【制作】将肉切成3cm长、15cm粗的条。青椒去蒂，除籽，切成28cm见方的块，葱、姜切丝，蒜切片。鸡蛋打在大碗内，加入湿淀粉调成糊，将肉段放糊中抓匀。用酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、味精、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。勺内倒入油烧至七八成热，将挂糊的肉段放入油中炸成金黄色捞出，沥去油，随即将青椒块放入油中炸一下捞出。勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入主、配料，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出勺装盘即可。
3.熘鱼片
【原料】净鱼肉200g水发兰片50g豌豆50g味精、料酒、醋、葱段、姜片、植物油、鸡汤各适量
【制作】将净鱼肉切成薄片。用鸡蛋清、湿淀粉和成较稀薄的糊，倒入汤盘内，将鱼片放在糊里挂匀；兰片切成长方形薄片。勺内放油烧至三四成热时，将鱼片挂稀糊放油中炸挺，见漂起即可捞出，沥净油。勺内放底油烧热，放入葱、姜炸出香味来，添鸡汤，取出葱、姜，加精盐、味精、料酒、醋、兰片和豌豆，烧开后打净浮沫，将鱼片整齐地放入勺内，烧开后转入小火煨一下，再移至旺火，用湿淀粉勾芡，大翻勺，装盘即可。
4.里脊丝炒蘸菜
【原料】猪里脊肉100g蕨菜200g精盐、味精、料酒、花椒、湿淀粉、植物油、葱姜末各适量
【制作】将蕨菜用清水浸泡半小时后洗净，切3cm长的段；里脊肉切成肉丝。勺内放油烧热，用葱姜炸锅，放入里脊丝煸炒，再放入蕨菜，加适量清汤、调料煸炒，颠翻几下出勺即可。
5.炒肉丝豆芽
【原料】绿豆芽200g猪精肉75g植物油、精盐、味精、醋、香油、葱姜末各适量
【制作】将猪肉切成肉丝；将豆芽投洗干净，沥净水。勺内放入油烧热，放入葱姜炸锅，再放入肉丝煸炒至断生，放入豆芽煸炒，烹醋，加盐，急火快炒至断生，加味精，再翻炒几下，出锅即可。
汤菜类
1.冬笋肉丝汤
【原料】猪瘦肉75g冬笋150g精盐、味精、料酒、汤、花椒水、明油各适量
【制作】猪肉、榨菜、冬笋切丝待用。锅置火上，放入清汤，加入盐、味精、料酒，把肉丝、冬笋丝一起下锅，烧开后撇净浮沫，淋上明油，装人汤碗即可。
2.萝卜丝蛋花汤
【原料】白萝卜250g鸡蛋2个蒜、葱花、麻油、精盐、味精各适量
【制作】将萝卜洗净去皮切丝，大蒜剁成蒜茸，鸡蛋打入碗中打散。勺内加底油烧热，爆香蒜茸，添汤煮沸；下萝卜丝，煮至萝卜丝软透，加精盐、味精，淋入蛋液，滴上麻油，撒上葱花即可。
3.百合芦笋汤
【原料】鲜百合100g清水芦笋200g精盐、味精、香油各适量
【制作】百合掰成瓣，撕去内腹，用盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成33cm长段的芦笋，煮开后加调料，淋香油出锅即可。
4.白菜鸡丝汤
【原料】鸡肉100g白菜心250g料酒、植物油、葱、姜、精盐、味精各适量
【制作】将鸡肉洗净，放入沸水中焯一下，捞出切丝；白菜心洗净从根部切成8块，入沸水中焯透，捞出投凉，控净水。锅置火上，加底油烧热，放入葱、姜炸锅，添水旺火烧沸，放入鸡肉，撇去浮沫加料酒，改小火炖至鸡肉烂，再加入白菜、精盐、味精调味即可。
5.紫菜蛋花汤
【原料】紫菜20g鸡蛋1个精盐、老汤、味精各适量
【制作】鸡蛋打散，紫菜用水洗净。锅置火上，加入老汤、紫菜，旺火烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精调味，煮约10分钟后淋入蛋液即可。
冬季配餐
冬季气候寒冷，人体阳气潜藏，脏腑功能减退，也是咳喘病高发的季节。此时，人们的食欲渐增，也是进补的最好时机，食补配膳可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品。食物应热食，但燥热的食物不可过多，以防阳气郁而化热。黏硬、生冷食物属阴，也不可多食，以防伤及脾胃之阳。食疗配膳应多选用温辛、补肾阳的食物，如：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、胡椒、葱。
一周食谱早餐午餐晚餐睡前水果
星期一
小米粥（小米50g）
发糕（面粉50g）
鸡蛋1个
小菜50g米饭（大米150g）
鸡翅炖香菇（鸡翅100g香菇50g）
素炒西兰花（西兰花150g）二米饭（大米100g小米50g）
芹菜炒肉（瘦肉50g芹菜150g）
红烧豆腐（豆腐100g猪肉25g）枇杷150g
星期二
牛奶250mL
面包50g
拌黄瓜（黄瓜50g）面条（面粉150g）
清蒸鲤鱼（鲤鱼100g）
素炒豆腐皮（豆腐皮50g胡萝卜50g）米饭（大米100g）
红烧排骨（精猪排100g）
醋熘白菜（白菜150g）苹果150g
星期三
大米粥（大米50g）
花卷（面粉50g）
小咸菜50g菜包子（面粉150g白菜200g）
焖鲫鱼（鲫鱼100g）
西红柿鸡蛋汤（鸡蛋1个西红柿100g）米饭（大米100g）
熘肉片（猪精肉100g）
炒油菜（油菜100g）
羊肉冬菇汤（羊肉25g冬菇50g）橘子150g
星期四
牛奶250mL
面包50g
鸡蛋1个
榨菜25g红豆饭（大米150g红豆25g）
红烧肉（猪肉100g）
腰果百合（腰果50g百合100g）花卷（面粉100g）
牛肉萝卜汤（牛肉50g萝卜100g）
烧茄子（茄子100g青椒50g胡萝卜50g）香蕉150g
星期五
玉米面发糕（玉米面100g）
豆浆250g
鸡蛋1个
小菜50g水饺（面粉150g牛肉75g胡萝卜50g青椒100g）
葱爆羊肉（羊肉50g大葱100g）米饭（大米100g）
熘肝尖（猪肝100g）
肉炒蒜苗（蒜苗100g猪肉肥瘦25g）
紫菜汤（紫菜15g）梨150g
星期六
大米粥（大米50g）
葱油饼（面粉50g）
拌海带丝（海带50g）二米饭（小米50g大米100g）
炒白菜木耳（大白菜150g木耳50g胡萝卜50g）
甲鱼鸡肉汤（甲鱼50g鸡肉50g）
冬笋炒肉（冬笋100g猪肉50g）米饭（大米150g）
虾仁炒腰果（虾仁50腰果100g）
黄瓜炒鸡蛋（黄瓜100g鸡蛋5g）
素炒绿豆芽（绿豆芽100g）橘子150g
星期日
小米绿豆粥（小米50g绿豆15g）
饼干（面50g）
鸡蛋1个
煮花生米（花生米50g）馒头（面粉150g）
排骨藕汤（排骨75g藕100g）
拌菠菜（菠菜100g）
素炒胡萝卜茼蒿（胡萝卜50g茼蒿100g）米饭（大米100g）
素炒油菜（油菜100g）
牛肉炖柿子（牛肉100g柿子100g）苹果150g
上述食谱每天提供的主要营养素：热量9267kj（2215kcal）。碳水化合物327g，蛋白质84g，脂肪36g，烹调油25g。
替换食谱
凉菜类
1.黄瓜拌海蜇
【原料】黄瓜250g海蜇50g芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、蒜、香菜各适量
【制作】黄瓜洗净切丝，码入盘中；把泡发好的海蜇洗净，切成丝盖在黄瓜上；蒜切末，香菜切段，放在盘子一边，用酱油、醋、味精、芝麻油、精盐调味即可。
2.凉拌菠菜
【原料】菠菜400g花生仁50g精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末各适量
【制作】将菠菜择洗净，切成3cm长的段，用沸水焯透，投凉；焯好的菠菜放入盘中，加入精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末调味，最后撒入花生仁，拌匀即可。
3.凉拌耳朵
【原料】猪耳朵150g葱花、香菜段各20g精盐、八角、姜、料酒、酱油、味精、糖、醋各适量
【制作】猪耳朵用盐和白醋搓洗多次，再用沸水烫一下捞出，以去掉腥味；重新烧水，加适量八角、酱油、料酒、精盐，待水开将处理过的猪耳朵放入，中火煮25分钟左右，煮熟后捞出放凉切丝。拌入适量精盐、酱油、味精、糖、醋、葱花、香菜段即可。
4.蒜泥莴苣
【原料】莴苣300g大蒜20g香油、醋、精盐、味精各适量
【制作】将莴苣刮去皮，切成长5cm、宽厚各1cm的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放入盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放入蒜泥、香油、醋、味精拌匀入盘即成。
5.芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
【原料】鸡胸肉150g小黄瓜100g料酒、精盐、芝麻、砂糖、酱油各适量
【制作】将鸡肉洗净，淋上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。小黄瓜撒盐，置于砧板上揉搓，然后切成细长条。将芝麻磨碎，与砂糖、酱油调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜条中即可。
素菜类
1.香菇酿豆腐
【原料】豆腐200g香菇50g榨菜20g酱油、糖、香油、淀粉各适量
【制作】将豆腐切成四方小块，中间挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
2.干烧冬笋
【原料】冬笋尖250g水发冬菇30g胡萝卜25g青豆25g葱、姜、郫县豆瓣、料酒、精盐、白糖、素汤、味精各适量
【制作】冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末。冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末炝锅，下豆瓣炒出红油，加料酒、素汤、盐、白糖烧开，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
3.干煸四季豆
【原料】四季豆200g植物油、花椒、精盐、味精各适量
【制作】将四季豆洗净去筋，掰成小段。锅内放少许油，放四季豆下锅煸炒至青绿，放入花椒粒一起炒，至四季豆表面稍有焦黑，撒精盐、味精，翻炒均匀即可。
4.栗子烧白菜
【原料】板栗50g白菜400g植物油、酱油、盐、湿淀粉、味精各适量
【制作】将栗子去皮切成两半。白菜切去菜头，削去老根，劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，装盘即可。
5.醋熘土豆丝
【原料】土豆200g肉丝20g醋、盐、味精、绍酒、植物油、湿淀粉、香油、味精各适量
【制作】土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水凉透，捞出沥干。勺内放油烧热，投入肉丝熘炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
荤菜类
1.麻油猪肺
【原料】猪肺1只黄酒、姜、酱油、精盐、麻油、白糖、味精各适量
【制作】将猪肺管口套上水管，冲净血污、撕去表皮后切成块，沸水中烊透，用清水洗净，加料酒、葱段、姜片、精盐腌20分钟。炒锅下麻油烧至六七成热，倒入肺块，翻炒片刻后加适量汤，焖煮至熟烂，点少许味精即可。
2.红烧猪蹄
【原料】猪蹄150g精盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤各适量
【制作】将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍后待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
3.胡萝卜炖猪肉
【原料】胡萝卜50g猪瘦肉100g姜、盐、味精各适量
【制作】将猪瘦肉洗净切成小块；胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。沙锅置火上，加入适量清水，下猪肉块旺火烧开，撇去浮沫，下姜块，煮至猪肉八分熟，放入胡萝卜块，煮熟透，加盐、味精调味即可。
4.滑炒鹌鹑丁
【原料】鹌鹑肉200g蛋清2个胡萝卜25g冬笋肉25g湿淀粉、植物油、黄酒、葱、姜、精盐、白糖、味精各适量
【制作】鹌鹑肉切丁加少许精盐、黄酒、湿淀粉、蛋清打匀。勺内放油，至七成热时，下鹌鹑肉丁迅速滑散，倒出，控净油；胡萝卜、冬笋分别蒸熟切丁，姜切片；炒勺置火上，底油烧热，下姜片爆香，倒入鹌鹑丁翻炒至肉泛色，加入胡萝卜、冬笋，添少许汤，加精盐、白糖、味精调味，勾薄芡、撒上葱末即可。
5.炒肉黄花菜
【原料】猪瘦肉75g黄花菜200g植物油、精盐、花椒、葱姜末、湿淀粉、味精各适量
【制作】鲜黄花菜择去硬蒂、花蕊洗净；猪瘦肉切丝。勺内放底油烧热，放入花椒炸出香味，花椒捞出不用，再放入葱末炝锅，投入黄花菜大火快速翻炒，再放入盐、少许酱油、汤调好口味，用湿淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。
汤菜类
1.南瓜牛肉汤
【原料】牛瘦肉250g南瓜100g植物油、精盐、花椒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量
【制作】牛肉洗净切成1cm见方的小块；生姜去皮切块；南瓜洗净去皮切大小相同的块；葱切段，姜切片。锅内放油烧热，将牛肉放入煸炒几下，加水，放入葱、姜同时炖煮，至牛肉八成熟，加入南瓜块同炖至熟，加精盐、花椒、盐、酱油、白糖、味精调味即可。
2.核桃浓汤
【原料】核桃仁150薏苡仁150g莲藕粉40g奶油60mL白糖6g清水1000g
【制作】将核桃仁洗净备用；薏苡仁洗净煮熟备用；莲藕粉加冷水拌匀备用。将核桃放入果汁机加450g水打成汁后，加入奶油球50mL拌匀，与其余的550g水倒入锅内煮滚后改小火，用大汤匙轻轻搅拌约2分钟，再倒入煮熟的薏苡仁、糖放入锅内一起拌匀，再将拌好的莲藕粉倒入锅内拌匀即可。
3.狗肉炖豆腐
【原料】熟狗肉150g豆腐250g香菜20g煮狗肉清汤、精盐、味精、料酒、花椒、香油、葱花各适量
【制作】将熟狗肉顺丝撕成条；豆腐切块；香菜切段。勺内放清水烧开，下豆腐焯透，除净豆腥味捞出，控净水。勺内放入狗肉清汤、狗肉、豆腐、料酒、盐、花椒烧开，撇净浮沫，中火炖透入味，加味精盛入碗中，点香油、葱花、香菜即可。
4.百合栗子羹
【原料】鲜百合100g鲜板栗肉100g白糖150g湿淀粉5g
【制作】百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。锅内放清水400g，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖，待糖溶化后勾芡即可装碗。
5.白果小排汤
【原料】猪小排骨200g白果10g黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量
【制作】将猪排骨洗净，剁成小块，放入开水锅中焯去血水，捞出沥净水；白果剥去壳，去红衣沙锅置火上，添入高汤，放入小排骨旺火烧开，撇去浮沫，加黄酒、姜片、白果，改用小火炖至小排骨肉烂，加精盐、味精再煮片刻，撒上葱花即可。
