首先，肉块中的脂肪是身体的大敌。无论是瘦肉还是肥肉，都含有大量的脂肪。不错，脂肪确实能够为我们提供高热量，但是脂肪在提供高热量的同时，也造成了人体的酮中毒。而人体脂肪的增多，会引发高血脂、高血压、肥胖性生殖无能症等，损害人体健康。
其次，吃肉块形成的粪便也是身体的敌人。医学发现，人进食的块状肉类，只有30%能被吸收，而其余的70%则滞留在结肠内形成了粪便。这种肉类粪便经过发酵，就会产生大量有害的气体，如丁酸、尸胺、甲烷、组织胺、氨气、吲哚、酚类、硫化氢等——这也是经常吃肉人粪便极臭的原因。这些毒素会让人产生自体中毒，出现疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火等症状，久之更会造成人快速衰老。
而肉汤由于经过十几个小时的熬煮，肉块中的脂肪都被分解，以动物油的形式浮于汤上，动物蛋白则进入汤液中，而且这种肉汤消化吸收率高到80%，不会产生多少粪便，既减轻了牙齿咀嚼和胃肠道消化的负担，又避免了食物的浪费，还补充了身体必须营养。所以刘纯在《短命条辨》上说：“食肉块眩晕，亦蓄肉毒。而熬汤解百毒。”
刘太医提醒您：七分养肉汤与普通肉汤不同
刘太医提倡喝的七分养肉汤与普通肉汤不同。七分养的肉汤必须是经过12个小时煎熬的肉汤。肉类经过长达12小时的熬煮，蛋白质都被水解为氨基酸了，而且也将嘌呤破坏掉了，所以，担心因为喝肉汤摄入大量嘌呤的人可以放心饮用。
刘太医说，养生之道，为了补充身体必须营养，防病养身，必须喝四种肉汤。他们分别是牛蹄筋汤、有鳞的河鱼和牛肉汤、肉皮（猪、牛皮）汤、猪肝（或牛肝）和血豆腐汤。
牛蹄筋汤可以补充人体自身无法合成的胶原纤维，有利于防癌治癌；有鳞的河鱼和牛肉汤能提高抗病能力；肉皮（猪、牛皮）汤可以降低血液黏度；猪肝（或牛肝）和血豆腐汤可以补充铁蛋白。
四种肉汤的熬法：
1牛蹄筋汤的熬法
牛蹄筋去掉带毛孔的肉皮。
用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
把牛蹄筋切成细条。
放入小功率（300瓦，可进行改装）电饭锅熬12小时。
牛蹄筋每天用量，控制在0.25～1kg。0.5kg以下加2L水，0.5～1kg加4L水。必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。
熬好之后再加食盐。
晒晾了应该结冻。
2有鳞的河鱼和牛肉汤的熬法
河鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。
用自来水泡半天，去除可能存在的残脏东西。
把牛肉绞成馅。
放入小功率（300瓦，可进行改装）电饭锅熬12小时。
河鱼每天用量，控制在1kg，加水2L，也可以把鱼与牛肉放在一起熬。
熬好之后再加食盐。
3肉皮（猪、牛皮）汤的熬法
用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
把肉皮煮一下，然后刮去肥膘和印章痕迹。
把肉皮切成细条。
放入小功率（300瓦，可进行改装）电饭锅熬12小时。
肉皮每天用量，控制在0.25～0.5kg，加2L水。必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。
熬好之后再加食盐。
晒晾了应该结冻。如果放水太多而不能结冻，也可以喝肉皮汤。
4猪肝（或牛肝）和血豆腐汤的熬法
猪肝（或牛肝）和血豆腐放在冰箱里冻10分钟。
拿出来切成1毫米左右的薄片。
把薄片放在自来水里泡一个小时。然后捞出来控去水分。
放入小功率（300瓦，可进行改装）电饭锅熬12小时。
每天用量，控制在0.5kg，加2L水。必须把汤熬成棉花一样才算熬好。
熬好之后再加食盐。
刘太医提醒您：熬汤喝汤要注意的问题
1熬好之后一定要去掉汤上的浮油。
2熬汤的残渣扔掉，不要吃。
3每天分2～3次吃掉。
4可在汤中加点西红柿、萝卜以去除汤中的怪味。
5初喝肉汤，可能会拉稀。
6喝肉汤，必须喝鲜榨果蔬汁补充维生素。
7注意肉汤的保质期。牛蹄筋汤、肉皮汤最多保质4天，有鳞的河鱼和牛肉汤、猪肝（或牛肝）和血豆腐汤最多保质2天。
蔬菜水果：鲜榨蔬果汁更营养
刘氏箴言：蔬菜做熟后吃会破坏了其中大部分维生素，达不到人们预期的补充维生素的目的。蔬果鲜榨饮汁更有利于健康。
刘太医主张应该多食蔬菜和水果，尤其以饮鲜榨蔬果汁为佳。
蔬菜和水果是维持生命不可缺少的食物之一，人们可以“三月不知肉味”，却不能长期不吃蔬菜和水果。因为蔬菜中含有各种丰富的维生素，其营养价值很高，有“维生素仓库”的美称，此外，蔬菜还含有铁、钙等人体需要的矿物质。而水果中的维生素、纤维素、有机酸、矿物质也是人体健康所必需的。多食水果和蔬菜，可以防止夜盲症、软骨病、口角炎和慢性胃肠病等，起到养生保健之功效。
【他山之石】 果蔬藏有三宝：维生素、无机盐和膳食纤维
于康在《健康饮食手册》中提到，新鲜果蔬中藏有三宝：维生素、无机盐和膳食纤维。
新鲜的水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。
蔬菜和水果也是人体矿物质的重要来源，特别是钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘等，参与人体重要的生理功能。
蔬菜和水果中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。此外，蔬菜和水果还能发挥食疗的作用。
我们吃水果以洗净后生吃为主，一些蔬菜也可以生吃，比如西红柿、萝卜等，但许多蔬菜还是应做熟后进食。刘太医认为，有些蔬菜如豆角类、茄子等有一定毒素，需要熟食这无可争议，但对于其他许多蔬菜来说，做熟后吃会破坏了其中大部分维生素，并不能达到人们预期的补充维生素的目的。正是基于此，刘太医主张：蔬果鲜榨饮汁更有利于健康。
鲜榨的蔬果汁中含有蔬菜本身所固有的各种营养成分，而且饮用这些鲜榨汁液更容易被人体吸收，有增强体力、延缓衰老的功能，老少皆宜。由于蔬果汁来源广泛，制作简单，可随四季变化更换品种，因此是我们生活中最方便、最天然的“绿色”饮料，所以不仅刘太医主张饮用，在世界上许多国家都很盛行。
【他山之石】 教你制作五味蔬果汁
饮品：五味蔬果汁
原材料：芹菜30克，圆白菜30克，苹果1个，胡萝卜30克，黄瓜30克。
做法：
1芹菜洗净，摘去叶片，切断；圆白菜洗净，切片；胡萝卜、苹果洗净，切块。
2将全部材料倒入搅拌机内，加水适量，搅打成汁即可。
功效：减少癌症发生几率，帮助排除体内毒素。
健康提示：芹菜属于感光性蔬菜，容易引起面部色素沉着，因此，易长斑者不宜吃。
常见蔬菜汁和果汁的营养成分及功效如下：
胡萝卜汁：胡萝卜味甘性微温，无毒。有健脾开胃、生津、补中益气之功效，对积食疳结者有通便化滞等功能。近代医学研究发现，胡萝卜还具有降压、强心、消炎、抗过敏等作用。胡萝卜汁与其他蔬菜汁混合同饮，味道更美。而将胡萝卜汁与牛奶各半掺和在一起，既含丰富的维生素，又含有大量的蛋白质和钙质，无疑是一种健康的佳品。
黄瓜汁：黄瓜味甘性凉，有清热利尿、防湿、润肠、镇痛等作用。黄瓜含有多种维生素和无机盐，特别是其中的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，故常食有减肥作用。黄瓜含水分较多，细嫩清香，特别适宜榨汁饮用，是夏季解暑佳品之一。
白菜汁：白菜汁味甘性平，有解热除烦、通利肠胃的作用。常服白菜汁可预防坏血病，减少肠癌的发病率，对胃溃疡疾病尤有显著疗效。故俗语有“白菜吃半年，医生享清闲”之说。取新鲜的嫩白菜，洗净，切碎，压榨取汁，就成为一种稍带甜味的淡绿色饮料，也可掺入其他鲜菜汁同饮。
芹菜汁：芹菜味甘性平，无毒，有利尿降压、凉血止血之功效。对治疗高血压、头痛、头晕、小便热涩不利、风湿、妇女带下等症都有一定辅助效果。现代医学研究还发现，芹菜茎叶中含有挥发油和大量维生素。因此芹菜汁是一种天然增食欲、助消化、降血压的饮料。饮用芹菜汁时，若加入几滴柠檬汁或其他鲜果汁，会使香味大增。
鲜榨果汁：鲜榨果汁含有该水果的一切天然营养成分，具有增强人体免疫力、预防疾病、延缓衰老等功效。服用鲜榨果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉粥样硬化、高血脂、冠心病等心血管疾病的发生。
炎炎夏日，凉爽的鲜榨果蔬汁令人精神爽朗，但在寒冷的冬季，这种冰凉的饮料喝起来就多少有点困难，而且还容易着凉。但我们可以将这些果蔬汁温热。温热不是加热，因此不能直接放到火上加热。刘太医提醒我们正确的方法是：把盛果汁的杯子放到50摄氏度的热水中，不停地晃荡，如此一来，果汁的温度就能达到20摄氏度左右，这样喝起来就舒服多了。其实热水的水温不用严格地去用温度计量，可以用手测水温，如果不烫手，那么水温就在50摄氏度左右；如果烫手，则在60摄氏度以上。
刘太医提醒您：
1榨取蔬果汁，一定要将蔬果清洗干净，把蔬菜枝叶上附着的农药、虫卵及其他细菌统统冲洗掉，以免误食病菌，引发疾病。
2蔬果要选用新鲜的，放置太久或打蔫脱水的均不宜取用。
3榨好的蔬果汁必须当天喝完，否则容易变质、腐烂，饮用容易引起中毒。
刘太医秘而不宣的食养三宝
刘太医食养三宝：红枣、萝卜、西红柿。
我们可能也注意到，无论在刘太医的开胃汤还是四种肉汤里，从来不许轻易添加其他调味品，但大枣、萝卜和西红柿却是个例外。刘太医对红枣、萝卜、西红柿大开绿灯是有其内在原因的。
大枣：“天然维生素丸”
一日三个枣，终生不显老。大枣突出的特点是维生素含量高，有“天然维生素丸”的美称。
有一个叫皮皮的女孩，以前皮肤黯淡无光，还时常会有小痘痘光临，可是现在却变得白里透红，红润有光泽，而且小痘痘也不见了。后来她告诉朋友，她的皮肤之所以有如此大的改变，全靠红枣的帮忙。她每天坚持吃至少三个红枣，半年下来，皮肤就变样了。
中医认为，大枣，其性平，其味甘，有补脾和胃、益气生津、养血安神之功效。我国是大枣的故乡，早在4000多年前，勤劳的祖先就已经开始栽培枣树了。不仅历代医者，连劳动人民也注意到大枣的滋养防病、延年益寿的功效，所以有“一日三个枣，终生不显老”的俗语。大枣自古就与桃、李、杏、梅同享“五果”之誉，其最突出的特点是维生素含量高，有“天然维生素丸”的美称。
经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中含有丰富的维生素C，促使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的几率也就随之降低。
大枣含有丰富的钙和铁，对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人及更年期妇女骨质疏松症状比较普遍，生长发育期的青少年和女性容易发生贫血，经常食用大枣对他们来说是最理想的食疗选择，其效果往往比服药更理想。
大枣所含的芦丁，可促使血管软化，可降低血压，对高血压有防治功效。
现代医学研究发现：大枣中含有大量“第二信使”——环磷酸腺苷，这种物质可以使癌细胞向正常细胞转化，因此大枣具有提高人体免疫力、防癌、抗衰老的作用。药理研究还发现，大枣能促进白细胞的生成，从而降低血压胆固醇水平，提高血清白蛋白，保护肝脏。
现代研究还发现，大枣能健脑，有益于人体智力发育。大枣还有防治心血管病的作用，此外，还能预防铅中毒，对眼疾、夜盲症、头发干枯、皮肤皲裂、心烦失眠等病都有很好的疗效。
大枣不仅是人们理想的天然保健食品，还是病后体虚患者滋补调养的佳品。无论是炖汤还是熬粥，放上一两枚，调味又滋养。
食用提示：
1大枣不宜和萝卜同时食用。萝卜含有的抗热血酸酶会破坏其他食物中的维生素。
2枣皮不易消化，容易滞留在肠道中，但由于枣皮中营养成分非常丰富，因此吃枣时不要吐出枣皮，尽量细细咀嚼即可，炖汤时也应连皮一起烹调。
3每天食用3至6枚即可，过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀，泄泻烦渴等症状。
4腐烂变质的大枣不要食用，否则容易出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命。
第十章 食养：生命进行曲的物质基础 (4)
浑身是药的萝卜
萝卜全身都环绕着“药的光环”，萝卜籽、萝卜汁、萝卜肉都是养生保健食养的精品。
