另外，牛奶不是“脱脂”就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪；天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。
28.酸奶不能如此喝
现在人们都认识到酸奶营养价值较高而且富含有益健康的嗜酸乳杆菌，便以为多饮有益无害。实际上，过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩而可能引发代谢障碍，特别是嗜酸乳杆菌群摄入过多会导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调，从而引发某些肠道疾病。所以说，酸奶虽好，但也不可过多饮用。
酸奶不应该煮沸饮用。因为酸奶中的嗜酸乳杆菌是活的细菌营养体，如果把酸奶煮沸了，活菌变为死菌，就失去了酸奶特有的保健功效。当然，也不要用开水冲服，以免嗜酸乳杆菌群被杀灭或使其活力下降。
酸奶和牛奶一样也不应该空腹饮用。这是因为嗜酸乳杆菌的存活与胃肠中的酸碱度（pH值）雪密切相关。据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明，嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好，而在pH值2以下则难以存活。如空腹时喝酸奶，这时胃液的pH值一般在2左右，嗜酸乳杆菌就会被杀灭或者活力严重下降，失去了酸奶应有的保健功效。因此，喝酸奶的最适宜时间应在饭后2小时以内，这时胃液的pH值一般已升至5左右，比较适宜嗜酸乳杆菌的存活与生长，有利于发挥酸奶的独特的保健功效。
最后，还要注意的是，饮用酸奶前后最好不要服用药物，特别是红霉素、氯霉素、磺胺类药及其他抗菌素药物，以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或活力下降。同样，饮酸奶前后最好不要喝浓茶。
29.选择乳制品别大意
牛奶，酸奶，乳制点心，奶酪……乳制品家族可谓丰富多彩。它们因钙和蛋白质含量丰富而闻名，每一餐都不应该少了它们。那么，应该怎样根据自己的营养需求进行选择呢？
全脂、半脱脂、脱脂——选择哪一种
作为身体必不可少的食品，牛奶是最基本的钙质来源（当然还有用牛奶制成的食品，比如酸奶，它的钙含量甚至比牛奶都要高），并且含有优质蛋白质。同样，其他各种奶制品中也都含有大量的蛋白质。
消毒牛奶经过了高温处理，已经杀死了对人类有害的细菌。一般向消费者建议三种牛奶：全脂牛奶（脂肪含量3.5%），好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用；半脱脂奶（脂肪含量1.5%），钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合全家人饮用；脱脂奶（脂肪含量为零）适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶25cl的全脂牛奶带来的卡路里比同等脱脂奶带来的卡路里多两倍。
牛奶、酸奶和发酵奶——哪一种利于消化
有些人觉得牛奶难以消化，那是因为牛奶中含有乳糖（牛奶中的糖分）。酸奶和发酵奶都比较容易消化，因为乳糖已经转化为乳酸。
酸奶是一种特殊类型的发酵奶，它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们把牛奶中的一部分乳糖转化为乳酸，产生了一种微酸的味道。如果我们使用其他乳酸细菌发酵时，比如嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌，制成的就是“发酵奶”。
酸奶和发酵奶对肠内的细菌有什么益处呢？
酸奶和发酵奶能够调整消化功能，可以改善肠胃功能不好的现象，而且，乳酸菌还有助于肠内菌群的发展。此外，酸奶和发酵奶还能够减缓某些药物的副作用（比如抗菌素）。最后，它们在预防和抑制腹泻方面有重要的作用，见效快。
不喜欢牛奶时该选择哪种奶制品
乳制点心，米糕，焦糖布丁，奶油蛋白塔……这些甜食在每顿饭结束时都能带来无比的乐趣。每份甜食的热量大约120~200卡路里，比蛋糕少2~3倍，而且50%的成分都是牛奶。这些甜点选择余地很大，每个人都可以根据自己的口味和需要找到合适的种类。更何况其中有些甜食牛奶含量丰富，使你在品尝美味之余还可以补充钙质，对于不喜欢其他乳制品的人来说确实是不错的选择。
奶酪有哪些类型
奶酪也是钙质的重要来源之一，它是由凝固的牛奶蛋白质和乳汁沥干而成的。有的奶酪手感柔软，含水量高，脂肪含量比含有丰富的干脂肪的硬奶酪要少，不过它们的钙含量相对较低。奶酪成分为蛋白质、脂肪、钙等的除外。和新鲜奶酪不同，精制奶酪带有咸味，并经过了发酵处理。因此，新鲜奶酪的热量普遍比精制奶酪的热量低。
30.豆浆不能这样喝
大豆的营养十分丰富，大豆的蛋白质含量高达35%~40%，1公斤大豆的蛋白质含量相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。而且大豆不含胆固醇，对大脑极为有益。大豆制成豆浆后，营养吸收率高达90%，豆浆不但有营养，而且还有清肺化痰、降血压、降血脂的药用价值。常饮豆浆对预防胃癌有一定的作用。
糖尿病病人每天饮淡豆浆一杯，可以控制血糖升高。豆浆因为具有均衡的营养成分和细腻的口感，加之食用上的方便，一直受到中国人的喜爱，并且逐渐被世界上越来越多的人所推崇。
豆浆虽然好喝，但是如果饮用豆浆的方法不当，就会影响健康。所以，饮用豆浆时一定要注意下面的几个问题：
首先，一定要把豆浆煮熟，因为生豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子，需经加热至100℃以后才能被破坏，在加热不彻底时饮用，会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。有些人把豆浆加热至80℃~90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是由于豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，正确的方法是第一次泡沫上涌后用温火再熬煮几分钟。
其次，不要空腹饮用豆浆，因为这样豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。
还有豆浆中不能加入鸡蛋。有些人以为在豆浆中加入鸡蛋可以增加营养，其实这样做的结果恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白（鸡蛋清）会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆都失去原有的营养价值。
饮豆浆时还不能放入红糖。因为红糖里的有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里营养素的吸收。
有些人为了保温，把剩下的豆浆装在保温瓶内，这样做也是不正确的，因为这样会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，过三四个小时，就能使豆浆变质而不能饮用。
豆浆虽然营养丰富，但并不是所有的人都能喝。因为从中医学的角度看，豆浆性偏寒而滑利，因此，平时胃寒的人，或是饮后有闷胀、反胃、嗳气、嗳酸感觉的人，或是脾虚容易腹泻、腹胀的人，夜尿次数多、遗精肾亏的人，都不应该饮用豆浆，否则会加重病情或影响痊愈。能够饮用豆浆的人，也要注意不要过量地饮用豆浆。因为一次饮用过多会引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。另外，不要用豆浆代替牛奶喂养婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。还要注意的一点是：豆浆不能与药同饮，有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分。
31.不是谁都适合饮茶
茶叶的营养是最为丰富的。茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分离鉴定，小小一片茶叶，竟含有500多种化合物，构成这些化合物的基本元素有25种以上。通常所说维护身体健康和提供生长发育所需要的营养素，包括蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等7类，茶叶中这7类营养素几乎都有。由此可知，喝茶能使人获得丰富的营养。
人们都知道，茶叶有降血脂、抗血栓、杀病菌、防污染等一系列的保健作用。但是，世上没有百利而无一害的东西，如果经常饮浓茶，害处也很大。
