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第35章 鱼的吃法与健康(4)

除鲜食外,腌制食用更为安全。腌制方法是:把洗净的鱼肉,加5%~10%的盐腌渍,半月后出晒,如在腌制过程加入一定量的碱性物质,如碳酸钠等,能更有效地破坏河豚毒素。

【食用宜忌】 河豚卵巢和肝脏有剧毒,食用时必须注意。

★海马

生长在海藻丛中的小鱼,一般身长10~20厘米,腹部突出,头部有点像马,是一种药用鱼类,有“南方人参”的美称。

【食疗功效】 健身,止痛,强心,有补肾壮阳、镇静安神、散结消肿、调气活血、舒筋活络、止咳平喘的作用。主要用于治疗阳萎、不育、虚烦不眠、哮喘、腰腿痛、跌打损伤、腹痛、乳腺癌、难产等症。

【药膳方剂】

海马炖羊肉

[原料]海马6克,红枣5个。去核,羊肉250克,山楂。去核2~3个,姜5片。

[做法]将羊肉洗净,切块,放入水中煮去除膻味,把水倒掉。然后把全部材料一同放入炖盅,加入适量的滚开水,上盖,用小火炖2~3小时,调味即食用。

[用法]食用。阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。

[防治]男性阳痿精冷、腰酸尿频之肾阳不足症状,及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣均有独到疗效。

★海参

别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参,为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物,形如黄瓜,体表肉质突起,黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。

海参中所含的硫酸软骨素成分可抑制肌肉的老化,有抗衰老的作用。所含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参中所含海参素为一种抗霉剂,能抑制多种霉菌。在海参体内有一种粉红色腺体,这种腺体的海水浸出液含有粗海参素,是一种细胞毒物,可溶解于水,但酸碱均不易破坏其特性。海参中所含的黏多糖能够显著提高人体的免疫力,抑制癌细胞的生长和转移。

海参营养丰富,它含有较多糖类、矿物质和多种氨基酸,很适合高血压,心脏病、肾炎、癌症、手术后失血过多的病人等食用。常食海参能够促进生血,恢复元气,海参煮食可防止宫颈癌放射治疗的直肠反应,对中风所致的痉挛性麻痹也有一定辅助治疗作用。海参含胆固醇极低,几乎等于零。

【食疗功效】 美颜乌发,养血润肤,补气益血,养肾固精。

海参性温,补肾益精,养血润燥,肠燥便秘,镇惊宁心,补脑益智,制酸止痛,生肌止血,除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。

海参中的海参素A和B,对S-180和K-2腹水癌有明显的抑制作用,用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。

【食用方法】 海参的吃法很多,一般家庭对海参的发法不太了解,一般都用水发。加工时切记水中不可有油分和盐分,如有油分,海参容易腐烂、溶化;如有盐分,则不易发透。水发前,先把海参用热水泡软,除去表面污物。腹下开门,清除内脏,冼净后,将海参放入冷水锅内上火煮,水开后将锅离火,可用凉水泡,同时检查参体是否全部发软,如仍存有由于煮得不透发硬,仍可再上火煮至全软即可。但注意勿过火,熟后用水泡上3~4天即时食用。

家庭简单发食海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的海参放入其中,把盖子盖严,12小时后即可取出、一般500克干海参可发到2500~3000克。特别注意暖水瓶装入量不要过多,取出后顺肚开口,取出内脏洗净后,再放在冷水或冰水内泡5~6小时,即可烹调食用。海参为补养佳珍,除刺参外,梅花参、蛇目尼参、花刺参、绿刺参等功效相似,均可通用

【药膳方剂】

笋烧海参

[原料]水发海参200克,鲜笋或水发竹笋100克,瘦猪肉汤500毫升。

[做法]将水发海参切成长条,鲜笋切成片。将肉汤烧开,加入海参、竹笋,小火片刻,加入盐、糖、酱油、黄酒,淋入淀粉汁勾芡,汤汁明透即可。

[用法]食用。

[防治]滋阴养血、养颜、润肤。

海参枸杞羊肾汤

[原料]海参30克,枸杞子30克,羊肾1对,牛膝15克。

[做法]海参水发去杂切块,取公羊肾一对,去脂膜切开,去肾脏、杂,洗净切块;枸杞、牛膝洗净,用白纱布包扎,锅洗净入枸杞、牛膝,加入水1500毫升,煎煮40分钟,去枸杞,牛膝,入公羊肾,煎煮20分钟,去药液上层沫,入海参,再煎煮20分钟即成。

[用法]食海参,饮汤。

[防治]腰痛、阳痿。

海参猪大肠木耳

[原料]海参50克,猪大肠200克,木耳30克,生姜10克,味精1克,精盐1克,酱油5克,胡椒粉0.5克。

[做法]将海参、木耳水发,去杂洗净切块,大肠洗净,入沸水煮熟切段,上三味入锅,加水500克,水沸后入生姜片、酱油、味精、精盐、酱油、胡椒粉,再煎15分钟即成。

[用法]食用。

[防治]便秘。

海参猪腰胡桃肉汤

[原料]海参30克,猪腰1个。约75克,胡桃肉15克,精盐1克,味精1克,生姜10克。

[做法]海参水发后洗净去杂、切块,猪腰占杂洗净切片,然后三味共入锅,加水1000克、精盐、生姜片,煎煮20分钟后入味精调味即可。

[用法]食海参、猪腰、胡桃肉,喝汤。

[防治]神经衰弱、腰膝无力、记忆力减退。

【食用宜忌】 脾胃虚弱,痰多便泄者,应少食或不食海参。

★海蜇

海蜇头原液有类似乙酰胆碱作用,能减弱心肌收缩力,降低血压,扩张血管。据临床报道,海蜇对各期高血压均有疗效,特别是对早期高血压疗效更好,长期服用无毒副作用。常食海蜇有防治甲状腺肿大,并有抑制癌细胞的作用。

【食疗功效】 清热解毒、化痰软坚、降压消肿。咳嗽有痰、大便秘结、白带过多、关节肿痛、风寒湿痹、高血压,溃疡病、无名肿毒、甲状腺肿大。

【食用方法】 新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,方可食用。

海蜇分为鲜品、干品两种;干品是用明矾撒在鲜海蜇上面,脱去海蜇内组织大量的水分、收缩体积约占原体积90%左右、洗净、加盐腌渍而成的。包括蜇头、海蜇皮、海蜇爪,可存放一年以上、忌油、糖,存放海蜇遇此易腐烂。食用之前,要用清水反复洗、浸泡、换水,以去除海蜇内盐、明矾成分,直到无咸味时再食用。海蜇头和海蜇皮可凉拌食用;一种拌法是用清水将海蜇浸泡发透。可在食前1~2日浸泡起来,洗净矾质及杂质、泥沙,如有黑膜要撕掉,然后切成细丝,加调味品即可食用,这种吃法质感韧脆,有咬劲和嚼头。另一种拌法是在海蜇发透、洗净、切丝后,先用开水均匀地略烫一下。时间不能过长,一见卷缩就捞出,用开水浸漂,加调味品即可。

【药膳方剂】

雪羹汤

[原料]海蜇30克,鲜荸荠15克。

[做法]将海蜇用温水泡发,洗净,切碎;将鲜荸荠洗净去皮。把切碎的海蜇和荸荠一起放入沙锅内,加水适量,用小火煮1小时。

[用法]食用。

[防治]阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、口燥咽干等症。

海蜇荸荠汤

[原料]海蜇头150克,荸荠100克。

[做法]将海蜇头洗净去沙土,切粗丝状,用水浸泡两小时,换3次水漂洗,去咸味,荸荠洗净去皮,切小块,上两味药入锅,加水600毫升,煎煮15分钟即成。

[用法]饮汤。

[防治]高血压、烦热口渴、便秘、肿瘤、食欲不振、气管炎。

炒鲜海蜇

[原料]鲜海蜇10公斤,香莱茎50克,酱油5克,味精1克,料酒10克,精盐1克,葱10克,生姜5克,植物油25克。

[做法]将鲜海蜇洗净去杂,切4寸×4寸大块,入锅,煎煮40分钟,鲜海蜇煮成如海蜇皮厚度时,捞起,再切成条状。锅入植物油,油热入葱丝、生姜丝,煸炒后入酱油、料酒、精油、海蜇,不加水与汤,煸炒1分钟,加入味精、香菜茎段,翻炒几下即成。

[用法]食用。

[防治]高血压、咳嗽、便秘、咽炎、丹毒、老年性口干症。

海蜇头拌芹菜

[原料]海蜇头300克,芹菜150克,大虾仁50克,精盐1克,味精1克,醋5克。

[做法]海蜇头洗净去杂质切丝,入净水浸泡,至无咸味时捞出,沥干水分,芹菜洗净在开水中焯一下,捞出,控干,切成3厘米的长段,大虾仁水发后,捞出控干装碗,上蒸锅蒸10分钟,取出待温,将海蜇头、芹菜、大虾仁、精盐、味精、醋合一起拌均匀即成。

[用法]食用。

[防治]高血压、眩晕、便秘。

【食用宜忌】 食用海蜇应忌一切辛热发物之品;脾胃虚弱者勿食海蜇。

★海螺

海螺甘,冷,入脾胃经,可泻内积之热,用治七情六欲之火,对肝经风热所致头痛目赤、视物模糊、眼生翳障等均有治疗作用,对大便秘结也有一定的功效。海螺壳烧灰酊治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富,对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食用有一定补充体内缺钙的作用。还有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物,能增强人体的免疫功能。

【食疗功效】 清胃止痛,明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、细性痢疾、白带过多、咽喉炎、扁桃体炎、烫伤、烧伤、便秘、胃十二指肠溃疡、咳嗽、神经衰弱。

【药膳方剂】

海螺壳香油方

[原料]海螺壳150克,香油100克。

[做法]将海螺壳研细过120目筛,兑入香油调成糊状备用。

[用法]外敷患处,每日2次。

[防治]烫伤、烧伤,浅二度以下为宜。

酒炒海螺肉

[原料]海螺1000克,白酒30克,精盐10克,味精1克,生姜10克,植物油25克。

[做法]将海螺洗净去杂质,砸壳取肉后,再用9克精盐浸拌,去其黏液,过30分钟后用清水洗净,用开水烫成八分熟时切片,生姜切片,锅入油,油八成热时入生姜,煸炒几下,入海螺肉、精盐1克、味精、白酒,炒至海螺肉熟时起锅,装盘备用。

[用法]食用,用量随意,每日1~2次,温热食用。

[防治]便秘、咳嗽。

油泡海螺球

[原料]大香螺肉800克,火腿5克,葱10克,姜5克,蒜3克,味精2克,白糖5克,精盐4克,蚝油5克,麻油2克,胡椒粉1克,淀粉10克,料酒10克,上汤150克,猪油750克。耗75克。

[做法]螺肉削净头、尾、边皮,改成剞刀花纹,切成4厘米长、3厘米宽的块。火腿、葱、姜、蒜切细末。用小碗将上汤、味精、白糖、精盐、蚝油、麻油、胡椒粉调成味汁。然后烧热锅,放入猪油,下入螺球锅内,用旺火烧锅,烹好时将螺球倒出,去多余油锅底留油,趁锅热放入姜末、葱末、蒜末,煸香,烹入料酒,倒入味汁,放入螺球,稍焖片刻后用水淀粉勾芡上盆,再撒入火腿末即成。

[用法]食用,用量随意。

[防治]心悸、食少、腹痛、肠炎、目赤肿痛。

【食用宜忌】 脾胃虚寒者忌食海螺。

★牡蛎

牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔,维生素A、B1、B2、D、E等,这些成分都有营养皮肤的作用。牡蛎肉含有微量元素“锌”较多,对儿童智力发育非常有益处。牡蛎肉富含铁和维生素B12,有养血补血、滋阴的功能。它还富含硒和维生素E,因而有很好的抗衰老作用。牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸,它的牛磺酸含量也很高,这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量,能防治心脑血管疾病。牡蛎所含钙盐能致密毛细血管,以减低血管渗透性,入胃后与胃酸形成可溶性钙盐,钙离子被吸收,以调节电解质的平衡,抑制神经肌肉的兴奋,可防治人体缺钙引起的多种症状。牡蛎肉有降血糖、抗病毒,抗菌、抗癌、降血液黏度等作用,并能调节人体自身抗多种疾病的能力。牡蛎壳在复方中外用可治金疮山血、脐疮流脓水、疮疡溃腐久不愈合等症。内服:在复方中可治神经衰弱、多种病症引起的自汗与盗汗,胃及十二指肠溃疡、阳痿,早泄、遗精、崩漏、月经过多、带下、阴道内疾病、肝脾肿大、高血压、肿瘤等病症。牡蛎既是高营养的海产品,又是高效良药。

【食疗功效】 收敛固涩,清热益阴,软坚化痰,敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕,心痛、痈肿疮毒、失眠等。

【药膳方剂】

生牡蛎贝母玄参汤

[原料]生牡蛎50克,贝母10克,玄参15克。

[做法]将上三味药入锅,加水1500毫克,煎煮1小时,弃药渣取药液。

[用法]每日1剂,一次150毫升,早、晚分服。

[防治]淋巴结核。

牡蛎海带紫菜汤

[原料]牡蛎300克,水发海带100克,紫菜15克,胡萝卜30克,冬瓜30克,瘦猪肉50克,黄酒5克,精盐1克,葱10克,姜、蒜5克,味精1克,麻油2克,豆油20克,清汤500克。

[做法]牡蛎洗净,用水煮过,用原汤浸泡,海带去沙洗净,卷成卷切成丝;紫菜也卷成卷切成丝;胡萝卜去皮,切成丝;葱、姜洗净,葱切末,姜切成丝;冬瓜去杆和皮,切成片;蒜切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝;锅内加水烧沸,分别下入海带丝、胡萝卜丝,冬瓜片,用沸水焯一下,捞出控净水。锅烧热,下入豆油,油六成热时,放入葱段、姜蒜丝烹锅,出香味时,放入猪肉丝煸炒,下入黄酒、精盐、海带丝、胡萝卜丝、冬瓜片,煮牡蛎的汁水、清汤,烧沸撇去浮沫,下入牡蛎肉、紫菜丝、味精,调好口味即可食。

[用法]食牡蛎肉、海带、紫菜,饮汤。

[防治]瘿瘤、淋巴结核、自汗、盗汗、水肿、白带多。

牡蛎萝卜汤

[原料]鲜牡蛎肉300克,萝卜200克,生姜5克,葱10克,香菜30克,胡椒粉0.5克,精盐1克,味精1克,料酒5克,麻油10克。

[做法]鲜牡蛎肉洗净,萝卜洗净切丝,生姜切丝,葱切丝,香菜切段、锅内加入水1000毫刀,入萝卜丝、生姜、葱、料酒、精盐,煎煮20分钟,入鲜牡蛎肉、香菜、味精、胡椒粉,煎煮3分钟即成。

[用法]食牡蛎肉、萝卜,饮汤。

[防治]脾胃虚弱、食少乏力、水肿、糖尿病。

【食用宜忌】 体虚而多寒者忌服,生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。

★蛤蜊

蛤蜊味道鲜美,营养全面,是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。

【食疗功效】 利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。

蛤蜊肉炖熟食用,每日3次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

【食用方法】 蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、烧烤,也可以做汤、做羹,还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”,做法非常简单,将蛤蜊放进微波炉里转几分钟,等到蛤蜊的口张开,这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味,深受人们喜爱。

【药膳方剂】

白玉山药蛤蜊汤

[原料]蛤蜊肉250克,百合20克,玉竹15克,淮山药30克,料酒、精盐、姜片、猪油。

[做法]将蛤蜊肉用温水浸泡,去杂质洗净,放入碗中,将浸泡水滤净,倒入碗中,上笼蒸1小时。将百合、玉竹、淮山药分别洗净。烧热锅加入少量猪油,放入姜片煸香,烹入料酒,加入适量的清水,倒入碗中的汤和蛤蜊肉。加入盐、百合、玉竹、淮山药,在武火上烧开,再放到文火上炖一段时间即成。

[用法]食用。

[防治]虚痨失眠、心神不安、消渴、遗精等症。

蛤蜊肉汤

[原料]鲜蛤蜊肉150克。

[做法]将鲜蛤蜊肉洗净,入锅,加水800毫升,煎煮20分钟即成。

[用法]每日1剂,食肉,饮汤。

[防治]淋巴结肿大、甲状腺肿大。

蛤蜊肉炒韭菜

[原料]蛤蜊肉300克,韭菜300克,生姜10克,精制豆油50克,酱油10克,味精1克,料酒10克,盐1克,椒油2克。

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    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
  • 更多的人死于心碎

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    长篇商战、言情小说,讲述了一段在残酷的商业竞争中的温情故事,他们是对立的身份,却是最好的搭档,尘埃落定恩怨终究会释然,只是感情的去向却再也没有后悔的机会。
  • 腹黑少爷卖萌控

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    顾晨曦被人不小心推入水中,碰巧“见义勇为”救了溺水的“洛氏集团”大少爷洛司辰。从此这位大少爷开始装疯卖傻死赖在她家,并且没有下限得卖萌倒贴吃豆腐。当一位有钱少爷无耻得赖在你的身边,钱包里大把的钞票任你花,不仅豆腐任你吃,还花钱被你吃豆腐时你会不会得瑟!--情节虚构,请勿模仿
  • 30天精通社交心理学

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    人与人的交往就是心与心的碰撞,心理学在人际交往中具有卜分重要的作用。掌握一些心理学知识会让你明白很多社交现象背后深层次的心理动因。阅读《30天精通社交心理学》,只要通过短短的30天,你就能精通社交心理学,在社交中游刃有余!