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第18章 饮食误区危害健康(4)

4.忌虚实不分中医强调进补的原则是“虚则补之”。也就是说只有虚了才该去补,而非虚证患者或刚刚染病的患者是不该随便吃补药的。如《黄帝内经》就曾指出邪气人内……不可补之。”而虚证又分阴虚、阳虚、气虚、血虚等,对证服药才能补益身体。不分虚实证型就乱用补药,只能越补越糟。

5.忌不分对象如孕妇滥用补品可殃及胎儿甚至导致流产、早产,儿童滥用某些补药过多可造成性早熟。中药黄芪在高热、大渴和便秘等实热证时服用,无异于“火上浇油’。患有肾结石和高血压等病的老年人,服用人参不当可使病情加重甚至突发意外。

当心“美味综合症”

经常看到有些人在大吃大喝后出现恶心、呕吐、腹泻、心慌、气喘等状况,人们还以为是由于食物不干净而弓I起的食物中毒,可是经过化验、检査后才发现:是由于食用美味佳肴过量而引起的“美味综合症”。

“美味综合症”可以说是一种现代“文明病”,近些年,随着人们物质生活水平的提高,此病的发病率逐年增高。此病多是在暴饮暴食之后的半小时至一小时左右发作,表现的症状为:头晕脑涨、恶心、呕吐、腹泻、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。

引起上述症状的原因是由于吃入过多麸酸钠引起的。

由于鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中,含有丰富麸酸钠,节假曰聚餐和暴饮暴食,短时间内吃入大量的鱼、肉、蛋等美味食品,也将大量的麸酸钠摄人体内。麸酸钠是味精的主要成分,进人人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等,少量摄人可以起到调味的作用,促进食欲,但大量摄人,这些代谢产物就会干扰大脑神经细胞正常代谢,使生理功能发生紊乱,从而导致一系列不适症状。

如何预防节日“美味综合症”呢?

关键是防止暴饮暴食对美味佳肴应以品尝为主,一次不宜吃得过多、过饱,以防增加胃肠负担,而且还可能诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压等疾病。

其次是在烹调这些菜肴时,不加或少加味精,以防麸酸钠超量,使症状加重。还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果,以促进胃肠蠕动,加快体内毒害物质的排泄过程。

一旦出现上述症状,也不必惊惶失措,轻者休息一下即好,症状重者应及时就医,以防延误。

烧菜油温过高小心“醉油”

烧菜时油温过高对健康有危害。

1.油脂分解成有害物令人渐渐发福日后易患心血管病留心看一看,十名厨工九名胖是基本符合实情的。然而,厨工的肥胖并不像有些人说的“当然是吃得太好啦”的原因。专家证实,这种现象与烧菜时的“醉油”有关。

2.“丙烯醛”使人喉千眼涩长年累月在厨房中工作的人也许有这样的体会,当您烹调出色泽艳丽、各具风味的美味佳肴时,自己不但无心品尝,而且还会感到眼涩、喉干、“不食自饱”,日久天长,很多人还会在不知不觉中逐渐发起福来。殊不知,这正是“醉油综合症”在作怪。研究证明,引起此种症状的直接原因主要是烧菜时油温过高,使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样,使人感到喉干眼涩,产生“醉意”,而且还会导致人体内脂肪代谢失常,致使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明,很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光,但并不能说明他们的真实健康状况。相反,这些胖子晚年后患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。

3.油温超ZOOt产生致癌物为了证实“醉油”对人体的危害,科学家曾做过两项实验:一是把上述这种油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸人体内,结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降,并有不同程度的痉挛,证明油烟中的**丙烯酸”对人畜均有毒害作用;二是发现当油温超过200T时,还会聚生黑色样沉淀物,这种黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。

以上实验证明油烟对人确实危害不浅。因此,除在宾馆、饭店、食堂工作的厨工应该注意外,家庭主妇(夫)们也应注意。年节到了,每家都少不了弄几桌好菜,在做菜的时候,千万不可轻视“醉油”的危害。为了保护您的身体健康,别忘了在厨房内安装排油烟机及其他排气设备,还应做到烧菜时不要将油温烧得过高,每次烹调完毕要及时打开厨房门窗让空气流通,并用香皂加温水充分清洗脸部及手部,将附在手、面部的油烟残溃去除。

‘鞭”补“鞭”无科学根据

人们历来认为,吃了动物的阳具器官如虎鞭、鹿鞭和海狗鞭等,就可以“补肾壮阳”,其实这只是一种心理作用,并没有科学根据。

1.因为吃进去的动物阳具,进入人体后,跟其它食物一样,都必须经过消化道消化、吸收,然后成为蛋白、脂肪、糖及其他营养物质,再被人体利用,而不是吃什么器官就补到什么器官上。

2.动物的“鞭”本身也不比其他食物多什么,也不含有什么特殊的营养素,况且,动物阳具中本身含有的一些雄激素,经过加热、消化后已全部被破坏,并不能多补给人雄激素,所以说,用它来壮阳是毫无意义的。

3.近年来的一些研究结果显示,因所谓的“肾虚”而导致阳痿者仅占7%左右,这就说明“肾虚”并非造成阳痿的主要病因而造成阳痿的病因,主要有以下几种因素:

1.年老体弱、性功能退化这本是人体发展的必然规律,保持健康的心态、乐观的情绪及补充足够的营养来延缓衰老,倒不失为行之有效的方法。

2.患有心脏疾病、糖尿病、高血压易51起的阳痿,这种情况不治疗原发病,即使补“鞭”也无济于事—

3.由于脊柱、脑血管、截瘫等疾病,导致传导性神经功能阵碍,也会造成阳痿,同样应该治疗原发病。

4.长期服用一些药物能够造成阳痿,特别是一些抗精神药、降压药和抗肿瘤药等此种情况,停药后性功能障碍必然能够缓解。

以上这些情况都并非补动物阳具能够解决,应当首先査清引起阳痿的原因,对症治疗,才是正确、有效的途径。盲目乱补容易造成对身体健康的危害。

吃凉拌菜要注意的问题

凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口,而且营养丰富,故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制作的,而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染。另外,为了消灭病虫害,就要给蔬菜喷洒各种农药,可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜,只是简单洗洗,就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里,导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病,也可能得寄生虫病或食物中毒。因此,做凉拌菜时应注意以下几点:

1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。

2.拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

3.做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

4.做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。

葱和蒜,是人们日常生活中不可缺少的香辛调味原料,尤其是山东人食葱蒜之嗜好甚之,许多山东菜肴都与这两种原料有关,如:“葱烧海参”、“葱爆肉”、“大葱蘸酱”、“蒜茸炒时蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜”……。殊不知,葱蒜也有宜忌。

葱,有大葱、小葱、青葱、四季葱之分,性温、味辛,具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素九、B1、B2、矿物质、钙、磷、铁、镁及食物纤维。适宜伤风感冒,发热无汗,头痛鼻塞,咳嗽痰多之人食用;适宜腹部受寒引起的腹痛、腹泻者食用;适宜胃寒、食欲不振、胃口不开者食用。《用药心得》通阳气,发散风邪。”《本草图经》:“凡葱皆能杀鱼肉毒,食品所不可缺也。”但表虚多汗自汗之人忌食;患有狐臭之人忌食;葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食;用地黄、常山、首乌之时也忌食葱。{千金食治》食生葱即吃蜜,变作下痢。”《本草纲目》:“服地黄、常山人忌食葱。”

蒜,有独头蒜、胡蒜、紫皮蒜。性温、味辛,健胃、杀菌、散寒。适宜肺结核病人和癌症患者食用;适宜胃酸减少和胃酸缺乏的人食用;适宜高血压和动脉硬化者食用;适宜职业病中的铅中毒者食用。大蒜防病治病,宜生用,不宜熟用,因大蒜素是一种挥发性油类,加热可被破坏。大蒜属一种日常的菜类和调料,由于它具有显着的广谱抗菌作用,所以对一些感染性疾病,如春季的呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病,有预防作用。凡阴虚火旺之人,如经常出现面红,午后低热,口干便秘,烦热等忌食大蒜;有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人忌食;大蒜忌与蜂蜜同食。

食物消毒的四种误区

我们知道,细菌、病毒繁殖很快,所以,日常生活中的食物消毒很重要,可是有不少人对食物消毒存在种种误区。

1.有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了

这种做法是错误的,因为有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。

2.细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒

实际上,有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐最髙达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。

3.冰冻的食物没有细菌

有的细菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹挥、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意。

4.食物只要经过煮沸,就可以达到消毒杀菌防病目的这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用髙温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等,均不能通过高温达到消毒目的。

白糖和糖精危害健康

医学临床经验证实:许多小孩子顽皮捣蛋、破坏、暴躁、睡得不好、皆因吃得太多糖份。只要一连儿日不让他们吃甜食.马上性情大变,温驯听话。大人也一样,多吃甜食很容易精神紧张、情绪低落、产生疑心症与种种生理心理问题!而且,人的口味会越食越甜,不能自拔。

人们大都喜欢把糖块含在嘴里慢慢地含化,这其实是很有害处的,因为人们的口腔中有一种乳酸杆菌,能使糖发酵产生乳酸。糖在嘴里的时间越长,产生的乳酸越多,发生龌齿的机会就越大。这就是为什么吃糖会引起龋齿的原因。当然,其他甜食也是在口腔里停留的时间越短越好。

吃白糖尤其令人易疲倦无精神,工作效率下降。

所以,慢慢减少吃白糖是上策。改吃黄糖、片糖,甚至用蜜糖、麦芽糖更好。许多水果都有天然甜味,令你生活仍然保持“甜蜜”,但生命力充沛,健康长寿。

现在的市面上许多食品和饮料都添加了糖精等化学合成的甜味剂,这些东西吃多了很可能危害人体健康。

糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺,制造糖精的原料主要有甲苯、气磺酸、邻甲苯胺等,均为石化产品。市场销售的商品糖精实际上是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐,为无色结晶或稍带白色的结晶粉末,无臭或微有香气,简称糖精钠。

1997年,加拿大进行的一项实验发现,摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。一些国家出台相似的法律法规,规定食物商品中如果使用了糖精,必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的瞀示。现在,糖精在大多数发达国家基本被禁用。

近年来的检査结果显示,市场上一些小商店出售的大鼍“三无”小食品和饮料,基本上都大大超标使用糖精,但在产品的标签上却很少注明,消费者在不知不觉中长期食用,健康受到损害。很多消费者特别是广大农村消费者,对糖精等人工合成甜味剂可能造成的危害,并没有足够的了解和认识。

鉴于食品和饮料中的甜味剂滥用的现状,消费者在构买食品和饮料时,尽量选择不含糖精的食品,要谨慎购买和食用添加了糖精等化学合成甜味剂的食品。如果产品中添加有甜味剂,则标签上配料表一栏中应明确标注甜味剂的具体名称。消费者在购买食品饮料时,要仔细看清标签内容,避免吃进“甜毒”。

夕没糖尿病人饮食的六大误解

饮食治疗是糖尿病治疗的基础,不少病人仅用饮食治疗即可控制病情,毋须用药。即使必须用药的病人,也丝毫不能放松饮食治疗的要求。只顾用药,不管饮食,就可能使药量偏大,病人代谢失衡。如使用磺脲类药的病人可产生继发性横脲类药失效,使用胰岛素的病人胰岛素抵抗现象加重,继而各种合并症出现和加重,最终导致治疗失败。

1.吃得越少越好每个患者对热量和各种营养素的需求量应根据年龄、职业、体重及并发症等基础情况而有所区别。以正常体重的轻体力劳动者而言,每千克体重日需热量约30~35千卡,中等体力劳动者和重体力劳动者在此基础上分别5—10千卡。根据我国人民的饮食习惯,折合成主食,正常体重轻体力劳动者约需250~300克/日,中等体力劳动者和重体力劳动者则需增加100克左右。对肥胖病人和高脂蛋白血症者则应酌情减少,使体重缓慢降到正常标准,但不能少于130克/日。孕妇、营养不良及有消耗性疾病者应酌情增加热量10%~20%,以发育期少年儿童更应放宽热量标准。对甲状腺功能亢进合并血糖升高的患者,一般不应限制饮食,待甲状腺功能恢复正常后血糖仍然增高者才应酌情限制热量。

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