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第43章 椰汁西米露 + 玛格丽特小饼 + 香蕉

【厨室机密】 玛格丽特小饼

分量 20个

【材料】

低筋面粉50克,玉米淀粉25克,吉士粉25克,黄油50克,水煮蛋1个(取用熟蛋黄),盐0.5克,糖粉30克

【做法】

1.鸡蛋凉水下锅,浸泡几分钟后,开中火直到水沸。水沸后煮大约8分钟捞出,放凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,接下来容易通过筛网。剥壳,取其蛋黄,将蛋黄置于筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

2.黄油软化,加入糖粉和盐,用电动打蛋器打发至体积稍微膨大,颜色稍微变浅,呈膨松状。

3.倒入过筛后的蛋黄,用手动或电动打蛋器搅拌均匀。

4.低筋面粉、吉士粉和玉米淀粉混合过筛,加入到黄油中,然后用手揉成面团。揉好的面团应略微偏干,不过分湿润,但也不会因过干而散开。

5.将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏。冷藏后的面团将更为干硬,拇指按压的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果无条件,也可不用冷藏。1小时后,取出冷藏的面团。

6.掰一小块面团,揉搓成小圆球,然后将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,小饼会出现自然的裂纹。

7.按步骤6依次做好所有小饼,然后放入预热好的烤箱,170℃烤15~20分钟,至边缘稍微焦黄即可。

【美味关系】 美食、祈祷和恋爱

【短评】 风景很美,食物很美,一场自我对话的旅行。

【摘录】 当我望进你的眼睛,我听到海豚拍手的声音。

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