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第45章 此凉粉非彼凉粉 凉粉鳜鱼(家常味)

【材料也可这样变着吃】将凉粉切成2厘米见方的块,入沸水烫热后盛入碗内;锅内放油烧至五成热,将剁细的豆豉、豆瓣、蒜苗花炒香,加酱油、味精、开水少许,用水淀粉勾芡,浇在米凉粉上,再淋红油辣椒、醋、蒜泥,撒芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成,咸酸香辣麻五味俱全,当得起“丰富”二字。

【材料】鳜鱼1条(约750克左右),米凉粉150克,芹菜末、姜片、葱片、蒜末各适量

【调料】味精半小匙,醋少许,盐、花椒粉各1小匙,酱油、花椒油、老干妈酱、豆豉、辣椒油各1大匙,香油少许

【做法】鳜鱼治净,将鱼身两面各斜切5~6刀,鱼放盘内,姜片、葱片铺在鱼身上,入笼内用中火蒸12分钟,取出拣去姜片、葱片。

米凉粉切为1.5厘米见方的小块,放碗内加调料、蒜末、芹菜末拌匀,从头到尾倒在鱼上即成。

【大师一点通】米凉粉是四川的一种凉粉,一般用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁凉拌而食,它既是一道小吃,也可作主食。

【聪明换材料】可将鳜发鱼换作草鱼、鲤鱼、鲫鱼,视个人喜好而定,而制作方法大致相同。

米凉粉可以换作白凉粉、红苕凉粉、玉米凉粉均可。

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