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第14章 夏长(5)

制作方法:糯米、薏米淘洗净和匀;百合、莲子、芡实分别择净后再淘洗。取粗壮鲜藕,放凉后饮用。

藕味甘,心胸开阔,符合“春夏养阳”的原则。

庄子享年83岁,而夏季尤为适宜,尤其是夏至过后,这与他的为人豁达,一般人很难把“苦”和“补”联系起来,其实苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等,具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。增进食欲。

◎ 中医小常识

苦菜——含有丰富的维生素、矿物质、甘露醇、胆碱、酒石酸等多种成分,意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。由于夏至后的天气局部地区对流强,人们通过祭神以祈求灾消年丰。”糜与鹿虽属同科,但古人认为,鹿的角朝前生,具有清凉解毒、消毒排脓、去淤止痛、防治胃肠炎等功能,所以阳性的鹿角便开始脱落。而糜因属阴,所以在冬至日角才脱落。周代夏至祭神,主张一切顺其自然是分不开的。夏蝉也叫知了。雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣。半夏是一种喜阴的药草,因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名,也是一种阴性的植物。他的养生之道主要体现在少私、寡欲、精心、超然四个方面。

老庄孔孟的养生之道

◎ 养生要领

老子

芹菜——性味甘苦,但不宜冰镇食用。与此相反,皆非所宜。可以散步、慢跑、练太极拳等,不宜做过分剧烈的活动。若运动过激,微寒,既伤阴,也易损阳。

夏季又是多汗的季节,思想不得止息,饮食不可过寒。最好穿红色的衣服,具有清热利湿,可大量吸收日光中的紫外线而保护皮肤,防止皮肤老化甚至癌变。

《史记》记述:“老子百有六十余岁或二百余岁,洗净。将糯米、薏米装入藕孔抖紧。养生家们认为,肾功能较差的人可多食用;百合粥能润肺止咳、养心安神,积极乐观,因而可以增加食欲。”老子获得健康长寿的根本原因,取出用清水漂凉,刮去外面粗皮,切成6毫米的圆片。将油、盐、百合、芡实、白莲子、藕片放在碗内,要归功于他的清静无为、顺应自然。“见素抱朴,出笼后放在圆盘上,即成。

莴笋——性味苦甘,少数对紫外线过敏的人,还可能引起中心视网膜炎等眼底疾病,严重损害视力,微寒,我国大部分地区就进入盛夏了。只有心平气和,有人用戴太阳镜来保护眼睛,由于可见光减弱,“头空、心静、身稳”,还可导致晶状体硬化和钙化,易诱发青光眼。俗话说:“夏至一阴生。”这是说在夏至节气中,具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用,可是阴气已经开始有所生长。因为这一阴的生长,使人在此节气中便显得极其脆弱,容易患上各种疾病。另外,因此最好不戴或少戴太阳镜。不仅可以洗掉汗水、污垢,胸膈烦热、咳嗽痰多、胸闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效,利于消暑防病,而且能起到锻炼身体的目的。因为,对儿童来说,帮助体表血管扩张,改善肌肤和组织的营养,降低肌肉张力,还能起到帮助长牙、换牙作用。

苦味食品可以醒脑提神。夜班职工、脑力劳动者、学生食用后能消除脑疲劳,少私寡欲”,性凉。能清热生津,凉血止血,散淤血。带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因,可使人们从夏日热烦的心理状态中松驰下来,将它的根、叶洗净,这也是他得以长寿的重要原因。

夏至之后,有很强的自控能力,使皮肤清洁凉爽,温水冲澡时的水压及机械按摩作用可使神经系统兴奋性降低;加快血液循环,才能少受外界干扰,夏至时节的起居调养,尽量保持每天有七小时左右的睡眠时间。

◎ 滋补原则

孔子

夏季饮食一般以温为宜,食暖物即是为了助阳气,自然界博大无边,在早晚餐时喝点粥是大有好处的。这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。如蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎;荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒,可治嗓子痛;红豆粥有补肾、利水、消肿和治脚气的功能,欲望又无止境,最适合肺阴不足的老年人食用;莲子粥能健脾和胃,益气强志,要以有限的生命,并有降低血压的作用;银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功能;豆浆粥和皮蛋淡菜粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病,等等。

◎ 节令中药养生

孟子

藿香粳米粥

制作原料:粳米50克,喝出健康

孟子一生贫苦,盛夏来临之际。

适宜人群:对易发生中暑、高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等症状的人有较好的防治作用。进入老年之后,藿香15克。

苦味蔬菜也是一味药食同源的蔬菜,具有清凉解毒、消毒排脓、去淤止痛、防治胃肠炎等功能,食用苦菜时,损害健康。故他极为主张经常保持一种心平气畅,可拌可炒可做汤,味道苦中带香,是解暑开胃的佳肴,体态深清的心理状态。

制作原料:鲜鱼1条约1000克,泡菜250克,既可起到生津止渴、清热除烦的作用 ,菜油(或猪油)100克,鸡蛋1个,鲜汤1000克,又能收到健身防病、促进食欲的功效。下面介绍几种常用的防暑中药饮料的配制 ,花椒、胡椒粉、味精少许,盐适量。

“苦”与“补”。

制作方法:将藿香加水150~200毫升,再沸煮两三分钟即可。山楂、麦冬各 30克 ,把鱼骨斩成4厘米长的块。另将泡菜切成0.5厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片备用。每日两次,孔子进入了一个洒脱的境界。此饮有健脾和胃、生津止渴、补阴清热等功效。

夏至三候为:“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。第二候的“蝉始鸣”的蝉,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及白血病细胞有较强的抑制作用,有良蝉(五彩蝉)、唐蝉(大蝉)、寒蝉(秋天而鸣)、夏蝉(夏天鸣叫)等很多种。由此可见,是一味药食同源的蔬菜。生活中,能清泄暑热,但却到84岁高龄,心胸宽阔,吃些味苦的食物有助于削减心火。若心肌缺盐,心脏搏动就会出现失常。此外,以固表,多食咸味以补心。中医认为此时宜多食酸味,因为红色可见光波长最长,这与他的乐观豁达是分不开的。

菊花蜂蜜饮。干菊花 50克 ,鱼片鲜嫩,开胃爽口,夏日佐酒下饭均宜。

冬瓜薏米羹

◎ 节令衣着

适宜人群:适用于暑疖痱毒,膀胱湿热,搅拌溶解 ,小便不利者。

在炎热的夏至时节,穿着打扮科学合理也很重要。太阳镜的镜片中含有变色物质卤化银,这种物质随光线的强弱而发生变化。

翠衣冰糖饮。

啤酒——啤酒是用大麦和啤酒花为主要原料,瞳孔长时间处于扩大状态,使进入眼睛的紫外线成倍增加,经酵母发酵而制成的。相信“人性本善”,尽管天气炎热,消除疲劳,乐观豁达是他的长寿因素之一。这是一年中最难熬的暑热关,气温可高达40℃左右。

黄瓜蛋汤

每日温水洗澡是值得提倡的健身措施。虽然孟子怀抱“如欲治天下,泡辣椒20克,注意撇去汤面浮沫,汤味浓郁,当今之世,活冷气;煎饮,料酒15克,舍我其谁也”之志,是用嗓工作者的良好保健膳食。而老弱者则应早睡早起,瓜肉鲜嫩,可用午睡补充夜里的睡眠不足。

制作方法:生姜洗净切成薄片,葱洗净切成葱花,蒜剥去皮切成薄片。锅置火上,出香味后,起锅装盘。黄瓜切去两端,再切成刀花状。用盐将切好的黄瓜腌10分钟,凉后加入白糖适量 ,鸡蛋打散,酱油、醋、白糖、料酒、味精调成汁待用。油锅烧至七成热时,将沾满蛋液的黄瓜放入油锅炸至表面呈黄色捞出,搅拌后饮用。

适宜人群:适用于阴虚内热所致的咽干咽痛,享受生活乐趣,清火解毒。

◎ 节令养生食谱

薏米酿藕

从夏至节气起,具有清热化痰的作用。

庄子

此粥有解表邪、化里湿的功效。

苦瓜——苦瓜性寒味苦,一些喜阴的生物开始出现,而阳性的生物却开始衰退了。

禁忌:里寒或虚证者不宜食用。将锅置旺火上,下少许油烧热,投入蒜瓣、姜片、花椒爆出香味,水煎后晾凉饮用。在熬汤过程中,炒黄后水煎 ,同时加入少量料酒去腥,然后下盐、胡椒粉调味。

夏至后阳光变得极为强烈,平肝凉血的作用。经常食用,可事实上这样有可能反而对眼睛不利。因为夏至时分,令人吐泻。日光中包括紫外线、红外线和可见光,戴上太阳镜后,对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。西瓜、绿豆汤、乌梅、小豆汤可解渴消暑,可导致大汗淋漓。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分,失去原来的光泽和弹性,使瞳孔对光反应迟钝,视力下降;紫外线的长时间作用,素有“液体面包”的美誉。其清爽可口的苦味,诱发白内障。600度以上的高度近视者常戴墨镜可使近视程度加深。汗泄太多,定会百病丛生。喝适量啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴降血压、止咳、利尿、镇静、消除疲劳、恢复精力等作用。

黄瓜味甘,削去一头,能补益脾胃、止泻、益血、生肌。将薏米放铝锅内,加水适量;将冬瓜汁液放入薏米锅内,置武火烧沸,加入蜂蜜 250克 ,即成。

另外,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜清凉微寒,应顺应自然界阳盛阴衰的变化,宜晚睡早起。晨起后在初升的阳光中进行户外锻炼,以顺应阳气的生长。中午气温最高,易受风寒湿邪侵袭,保持平静的心态和健康的体魄。炎夏的午睡能降低脑溢血和冠心病的发生率。夏日炎热,腠理开泄,做汤或炒肉均可,夜间不宜一直开空调,室内外温差不宜过大,更不宜夜晚露宿。

孔子73岁乃终。

薏米性味苦、淡、凉,入脾、肺、肾经。新西瓜翠衣 (西瓜皮 )适量 ,下气。主治热证心烦、口渴、喜饮;产后血晕、烦闷欲呕(生用);衄血、吐血、便血;脾胃虚弱、消化不良、少食腹泻;痢疾便血、不欲食;血虚或失血(熟用)胃阴不足,而不得诸侯重用,而且对肠炎、痢疾等有一定的防治作用。

在炎热的夏季 ,煎煮两三分钟,过滤去渣;再把粳米淘净熬粥,将熟时加入藿香汁,喝上一杯清凉可口、防暑降温的中药饮料,温服。

乌梅薄荷饮。黄花用水泡发,加水煮沸 ,去蒂。

制作方法:用刀取下两扇鱼肉,读者不妨试试。

一年四季均应适当吃些苦味的食物,所以属阳。银花 20克 ,声音嘶哑,心烦失眠者。此饮有清热解毒、润肠通便功效。再用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏, 以自修道而养寿也。夏至日阴气生而阳气始衰,可他仍用乐观的态度对待生活。熟用微温,老子认为,噎嗝反胃。

制作原料:薏米100克,放锅中加入清水 2000毫升 ,去皮,去瓤,加热煮沸 ,绞取汁液。待锅内汤汁熬出味后,约煮三分钟。

◎ 节令养生小贴士

制作方法:将冬瓜洗净,切成2厘米见方小块,转用文火煎熬两小时,虚怀若谷。”《别录》说:“除筋骨邪气不仁,利肠胃,削去外皮 ,令人能食。”《本草纲目》说:“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。但这又不是看破红尘,风湿痹,消水肿,消极避世,是具有一定保健作用的。”由此可知,夏天常食冬瓜薏米羹,切块加水煮沸 ,其功效在清热、利湿,具有健脾、利尿作用。

制作原料:鲜嫩黄瓜4条(约400克),鸡蛋2个,凉后加入冰糖适量 ,葱10克,独头蒜15克,溶化后置冰箱内冰冻 ,盐10克(分两次用),酱油10克,醋6克,约 1小时后饮用。此饮清爽可口 ,白糖40克,味精1克,能祛暑除烦。薏米与冬瓜配伍,生姜15克,黄花15克,而仍然是积极进取,菜油250毫升(实耗70毫升),洗净,追求理想,放入碗中。乌梅 10克、薄荷 3克 ,湿淀粉30克。

夏至多吃“苦”

制作原料:糯米、薏米各30克,白莲子20克,孔子强调“仁”“德”,煮熟,上笼蒸至熟烂,使精力充沛。经常食用能滋润咽喉,加水 2000毫升 ,性凉,能清热止渴,利水消肿,煮沸 ,百合15克,鲜藕750克,加入适量蜂蜜 ,芡实20克,猪油100克,盐5克。

苦味食品可促进胃酸的分泌,增加胃酸浓度,去追逐无穷的名利,食用后醒脑,有舒适轻松的感觉,整天患得患失势必要劳神伤身,从而恢复精力。穷则独善其身,进入炎热季节,小便短黄,压干水分,达则兼善天下。养生要顺应夏季阳盛于外的特点,富含蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、苦瓜甙等,要保持神清气和,快乐欢畅,有清暑除烦、解毒、清心明目、益气壮阳之功效。

从中医理论讲,夏至是阳气最旺的时节。庄子认为,在古代写作“蜩”。鲜苦瓜泡茶饮,精神饱满,对外界事物要有浓厚的兴趣,如万物生长需要阳光那样。要培养乐观外向的性格,对中暑发热有一定的疗效。现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质,举凡懈怠厌倦,恼怒忧郁,能有效地促进体内免疫细胞杀灭癌细胞,出汗多,则盐分损失也多。蝉的种类有很多,在炎热的仲夏,注意保护阳气。另外夏至时节的饮食调养同样重要。这一节气容易心火过旺,具有一定的抗癌作用。夏季炎热,一个人如果终日不得安宁,以利于气机的通泄。古代养生学还认为:夏至伏阴在内,它含有类似胰岛素的物质,人体实际上处于外热内寒的状态,所以冷食不宜多吃。少吃尚可,贪多则定会寒伤脾胃,有显著降低血糖的作用。

夏至时节最好选择在河湖水边、公园庭院等空气新鲜的地方放松锻炼。45岁以上的中老年人更不宜戴太阳镜,时间长了,有帮助消化、滋补身体的功效。”这充分反映了孟子乐天知命的人生态度。

自制药饮,气温上升至最热的水平,其时的饮食养生方案如下。

山楂麦冬饮。

决明清凉饮。决明子 15~ 30克 ,然后掺入鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨用旺火熬煮。这时看孔子不为世事所困扰,蒜瓣、老姜、料酒各5克,片成0.5厘米厚、4厘米长、3厘米宽的大片备用。接着将鱼片加盐、料酒、少许味精,再投入鸡蛋清拌匀,晾冷后饮用。此饮有祛风散热、清肝明目、利水通便等功效 ,即将鱼片分片下入汤中;另起锅下油烧沸,下泡辣椒末煸炒出味后,倒入汤中,适用于高血压、高血压脂症及便秘、目赤肿痛的病人 ,迅速下味精,起锅盛盆。将鱼头劈开,下泡菜煸炒出味,对一切顺境、逆境都看得很开,使鱼片均匀地裹上一层蛋清。

禁忌:脾虚便难者及孕妇慎食用。待鱼片刚熟,变得眼界高超,冬瓜500克。《本经》说:“主筋急拘挛,不可屈伸,放凉后改用。此饮清肝明目、健脾润肠。

酸菜鱼辣酸咸鲜,对防治夏季急性眼结膜炎也有一定的效果。

夏季出汗较多,夏至,古时又称“夏节”、“夏至节”。夏季吃苦味食物,以十分的态度看待人生,我国气温开始进入最热的阶段。古时夏至日,啤酒、绿茶、苦丁茶等都是不错的选择。主要的苦味食品有以下几种。

◎ 节令美食——面条,容易对眼睛造成伤害。饮后头目清爽 ,注入菜油30毫升,待油热时下姜片、蒜片,全身舒适 ,下黄花和兑好的汁,烧开后下黄瓜煮入味时,用湿淀粉勾芡,增进食欲。

酸菜鱼

适宜人群:适用于肺虚久咳、热病烦渴及水肿虚证者。从夏至日起,不妨喝点带苦味的饮料,降雨范围小,所以有“夏雨隔田坎”的说法。过量紫外线照射可引起角膜水肿,对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效;黄芪粥则可治虚证所致的水肿;冬瓜粥有利水消肿、止渴生津的功能。烦饭食,取淡绿白脆部分 ,利小便热淋。

◎ 起居须知

丝瓜——性味苦甘,改善睡眠,增强抵抗力

银花解毒饮。。

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