食不厌精，脍不厌细——《论语》中的膳食秘诀
在《论语·乡党》中，孔子明确提出了自己的膳食观念：“食不厌精，脍不厌细。食 而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撒姜不食，不多食。……食不语。”
这段话如何理解呢？其中都包含了哪些膳食养生的秘诀？下面就为大家一一解读。
所谓“食不厌精，脍不厌细”，是说吃东西一定要吃精致、美味、可口的食物，吃肉的时候要把肉切成很细的丝。这是很有道理的，因为越精致、精细的食物越容易消化，尤其是老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能也大大减弱，食物太粗，肉不切细，不煮烂，便咬不动，会导致消化不良。孔子坚持了这一饮食原则，保证了营养的摄入，这是他长寿的重要保证。
“食 而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食”，意思是说食物经久变质，鱼、肉腐烂变坏，都不要吃；食物变色难看的也不吃；食物气味难闻的不吃；烹调手法不对的不吃，比如吃鸭子，鸭子一定要烤着吃，因为鸭子是属于寒性的，烤鸭子可以把它的寒凉性质去掉一些，然后取其平补之性。而鸡是不可以烤的，因为鸡是属于火性的，所以吃鸡只能炖，否则就违反它的本性了。不按照食物的本性进行烹饪的食物，吃了之后就会对人体造成一定的损害。
“不时不食”，这句话的意思是说，不按季节、节气上市销售的东西都不要吃。因为食物有自己的属性，饮食就要顺应四时，不合时宜的饮食不但不会为身体补充营养，还会起到相反的作用。比如西瓜，西瓜性寒，夏天吃西瓜可以帮助除去体内的暑气，防暑降温，但如果冬天吃西瓜，就会助长体内的寒气，使身体受损。所以孔子提倡一定要吃应季的食物。
“割不正不食”，是说在烹饪的过程中，如果食物的切割方法不对，也不要吃。这不是说孔子对饮食挑剔，而是考验一个厨师做事的态度，如果他连食物要切成方的还是长条的都搞不清楚、做不好，那做其他事情也必然会漫不经心，不负责任。这样的厨师做出来的饭菜又怎么能放心食用呢？
“不得其酱不食”，是说调味品配伍不恰当的食物不要吃。古人非常讲究配伍的原则，就像中药一样，哪几种药配在一起疗效最好是很有讲究的。孔子认为调味品也是一样，调味品只有配伍得当，做出来的饭菜才会鲜美可口，让人食欲大增，促进胃肠消化。
“肉虽多，不使胜食气”，这句话的意思是说即便吃很多肉，肉的量也不能代替和超过主食。古人认为，肉食营养价值很高，对人体有很好的补益和补精血的作用，但是如果过量食用，就会加重身体负担，所以不能贪图口福，超过主食的量。这一观点也很符合中医“五谷为养、五菜为充”的饮食养生原则，是说谷物类的饮食才是给养身体的根本，菜只不过是作为主食的一种补充而存在的，所以不能把菜当主食吃。现在很多女孩为了减肥不吃主食，把菜和水果当饭吃，这是极不符合养生之道的。
“唯酒无量，不及乱”，是说饮酒可不限量，但是不要让自己喝醉了而做出一些非理性的事情。适量饮酒对身体是有好处的，但是酒后容易乱性，对肝脏的伤害也很大，所以尽量不要喝多。
“沽酒市脯不食”，意思是说从集市上买的酒不要喝，买的肉脯也不要吃。孔子认为商人都是重利的，为了追求利益的最大化，必然在饮食的卫生、选材、制作等方面降低要求和成本，人吃了不卫生、不好的食物，必然会生病。
“不撒姜不食，不多食”，意思是说生姜可以经常吃，但不能过量。姜可蔬可药，兼具药食两种价值，有发表、散寒、化痰、止呕、开胃的功效，用于防治胃脘疼痛、食欲不振、细菌性痢疾等疗效颇佳。但姜性味辛、温，多食可致积热伤阴，损伤正气，出现目红、口舌干燥、身热汗出等症状，所以孔子餐桌上少不了姜，但又不多吃它。
“食不语”，是说孔子强调吃相，就是吃饭的时候不要多说话。如果吃饭的时候说话、谈笑的话，很有可能造成很多危险情况的发生，如噎住、呛着等。
总之，孔子很重视饮食卫生，提出饮食要新鲜、清洁，要定时、定量，饮食要有规律，符合礼教法度，从而养成良好的饮食习惯。从现在的保健、饮食卫生观点看，孔子的这些饮食观点大部分是正确的，值得我们参考和借鉴。
《易经》里的膳食养生奥秘
膳食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育，完成各种生理功能，保证生命生存不可缺少的条件。《汉书·郦食其传》中说的“民以食为天”就是这个意思。其实，《易经》中早就认识到了膳食与养生的重要关系。《易经》的阴阳理论，认为世上万事万物皆对立统一，如天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白、甘苦等。在饮食方面，分象形和象义、荤素、寒热、咸淡等，这些无一不体现《易经》“太极生两仪”的一阴一阳原理。
膳食养生的目的在于通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳的偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。那具体到日常的饮食养生方面，应该注意哪些问题呢？
我们就从《易经》的象形和象义食品说起。
所谓“象形食品”，是指某一食品的形状像什么，它就滋养什么、补什么。比如木耳长得很像人的耳朵，所以常吃木耳对治疗耳鸣、耳聋等疾病效果最好；核桃的外形则像人的大脑，所以常吃核桃可以健脑益智，延缓脑细胞的衰老；还有腰果长得像肾，所以补肾效果最好；而小枣长得像心，所以小枣小米粥最适宜养心。于是，出现了很多能够直接滋养脏器的食疗法，如猪肝炒胡萝卜可以治疗女人血虚症；腰果炒腰花则可以补男人的肾虚；吃鱼眼就可以改善视力，这是因为鱼眼能提供帮助促进视网膜发育、预防视网膜病变及白内障的DHA，以及提供视网膜上皮生长的维生素A；多食猪皮有利于美肤养颜，因为猪皮中含有大量维持皮肤贮水功能所需的胶原蛋白和弹性蛋白，能保持皮肤的弹性，预防皮肤松弛等。由此可见，食用象形食品可以起到直接滋养相应脏器的功效，简单实用，这和传统中医推崇的“以脏补脏”的治病方法不谋而合。
所谓“象义食品”，是根据食物本身的偏性来说的。我们知道，食物有温、热、寒、凉四种偏性。中医认为，寒凉食物可养阴，温热食物可养阳。另外，那些生长在背阴处的、向北面的以及水中的食物，如蘑菇、藕、莲子、水稻等，或者是在冬天成熟的食物，如白菜、萝卜等，均可养阴；相反，那些生长在向阳的、向南面的以及地面上的食物，如南瓜、向日葵等，或者在夏天成熟的食物，如小麦、石榴等，则可养阳。这些能够滋阴养阳的食物都属于象义食品。
由于人的体质有寒热之分，所以与饮食的热性与寒性有着密切的联系。热体者，宜进寒食，特别是得了中医称的“热性病”，如高血压、咽喉炎、便秘等，适宜进食芹菜、荠菜、藕、荸荠、银耳、绿豆等寒性食物；而寒体者，宜进食热性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、黄酒、红参等。在饮食养生中，我们一定要认清各种食物的偏性，对自己的身体进行适当、适度的进补，这样才能收到事半功倍的效果。
粗茶淡饭营养生——佛家日常饮食智慧
素食，是佛家的饮食特色。佛教徒的素食制度，是根据佛教不杀生、六道轮回等教义而规定的。这一制度有其自我超越、自我保健方面的积极因素。中医学在饮食养生方面，提倡饮食清淡，多食素，少食肥甘厚味，而非禁止肉食。但其饮食疗法的基本思想是饮食清淡，与佛教中的素食制度颇有近似之处。从前的高僧大都生活俭朴，粗茶淡饭而怡然自得，健康长寿。到了现代，粗茶淡饭也发展成为一种养生观念。
有人说，粗茶淡饭养生可延年益寿。孙中山先生说过：“中国所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等食料，为今日卫生家所考得最为有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”由此可见，孙先生也认为粗茶淡饭是利于养生延寿的。但又有专家说粗茶淡饭养生是行不通的，而要吃肉、鱼和鸡蛋等食品。各种说法似乎都有道理，那么粗茶淡饭到底对养生有没有益处呢？
首先，我们要明白粗茶淡饭到底指的是什么。通常人们理解的粗茶淡饭就是吃素，就是每天馒头、咸菜，这样的饮食令身体得不到充足的营养，自然不利于养生。其实，“粗茶”是指较粗老的茶叶，和新茶相对。粗茶中的茶多酚、茶丹宁、茶多糖等物质对身体很有益处。茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成伤害，有抗衰老作用，还能阻止香肠、火腿中的亚硝胺等致癌物对身体的侵害；茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血流畅通，维护心脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，有降低血脂、血压等作用。所以，从健康角度看，粗茶的营养价值比新鲜茶叶高。
“淡饭”是指含充足蛋白质的天然食物，是相对于精致加工的食物而言的，既包含丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。蔬菜中含有人体所需的纤维素、维生素、矿物质等，能防止便秘和消化道疾病，帮助吸收蛋白质、脂肪和糖类，促使体内排出多余胆固醇，防止高血脂，保护心脑血管的正常功能。蛋白质则是构成一切细胞和组织的重要成分，是生命中的重要能量。
“淡饭”还有另外一层含义，就是饮食不能太咸。饮食过咸容易引发骨质疏松，甚至导致骨折，还易使人患高血压，长时间可导致中风和心脏病。
由此可见，粗茶淡饭养生是以蔬菜等植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品，常喝粗茶既能为身体提供充足的营养，又不至于增加肠胃的负担，对养生有益无害。
以素养寿，道教的饮食养生之道
道教是一个注重养生的宗教，在长期的发展过程中，道教形成了自己既有宗教色彩又符合科学养生的饮食习惯，其中最重要的是以素养寿的饮食习俗。
如果你有幸与全真派道士一起用餐，你会发现，他们的餐桌上没有一点荤腥，而且他们常年如此。之所以如此，主要有两个原因，一是持戒。道教是一个重生、乐生的宗教，他们认为世间之物皆由天地精气所化，如同人类一样，它们拥有平等的生存权利，所以《积功归根五戒》中的第一戒就是不得杀生，第二戒不得荤酒。戒荤是戒杀的延伸。为了持此二戒，所以必须食素。
第二个原因是，道教认为素食有利于健康长寿，换言之，道士食素是养生的需要。道经云：“斋食(即素食)者，洁净身心，涤除邪秽。”“圣人以此斋(素食)戒，以神明其德夫。”道士出家修道的主要目的就是追求长生成仙，而食素可以成为其“得道”的辅助方法。
