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第18章 最下饭的凉菜 香蕨粉拌鹅肠(辣味)

【口味也可这样变】如果您吃不了辣味,也可以把芝麻酱、香油一起拌入蕨根粉中,再添加一些香菜段拌匀,即成一款夏季爽口凉菜!

【材料】干蕨根粉100克,鲜鹅肠200克,芹菜末、葱花各少许

【调料】红油2大匙,剁椒酱1大匙,香油2小匙,酱油、盐、醋、鸡精各适量

【聪明换材料】如果没买到鲜鹅肠,您可用蕨根粉与黄瓜丝、萝卜丝、香菜等食材同拌,只需加入捣碎的蒜瓣、醋、酱油、盐、味精、白糖及香油拌匀后即可食用。嗜辣的朋友们,可以添加葱花、芝麻、辣椒油起味。

【做法】干蕨根粉用温水泡涨,沥干水分垫在盘底。

鲜鹅肠放漏勺中,入开水中汆烫至卷曲捞出,沥干水分,晾凉。

芹菜末、葱花、红油、剁椒酱、醋、酱油、盐、鸡精及香油调匀。

将鹅肠放在蕨根粉上,浇入调料即成。

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