【材料】大田螺500克，干辣椒3个，青辣椒1个，四川泡菜100克，青蒜苗1根，姜1块、葱1根，蒜4瓣，化猪油150克
【大师一点通】自己学会在家烧一盆大排挡上人气最旺的麻辣田螺，不仅经济实惠，而且卫生也有了保障。鲜活的大田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，且每天都要换水，让它吐出内脏的泥沙。
炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时用嘴一嘬就把螺肉吸出。
【调料】整花椒10粒，高汤、料酒各1小碗，鸡粉1大匙，盐、胡椒粉各适量、花椒末1小匙、辣椒末1大匙
【做法】青蒜苗洗净，切花；姜切片；葱切段；干辣椒切节；青辣椒切节；蒜拍破；泡菜切细丝。
田螺放盐水中涮洗干净，剪去壳尾，用料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段浸渍入味，捡去葱、姜。
锅留底油，烧至二成热，放干辣椒、花椒爆出煳香，依次放入青椒、姜片、葱段、大蒜炒香，再放入田螺、泡菜丝用大火翻炒几下，加入高汤、盐炒至田螺入味。
再加鸡粉、青蒜苗花，炒至汁浓油亮，撒入辣椒末和花椒末炒匀即成。
【口味也可以这样变】除用三椒来炒田螺，您还可用竹签将田螺肉挑出，去尾，再用葱、姜和猪里脊肉与螺肉同炒，味道鲜美可口。
桂林田螺是很有地方特色的小吃，其味道又辣又鲜，特别开胃。烹时添加酸笋、干辣椒、草果、紫苏叶，用大火快炒，再加入蒜泥、葱花调味，一盘地道的桂林菜就做好了。吃时千万别放过螺壳内美味的汤汁。
