珍珠笋蘑菇汤
材料：鲜蘑菇、番茄各200克，扁豆、玉米笋各150克。
调料：葱、姜、盐、植物油。
做法
1葱洗净，切段；姜去皮，切片，玉米笋洗净，切段。
2鲜蘑菇洗净，撕成条；扁豆去筋，洗净，切段；番茄洗净，去蒂，切片。
3锅烧热，下植物油爆透玉米笋，下扁豆、番茄片炒熟，再将蘑菇条炒匀，加适量水和盐、葱段、姜片煮熟即可。
腐竹
腐竹是豆制品中营养价值非常高的一种食物。腐竹含有的类黄酮具有降低血清低密度脂蛋白胆固醇及总胆固醇的作用。腐竹中的卵磷脂可清除附着在血管壁上的胆固醇。腐竹中含有的膳食纤维，有通便作用，还可以降低血液中的胆固醇含量。腐竹中还含有皂苷类物质，可降低机体对脂肪的吸收，促进脂肪代谢，辅助降血脂。
推荐菜谱
腐竹银芽黑木耳
材料：腐竹150克，绿豆芽、黑木耳各100克，胡萝卜片10克。
调料：植物油、香油、盐、鸡精、水淀粉、姜末、菊花。
做法
1腐竹、黑木耳分别浸水泡软，腐竹切段，黑木耳去蒂，撕小块；绿豆芽洗净。
2锅内倒油烧热，煸香姜末，下胡萝卜片和黑木耳煸炒，加水，再放入腐竹段、绿豆芽煮熟，加盐、鸡精调味，再用水淀粉勾芡，撒入菊花，淋上香油即可。
虾皮烧腐竹
材料：腐竹250克、虾皮20克、红椒1个。
调料：蒜瓣、植物油、姜、盐、味精、料酒、香油。
做法
1将虾皮加料酒、水浸发并煮沸；腐竹用水泡发，撕成细长条；蒜瓣捣碎成蓉；姜切末备用。
2将植物油烧热后爆香蒜蓉、红椒、姜末后，加入腐竹及虾皮（连汁）。
3待煮沸后，加入适量盐、味精调味，再用小火烩20分钟，淋上香油即可。
营养师提示
本品能有效降血脂，适用于肝肾不足见头晕目眩、畏寒肢冷等人群。
腐竹鲜蘑炒腐竹
材料：腐竹200克、口蘑150克。
调料：植物油、花椒、盐、味精。
做法
1将腐竹用温开水泡发，洗净，切3厘米长的段，放入沸水中焯透，捞出沥干，放入盘中；口蘑切片，放入沸水中焯一下，捞出，沥干备用。
2锅中放油烧热，放入花椒炸出香味，将口蘑和腐竹放入锅中，加盐、味精，翻炒片刻即可。
营养师提示
腐竹能够防止高脂血症、动脉硬化。
此外，它还能消炎、抗溃疡，具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。
海带
海带含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，能够调节脂质代谢，还能清除附着在血管壁上的过多胆固醇。
海带中含有的昆布素等多糖类有清除血脂的作用。海带中的褐藻酸可以促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收。海带中的钙可以降低人体对胆固醇的吸收。高脂血症患者应该多食海带。
推荐菜谱
芝麻双丝海带
材料：水发海带丝200克，青尖椒、红尖椒各50克，熟芝麻30克。
调料：姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油。
做法
1海带丝洗净；青尖椒、红尖椒洗净，去蒂、籽，切丝。
2将海带丝和尖椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干。
3将海带丝、尖椒丝盛入盘中，加入姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
蒜蓉海带丝
材料：水发海带150克。
调料：蒜蓉、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。
做法
1将水发海带洗净，入沸水锅中焯烫熟，捞出，过凉后切成丝。
2将海带丝放入碗中，加入蒜蓉、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油拌匀，盛盘即可。
营养师提示
海带含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等，中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。海带的营养价值很高，富含粗蛋白、脂肪、糖类、膳食纤维、无机盐、钙、铁、以及胡萝卜素等。多食海带能预防动脉硬化，降低胆固醇的积聚，还能防治甲状腺肿大。
海带丝排骨汤
材料：海带丝100克，白萝卜、猪排骨各150克。
调料：姜片、葱段、料酒、盐。
做法
1猪排骨洗净，剁块，放入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水；海带丝洗净，切成段，放入沸水中焯10分钟；白萝卜去皮洗净，切粗丝。
2锅内倒水烧沸，放入排骨段、葱段、姜片和料酒，煮沸后转小火煮至排骨烂，放入海带丝和白萝卜丝，煮烂，加盐调味即可。
三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、DHA和EPA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，预防心血管疾病，改善内分泌功能，对有效控制人体血脂的浓度起着关键作用。若每周分5次摄入500克以上的三文鱼，持续8周，就能有效改善血脂水平，降低患病风险。
推荐菜谱
柠檬三文鱼沙拉
材料：三文鱼100克，扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、虾仁各30克，彩椒、洋葱各少许，柠檬1/2个。
调料：白醋、橄榄油、盐、胡椒粉。
做法
1将各种海鲜处理干净，切丁，放入加了少许白醋、盐的沸水中焯一下；柠檬去皮，榨汁备用。
2彩椒、洋葱均洗净，切丁，与焯好的海鲜丁混合，加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉调味，拌匀即可。
茴香三文鱼
材料：白菜4片、三文鱼100克、番茄1个。
调料：芥末、盐、胡椒粉、茴香、植物油、醋。
做法
1白菜洗净，放净锅中煮熟，捞出，过凉，均匀地切成小等份；三文鱼洗净，用盐腌渍片刻；番茄洗净，去蒂，切薄片。
2将芥末、盐、胡椒粉放入同一个碗中，混合均匀，然后将植物油慢慢倒入，混合至其呈奶油状时，加入少量醋，再加入切碎的茴香，搅匀制成味汁。
3将白菜、番茄、三文鱼放入盘中，加入适量的茴香调味汁，然后撒上茴香加以装饰即可。
脆炒三文鱼
材料：三文鱼丁500克，山药丁、青椒丁、红椒丁、香菇丁各50克。
调料：植物油、水淀粉、鸡蛋1个（取蛋清）、葱丝、姜丝、料酒、盐。
做法
1三文鱼丁加蛋清、水淀粉上浆，入油锅炒至变色，捞出。
营养师提示
2锅内留油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入山药丁和香菇丁，加入三文鱼丁、青椒丁、红椒丁炒匀，加料酒、盐调味即可。
三文鱼里含有DHA和EPA，是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一。其中EPA有“心血管清道夫”之称，尤其对治疗高血脂有特殊疗效，进而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等症的发病率。
三文鱼鲫鱼
鲫鱼中含有大量的钙、磷、铁等矿物质，食用和药用价值极高，其性味甘、温，归胃、肾经，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼含有的不饱和脂肪酸能降低血脂和血清胆固醇；硒元素能够降低血液黏稠度，增加冠状动脉的血流量，同时能减少心肌的损伤，防治动脉粥样硬化。
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山药鲫鱼
材料：鲫鱼1条、山药100克。
调料：香菜、料酒、葱花、姜片、盐、味精、高汤。
做法
1鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，加料酒、盐，抹匀后腌渍15分钟；香菜洗净，切段。
2山药去皮，洗净，切片，铺在碗底和鲫鱼上面，加葱花、姜片、盐、味精及少许高汤，上屉蒸30分钟，取出，撒上香菜段即可。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼400克、鸡蛋1个、面粉适量、鲜香菇3朵。
调料：葱段、姜片、大料、植物油、盐、料酒、鸡精、酱油、香菜段。
做法
1鲫鱼处理后洗净，用葱段、姜片、盐、料酒、鸡精腌渍入味；鲜香菇洗净，去蒂。
2鸡蛋打成蛋液，放入面粉，调成糊，将腌入味的鲫鱼放入，裹满糊备用。
3煎锅中植物油烧热，放入鲫鱼煎至两面呈金黄色。
4炒锅中倒植物油烧热，放入大料炸出香味，放入炸过的鲫鱼、香菇、酱油焖至入味，最后用香菜段点缀即可。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼1条、豆腐200克。
调料：姜丝、葱段、植物油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香葱末。
做法
1鲫鱼处理干净，两面划开，用盐、料酒腌渍；豆腐洗净切块。
2锅中植物油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄，加热水没过鲫鱼，放葱段、姜丝，加盖煮沸，转小火煮30分钟。
3锅中加入豆腐块、盐、胡椒粉，煮10分钟，加鸡精调味，撒入香葱末即可。
营养师提示
鲫鱼肉质细嫩，与豆腐熬汤，爽滑又极具营养，推荐高血脂患者经常食用。
蛤蜊
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，而且低热量、高蛋白、低脂肪，对防治中老年人慢性病、降低血脂有很好的疗效。蛤蜊中含有的不饱和脂肪酸可以有效降低血脂和血清胆固醇。
推荐菜谱
风味炒蛤蜊
材料：蛤蜊500克、红辣椒1个。
调料：姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
做法
1蛤蜊放水中浸泡，使其吐沙；姜、红辣椒分别洗净，切末。
2锅烧至六成热，倒入植物油烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火翻炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐继续翻炒，直至汤汁稍微收干即可。
蛤蜊馄饨
材料：中筋面粉、蛤蜊各500克，猪瘦肉末150克。
调料：鸡蛋（取蛋清）、盐、味精、葱花、香油、胡椒粉、清汤、小苏打粉。
做法
1猪瘦肉末加盐、味精、清汤搅匀；蛤蜊焯烫，取出肉，洗净，剁碎，与猪肉末、香油、胡椒粉拌匀成蛤蜊肉馅。
2面粉放入盆中，加小苏打粉和少许清水、拌匀的鸡蛋清，揉成面团，反复揉匀揉透，静置20分钟，擀成薄片，切成馄饨皮，包入蛤蜊肉馅，捏成元宝状馄饨生坯。
3清汤倒入锅中煮沸，加盐、味精，调好味盛入碗中；另将馄饨生坯投入沸水锅中煮至浮起，捞入盛有清汤的碗中，撒上葱花即可。
芥菜蛤蜊汤
材料：蛤蜊300克、芥菜叶10克、胡萝卜丝少许。
调料：姜丝、胡椒粉、盐、味精。
做法
1将蛤蜊放在清水中浸泡，使其吐出泥沙后洗净；芥菜叶洗净。
2锅内倒清水，将蛤蜊、姜丝、盐入锅烧沸，水沸半分钟后，将芥菜叶、胡萝卜丝放锅中稍煮，加味精、胡椒粉调味，盛出即可。
营养师提示
蛤蜊富含的硒元素能够降低血液黏稠度，增加冠状动脉的血流量，同时减少心肌的损伤，防止动脉粥样硬化。
苹果
苹果含有丰富的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，它进入人体后，与胆汁酸结合，能吸收多余的胆固醇和甘油三酯，起到降低血液中胆固醇浓度、防止脂肪聚积的作用。苹果所含有的类黄酮能够降低血液黏稠度，减少血栓形成。
推荐菜谱
拔丝苹果
材料：苹果450克。
调料：熟芝麻、植物油、白糖。
做法
1将苹果洗净，去皮、核，切成滚刀块，入七成热的油锅炸至浅黄色，捞出，沥油。
2锅内倒清水，煮沸后下入白糖，小火烧成浅黄色糖浆，把炸好的苹果块放入，翻炒均匀，使糖浆均匀地挂在苹果块上，取少许熟芝麻撒在苹果上，迅速盛入事先抹上油的盘中即可。
苹果沙拉
材料：苹果50克、葡萄干5克、橙子1个。
调料：酸奶、蜂蜜。
做法
1将苹果去皮、核，切成小丁。
2葡萄干洗净，用温开水泡软。
3橙子去皮，切成小丁。
4将苹果丁、葡萄干、橙子丁放入盆中，放入酸奶和蜂蜜，拌匀，静置片刻即可。
营养师提示
苹果富含矿物质和维生素、膳食纤维，含有大量的果胶，对于调整肠道菌群、降低血脂有很大帮助。
苦瓜苹果蜜枣汤
材料：苦瓜250克、苹果4个、蜜枣6颗、猪瘦肉100克。
调料：盐。
做法
1苦瓜洗净切开，去瓤，切块；苹果洗净，切块；红枣洗净。
2猪瘦肉洗净，焯烫后冲去浮沫，切末备用。
3锅内加水烧开，放入苦瓜块、苹果块、蜜枣和瘦肉末，水沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可。
西瓜
西瓜包含了人体所需的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、胡萝卜素、蛋白质及多种氨基酸、果酸和钙、磷、铁等矿物质，有助于降低胆固醇，预防高血压，减小心脏病的发病率，还具有消暑清热、除烦止渴、利尿消肿的功效，是治疗高脂血症、高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等症的良药。
推荐菜谱
凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮200克、黄瓜条30克。
调料：葱花、香油、白糖、盐、鸡精。
做法
1西瓜去皮、瓤，洗净，切条，焯烫至熟，捞出过凉，沥水。
2将西瓜皮条、黄瓜条、香油、葱花、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即可。
营养师提示
高血压、高胆固醇患者应经常食用本品，会有显著的降压、降脂效果。
清凉西瓜盅
材料：西瓜、苹果各1个，菠萝50克，雪梨各40克。
调料：冰糖、盐。
做法
1菠萝洗净，切块，用盐水稍泡；苹果、雪梨洗净，去皮、核，切块；西瓜削去1/6的皮盖，取出瓜肉，切块；掏空的西瓜壳留作西瓜盅，将边刻成花状。
2锅内倒水煮沸，放冰糖、菠萝块、苹果块、雪梨块、西瓜块稍煮，凉凉后倒入西瓜盅中，入冰箱冷藏即可。
西瓜汁
材料：西瓜500克。
调料：白糖。
做法
1西瓜洗净，去皮、籽，切成鸡蛋大小的块状。
2将切好的西瓜瓤块放入榨汁机中榨汁（也可以放入碗中，用汤勺压制）。
3用单层纱布过滤西瓜汁杂质后，倒入杯中，调入白糖，搅拌均匀即可。
柚子
柚子含有胡萝卜素、天然元素钾、B族维生素、维生素C、蛋白质及果胶。其中微量元素钾推动小肠的运动，加快营养的吸收，清除体内垃圾，减少胆固醇的吸收；果胶可降低低密度脂蛋白水平，加快胆酸的排泄，进而刺激胆固醇合成新的胆酸；维生素C、纤维素及多种营养成分，不仅能增强体质，还可降低血脂。
推荐菜谱
蒸柚子鸡
材料：柚子1个、子鸡1只。
调料：盐。
做法
1将子鸡处理干净，洗净，剁成小块备用。
2自柚子上部约1/3处切开，掏去柚瓤，留着柚子顶盖备用。
3将鸡块塞入柚子盅内，盖上顶盖置于蒸锅中，倒入适量清水，隔水蒸3小时至鸡肉熟烂，加少许盐调味即可。
柚肉酥饼
材料：面粉、柚子各500克，纯奶粉100克，百合粉50克，发酵粉5克。
调料：植物油、白糖、味精、盐。
做法
1将柚子皮剥去，除柚子核，将柚子肉用搅拌机搅成泥状，加入纯奶粉、白糖拌匀，稍腌备用。
2取面粉放入面盆内，加入百合粉拌匀，取小碗放入发酵粉，用温水溶化，并加味精、盐和植物油搅匀，倒入面中和成面坯，稍放发酵。
