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第17章 饮食误区危害健康(3)

3.不吃半生不熟的旒菜不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜,认为鲜嫩可口,其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸,直至变色熟透,方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质,成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水,遇热易分解,所以食前沸水焯过,清水中浸泡1~2小时,即可解毒。晒干后的黄花菜无毒,可放心食用。

4.不宜空腹吃的食品

A.香蕉。香蕉含有较多的镁元素,空腹吃时,可使人体中的镁元素突然增高,会破坏人体血液中的钙、镁平衡,不利于身体健康。

B.大蒜。大蒜含有强烈辛辣的蒜素,空腹吃蒜,会对胃粘膜、肠粘膜造成刺激,引起胃肠痉挛、胃绞痛。

C.西红柿。西红柿内含丰富的果胶、柿胶酸及多种可溶性收敛成分,如果空腹下肚,这些成分容易与胃酸起化学反应,生成难以溶解的硬块状物,堵塞胃肠,造成腹压增高,引起胃肠胀满、疼痛等一系列症状。

D.柑橘。柑橘内含有大量糖分及有机酸,空腹吃柑橘,会使胃酸增加,对胃粘膜造成不良刺激,使胃部不适。

E.冷冻品。在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使这些器官发生突发性的挛缩现象,久而久之可以导致各种酶促化学反应失调,内分泌失调,女性月经紊乱等病症发生。

F.食糖。科学家研究发现,空腹大量吃糖,会使血液中的血糖度突然升髙,破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。

G.白酒。空腹喝白酒,能降低人体内血糖浓度,很快出现低血糖,脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍,出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感,严重者若抢救不及时,会发生低血糖昏迷,导致生命危险。

5.食海鲜四忌A.关节炎患者忌多吃海鲜。海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的尿酸,被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。B.海鲜忌下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎:痛风发作时,不但被侵犯的关节红肿热痛,甚至会引起全身高热,状似败血症,久而久之,患者部分关节逐渐被破坏,甚至还会引起肾结石和尿毒症。C.海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃,就会降低蛋白质的营养价值3而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合,形成一种新不容易消化的物质。这种物质会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应隔2小时。D.虾类忌与维生素C同食。科学家们研究发现,食用虾类等水生甲壳类动物,同时服用大量的维生素C能够致人死亡。因为一种通常认为对人体无害的砷类,在维生素C作用下,能够转化成为有毒的砷。

当心健康三大“杀手”

1.食品添加剂在现在的食品加工业中,正在广泛地使用食品添加剂。那么食品添加剂对人健康有什么影响呢?

食品添加剂具有提高食品质量的稳定性,防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。按其来源可分为天然及化学合成两大类,按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。

但是,近几十年来,各国因滥用食品添加剂,使中毒事件层出不穷。据分析,全世界每年罹患癌症的500万人中,有50%左右是食品污染造成的,其中有一些正是来自食品添加剂,例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄,人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等,都是可疑的致癌物质。

防腐剂是最主要的一种食品添加剂,它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用,虽然多数防腐剂是无毒和低毒的,但加入的剂量过多,毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等,其屮以亚硫酸盐致癌的危险较大,山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。

2.调味品味精是一种潜在的食品污染物质,若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病,甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸,遇热分解会产生变异物质“异吡唑”,摄人后可引起结肠,小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变;味精的毒性会使脑下丘过于敏感,以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统,使性成熟异常,并会造成视网膜损伤;味精会干扰与破坏内分泌,抑制激素的产生,使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少;味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异,并导致神经异常,情绪焦躁,兴奋过度。

世界卫生组织(WHO)规定了味精摄取的明确限量:每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜;12周岁以下的婴儿不在此例。同时,凡需经过高温烹制的菜肴,不可将味精与生菜同时下锅,以免产生致癌物质。

酱油在生产、运输、存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食,凉拌冷菜,很容易发生食物中毒,甚至死亡事件。因此,酱油不宜生食,应加热煮沸后放人清洁的瓶子中备用。

3.“含毒”塑料袋使用塑料袋装食品不利于身体健康,但是人们在生活中还是习惯于用塑料袋包装食品。千万别忽视塑料袋有毒这一亊实,随手抄起塑料袋就用来装食品,是健康的大敌。

现在人们使用的塑料袋有三种:一种既不能沾皮肤.又不能放食物,只能用来装建筑材料;一种可用来装服装;还有一种是可勉强用来盛放食品的。

这三种塑料袋大部分都含“毒素”,如聚氯乙烯塑料就是有毒的品种,其原材料是无毒性的,但在制作塑料的过程中加人了有毒的增塑剂。另外,有些塑料制品中加入了稳定剂,而这些添加的稳定剂主要是硬脂酸铅,也有毒性。所以装食品时绝不可乱用食品袋。

现在市面上使用的很多都是不允许盛装食品的塑料袋。

深色调的塑料袋大都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成,对人体有巨大的危害,因此不能用来装入口食品;再者,超薄塑料袋也是禁止装食品的;另外,不能用聚气乙烯塑料制品存放含酒精类食品、含油食品,否则袋中的铅就会溶人食品中,同时也不能放温度50弋的食品。

有关专家指出,人们买回菜后都用塑料袋存放,殊不知,塑料袋释放的有毒气体都跑到菜里去了。因此,买菜时最好使用布袋来盛放。

吃水果要得当

水果虽然是对人体健康大有补益的食品,但使用不当也会造成某些损害。例如,空腹多吃柿子,常因单宁使肠壁收敛,降低消化能力,出现腹部不适之感;对于病后的体弱者,产后的妇女,以及风寒外感的患者等,都不宜食用味甘性寒的柿子。

在墓春初夏,人们不仅爱吃红杏,有人还特别喜食具有特殊香气的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙,水解后易生成毒性很强的氢氰酸、苯甲醛等,吃多了常常造成急性中毒。所谓“桃饱杏伤身,梅子树下酸死人”,意即桃吃多了使人腹胀,梅子多食会损坏牙齿。

吃水果时,除了避免水果本身对人体的损害之外,还要注意洗除果面的病菌和污物,防止果实内的农药残留毒害。有些水果如柑橘、香蕉等,剥去果皮后就可食用。枣子、樱桃、葡萄、山楂等小型水果,最好先用清水洗净果面的污物,再用0.1%~0.2%的高锰酸钾水浸洗一次,对果面的病原微生物消毒后再食用。

吃苹果、梨等大型水果时,最好是先用水洗干净,再削去果皮后食用。特别在当前以化学农药为主防治果树害虫的情况下,果皮中常常积累较多的农药残留毒物。据测定,DDT在苹果的果实内的残留物,有99.54%~99.72%集中在果皮里。

在一些地区,苹果的果皮中,DDT的残留含量,比国家规定的允许含量高9.7~9.9倍。而苹果果肉中的DDT的残留含量,比国家规定的允许含量低94.47~96.90%。因此虽然果皮(尤其苹果皮)营养丰富,但目前削皮吃苹果、吃梨,实为“除弊取利”的必要手续。

吃水果应注意的问题

1.吃水果忌不卫生食用开始腐烂的水果,以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品,如草莓、桑葚、剖片的西瓜等,容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。

2.水果忌用酒精消毒酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变,酒精和水果中的酸作用,会降低水果的营养价值。

3.生吃水果忌不削皮一些人认为,果皮中维生素含量比果肉高,因而食用水果时连皮一起吃。殊不知,水果发生病虫害时,往往用农药喷杀,农药会浸透并残留在果皮蜡质中,因而果皮中的农药残留量比果肉中髙得多。

4.忌用菜刀削水果因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上,使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应,使苹果的色、香、味变差。

5.忌饭后立即吃水果饭后立即吃水果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘。因此,吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。

6.吃水果忌不漱口有些水果含有多种发酵糖类物质,对牙齿有较强的腐蚀性,食用后若不漱口,口腔中的水果残渣易造成龋齿。

7.忌食水果过多过量食用水果,会使人体缺铜,从而导致血液中胆固醇增高,引起冠心病,因此不宜在短时间内进食水果过多。

从中医角度来说,水果可分为寒凉、温热、H.平三类。体质不同的人,应该按照其自身的实际情况进食水果,如消化不良、髙血压者,可多吃山楂、桃、橘等水果;腹泻者可多吃石榴、柿子等水果;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等水果。

1.寒凉类水果寒凉类的水果代表有柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等体质虚寒的人对这类水果应慎用。

2.温热类水果温热类的水果代表有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。

3.甘平类水果甘平类的水果代表有梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。

除此之外还要注意按季节进食不同的水果,秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果。

当心青菜“伤人”

在曰常生活中,我们应注意青菜中的亚硝酸盐对人体可能带来的危害。

那么,青菜在什么条件下可以引起亚硝酸盐中毒、又如何预防中毒的发生呢?

当土壤中缺钼或大量施用含有硝酸盐的化肥时,可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积。而且,有许多蔬菜能从土壤中汲取浓集更多的硝酸盐,如芹菜、白菜、萝卜、菠菜、韭菜、甘蓝、菜花等,而硝酸盐可在某些细菌的作用下还原成亚硝酸盐3另外,煮熟的蔬菜放在不清洁的容器里,如果又在炎热的季节于室温下长时间存放,菜中的亚硝酸盐含量也可增加。

再有,蔬菜在腌制过程中,食盐用量、腌制时间及温度对腌菜中的亚硝酸盐含量也有很大影响。如食盐浓度为5%时,温度越高,产生的亚硝酸盐就越多;腌菜的最初2~4天,亚硝酸盐含量有所增加,7~8天时含量最高,这时食用易发生中毒。

还有就是人体状况。当胃肠功能紊乱、贫血或患有肠寄生虫病及胃酸浓度降低时,胃肠道内的硝酸盐还原菌会大量繁殖,若再大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜,机体不能及时将其毒素分解,引起亚硝酸盐中毒,症状多表现为头晕、乏力、面色苍白、口唇青紫、呕吐、抽搐等。

预防中毒的办法是:

1.对硝酸盐含量高的蔬菜在烹制前要先用沸水煮3一5分钟,以除去部分硝酸盐;2.做熟的菜不要在较高的室温下长时间存放,做好后应当尽快食用,平日应注意饮食及其餐具的卫生;3.腌菜时一定要腌透,食盐浓度保证在15%以上,腌制时间最短在半个月以上再食用;4.胃肠功能紊乱等患者要积极进行治疗,以提高自身的解毒能力。

少吃饭多吃菜对身体有害在餐桌上经常听到许多人这样说:少吃饭,多吃菜,饭没有营养,营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性,把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理,然而,从科学营养的角度来看,如果长期这样下去,对身体健康极其不利。

米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量营养。在合理的饮食中,一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,也有着其他不可替代的营养成分。

长期吃含有高蛋白、髙脂肪、低纤维的菜,对身体健康极其不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。这样吃下去,就容易得髙血压、心血管病和肥胖病。

营养学家也不赞成绝对的“多吃饭,少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理搭配,米饭、蔬菜、荤菜和水果,当然主食要占绝对的比重,此外,还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体和骨骼阶段,活动量也大,主、副食搭配比例是有其年龄特点的;但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

现在,肠胃病的患者比过去有所增加,特别是青少年的患病率趋向于低年龄化,这跟许多独生子女在家被宠盲目的“瞎吃”有关。

冬季进补五忌

中医认为,冬季进补有平衡阴阳、疏通经络、调和气血、养精蓄锐之功效。

专家指出,进补应做到有利于机体吸收利用,从而达到改变虚弱状态,增进身体健康的目的。冬季进补若想取得较好效果,就必须要讲究方式方法。

1.忌无病滥用冬令进补并非每个人都需要。年轻力壮和体质强健的人,就不要进补,即使身体虚弱、适宜进补的老人,也应该根据体质状况对症下药,才能起到补虚扶正,补益强身的作用。

2.忌多多益善有人说多吃补药,有病治病,无病强身”,这是毫无科学根据的。无论什么补药,终究还是药,长时间过多服用,必然会产生毒副作用。如人参服用过多可导致“人参滥用综合症”,过量服用参茸类补药,最常见的副作用是可引起腹胀、不思饮食或血压波动。

3.忌以药代食有些慢性病患者,往往重药物轻饮食。殊不知,许多食物同时又是有效的药物,合理调节饮食,也能起到帮助治疗作用。如多吃芹菜可降低高血压,多吃南瓜可降低高血糖,多吃萝卜可健胃消食、顺气宽胸、化痰止咳等。

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