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第20章 绿色的金子 虾仁四棱豆(鲜辣味)

【材料】四棱豆200克,基围虾150克,小红辣椒3个,葱白丝少许

【口味也可以这样变】四棱豆是近年来比较流行的一种保健型蔬菜,由于四棱豆全身都是宝,所以人们亲切地称它为“绿色的金子”。其嫩茎叶可做成汤,豆粒可炒食或榨油,块根也能食用。不过,还是豆荚的吃法最多。您可以去掉辣椒和蚝油,切一些蒜片,做成清炒四棱豆。

【调料】蚝油、虾油各2大匙,盐、味精、橄榄油各适量

【做法】小红辣椒洗净,切成圈;四棱豆洗净,斜刀切成薄片,用盐腌渍片刻待用。

基围虾去头、壳和肠线,虾尾留用,把虾在开水中汆熟,洗净,与四棱豆放入同一容器中。小红辣椒圈放入碗内,用热油烫香,加盐、味精、蚝油、虾油、橄榄油兑成味汁。味汁浇在四棱豆与虾上,放入葱白丝即成。

【聪明换材料】四棱豆味道鲜美脆嫩,清香怡人。切成丝后,可倒入适量的千岛酱,与小番茄、紫甘蓝等蔬菜做成沙拉。

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