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第1章

高脂血症的对症食疗原则

高脂血症是一种全身性的疾病,它是脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常值。具体来说,是指血中的总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低。通过饮食疗法治疗高脂血症时,可根据其四种类型进行对症食疗。

1高胆固醇血症

占高脂血症患者的40%,血清总胆固醇含量增高,而甘油三酯含量正常,只是血胆固醇含量增高。食疗的原则应该是限制食物中的胆固醇。

①少吃或者忌吃含胆固醇高的食物,如动物的脑、脊髓、内脏、蛋黄等。多吃一些植物纤维多的食物,如标准面粉、玉米、燕麦等,这些食物可以促进肠道的蠕动,利于胆固醇的排泄。

②多吃含钙、钾丰富而含钠低的食品。如芋头、土豆等,因为钾盐可以增加血管弹性,还有利尿功能,有利于改善心肌收缩能力。

含钙丰富的食品有牛奶、芝麻酱、虾皮等,对心血管也有保护作用。

③多吃富含维生素C的绿色蔬菜和新鲜水果。蔬菜和水果可以改善心肌功能和血液循环,利于胆固醇的排泄,预防高脂血症的发生。

④多吃些有降胆固醇作用的食物,如豆类及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。

⑤适当增加海产品摄入,如海带、紫菜、海产鱼类等。少饮酒和喝含糖高的饮料,多喝茶。

2高甘油三酯血症

占高脂血症患者的20%,血清甘油三酯含量增高,而总胆固醇含量正常。这种类型的患者胆固醇含量正常,血甘油三酯含量增高。食疗的原则应该是限制进食量,降低体重。通过饮食治疗此类高脂血症时,应该注意以下几个方面:

①限制甜食。此类患者对糖类很敏感,吃糖会让甘油三酯含量更加增高。所以,红糖、白糖、水果糖、蜜糖以及各种含糖的食品和药物等应尽量少吃或不吃。

②适当限制胆固醇。每天不高于300毫克,每周最多可以吃3个鸡蛋,其他含胆固醇食物也可适当食用,只是总摄入量不要高于上述界限。

③适当增加蛋白质,尤其是大豆蛋白类食品;适当限制脂肪,尤其是动物脂肪的摄入。

3混合型高脂血症

占高脂血症患者的40%,同时有血清总胆固醇和甘油三酯含量的增高。

这种类型的患者血胆固醇和甘油三酯含量都增高,饮食治疗的要点是将上面两种类型的饮食原则结合起来。即适当限制胆固醇和动物脂肪,控制食量以降低体重,忌吃甜食、戒酒,适当增加植物油、豆类及其制品,多吃蔬菜、瓜果和一些具有降脂作用的食物。

4低高密度脂蛋白血症

血清高密度脂蛋白-胆固醇水平降低。这种类型的高脂血症可以单独存在,也可以伴高胆固醇血症,或伴高甘油三酯血症。要坚持科学合理的饮食习惯,坚持食用低胆固醇、维持营养平衡的食物:

①多吃富含蛋白质及不饱和脂肪酸的食物,如瘦肉、谷类、蔬菜等,能软化血管、降血脂。

②少吃一些肥肉、奶制品、蛋黄以及动物类肝脏等。

⑤适当增加海产品摄入,如海带、紫菜、海产鱼类等。少饮酒和喝含糖高的饮料,多喝茶。

洋葱

洋葱所含的前列腺素A,能增加冠状动脉血流量,降低血液黏稠度,是一种较强的血管扩张剂,还能降低和预防血栓形成。洋葱还含有二烯丙基二硫化合物和多种氨基酸,可以降低血脂和血压,防止动脉粥样硬化和心肌梗死。

推荐菜谱

洋葱炒肉

材料:洋葱1个、猪瘦肉200克。

调料:植物油、生姜、盐、鸡精、水淀粉。

做法

1洋葱洗净,切角块;生姜去皮,切片;猪瘦肉洗净,切片,用水淀粉、盐、鸡精抓拌均匀,腌渍入味。

2锅中加适量植物油,烧至五成热,下入姜片爆香,放入肉片炒至变色后,再下入洋葱块炒熟,加盐、鸡精调味即可。

洋葱炒番茄

材料:洋葱250克、番茄200克。

调料:番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。

做法

1洋葱去外皮,切成滚刀块;番茄洗净,去蒂,切成块。

2炒锅内倒适量植物油,烧至五成热,放入洋葱块,翻炒至变色,盛出,沥油备用。

3锅内底油烧热,放入番茄酱、番茄块翻炒片刻,加入洋葱块翻炒几下后,加盐、白糖炒至入味,加鸡精炒匀即可。

南瓜炒洋葱

材料:洋葱200克、南瓜100克。

调料:植物油、蒜末、盐、白糖、味精、胡椒粉。

做法

1南瓜洗净,去皮、瓤,切菱形块;洋葱去外皮,切成细圈备用。

2炒锅内加适量植物油,烧热后放入蒜末炒香,放入南瓜块翻炒几下,放入白糖、适量水烧透,放入洋葱圈翻炒片刻,放入盐、味精、胡椒粉调味即可。

营养师提示

洋葱非常适合中老年人食用,每天吃200克左右的洋葱,不仅能有效降低血脂,还能降低癌症的发病率。

大蒜

大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度,并能减少肝脏合成胆固醇,能增加对身体有益的高密度脂蛋白,使人们患冠心病的危险大为减少。大蒜的提取物能减慢心率,增强心脏的收缩力,扩张末梢血管,起到防治高血压和预防脑中风的作用。大蒜还可降低血糖,提高血液中胰岛素的浓度。

推荐菜谱

蒜泥茄子

材料:茄子500克、大蒜50克。

调料:酱油、香油、盐、味精。

做法

1茄子洗净,削皮,切成条,放入蒸锅中大火蒸约15分钟,放入盘中,凉凉备用。

2大蒜剥皮,洗净,捣成蓉,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀,做成味汁。

3将味汁倒在凉凉的茄子条上,拌匀即可。

大蒜煨羊肉

材料:羊肉300克、大蒜50克。

调料:酱油、盐。

做法

1羊肉洗净,切块;大蒜剥开,取瓣,洗净,切成两半。

2羊肉块放入锅内,加适量清水,大火烧沸,转小火将羊肉块煮至九成熟,放入大蒜,中火煨30分钟,加盐、酱油调味即可。

营养师提示

大蒜含有丰富的微量元素硒,有益于防止心血管疾病。每天吃3瓣蒜可有效治疗高脂血症、动脉硬化,防止血栓形成。

蒜烧鲇鱼

材料:鲇鱼1条、大蒜100克。

调料:植物油、酱油、盐、葱段、姜片、料酒、味精、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉、香菜。

做法

1鲇鱼去鳃及内脏,洗净,剁成段。

2锅内倒入植物油烧至五成热,放入大蒜,炸至金黄色,捞出。

3锅内再倒植物油烧热,放入鲇鱼段,两面煎好,拨在一边,放入豆瓣酱略炒一下,放入酱油、盐、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜,用小火煮沸,放入味精调味,再用水淀粉勾芡,撒上香菜即可。

南瓜

南瓜能够有效预防高脂血症和糖尿病。南瓜中富含果胶,能调节胃内食物的吸收速度,使糖类的吸收减慢。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降,能有效降血脂。南瓜里的可溶性纤维素也能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。

推荐菜谱

红枣蒸南瓜

材料:老南瓜500克、红枣25克。

调料:白糖。

做法

1老南瓜洗净,去瓤,切片;红枣泡洗干净备用。

2南瓜片装入盘中,加入白糖拌匀,摆上红枣。

3蒸锅内放入已装好盘的南瓜片,蒸约30分钟,至南瓜熟烂即可。

营养师提示

南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、维生素与膳食纤维,常吃能有效降脂、降糖。

干椒南瓜

材料:南瓜500克。

调料:红油、植物油、干红辣椒段、盐、鸡精、葱花。

做法

1南瓜去皮,洗净,切滚刀块。

2锅置火上,倒适量植物油,烧至五成热,放入干红辣椒段爆香。

3放入南瓜块,在锅边加入少量温水,再加入红油烧熟,出锅时撒上葱花、盐、鸡精即可。

南瓜性味甘温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功效,适合脾虚气弱、营养不良、肺痈者食用。

营养师提示

南瓜南瓜百合蒸饭

材料:小南瓜1个、大米150克、鲜百合75克。

调料:冰糖、白糖、枸杞子。

做法

1鲜百合整理干净后掰成瓣;大米淘洗干净备用。

2锅中放入冰糖、白糖,加热水将其溶化,调匀备用。

3小南瓜洗净,将顶部打开,挖出瓜瓤,做成南瓜盅备用。

4将大米、百合、枸杞子装入南瓜盅内,倒入溶化的糖汁,水量没过大米约2厘米,盖上盖,蒸40分钟即可。

冬瓜

冬瓜含较多的维生素C,且钾盐含量高,钠盐含量较低,适合高脂血症、高血压、肾脏病等患者食用。冬瓜所含的维生素B1,能促进淀粉和糖类转化为热能;所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪;所含的烟酸,能降低血中的胆固醇、甘油三酯的含量,能有效降低血脂。

推荐菜谱

冬瓜老鸭煲

材料:老鸭肉300克、冬瓜200克。

调料:盐、鸡精、姜、葱。

做法

1老鸭肉洗净,切块,放在凉水中浸泡20分钟;冬瓜洗净,去皮、籽,切成厚片;姜洗净,切片;葱洗净,切段备用。

老鸭肉焯烫

5分钟后倒入汤煲中,放入姜片、葱段及适量清水,用大火煮沸后,转小火煲90分钟,然后倒入冬瓜块,再煲30分钟,放入盐、鸡精调味即可

酸梅冬瓜球

材料:冬瓜500克、酸梅汁100毫升。

调料:白糖、白醋。

做法

1冬瓜去皮,洗净,用小勺挖成圆球形。

2将冬瓜球放入沸水锅中焯至断生,捞出,沥水。

3净锅置火上,加适量清水烧沸,加酸梅汁和白醋,搅匀后盛出,调入白糖,凉凉,做成味汁。

4将味汁倒入煮好的冬瓜球中,浸泡至冬瓜入味即可。

三鲜冬瓜汤

材料:冬瓜100克,冬笋、冬菇各50克。

调料:盐、胡椒粉、味精、葱花。

做法

1将冬瓜去皮,洗净,切成3厘米见方的块;冬笋洗净,切片;冬菇用温水泡发,去蒂,洗净,切成片备用。

2锅内放入适量清水,加盐烧沸,放入冬菇、冬瓜、冬笋,大火烧沸后转中火煮15分钟,加胡椒粉、味精、葱花调味即可。

营养师提示

冬瓜不含脂肪,热量不高,可防止发胖;含有多种维生素,可调节人体的代谢平衡,是高脂血症患者的食疗佳品。

黄瓜

黄瓜性凉味甘,归脾、胃和大肠经。黄瓜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分,富含膳食纤维,能降低血液中的胆固醇含量。黄瓜中含有的丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪。同时,黄瓜的热量很低,是高脂血症患者的食疗佳品。

推荐菜谱

猪肝炒黄瓜

材料:鲜猪肝片150克、黄瓜片250克、水发黑木耳片50克。

调料:植物油、酱油、料酒、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、高汤。

做法

1鲜猪肝片用干淀粉和盐上浆后放入油锅中滑炒,盛出。

2锅留底油烧热,放入葱末、姜末、蒜末、黄瓜片、黑木耳片翻炒,再放猪肝片、料酒、酱油和高汤,煮沸后加盐、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

虾皮炒黄瓜片

材料:黄瓜200克、虾皮15克。

调料:盐、味精、姜末、葱花、蒜末、植物油。

做法

1黄瓜洗净,切片;虾皮用水浸泡,洗净。

2锅置火上,倒植物油烧至六成热,放入葱花、姜末、蒜末略炒,再放入黄瓜片、虾皮煸炒。

3黄瓜片半熟时,加入盐、味精略炒即可。

营养师提示

黄瓜除降脂功效外,还能够促进人体的新陈代谢,帮助机体排出毒素。

黄瓜炒杂菇

材料:黄瓜100克,平菇、口蘑、香菇各50克。

调料:盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。

做法

1平菇、口蘑、香菇分别去蒂,洗净,切成大块;黄瓜洗净,切大块,用盐腌渍一下备用。

2锅置火上,倒入植物油烧热,将所有的蘑菇倒入锅中翻炒5分钟,大火收汁。

3倒入适量酱油,加蒜片继续翻炒,加少许盐、白糖调味,最后倒入黄瓜块稍炒即可。

皮蛋炒黄瓜

材料:黄瓜250克、皮蛋1个、红椒2个。

调料:葱末、姜末、盐、白糖、鸡精、植物油。

做法

1黄瓜洗净,对剖,再切成滚刀块;皮蛋稍蒸,去皮,洗净,切成8块;红椒洗净,去蒂、籽,斜切成片。

2锅内倒植物油烧热,放入葱末、姜末爆香,然后放入皮蛋块,小火翻炒,至皮蛋块起小泡时放入黄瓜块、红椒片、白糖翻炒,见红椒片发亮油润时,加入盐和鸡精调味即可。

炒素什锦

材料:水发香菇、番茄、黄瓜片、胡萝卜片、竹笋、西蓝花、荸荠、莴笋各40克。

调料:姜末、盐、水淀粉、植物油、鸡汤。

做法

1水发香菇洗净,去蒂,切片;番茄洗净,切块;西蓝花洗净,掰小朵;竹笋洗净,切段;荸荠、莴笋分别洗净,削成球状。

2香菇片、胡萝卜片、西蓝花、荸荠、莴笋分别焯烫,捞出沥水。

3锅内倒植物油烧热,爆香姜末,放入全部材料和鸡汤,炖熟,用水淀粉勾芡,加盐调味即可。

山楂蜜汁黄瓜

材料:山楂干50克、嫩黄瓜5根。

调料:蜂蜜、白糖。

做法

1山楂干洗净,用纱布包好,加200毫升清水熬取浓汁80毫升。

2嫩黄瓜削去两头,洗净,切条,入沸水烫一下。

3山楂液与白糖熬化,加蜂蜜收汁,倒在黄瓜条上拌匀即可。

营养师提示

山楂可用于消积化滞、减肥。黄瓜性寒味甘,有清热止渴、通利水道的功效。二者同食,可减脂、助消化,从而防治高脂血症。

里脊黄瓜汤

材料:黄瓜100克、猪里脊肉75克、榨菜50克、油菜30克、枸杞子少许。

调料:盐、味精、料酒、香油。

做法

1猪里脊肉洗净,切小薄片,放入沸水中焯一下,捞出,冲水备用。

2黄瓜洗净,切成薄片;榨菜洗净,切薄片;油菜洗净,撕片;枸杞子洗净,泡软备用。

3锅内放清水煮沸,放入焯好的肉片,煮至肉片熟烂时,再放入黄瓜片、榨菜片、油菜片、料酒、盐、枸杞子煮沸,放入味精调味,淋上香油即可。

茄子

茄子所含有的葫芦巴碱、胆碱,具有降低胆固醇的功效。茄子含有大量的钾,钾在人体中能够维持细胞内的渗透压,具有预防血管破裂、平稳血压、防治高血压等高脂血症并发症。茄子还含有皂草苷,属于甾体皂苷,对机体有双向调节作用,有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。

推荐菜谱

椒泥茄子

材料:茄子500克,青椒、红椒各1个,菠菜叶2片。

调料:蒜末、葱花、盐、醋、味精、植物油、香油。

做法

1茄子去蒂,洗净,放蒸锅中蒸至熟软,取出凉凉,撕成粗条,装盘;青椒、红椒洗净,去蒂、籽,剁成细粒备用。

2植物油入锅烧热,下蒜末、辣椒粒爆香,加盐、醋、味精、葱花拌匀,淋在茄子上,再淋少许香油,放菠菜叶点缀即可。

凉拌茄条

材料:嫩茄子2个。

调料:盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末。

做法

1将茄子洗净,切条,入清水中浸泡一会,捞出沥干。

2将茄条入锅中蒸熟,取出,放碗中凉凉。

3将盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末放碗中拌匀,调拌成味汁。

4将调好的味汁淋在茄子上,搅拌均匀,淋上香油即可。

鸡脯肉炒茄子

材料:长茄子2个、鸡脯肉80克。

调料:植物油、料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、白糖、醋、高汤、青椒丝、红椒丝。

做法

1茄子洗净,去蒂,切块;鸡脯肉洗净,切片,加料酒、盐、鸡蛋清、少许水淀粉腌渍15分钟。

2热锅热油,放鸡片滑熟,盛出;再放入茄子块、青椒丝、红椒丝及水翻炒,茄子熟透时盛出。

3另起油锅烧热,下蒜片炒至焦黄,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀,倒入鸡片、茄子块、青椒丝、红椒丝、生抽、白糖、醋、高汤炒匀,用水淀粉勾芡即可。

魔芋

魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,增大至原体积的30~100倍,可增强饱腹感,减少食物的摄取。同时魔芋中的膳食纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘,并减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的改善和治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对降脂、降压、防止动脉硬化有重要意义。

推荐菜谱

清炒魔芋丝

材料:魔芋350克、火腿10克。

调料:植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉。

做法

1将包装魔芋取出,洗净,切丝;火腿切丝。

2锅内倒植物油烧热,放入姜丝、葱段、火腿丝炒香。

3然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖翻炒,直至入味,最后用水淀粉勾芡即可。

魔芋烩豌豆苗

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    (原绝世天妃:妖孽夫君太难驯)她本是现代一名普通的少女,机缘巧合下得道成仙。众神之巅,忽遭众叛亲离灰飞烟灭。谁知天道开启轮回,再度睁眼,她已是冷家身负诅咒的灾星。受人欺凌又如何,她可是天外天修为最高的神仙,即使废柴也能逆天!“只要我在的地方,谁也别想动我的人!”烛都百朝,他立万人之中,定下此生诺言。某女气结,“我什么时候成你的人了!”他大手一甩,一张卖身契白底黑字,直接晾在众人眼前。“你敢威胁我!等本姑娘将来成仙,让你吃不了兜着走!”某女气急跺脚,他脸上的笑容却染上蚀骨柔情,“娘子发话,怎敢不从。”