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墨鱼又称"乌贼"、"墨斗鱼"、"目鱼"等。
韭菜，我国食用已有3000多年的历史。
韭黄乃菜中精品，以嫩芽假茎为食用部分。
南宋大诗人陆游在《蔬食戏书》中有："新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余"之佳句，高度赞美韭黄。据说栽培韭黄始于西汉。
"韭黄熘墨鱼"是一款创新菜，其色白黄红美，清香脆嫩，为食疗佳品，好看又好吃，
备受食者青睐。
主料：鲜墨鱼肉250克韭黄150克
辅料：净鲜红椒25克调和油100克鲜汤100克
调料：姜、蒜丝各5克酱油5克精盐2克白糖1克胡椒粉1克味精1克水豆粉15克黄酒10克
制作方法：熘
1.将鲜墨鱼肉洗净后撕去筋膜，横切成丝。韭黄用清水洗净，取用韭黄茎切成节。鲜红椒切丝。在鲜汤中调入酱油、白糖、胡椒粉、味精、少许水豆粉对成滋汁。墨鱼丝用净毛巾搌干水分，入碗加少许精盐、适量黄酒和水豆粉抓匀。
2.锅烧热，加入调和油烧至四成热，放入码好味的墨鱼丝滑散沥油。热锅另加少许油，煵炒姜、蒜丝，出香味后放入红椒丝稍炒，放入韭黄、墨鱼丝，烹入少许黄酒炒匀，随后烹入对好的滋汁推匀装盘即成。
1.炒墨鱼要掌握好火候，急火快炒。
2.韭菜不宜炒过头，否则难嚼，失香，宜略微带生。
成菜味型咸鲜味。
风味特点
色泽美观，清香咸鲜，质地脆嫩，食疗均宜。
据《黄帝内经》记，用韭菜炒墨鱼，烹时加入少量的黄酒，可治疗腰部损伤的气滞淤性疼痛。
韭菜、韭黄富含维生素B、C及胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，是高脂血症、冠心病患者的理想食物之一。
