈肿等症。
饮食宜忌
脾胃虚寒者忌食。
养疗便方
治疗便秘：猪胆1个，取胆汁与蜂蜜60克、豆油80毫升混和均匀，一天分2次灌服。
清热解毒，祛痰止咳：新鲜猪胆汁500克、绿豆粉50克。将猪胆汁放砂锅内，慢火浓缩，加绿豆粉搅匀，烘干研粉。每日0．5～1．0克，温水送服，每日3次。
牛肉
【别名】黄牛肉、水牛肉
【本源】牛科动物黄牛或水牛的肉
性味功用
性平，味甘。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳赢瘦、腰膝酸款、消渴吐泻、痞积水肿。
饮食宜忌
患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易于煮熟、煮烂。
养疗便方
益气补肺：黄牛肉500克，党参、生黄芪、浮小麦各30克，白术、生姜各15克，红枣10枚，鸡骨若干，姜、葱适量。牛肉冼净，入沸水中汆约3分钟捞起，洗净，切块。将黄芪、党参、白术、浮小麦淘洗，装人纱布袋中封口。红枣、姜、葱等洗净。砂锅加适量清水，锅底垫几块鸡骨，再加入牛肉煮沸，加进中药纱包及姜、葱、红枣、绍酒，继续煮30分钟，改用文火熬2小时，至牛肉熟透，调味食用。
治疗脾胃虚弱、面浮足肿、小便短少，脾胃阴虚、消渴多饮：牛肉250克，淮山、莲子、茯苓、小茴香(布包)、红枣各30克，所有材料加水适量，文火炖至烂熟。
治疗高血压、慢性肝炎：牛肉100克切薄片，西红柿250克洗净切块，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血的作用。
改善癌症术后、化疗体虚：牛肉200克洗净切成片，枸杞子15克，灵芝9克，洗净，把枸杞子、灵芝放在砂锅中，加水适量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出灵芝，放盐、油调味后即可。有滋阴养血、解毒抗癌功效。
治疗脾胃虚弱、气血两亏、体虚浮肿：牛肉150克，切成肉末，与枸杞子20克、大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末，熟后加盐调味食用。
牛骨
【本源】牛科动物黄牛或水牛的骨骼
性味功用
性温，味甘。可补中益气、强筋骨、益髓填精、益寿延年。适用于吐血、肠风、腰腿疼痛、四肢不利、崩中带下、泻血水泻。
饮食宜忌
熬骨头汤时间不宜过长，宜控制在3小时以内。
养疗便方
强筋健骨：牛骨500克、萝卜500克、香菜适量、生姜3片，香菇3个。牛骨洗净，用刀背敲裂，萝卜洗净切块。牛骨稍汆烫，冼去血水，与生姜、香菇一起放进瓦煲内，加足量清水，武火煮沸后，转文火煲2个小时，加入萝卜和香菜，煮至萝卜熟透，调味即可。
治疗气血亏虚之贫血：牛骨3000克、紫河车20克、冬虫夏草10克、淮山60克、蜂蜜120克。将紫河车、冬虫夏草、准山烤干研末。牛骨水煎取汁，置碗中，纳入蜂蜜及诸药，上笼蒸沸30分钟后取出，候温装瓶，每日2次，每次2汤匙，温开水冲服。
治疗肾阳虚寒的腰酸背痛、四肢不温、夜尿频多：牛骨500克、巴戟天45克、海马15克、生姜3片。海马、巴戟天分别洗净，海马用温开水浸泡；牛骨洗净，斩段后再用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后改文火煲3小时后即可食用。
治疗肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱：牛骨250～500克、桑椹子25克。将桑椹子洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，即可捞出牛骨，加入已蒸制的桑椹子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。
牛肚
【别名】牛百叶、牛膍
【本源】牛科动物黄牛或水牛的胃
性味功用
性平，味甘。具有益脾胃、补虚损的功效。可用于脾胃虚弱、气血不足、消渴、眩晕、病后体虚等症。
饮食宜忌
适宜消化不良、腹痛腹泻者食用。
高胆固醇血症、高血压痛、心血管病变者慎用。
养疗便方
治疗气血不足、神疲乏力：牛肚1只、黄芪60克。将牛肚洗净，与黄芪共炖熟，吃牛肚喝汤，分2天食用，连服数日。
治疗脾胃虚弱、消化不良：牛肚100克、薏米50克、大米50克。共煮成粥食用。
治疗消渴、眩晕、五脏虚损：牛肚1只、香醋30克、生姜10克。共煮熟，分数次食用，连服数日。
治疗元气不足之虚劳：牛肚300克、生姜30克、调料适量。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、食盐、猪脂少许，煮开后服食。
治疗脾胃虚弱所致之胃痛、脘腹胀痛等症：砂仁、陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后即可服食，分3次服，每日1剂。
牛胆
【别名】水牛胆、黄牛胆
【本源】牛科动物黄牛或水牛的胆或胆汁
性味功用
性寒，味苦。具有清肝明目、利胆通肠、解毒消肿、清热生津的功效。可用于风热目疾、心腹热渴、黄疸、咳嗽痰多、小儿惊风、便秘、痈肿、痔疮等。
饮食宜忌
脾胃虚寒者忌之。
养疗便方
治疗肝胆病性黄疸：牛胆汁干燥研粉，纳入胶囊，每日3次，每次1～2颗，开水送服。
治疗百日咳：新鲜牛胆汁蒸干研粉，将牛胆粉、淀粉各等份，白糖2等份，混合均匀。2岁以下每日0．5～1克，2～5岁1～1．5克，5岁以上1．5～2克，分2～3次服。
牛筋
【别名】牛蹄筋
【本源】牛科动物雄性黄牛或水牛的蹄筋
性味功用
性微温，味甘。养血益气、补肝强筋、温中暖下。对筋骨软弱、肢体疲乏、虚劳赢瘦、腰膝酸软等症有疗效。
饮食宜忌
外感邪热或内有宿热者忌食。千牛蹄筋需用凉水或碱水发制，之后反复用清水过洗。
养疗便方
治疗风湿性关节炎、风湿疼痛、关节屈伸不利：牛蹄筋80克、鸡血藤50克、红枣10枚。牛蹄筋用清水浸泡1夜，再用开水浸泡4小时，洗净，切段；鸡血藤用纱布包好，放锅中，加开水2碗半，煮至半碗时去药渣，调味后食用。
