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第6章 饮食习惯(2)

首先,水煮鱼中盐的用量远远超出人体每天正常的摄取量,而过多食用食盐容易产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性;其次,水煮鱼有超量辣椒,这会对消化道产生强烈刺激,或者诱发溃疡,而且容易导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌;再次,水煮鱼中含有大量热量和油,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。而且,烹制水煮鱼所用的油因反复加热,破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质;最后,水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋,从而使人味觉疲劳,产生依赖感,越吃越想吃。这就是为什么有些人迷上水煮鱼的缘故。

从营养摄取的角度来看,常吃水煮鱼也是不宜的。水煮鱼中配菜单一,除了鱼肉,蔬菜通常只有豆芽一种。长期食用,会导致膳食营养不均衡。

温馨提示:

◎水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,要注意搭配蔬菜、水果;

◎因吃水煮鱼造成排便不畅时最好多喝茶,也可吃萝卜通气;

◎吃完水煮鱼后,应该配合菊花茶化解一下火气;

◎如果常吃水煮鱼,每天应至少喝1000毫升的水来缓解火气。

18.学会“自讨苦吃”

酸、甜、苦、辣、咸是不同类型的五种味道。不同的味道受不同人的喜欢,比如说孕妇喜欢吃酸的,江浙人爱吃甜的,四川人和湖南人爱吃辣的,北方人口味则偏咸一些,但是却很少听说有人特别喜欢吃苦味的。

其实这也能理解,有谁愿意自讨苦吃呢。但是,我国中医上却说“慎和五味,五脏安和”,意思就是说在日常饮食中注意酸甜苦辣咸五种性味食物的合理调配,这样才能有益健康。可见,如果一味拒绝苦味也并不是一件好事。好多苦味食品都是富有营养和保健价值的。比如说,日常生活中用槐花泡茶喝,就能够起到清肝明目、降压、防止血管脆裂的功效;鱼腥草味苦但能够清热泻火、解毒、排脓,是治疗化脓性皮肤病、肺部感染、肺脓疡的有效药物。

根据现代医学的研究证明,“吃苦”能起到调节阴阳的保健作用,而对于患有高血压、肥胖、便秘、中暑、风热喘咳等人来说,也都有较好的辅助治疗作用。总的来讲,“自讨苦吃”主要有以下益处:

(1)可促进食欲

苦味可刺激舌头的味蕾,激活味觉神经,也能刺激唾液腺,增进唾液分泌,同时还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来,便会增进食欲、促进消化,对增强体质、提高免疫力有益。

(2)可泄热、排毒

中医学认为,苦味属阴,有疏泄作用,对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。“吃苦”也可以退烧,能使体内毒素随大、小便排出体外,尤其可使少儿不生疮疖,少患其他疾病。

(3)改变五味失衡

人体对食物的酸甜苦辣咸五种味道的需求大致是平衡的,平时摄取的咸、甜之味过多,容易引发多种疾病,造成体质不佳,抵抗力下降。为了改变五味失衡的状况,应该多吃些苦味食品。

(4)可清心健脑

中医学认为,苦味食品可以泄去心中烦热,具有清心作用,使大脑更好地发挥功能。带苦味的食品中均有一定的可哥碱和咖啡因,食用后可以醒脑,从而恢复精力。

(5)可促进造血功能

苦味食品可促进造血功能?的确是这样的。因为苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态,这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能,有助于肠道发挥功能,尤其是肠道和骨髓的造血功能,改善贫血状态。

有了上边的认识,在日常饮食中,我们就应该注意选择苦味食品,合理食用。一般来讲,苦味食品以蔬菜和野菜居多,如莴笋、生菜、芹菜、萝卜叶、茴香、香菜、苦瓜、苜蓿、曲菜、苔菜等;在粮食作物中,包括荞麦、莜麦等;在干鲜果品中,有苹果、杏、荸荠、杏仁、黑枣、薄荷叶等。另外,食药兼用的五味子、莲子芯等也属苦味食品,这些用沸水浸泡后饮用效果更好,其中五味子适用于冬春季饮用,而莲子芯适用于夏季。

当然了,我们开了“苦”戒也不能就无所节制,需要注意的是,“吃苦”一次食用不宜过量。中医学认为,苦寒的东西都伤胃。如果人体脾胃虚寒,容易拉肚子,四肢消瘦,体质虚弱,就不能大量食用苦寒药。另外,苦寒药多苦燥,伤津耗液,阴虚体质的病人好舌干、口渴、咽干,也不宜多吃苦味食品,吃多了对体质没有好的影响。

温馨提示:

◎女性朋友在孕期、经期和哺乳期要避免过量吃苦味食物;

◎杏仁和白果含有毒素,这两种食物都要加热熟食或购买加工好的成品,切不可生吃;

◎苦味凉茶分冲泡和煎煮两种类型,决明子、麦冬以及花类凉茶可以直接冲泡饮用,而属于草药类的水箭草、舌上柏、岗梅根则需要像熬中药那样用非金属器皿煎汤饮用。

19.“男奶女浆”有道理

医学专家对3000余名中老年男子进行了长达22年的研究发现,在喝牛奶的男子中,血栓栓塞性卒中的危险明显低于不喝牛奶者。喝牛奶对于中老年女子也有好处,但好处不如男子那么明显。而喝豆浆对男女来说,效果则恰恰相反。因而,人们常说的“男奶女浆”是很有道理的。中老年男女每天各有侧重地喝牛奶和豆浆,两者兼得,对身体健康大有裨益。

(1)关于喝奶

牛奶一向被营养学家称为“白色血液”,已经分析出的营养成分就有100多种,其中含有人体所需要的全部营养物质,如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和多种矿物质等。而且,牛奶里的钙磷比例搭配合理,特别容易消化吸收,是人体钙的最佳来源。喝牛奶还可以预防小儿佝偻病和中老年人的骨质疏松症。

牛奶虽然很好,可是,有些人喝牛奶会觉得不舒服,并且会肚子胀痛,有的时候还会拉肚子,专家把这种现象叫做乳糖不耐受症。现在市面上出现了一种低乳糖的牛奶,这种体质的人再也不用为喝牛奶而发愁了,而且还可以喝酸奶。

有的人把酸奶叫做“肠道清道夫”,它不仅可以抑制体内有害菌的繁殖,促进有益菌的生长,而且还可以预防和治疗腹泻,增强人体的免疫力,减少人体对抗生素耐药性的产生。总而言之,酸奶是一种老少皆宜的保健食品,平常多喝一点儿好处多多。

那么,什么时间喝奶比较合适呢?一般来说,早晚各一杯最好。早晨喝保证营养,工作起来精力充沛;晚上喝有助于睡眠。但是,牛奶最好不要空腹喝,而应该加点面包、馒头,这样可以让牛奶在胃里停留的时间长一点,更容易消化吸收。常喝牛奶可以调节紧张情绪,镇静安神,对高血压、心血管疾病也有辅助的治疗作用,还可以预防癌症。

(2)关于喝浆

豆浆中含有大量的抗氧剂、矿物质和维生素,还有一种牛奶中没有的植物雌激素---黄豆苷原。这种物质可调节女性内分泌系统功能,并能抑制雌激素依赖性癌细胞的生长繁殖,降低血液中的胆固醇水平,防止动脉硬化。每天喝500克豆浆对内分泌系统有良好的调节作用,可以明显改善心理状态,避免乳腺癌、子宫癌的发生,同时有延迟衰老和预防心脑血管病的作用。

大豆营养丰富,但是只有通过充分加工,这些营养物质才能被人体吸收。比如,干炒大豆时人体对蛋白质的消化率仅为48%,整粒煮大豆时消化率提高到65%,而经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆蛋白的消化率则可以一下子提高到90%。

但是有很多人喝完豆浆之后胃会不舒服,或者出现拉肚子的状况。这一方面是因为煮豆浆的时候没有煮透,豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道,从而引起恶心、呕吐,甚至产生腹泻。

需要注意的是,豆浆煮到80℃的时候,会出现一种假沸现象。这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟了,其实,这时还需要继续煮3~5分钟,豆浆里的有害物质才能被破坏,失去活性。另一方面,有些人不适合喝豆浆。所以,豆浆虽好,也要因人而异。

另外,喝豆浆的时候还要注意干稀搭配,让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下,更充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果,营养就平衡了。

温馨提示:

◎中老年男女应每天各有侧重地喝牛奶和豆浆,对自身健康更有裨益;

◎坚持每天早上喝500克(两杯)牛奶或豆浆,晚上喝250克(一杯)牛奶或豆浆;

◎牛奶和豆浆不能放在一起煮,那样会把牛奶的营养破坏掉。

20.吃对水果保健防病

我们都知道,水果中不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质,而且果糖果胶的含量也比其他食品高,这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。但是,你可能不知道的是,水果除了能补充各种营养外,还能够健身防病。因此,我们有必要了解不同水果的各种属性和功效,然后根据自己的健康状况去选择水果,避免盲目食用。

(1)吃苹果降低胆固醇

苹果含有大量的多酚及黄酮类物质,这些营养素对预防心脑血管疾病尤为重要。研究证明,坚持每日吃两个苹果的人,胆固醇可降低约16%。这对于高胆固醇血症患者,尤为适用。除此之外,多酚还有抑制癌症的功效。

(2)吃香蕉防中风

香蕉中含有丰富的钾盐和降血压的成分,每天吃两根香蕉,连续一周就可使血压下降10%。美国一位医学教授研究发现,常吃香蕉可使中风发病率减少40%。另外,吃香蕉还有润肠通便功效。

(3)吃葡萄益气补血

葡萄性平味甘,含糖量高达20%,并含钙、磷、铁以及多种维生素,吃葡萄有益气补血的功效。近年来科学家还发现,葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇,具有抗癌效应。

(4)吃草莓健脾生津

草莓气味芬芳,浆液丰富,富含维生素和矿物质,维C含量尤高。饭后吃几颗草莓,有助消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学发现,经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。

(5)吃猕猴桃可美容

猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质,每百克中含200毫克维生素C,被人称做“维C之王”。常吃猕猴桃可使人容光焕发,神清气爽,并有助消化、增强食欲的功效。近来临床证实,猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成,有防癌作用。

(6)吃柚子降血糖

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