材料：鲜豌豆苗100克、魔芋200克、洋葱50克。
调料：鸡汤、姜末、蒜末、咖喱粉、植物油、盐、味精。
做法
1豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。
2魔芋洗净，切块，焯水；洋葱去老皮，洗净，切细末。
3将锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入洋葱末、姜末、蒜末煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻，倒豌豆苗、魔芋块大火快炒，加鸡汤、盐、味精调味炒匀即可。
魔芋火烧
材料：魔芋粉100克、花椒叶50克、发酵粉适量。
调料：盐、植物油。
做法
1将花椒叶洗净，沥干水分，剁成末，放进汤碗中，加入盐、植物油拌匀稍腌备用。
2取发酵粉放面案上，用魔芋粉做面扑揉匀，下10个面剂，各揉成面团，逐个按成扁圆皮，包上腌好的花椒叶，捏住口按成圆饼。
3将馅饼烙烤，待六成熟时，翻过另一面再烤至熟即可。
营养师提示
魔芋含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，低热、低脂，被人们誉为是“魔力食谱”、“健康食品”。
魔芋韭菜
韭菜是中国特有的香辛类蔬菜，含有人体需要的多种营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等。韭菜内所含膳食纤维能促进肠道蠕动，保持大便畅通。韭菜中还含有挥发性的硫代丙烯，具有降低血脂、防止动脉硬化的功效，还能增进食欲、活血散瘀、排毒解毒。
韭菜08推荐菜谱
虾仁韭菜
材料：虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、淀粉、香油。
做法
1虾仁挑出沙线，洗净，沥干水分；韭菜洗净，切段。
2鸡蛋打入碗内，打散后加入淀粉调成蛋糊，倒入虾仁拌匀。
3植物油倒入锅中烧热，放入裹好糊的虾仁翻炒，待虾仁表面的蛋糊凝固后，下韭菜段翻炒至熟，加盐入味，淋上香油即可。
韭菜合子
材料：面粉200克、韭菜250克、鸡蛋3个、火腿10克。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、香油。
做法
1韭菜洗净，切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散，搅匀备用。
2锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液、韭菜粒、火腿粒，加入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，制成馅。
3在面粉里加入适量清水，和成面团，然后分成若干份，擀成皮，逐个包入鸡蛋韭菜馅。
4平底锅倒油烧热，放入包好的韭菜合子，用小火煎5分钟至熟即可。
韭菜粥
材料：新鲜韭菜50克、大米100克。
调料：盐。
做法
1大米淘洗干净，用清水浸泡半小时备用。
2新鲜韭菜洗净，切细末备用。
3大米与浸泡大米的水一起放入锅中，大火煮沸，转中火煮至米烂粥稠，放入韭菜末，稍煮片刻至韭菜味散发出来，加盐即可。
营养师提示
韭菜富含维生素A、Ｂ族维生素、维生素C和碳水化合物及蛋白质，有调味杀菌的作用，经常食用能有效降低血脂。
荠菜
荠菜中含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素和钙质，营养价值很高。丰富的钙质，可以促进饱和脂肪酸排出，降低胆固醇，还能降低心脏病的发病率。
荠菜所含的胡萝卜素能防止胆固醇等脂质沉积在血管壁上，从而降低血脂。荠菜中的芦丁、谷甾醇可降低血清胆固醇、降低血压。
推荐菜谱
双荠鱼卷
材料：黄花鱼肉200克，猪瘦肉50克，荠菜、豆腐皮各150克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、料酒、香油、干淀粉。
做法
1黄花鱼肉去刺、骨，剁成蓉；猪瘦肉、荠菜均洗净，剁成蓉，与鱼肉一起加盐、料酒、香油、干淀粉、蛋清拌匀上劲。
2豆腐皮洗净，切成两半，铺上拌好的馅料，把豆腐皮与馅料卷成筒，放盘中，上锅蒸30分钟，食用时切成小段即可。
荠菜炒百合
材料：荠菜200克、百合50克。
调料：植物油、白糖、盐。
做法
1荠菜拣除杂质，洗净，切末；百合洗净，分开成瓣，用清水泡发透，捞出，沥干。
2锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热，放入百合瓣翻炒片刻，加入适量水，将百合瓣煮熟后，再加入荠菜末同炒，待百合瓣稍烂时，加入白糖或盐即可。
营养师提示
百合能辅助调理高脂血症，与荠菜搭配，降脂效果更佳。
荠菜粥
材料：荠菜、大米各50克。
调料：盐。
做法
1荠菜择洗干净，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2将焯烫好的荠菜用清水冲洗一遍，剁碎备用。
3大米洗净，加入适量水煮成粥。
4待粥即将煮好时，加入荠菜和适量盐，搅匀即可。
营养师提示
荠菜除了降低血脂外，还能清热解毒、止血降压。
芹菜
芹菜中含有的维生素C能够促进胆固醇分解，可有效降低胆固醇水平，还能增强脂蛋白脂肪酶的活性，从而促进低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的分解，对血脂水平有较好的改善作用。芹菜所含有的胡萝卜素，能改善人体的血脂水平，具有预防冠心病、动脉硬化、脑卒中等高脂血症并发症的作用。
推荐菜谱
芹菜炒牛肉丝
材料：芹菜、牛肉各150克。
调料：胡椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
1芹菜去叶洗净，切段；牛肉切丝，放入碗中，加入胡椒粉、酱油、水淀粉，抓匀，腌渍。
2植物油入锅烧热，下腌好的牛肉丝煸炒至七成熟，捞出，沥油。
3锅中留底油，放入芹菜段大火略炒，下牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。
芹菜鱼丝
材料：青鱼肉200克、嫩芹菜心150克、胡萝卜丝20克。
调料：植物油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油。
做法
1芹菜心洗净，切段；青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2锅内倒植物油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散、滑熟，变色后捞出，沥油。
3锅内留底油，爆香葱丝、姜丝，下芹菜段、胡萝卜丝略炒，加盐、味精、高汤，下鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
芹菜香菇粥
材料：芹菜50克、水发香菇2朵、枸杞子10粒、大米30克。
调料：植物油、盐、味精。
做法
1芹菜择洗干净，切小丁；香菇洗净，去蒂，切小丁；枸杞子洗净；大米淘洗干净。
2锅中倒入清水、大米，大火煮沸后转小火，熬煮30分钟。
3植物油入锅烧至六成热，放入芹菜丁、香菇丁、枸杞子翻炒出香味，加入大米粥中，加盐继续煮10分钟，放味精调味即可。
营养师提示
芹菜经过肠内的消化作用后，会产生一种木质素或肠内脂的物质。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对防治高血压、动脉硬化等病症都十分有益。
芹菜马齿苋
马齿苋含有的不饱和脂肪酸可以抑制机体内甘油三酯和血清胆固醇的生成，对改善动脉脂质代谢紊乱和防止膳食纤维流失有着重要作用。马齿苋还含有大量的多巴胺、去甲肾上腺素、多种氨基酸、钾盐和维生素，经常食用可以预防高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等症。
推荐菜谱
马齿苋粥
材料：鲜马齿苋250克（或干马齿苋50克）、大米50克。
做法
1鲜马齿苋洗净（干马齿苋用水浸泡开），剪碎，加适量水，煮煎半小时，捞去药渣。
2加入淘净的大米，继续熬煮成粥即可。
营养师提示
马齿苋散热解毒、降血脂，大米养胃，二者共煮成粥，能辅助治疗高脂血症及并发症。
马齿苋黄花汤
材料：马齿苋50克、干黄花菜25克。
调料：盐、味精。
做法
1马齿苋洗净，切长段；干黄花菜泡发，切去根部杂质。
2锅中放入适量水烧沸，放入黄花菜用中小火熬煮，快熟时放马齿苋同煮，加盐、味精调味即可。
营养师提示
黄花菜富含蛋白质和多种维生素，能够降低动物血清胆固醇，预防高血脂，延缓机体衰老。
马齿苋拌豆芽
材料：马齿苋、黄豆芽各150克。
调料：白糖、醋、味精、酱油、香油。
做法
1马齿苋、黄豆芽分别择洗干净，沥干备用。
2锅中加入适量水烧沸，将马齿苋和黄豆芽分别投入沸水中煮至断生后捞出，沥干后装盘。
3加入醋、白糖、酱油、味精、香油，拌匀即可。
营养师提示
豆芽是很好的降胆固醇食物，与马齿苋搭配，可有效降血脂。
黄豆
黄豆中的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂都可以降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平，且不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。黄豆的皂苷能降低血脂，减轻和预防动脉硬化。黄豆的膳食纤维可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少脂肪沉积血管壁的机会，有效降血脂。
推荐菜谱
香椿拌黄豆
材料：黄豆150克、香椿50克。
调料：盐、香油、味精。
做法
1黄豆洗净，用水泡1夜；香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切末备用。
2黄豆放沸水里煮，加入盐，煮软后捞出，沥水。
3将香椿末倒入黄豆中，加入盐、香油、味精，拌匀即可。
黄豆炖蹄筋
材料：牛蹄筋250克、黄豆100克、鸡汤300毫升。
调料：姜末、料酒、盐。
做法
1牛蹄筋用温水泡发，洗净，切段，入沸水锅焯透，捞出沥水；黄豆洗净，用温水泡发。
2锅中倒入鸡汤和姜末，煮沸后倒入蹄筋、黄豆，大火烧沸，调入料酒，再转小火炖至收汁，最后加盐调味即可。
营养师提示
黄豆中的亚麻油酸、次亚麻油酸、维生素B1、维生素B6、矿物质及膳食纤维可以降低胆固醇，治疗高脂血症。
红酒煮黄豆
材料：黄豆250克。
调料：植物油、葱、姜、酱油、红葡萄酒、白糖。
做法
1黄豆洗净，放入清水中，浸泡12小时，入锅煮熟，捞出；葱、姜洗净，切成丝备用。
2炒锅内倒入植物油烧热，放入葱丝、姜丝、黄豆，翻炒一会儿，加入白糖、红葡萄酒、酱油，大火煮沸，改成小火焖一会，再用大火收汁，盛出，凉凉即可。
红小豆
红小豆富含维生素B2、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等，还含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，还能辅助降血糖、降血脂；含有的皂角苷也具有抗氧化、降血脂、抗病毒的功效，是高脂血症患者理想的保健食物。在食疗中红小豆常被用于治疗高脂血症、高血压、动脉粥样硬化等多种病症。
红小豆13推荐菜谱
红豆莲藕炖排骨
材料：猪排骨500克、莲藕200克、红小豆100克、红枣3颗、陈皮丝5克。
调料：盐、鸡精。
做法
1莲藕洗净，去皮，切块；猪排骨洗净，剁成小块；红小豆洗净，用清水浸泡3小时。
2先将排骨块用沸水煮至半熟，撇去浮沫，加入藕块、红小豆、红枣、陈皮丝煮至沸腾，转小火继续炖2小时，加盐、鸡精即可。
红豆冬瓜汤
材料：红小豆100克、冬瓜200克。
调料：盐。
做法
1红小豆洗净，用清水浸泡2小时后捞出；冬瓜洗净，去皮，挖去内瓤，切块备用。
2沙锅置火上，放入清水，用大火煮沸后放入红小豆，再次煮沸后转小火煮约20分钟。
3待红小豆皮稍微裂开时，将冬瓜块放入锅中，大火煮沸后转中火，煮至冬瓜变成透明色，加盐调味即可。
红豆肉片汤
材料：猪瘦肉150克、红小豆100克。
调料：葱花、盐。
做法
1将红小豆洗净，浸泡一夜；猪瘦肉洗净，切片；猪肉片放入沸水中焯烫，捞出。
2锅中倒入清水煮沸，放入红小豆煮沸，转小火煮至黏稠，放入猪肉片后搅拌均匀，放入葱花，煮成稀糊状，加盐调味即可。
营养师提示
红小豆能清热解毒、利水消肿，可以有效降血脂。
黑木耳
黑木耳中的卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形成匀称状态。黑木耳富含的膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少人体对食物中脂肪的吸收，还能促进脂肪排泄。黑木耳中含有的类核酸物质可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。
推荐菜谱
凉拌木耳丝
材料：鸡蛋2个、水发黑木耳150克、青豆100克、红椒丁50克。
调料：葱末、盐、香油、醋、酱油、植物油。
做法
1盐、醋、酱油、葱末、香油做成味汁；鸡蛋打散，放油锅中煎成鸡蛋饼，切细丝备用。
2黑木耳去蒂，洗净，切丝，焯熟，沥水；青豆洗净，煮熟，沥水；红椒丁焯熟，沥水。鸡蛋丝、黑木耳丝、青豆、红椒丁入盘，加入味汁，拌匀即可。
洋葱拌木耳
材料：洋葱1个、黑木耳30克、胡萝卜适量。
调料：醋、香油、味精、盐、蒜蓉、香菜。
做法
1洋葱切成片，放热水锅中快速焯烫；黑木耳泡发，洗净，切小块，放热水锅中焯熟。
2取一盘，放入黑木耳、洋葱片、香菜、蒜蓉，加入所有调味料拌匀即可。
营养师提示
洋葱与黑木耳搭配，能够有效降低血脂、对抗动脉硬化，是高脂血症患者的理想食材。
黑木耳炒山药
材料：黑木耳20克、山药200克。
调料：植物油、葱花、姜末、蒜片、枸杞子、青椒丝、红椒丝、盐、味精。
做法
1黑木耳用温水泡发，撕成片；山药去皮，洗净，切片。
2锅中留底油，下葱花、姜末、蒜片爆香，放山药片翻炒，再倒黑木耳、枸杞子、青椒丝、红椒丝翻炒，加盐、味精调味即可。
营养师提示
山药可以预防心血管系统的脂肪沉积，消脂并保持血管弹性。与黑木耳搭配，能够有效降低血脂。
蘑菇
蘑菇性平、味甘，富含多种酶和氨基酸，具有补气益血、降压、降脂、降胆固醇的功效，还可以调节人体新陈代谢，帮助消化，防止佝偻病。蘑菇含有的核酸类物质，能够抑制体内胆固醇升高，起到降低胆固醇、降血脂的作用，还可以预防动脉硬化等高脂血症并发症。
推荐菜谱
蘑菇炒肉片
材料：鲜蘑菇750克、猪瘦肉120克、香菜20克。
调料：葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉、味精、植物油。
做法
1蘑菇去蒂，洗净，切成小块；香菜择洗干净，切段；猪瘦肉洗净，切成小片。
2锅内倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒香，下猪瘦肉片，烹入料酒，翻炒至半熟时，下蘑菇片，加盐炒至蘑菇片熟，加味精、香菜段调味，用水淀粉勾芡即可。
竹笋蘑菇烧鸡条
材料：鲜竹笋500克、熟鸡肉250克、蘑菇50克。
调料：葱、姜、料酒、白糖、盐、味精、植物油、鸡汤。
做法
1鲜竹笋去皮，洗净，放入沸水中煮10分钟，切条备用。
熟鸡肉切成
4厘米长、2厘米宽的条备用。
3姜、葱洗净，姜切末，葱切段。
4笋条放入热油锅中煸炒，加鸡汤对成鲜汤，放入鸡肉、蘑菇煮沸后，烹入料酒，下姜末、葱段烧至竹笋熟，加入白糖、味精、盐调味即可。
平菇焖茭白
材料：鲜平菇300克、茭白200克。
调料：蚝油、料酒、葱丝、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、植物油。
做法
1平菇洗净，撕成大片，在沸水中烫透，取出，挤干水分；茭白削皮，洗净，切片。
2锅内倒植物油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油煸炒出香味，烹入料酒，加味精和适量水，再下茭白片、平菇片、盐烧沸，待平菇入味熟透，用水淀粉勾芡即 蘑菇烧豆腐
材料：老豆腐500克，鲜蘑菇100克，胡萝卜片、洋葱各25克。
调料：料酒、酱油、盐、白糖、香油、味精、水淀粉、植物油。
做法
1将豆腐洗净，切1厘米厚的片，沥干水，对角切开，放入烧热的油中炸黄，捞起；洋葱切丝。
2洋葱丝入油锅爆香，下蘑菇、胡萝卜片，加水煮沸，放入豆腐片。
3调入料酒、酱油、盐、白糖，焖煮5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，加味精调味即可。
鲜蘑圆白菜
材料：鲜蘑菇、鲜圆白菜各200克。
调料：高汤、料酒、葱丝、姜片、香油、植物油、盐、味精、白糖。
做法
1蘑菇洗净，去蒂，一切两半；圆白菜洗净，切成3厘米长的段。
2炒锅置大火上，放入植物油烧热，将姜片和葱丝爆出香味，放入圆白菜段，迅速翻炒几下。
3向锅内加入蘑菇、料酒、盐、白糖和高汤，将熟时调入味精，淋入香油即可。
鸡腿菇烩米饭
材料：鸡腿菇、豌豆各25克，虾仁50克，胡萝卜丁、青笋丁各100克，米饭少许。
调料：清汤、植物油、鸡油、盐、白糖、水淀粉。
做法
1鸡腿菇泡发，洗净，切丁，入清汤蒸1小时；虾仁洗净，去除沙线；豌豆洗净，煮熟。
2热锅热油，下虾仁、鸡腿菇丁、胡萝卜丁、青笋丁、豌豆翻炒，加清汤、盐、白糖，用水淀粉勾芡，淋鸡油，盖到盛盘的米饭上即可。
