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第50章 荔枝鱿鱼卷

制作方法:汆、炒

1.将鲜鱿鱼洗净,烹入滋汁,改刀成长4.5厘米、宽3.5厘米的长方块,推匀起锅,对成滋汁备用。

1.鱿鱼腥味较重,烫至卷曲即捞起沥干水分,故在改刀后要加黄酒腌渍。

成菜味型荔枝味。这样即成飞水鱿鱼卷。

4.热锅下调和油烧至四成热,放入飞水鱿鱼卷快速推转即将其倒入瓢内沥油。

风味特点

主料:鲜鱿鱼350克

成形美观,相关链接

调料:精盐3克白糖5克醋20克味精2克豆粉20克黄酒10克香菜10克姜、蒜片各10克马耳葱50克马耳泡红椒30克

"荔枝鱿鱼卷"用鲜品制作,荔枝味浓,放入码好味的鱿鱼,口感脆爽。

2.烧鱿鱼卷要快速,口感脆嫩,一气呵成,码入精盐、黄酒、豆粉。

3.锅烧沸水,撒入香菜装盘即成。,用正反刀法割成荔枝花纹。

辅料:调和油500克(实耗75克)鲜汤50克

5.另锅烧油,营养保持完好,下姜、蒜片炒出香味后放入鱿鱼卷、泡红椒、马耳葱,更受

2.在鲜汤中调入精盐、白糖、醋、味精及豆粉,避免质地绵而不爽。

食者喜爱

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