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第1章

高脂血症的对症食疗原则

高脂血症是一种全身性的疾病,它是脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常值。具体来说,是指血中的总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低。通过饮食疗法治疗高脂血症时,可根据其四种类型进行对症食疗。

1高胆固醇血症

占高脂血症患者的40%,血清总胆固醇含量增高,而甘油三酯含量正常,只是血胆固醇含量增高。食疗的原则应该是限制食物中的胆固醇。

①少吃或者忌吃含胆固醇高的食物,如动物的脑、脊髓、内脏、蛋黄等。多吃一些植物纤维多的食物,如标准面粉、玉米、燕麦等,这些食物可以促进肠道的蠕动,利于胆固醇的排泄。

②多吃含钙、钾丰富而含钠低的食品。如芋头、土豆等,因为钾盐可以增加血管弹性,还有利尿功能,有利于改善心肌收缩能力。

含钙丰富的食品有牛奶、芝麻酱、虾皮等,对心血管也有保护作用。

③多吃富含维生素C的绿色蔬菜和新鲜水果。蔬菜和水果可以改善心肌功能和血液循环,利于胆固醇的排泄,预防高脂血症的发生。

④多吃些有降胆固醇作用的食物,如豆类及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。

⑤适当增加海产品摄入,如海带、紫菜、海产鱼类等。少饮酒和喝含糖高的饮料,多喝茶。

2高甘油三酯血症

占高脂血症患者的20%,血清甘油三酯含量增高,而总胆固醇含量正常。这种类型的患者胆固醇含量正常,血甘油三酯含量增高。食疗的原则应该是限制进食量,降低体重。通过饮食治疗此类高脂血症时,应该注意以下几个方面:

①限制甜食。此类患者对糖类很敏感,吃糖会让甘油三酯含量更加增高。所以,红糖、白糖、水果糖、蜜糖以及各种含糖的食品和药物等应尽量少吃或不吃。

②适当限制胆固醇。每天不高于300毫克,每周最多可以吃3个鸡蛋,其他含胆固醇食物也可适当食用,只是总摄入量不要高于上述界限。

③适当增加蛋白质,尤其是大豆蛋白类食品;适当限制脂肪,尤其是动物脂肪的摄入。

3混合型高脂血症

占高脂血症患者的40%,同时有血清总胆固醇和甘油三酯含量的增高。

这种类型的患者血胆固醇和甘油三酯含量都增高,饮食治疗的要点是将上面两种类型的饮食原则结合起来。即适当限制胆固醇和动物脂肪,控制食量以降低体重,忌吃甜食、戒酒,适当增加植物油、豆类及其制品,多吃蔬菜、瓜果和一些具有降脂作用的食物。

4低高密度脂蛋白血症

血清高密度脂蛋白-胆固醇水平降低。这种类型的高脂血症可以单独存在,也可以伴高胆固醇血症,或伴高甘油三酯血症。要坚持科学合理的饮食习惯,坚持食用低胆固醇、维持营养平衡的食物:

①多吃富含蛋白质及不饱和脂肪酸的食物,如瘦肉、谷类、蔬菜等,能软化血管、降血脂。

②少吃一些肥肉、奶制品、蛋黄以及动物类肝脏等。

⑤适当增加海产品摄入,如海带、紫菜、海产鱼类等。少饮酒和喝含糖高的饮料,多喝茶。

洋葱

洋葱所含的前列腺素A,能增加冠状动脉血流量,降低血液黏稠度,是一种较强的血管扩张剂,还能降低和预防血栓形成。洋葱还含有二烯丙基二硫化合物和多种氨基酸,可以降低血脂和血压,防止动脉粥样硬化和心肌梗死。

推荐菜谱

洋葱炒肉

材料:洋葱1个、猪瘦肉200克。

调料:植物油、生姜、盐、鸡精、水淀粉。

做法

1洋葱洗净,切角块;生姜去皮,切片;猪瘦肉洗净,切片,用水淀粉、盐、鸡精抓拌均匀,腌渍入味。

2锅中加适量植物油,烧至五成热,下入姜片爆香,放入肉片炒至变色后,再下入洋葱块炒熟,加盐、鸡精调味即可。

洋葱炒番茄

材料:洋葱250克、番茄200克。

调料:番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。

做法

1洋葱去外皮,切成滚刀块;番茄洗净,去蒂,切成块。

2炒锅内倒适量植物油,烧至五成热,放入洋葱块,翻炒至变色,盛出,沥油备用。

3锅内底油烧热,放入番茄酱、番茄块翻炒片刻,加入洋葱块翻炒几下后,加盐、白糖炒至入味,加鸡精炒匀即可。

南瓜炒洋葱

材料:洋葱200克、南瓜100克。

调料:植物油、蒜末、盐、白糖、味精、胡椒粉。

做法

1南瓜洗净,去皮、瓤,切菱形块;洋葱去外皮,切成细圈备用。

2炒锅内加适量植物油,烧热后放入蒜末炒香,放入南瓜块翻炒几下,放入白糖、适量水烧透,放入洋葱圈翻炒片刻,放入盐、味精、胡椒粉调味即可。

营养师提示

洋葱非常适合中老年人食用,每天吃200克左右的洋葱,不仅能有效降低血脂,还能降低癌症的发病率。

大蒜

大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度,并能减少肝脏合成胆固醇,能增加对身体有益的高密度脂蛋白,使人们患冠心病的危险大为减少。大蒜的提取物能减慢心率,增强心脏的收缩力,扩张末梢血管,起到防治高血压和预防脑中风的作用。大蒜还可降低血糖,提高血液中胰岛素的浓度。

推荐菜谱

蒜泥茄子

材料:茄子500克、大蒜50克。

调料:酱油、香油、盐、味精。

做法

1茄子洗净,削皮,切成条,放入蒸锅中大火蒸约15分钟,放入盘中,凉凉备用。

2大蒜剥皮,洗净,捣成蓉,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀,做成味汁。

3将味汁倒在凉凉的茄子条上,拌匀即可。

大蒜煨羊肉

材料:羊肉300克、大蒜50克。

调料:酱油、盐。

做法

1羊肉洗净,切块;大蒜剥开,取瓣,洗净,切成两半。

2羊肉块放入锅内,加适量清水,大火烧沸,转小火将羊肉块煮至九成熟,放入大蒜,中火煨30分钟,加盐、酱油调味即可。

营养师提示

大蒜含有丰富的微量元素硒,有益于防止心血管疾病。每天吃3瓣蒜可有效治疗高脂血症、动脉硬化,防止血栓形成。

蒜烧鲇鱼

材料:鲇鱼1条、大蒜100克。

调料:植物油、酱油、盐、葱段、姜片、料酒、味精、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉、香菜。

做法

1鲇鱼去鳃及内脏,洗净,剁成段。

2锅内倒入植物油烧至五成热,放入大蒜,炸至金黄色,捞出。

3锅内再倒植物油烧热,放入鲇鱼段,两面煎好,拨在一边,放入豆瓣酱略炒一下,放入酱油、盐、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜,用小火煮沸,放入味精调味,再用水淀粉勾芡,撒上香菜即可。

南瓜

南瓜能够有效预防高脂血症和糖尿病。南瓜中富含果胶,能调节胃内食物的吸收速度,使糖类的吸收减慢。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降,能有效降血脂。南瓜里的可溶性纤维素也能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。

推荐菜谱

红枣蒸南瓜

材料:老南瓜500克、红枣25克。

调料:白糖。

做法

1老南瓜洗净,去瓤,切片;红枣泡洗干净备用。

2南瓜片装入盘中,加入白糖拌匀,摆上红枣。

3蒸锅内放入已装好盘的南瓜片,蒸约30分钟,至南瓜熟烂即可。

营养师提示

南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、维生素与膳食纤维,常吃能有效降脂、降糖。

干椒南瓜

材料:南瓜500克。

调料:红油、植物油、干红辣椒段、盐、鸡精、葱花。

做法

1南瓜去皮,洗净,切滚刀块。

2锅置火上,倒适量植物油,烧至五成热,放入干红辣椒段爆香。

3放入南瓜块,在锅边加入少量温水,再加入红油烧熟,出锅时撒上葱花、盐、鸡精即可。

南瓜性味甘温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功效,适合脾虚气弱、营养不良、肺痈者食用。

营养师提示

南瓜南瓜百合蒸饭

材料:小南瓜1个、大米150克、鲜百合75克。

调料:冰糖、白糖、枸杞子。

做法

1鲜百合整理干净后掰成瓣;大米淘洗干净备用。

2锅中放入冰糖、白糖,加热水将其溶化,调匀备用。

3小南瓜洗净,将顶部打开,挖出瓜瓤,做成南瓜盅备用。

4将大米、百合、枸杞子装入南瓜盅内,倒入溶化的糖汁,水量没过大米约2厘米,盖上盖,蒸40分钟即可。

冬瓜

冬瓜含较多的维生素C,且钾盐含量高,钠盐含量较低,适合高脂血症、高血压、肾脏病等患者食用。冬瓜所含的维生素B1,能促进淀粉和糖类转化为热能;所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪;所含的烟酸,能降低血中的胆固醇、甘油三酯的含量,能有效降低血脂。

推荐菜谱

冬瓜老鸭煲

材料:老鸭肉300克、冬瓜200克。

调料:盐、鸡精、姜、葱。

做法

1老鸭肉洗净,切块,放在凉水中浸泡20分钟;冬瓜洗净,去皮、籽,切成厚片;姜洗净,切片;葱洗净,切段备用。

老鸭肉焯烫

5分钟后倒入汤煲中,放入姜片、葱段及适量清水,用大火煮沸后,转小火煲90分钟,然后倒入冬瓜块,再煲30分钟,放入盐、鸡精调味即可

酸梅冬瓜球

材料:冬瓜500克、酸梅汁100毫升。

调料:白糖、白醋。

做法

1冬瓜去皮,洗净,用小勺挖成圆球形。

2将冬瓜球放入沸水锅中焯至断生,捞出,沥水。

3净锅置火上,加适量清水烧沸,加酸梅汁和白醋,搅匀后盛出,调入白糖,凉凉,做成味汁。

4将味汁倒入煮好的冬瓜球中,浸泡至冬瓜入味即可。

三鲜冬瓜汤

材料:冬瓜100克,冬笋、冬菇各50克。

调料:盐、胡椒粉、味精、葱花。

做法

1将冬瓜去皮,洗净,切成3厘米见方的块;冬笋洗净,切片;冬菇用温水泡发,去蒂,洗净,切成片备用。

2锅内放入适量清水,加盐烧沸,放入冬菇、冬瓜、冬笋,大火烧沸后转中火煮15分钟,加胡椒粉、味精、葱花调味即可。

营养师提示

冬瓜不含脂肪,热量不高,可防止发胖;含有多种维生素,可调节人体的代谢平衡,是高脂血症患者的食疗佳品。

黄瓜

黄瓜性凉味甘,归脾、胃和大肠经。黄瓜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分,富含膳食纤维,能降低血液中的胆固醇含量。黄瓜中含有的丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪。同时,黄瓜的热量很低,是高脂血症患者的食疗佳品。

推荐菜谱

猪肝炒黄瓜

材料:鲜猪肝片150克、黄瓜片250克、水发黑木耳片50克。

调料:植物油、酱油、料酒、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、高汤。

做法

1鲜猪肝片用干淀粉和盐上浆后放入油锅中滑炒,盛出。

2锅留底油烧热,放入葱末、姜末、蒜末、黄瓜片、黑木耳片翻炒,再放猪肝片、料酒、酱油和高汤,煮沸后加盐、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

虾皮炒黄瓜片

材料:黄瓜200克、虾皮15克。

调料:盐、味精、姜末、葱花、蒜末、植物油。

做法

1黄瓜洗净,切片;虾皮用水浸泡,洗净。

2锅置火上,倒植物油烧至六成热,放入葱花、姜末、蒜末略炒,再放入黄瓜片、虾皮煸炒。

3黄瓜片半熟时,加入盐、味精略炒即可。

营养师提示

黄瓜除降脂功效外,还能够促进人体的新陈代谢,帮助机体排出毒素。

黄瓜炒杂菇

材料:黄瓜100克,平菇、口蘑、香菇各50克。

调料:盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。

做法

1平菇、口蘑、香菇分别去蒂,洗净,切成大块;黄瓜洗净,切大块,用盐腌渍一下备用。

2锅置火上,倒入植物油烧热,将所有的蘑菇倒入锅中翻炒5分钟,大火收汁。

3倒入适量酱油,加蒜片继续翻炒,加少许盐、白糖调味,最后倒入黄瓜块稍炒即可。

皮蛋炒黄瓜

材料:黄瓜250克、皮蛋1个、红椒2个。

调料:葱末、姜末、盐、白糖、鸡精、植物油。

做法

1黄瓜洗净,对剖,再切成滚刀块;皮蛋稍蒸,去皮,洗净,切成8块;红椒洗净,去蒂、籽,斜切成片。

2锅内倒植物油烧热,放入葱末、姜末爆香,然后放入皮蛋块,小火翻炒,至皮蛋块起小泡时放入黄瓜块、红椒片、白糖翻炒,见红椒片发亮油润时,加入盐和鸡精调味即可。

炒素什锦

材料:水发香菇、番茄、黄瓜片、胡萝卜片、竹笋、西蓝花、荸荠、莴笋各40克。

调料:姜末、盐、水淀粉、植物油、鸡汤。

做法

1水发香菇洗净,去蒂,切片;番茄洗净,切块;西蓝花洗净,掰小朵;竹笋洗净,切段;荸荠、莴笋分别洗净,削成球状。

2香菇片、胡萝卜片、西蓝花、荸荠、莴笋分别焯烫,捞出沥水。

3锅内倒植物油烧热,爆香姜末,放入全部材料和鸡汤,炖熟,用水淀粉勾芡,加盐调味即可。

山楂蜜汁黄瓜

材料:山楂干50克、嫩黄瓜5根。

调料:蜂蜜、白糖。

做法

1山楂干洗净,用纱布包好,加200毫升清水熬取浓汁80毫升。

2嫩黄瓜削去两头,洗净,切条,入沸水烫一下。

3山楂液与白糖熬化,加蜂蜜收汁,倒在黄瓜条上拌匀即可。

营养师提示

山楂可用于消积化滞、减肥。黄瓜性寒味甘,有清热止渴、通利水道的功效。二者同食,可减脂、助消化,从而防治高脂血症。

里脊黄瓜汤

材料:黄瓜100克、猪里脊肉75克、榨菜50克、油菜30克、枸杞子少许。

调料:盐、味精、料酒、香油。

做法

1猪里脊肉洗净,切小薄片,放入沸水中焯一下,捞出,冲水备用。

2黄瓜洗净,切成薄片;榨菜洗净,切薄片;油菜洗净,撕片;枸杞子洗净,泡软备用。

3锅内放清水煮沸,放入焯好的肉片,煮至肉片熟烂时,再放入黄瓜片、榨菜片、油菜片、料酒、盐、枸杞子煮沸,放入味精调味,淋上香油即可。

茄子

茄子所含有的葫芦巴碱、胆碱,具有降低胆固醇的功效。茄子含有大量的钾,钾在人体中能够维持细胞内的渗透压,具有预防血管破裂、平稳血压、防治高血压等高脂血症并发症。茄子还含有皂草苷,属于甾体皂苷,对机体有双向调节作用,有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。

推荐菜谱

椒泥茄子

材料:茄子500克,青椒、红椒各1个,菠菜叶2片。

调料:蒜末、葱花、盐、醋、味精、植物油、香油。

做法

1茄子去蒂,洗净,放蒸锅中蒸至熟软,取出凉凉,撕成粗条,装盘;青椒、红椒洗净,去蒂、籽,剁成细粒备用。

2植物油入锅烧热,下蒜末、辣椒粒爆香,加盐、醋、味精、葱花拌匀,淋在茄子上,再淋少许香油,放菠菜叶点缀即可。

凉拌茄条

材料:嫩茄子2个。

调料:盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末。

做法

1将茄子洗净,切条,入清水中浸泡一会,捞出沥干。

2将茄条入锅中蒸熟,取出,放碗中凉凉。

3将盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、蒜末放碗中拌匀,调拌成味汁。

4将调好的味汁淋在茄子上,搅拌均匀,淋上香油即可。

鸡脯肉炒茄子

材料:长茄子2个、鸡脯肉80克。

调料:植物油、料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、白糖、醋、高汤、青椒丝、红椒丝。

做法

1茄子洗净,去蒂,切块;鸡脯肉洗净,切片,加料酒、盐、鸡蛋清、少许水淀粉腌渍15分钟。

2热锅热油,放鸡片滑熟,盛出;再放入茄子块、青椒丝、红椒丝及水翻炒,茄子熟透时盛出。

3另起油锅烧热,下蒜片炒至焦黄,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀,倒入鸡片、茄子块、青椒丝、红椒丝、生抽、白糖、醋、高汤炒匀,用水淀粉勾芡即可。

魔芋

魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,增大至原体积的30~100倍,可增强饱腹感,减少食物的摄取。同时魔芋中的膳食纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘,并减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的改善和治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对降脂、降压、防止动脉硬化有重要意义。

推荐菜谱

清炒魔芋丝

材料:魔芋350克、火腿10克。

调料:植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉。

做法

1将包装魔芋取出,洗净,切丝;火腿切丝。

2锅内倒植物油烧热,放入姜丝、葱段、火腿丝炒香。

3然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖翻炒,直至入味,最后用水淀粉勾芡即可。

魔芋烩豌豆苗

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  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 讲书记(“民国大学与大师”丛书系列)

    讲书记(“民国大学与大师”丛书系列)

    本书分为旧学宗师、人文大家、科学巨擘三个部分,试图从宏观的背景、独特的视角、生动的场面,反映他们精彩的人生,表现其鲜明的个性。如辜鸿铭的怪癖、吴宓的浪漫、刘文典的“名士”风度、黄侃的“狂狷”、章太炎的“疯”、胡适的优雅、鲁迅的启发、马寅初的激烈、马约翰的耐心、李叔同的多礼、熊十力的性情、冯友兰的拙扑、沈从文的天真、黎东方的生动、钱钟书的睥睨、雷海宗的磅礴、林语堂的幽默、郁达夫的无奈、华罗庚的谦逊、闻一多的尖锐、老舍的文采……