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第19章 独具匠心的凉粉海螺(豉香味)

【材料】米凉粉200克,干海螺肉100克

【调料】碱2小匙高汤1大碗,盐、鸡精各适量,料酒2大匙老干妈豆豉酱1大匙(剁细),辣椒油2大匙,花椒油、蒜末各1小匙,醋少许,盐、酱油各适量,细芹菜花1大匙【聪明换材料】米凉粉若做成凉菜,也是分外可口的,连牙口不好的老年人也对其意犹未尽。在夏季吃米凉粉,既经济实惠,又能解渴充饥。而在冬季,您可以把米凉粉和鱼同烧,味道极好。若要拌食,一定要将米凉粉放沸水中烫热,沥尽水分,浇调料而食。

【做法】干海螺肉用温水泡涨,洗净,放入高压锅内,加适量水、少许碱,大火加热10分钟取出,洗净后切成片。

螺片放锅中,将调料A放入锅中煮进味,捞出晾凉。米凉粉切小块,放入碗中,加海螺片、调料B拌匀即成。

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