[做法]将银鱼洗净，金针菜洗净去杂质，用水煎煮10分钟后捞出控干，生姜切片，上三味药入锅，加水800毫升，煎煮30分钟即成。
[用法]食银鱼、金针菜，饮汤。
[防治]健忘、记忆力减退、便秘、肠道肿瘤。
银鱼炒鸡肉韭菜梗
[原料]银鱼300克，鸡肉200克，韭菜100克，料酒15克，酱油30克，白糖3克，味精2克，植物油60克，鲜汤200克。
[做法]银鱼摘除头，顺势拉出极细的内脏，鸡肉去杂切丝，洗净。韭菜洗净，切去1／2的韭菜叶部，留下段梗部位，再切成3厘米长段。炒锅烧热下入油，油至六成热时下入鸡肉丝煸散，滑透，再入银鱼合煸几下，入料酒、酱油、白糖、味精炒几下，再入鸡汤，炒至卤汁少而浓、鱼上色入味时放入韭菜，拌合炒几下，起锅装盘即成。
[用法]食用。用量随意。
[防治]肺热咳喘、精气不足、阳痿、遗精、腰痛、胃弱食少、浮肿、消瘦等症。
红烧银鱼
[原料]银鱼300克，精制豆油150克，鸡蛋2个，面粉80克，精盐2克，料酒10克，味精5克，胡椒粉0.5克，椒盐3克。
[做法]将大银鱼洗净，去砂粒杂质、头、尾鳍，沥去水分。将两个鸡蛋打入碗内，搅散，加入面粉、盐、味精、料酒、胡椒粉和成蛋面糊，再把银鱼放入调味料中抓拌一下，下入蛋面糊中。烧热炒锅入油，油至七八成热时，把银鱼逐条放入油锅内，用手勺或笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘。
[用法]食用。带椒盐食用。
[防治]体弱消瘦、浮肿、咳嗽、咽炎。
【食用宜忌】 银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。
★鱿鱼
别名柔鱼、枪乌贼。软体动物，头像乌贼，尾端呈菱形，生活在海洋中。产量最大的是台湾省。富含高蛋白，低脂肪，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、碘等无机盐。鲜食或制成干品食用均可，是滋阴养胃、补虚润肤的上好佳品。
【药膳方剂】
香菇鱿鱼汤
[原料]水发鱿鱼100克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、麻油各适量。
[做法]将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。香菇去蒂洗净切成片。锅内加入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煽炒，注入清水，然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖、煮开后，放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
[用法]食用。
【功效】滋阴养血，润燥生津。
★章鱼
别名八带鱼。软体动物，生活在海中，有八条长的腕足，其上有很多吸盘，有的体内有墨囊。鲜食、干制均佳。
【食疗功效】 养血益气。《泉州本草》载：“章鱼益气养血、收敛、生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”
【药膳方剂】
章鱼炖猪蹄
[原料]章鱼200克，猪蹄2只，料酒、精盐、胡椒粉、葱末、肉汤各适量。
[做法]章鱼洗净用开水浸泡10分钟，脱去黑皮，切条。猪蹄镊尽猪毛，洗净放入沸水锅氽一段时间捞出。锅中放入章鱼、猪蹄、料酒、盐、胡椒粉、葱、肉汤。烧沸后，文火炖至肉熟烂即成。
[用法]食用。
[防治]妇人产后气血亏虚等症。
★黑鱼
黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。此外，黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
【食疗功效】 黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。
【药膳方剂】
黑鱼白芨小蓟方
[原料]黑鱼300克，白芨15克，小蓟20克。
[做法]将黑鱼洗净去杂，白芨、小蓟用白纱布包扎，入锅水1200毫升，煎煮40分钟，去白芨、小蓟药纱布袋即可。
[用法]食龟，饮汤。
[防治]痔疮出血。
红焖黑鱼
[原料]黑鱼1条。约1000克重，五花肉150克，香菇50克，精盐2克，白糖5克，酱油20克，淀粉25克，胡椒粉1克，红椒5克，洋葱50克，葱15克，陈皮5克，香菜10克，精盐2克，麻油5克，精制大豆油150克。
[做法]将五花肉切丝，香菇切条，用酱油、白糖、淀粉、胡似粉，麻油拌匀，洋葱去衣，切片、陈皮浸软，切丝。葱切丝。香菜去根，洗净，切段。红椒切丝。黑鱼剖肚除内脏，去鳃及鳞，洗净。锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时放入黑鱼，将黑鱼煎至呈金黄色时捞起，装盆待用。洗净锅，再下油30克，爆香洋葱，放入肉丝、香菇炒透，放入陈皮、香菜、精盐、味精、鱼、清水300克，用中火煮15分钟，盛出装盘，撒上红椒丝和葱丝即可。
[用法]食用。用量随意。
[防治]脾胃虚寒、阳痿、痛经。
黑鱼赤小豆大蒜
[原料]黑鱼1条750克，赤小豆50克，大蒜办40克，糖10克，醋5克。
[做法]将鱼去肠杂，留鳞洗净，把用水浸泡24小时的赤小豆控干水，与大蒜瓣一起填入鱼腹中，以装满为度，上笼蒸两小时，熟后即可。
[用法]食时蘸糖醋，分次食用。
[防治]肾炎、慢性肾炎、水肿。
【食用宜忌】 黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。
★鲨鱼
别名鲛、沙鱼。一般为纺锤形，尾鳍发达，主要生活在热带和亚热带的海洋中。富含蛋白质、脂肪，以及多种无机盐和维生素。
鲨鱼鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的统称，营养十分丰富，是名贵的食品。鱼翅分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等的是脊仔翅。天九翅的叫法来自古代中国，是同“推牌九”这种赌博娱乐活动相联系的，“天九”是大牌，有了它自然被视为好运气。最初店家把上等的鱼翅称为“天九翅”，是为了迎合人们讲究运道的心理，因这个名称通俗易懂，就流传开来。
【食疗功效】 鲨鱼所含的各种脂肪酸，对内痔、下肢静脉曲张等有疗效。鲨鱼肝可提取含维生素A和D的鱼肝油，维生素A有防夜盲症和促进动物生长发育的功能，维生素D有防软骨病的功能。鲨鱼翅可防治阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱、消化不良等症，也有养颜益寿的功效。
【食用方法】 鲨鱼肉一般加工成鱼丸、鱼丝、鱼片或鱼肉罐头。
鱼翅用开水浸洗，去粗皮、软骨、嫩肉，取其白色粉丝状。条状的翅丝炖鸡肉或煲药材，能舒筋壮骨，补肾益阳，养颜益寿，并有术后生肌之功效，是一种名贵的滋补珍品。
宫扒鱼翅：将初步加工好的鱼翅撕成丝，锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上，再将鱼翅根部向里铺成圆形，余者垫底，鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。锅放旺火上，放入大油，添入白汤及盐少许，将铺好鱼翅的锅垫放在锅内，烧开，移小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫，合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上，即成。乳白油亮，翅肉软烂，味道醇厚。
★白鳞鱼
别名白力鱼、春鱼、鳞子鱼、火鳞鱼、曹白鱼。咸水鱼，体侧扁，长可达50厘米。由于白鳞鱼游速很快，所以渔民说它是“小小白鳞无肚肠，一夜游过七片洋”。有养心安神、健脾益胃、滋补壮身、止腹泻的药用功效。
【食用方法】 鲜食、清炖、腌制均可，以“三刨白鳞鱼”的制作历史最为悠久，舟山渔区的“梅干菜烧白鳞鱼”和“荷包鳓鱼”也是久负盛名。
梅干菜烧白鳞鱼：将白鳞鱼杀好洗净，或是整条，或是切成数段，与洗净的适量梅干菜，一齐放入已有少许熟油的锅内，加水烧。如梅干菜有一定咸度，则不再放盐。为将梅干菜的酱汁香味和白鳞鱼的鲜味都充分发挥出来，在烹制梅干菜时，要掌握一定的火候，并要适当延长烧的时间。
荷龟白鳞鱼：即荷包蛋清炖白鳞鱼，取整条洗净的白鳞鱼，置于盆中，在鱼体上打上一只或二三只鸡蛋或鸭蛋。黄不打碎，蛋清盖住鱼身，撒上适量盐、葱花、姜片，也可浇上少许料酒，入锅在文火中炖熟。荷包白鳞鱼的特点是清淡，保持鳓鱼的本味，加上蛋清，又有鱼、蛋多种营养成分，往昔被视为待客珍肴，专供渔民出海时带去作“开潮饭”食用。
【食用宜忌】 白鳞鱼的鳞片含有丰富油脂，清蒸时不要去鳞。
★胖头鱼
别名花鲢，黑鲢、黄鲢、松鱼、大头鱼。淡水鱼，长可达1米多，背暗黑色，有小黑斑，头大。胖头鱼的精华在于头，被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个，这一方面是因为鱼头味美，另一方面也是为了补脑。此外胖头鱼还有暖胃，益筋骨，治疗风湿头痛，女性头晕的药用功效。
富含水分、蛋白质，脂肪、灰分、无氮浸出物，以及钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等，随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。
【药膳方剂】
茯苓胖头鱼
[原料]胖头鱼1条，茯苓粉20克，淀粉5克，精盐、味精、葱、姜、黄酒各适量。
[做法]将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。
[用法]食用。
【功效】益气补虚，健脑增智。
★沙丁鱼
咸水鱼，体型侧扁，长纺锤形，银白色。富含蛋白质，是鱼类中含铁最高的一种，还富含能预防心肌梗塞等病的EPA及其他不饱和脂肪酸，是一种理想的健康食品。沙丁鱼体内含有的核酸、大量的维生素A和钙，可增强记忆力。
【食疗功效】 补五脏、消肿去瘀；预防心肌梗塞，增强记忆力。
【食用方法】 沙丁鱼通常用来制罐头，或将沙丁鱼和富含维生素C的蔬菜搭配食用，可谓是锦上添花。比如可以沙丁鱼为主菜，配以花椰菜、沙拉或土豆汤，以及水果等。
西式沙丁鱼：将大葱切成4厘米见方的小段，穿在签子上，加火烤焦。辣椒去籽，切成丝，生姜切丝。将沙丁鱼的内脏洗干净，揩干水分后撒上面粉，多余的粉拍掉，然后放入180℃左右的热油中炸。在锅中放入醋、酱油、砂糖、酒后加火煮。倒入葱、辣椒和姜丝，然后关火，调成汁。将炸好的沙丁鱼放入盘中，浇上热汁，多放一会儿会更有滋味。
★三文鱼
别名银鲑。是北美、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一。
“三文鱼”是英文“Salmon”的音译，为世界十大名贵鱼。每当深秋十月，三文鱼的洄游产卵是加拿大西海岸重要的自然生态现象之一，此时，大部分的河流入海口，都有少则数千条，多则数万条的鱼群，有的地区还会出现200万条以上鱼群的奇观。
【食疗功效】 降低血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质，同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。
【食用方法】 三文鱼肉质鲜美，无小刺，适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。
三文鱼煨萝卜：将白萝卜切成块。3厘米左右去皮后再横切一刀成半月牙形；锅里放水，水开后放入萝卜、大米煮20分钟，捞出放入装有清水的器皿中，将萝卜去除米粒；将三文鱼切成大块，放入水中焯至变色捞出，去鱼皮、去鳞；坐锅点火，锅内放入萝卜、三文鱼，加入清水没过原料，待水开后放入鸡精、料酒、白糖、酱油；锡箔纸做成圆形小盖放在原料上煮20分钟，待汤汁收干时出锅即可。鲜香味浓。
★金枪鱼
别名鲔鱼、吞拿鱼。为高度跨洋性的洄游鱼，全世界各大洋都能找到它的踪迹。常见的金枪鱼有四种——黑金枪、黄鳍金枪、长鳍金枪和大目金枪。金枪鱼活动能力强，生命力旺盛，金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染影响，是现代人不可多得的健康美食。富含有蛋白质、脂肪、大量维生素D、钙、磷和丰富的铁质，鱼背含EPA，可分解体内有害的胆固醇。有助于牙齿和骨骼的健康，增强性功能，预防动脉硬化，有利于健康美容和减肥。
【食用方法】 金枪鱼食用方法很多，肉质柔嫩鲜美，生吃被认为是最好的，其他如油爆、红烧等均可。
金枪鱼前中腹部含丰富的DHA，肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”，是生鱼片中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。
鱼头、鱼尾烤着吃是经典[做法]金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。
【药膳方剂】
红烧金枪鱼
[原料]金枪鱼1块，芹菜、大葱各1棵，酒、酱油各1汤匙，淀粉2汤匙，烧肉汁。酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙，红辣椒2个，芹菜叶适量。
[做法]将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口。将烧肉汁混合。用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。
[用法]食用。
[防治]头晕。
★武昌鱼
别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等人体所需营养成份。可调胃气，利五脏，预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
【食用方法】 清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。
【药膳方剂】
清蒸武昌鱼
[原料]武昌鱼1条。约1000克，精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精各适量。
[做法]武昌鱼除去鳞鳃内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在眼前了。
[用法]食用。
[防治]脾胃、脏腑不适。
★河豚
别名气泡鱼、吹肚鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、艇鲅鱼，古名肺鱼。河豚头为圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍为紫红色，我国沿海和某些内河出产，蛋白质含量极高。
河豚在古代就是备受赞叹的美味，苏轼就有“芦蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的名句。品尝过河豚的人都会赞叹“不吃河豚，不知鱼味”。由于河豚毒性极大，如烹调不当，食后往往中毒，虽然如此，人们仍经受不住美味的诱惑，因而民间有“拼命吃河豚”的说法。
河豚的毒素是无价之宝，用极小剂量即可止痛，其效果比常用麻醉药可卡因强16万倍；若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。它对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳萎等疾病，也均有显著疗效。
【食用方法】 河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异，肝脏以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河豚时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体。河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中，在100℃加热4小时，或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。
食用河豚，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。
