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第7章 高血压食疗荤菜谱(2)

【操作】

1.猪瘦肉洗净,先切成薄片,再按肌肉纤维横向切成细丝;黄芽菜除去老叶,洗净,沥干水分,也切成细丝。黄芽菜帮(梗)一定要切细,菜叶可切粗一点,避免煸炒时生熟不一。

2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入植物油烧至冒青烟时,投入肉丝,用铲推动煸炒,至外层变色、肉丝卷缩时,随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软,即加入精盐、味精。黄酒,再翻炒几下,见黄芽菜已软而断生时,淋入水淀粉勾芡搅拌均匀,起锅即成。

【功效】

此菜嫩而不烂,熟而不老,色泽淡黄,脆嫩爽口,口味鲜香。

白菜营养成分很丰富,富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜,可增加钙质,防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动,防止发生便秘,也可促进排便,还有利防癌。维生素C能防止坏血病,降低胆固醇,增强入的抗病能力。中医认为,大白菜性平,味甘,有解热除烦。养胃利水之功效。《名医别录》说大白菜:“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。”《滇南本草》说大白菜:“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺热。”民间也有“百日不吃大白菜会生病”的说法。可见,大白菜对人体健康有益之甚。

杏仁扣猪肘

【材料】

猪肘子500克,杏仁200克,酱油15克,料酒10克,蜂蜜50克,香菇50克,盐5克,葱片10克,姜片10克,大料2克,胡椒面2克,植物油750克(约耗35克),鸡汤200克。

【操作】

1.将肘子洗净去骨,放入开水锅内煮片刻,捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色,取出后用刀划上几个深道。

2.香菇洗净,去根,泡软,摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟,剥去杏仁内衣(最好多泡一阵,内衣好去掉,苦味可除去大半),然后放入大碗底部,再放入肘子。

3.炒锅加油烧热,入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤,烧开后倒入大碗内,将大碗入蒸锅蒸1个小时即成.【功效】

杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸。性平,味甘,有止咳平喘,润肺祛痰,润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症,对老年人大肠气滞的大便干燥不通有一定治疗作用。

蜂蜜含糖多,主要为果糖、蔗糖、葡萄糖,还有蛋白质、无机盐、酶及芳香性物质、树胶样物质等。其性平,味甘,有润肺止咳,润肠通便和解毒作用。老年人高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等,常饮蜂蜜效果显著。

鸡汤、蘑菇营养也很丰富。且适合老年人食用。

杏仁扣猪肘一菜,肘子肉鲜香烂熟,稍有甜味。杏仁脆香,香菇滑软。其保健功效是生津液,补肾气,润肠胃,解热毒,增体力,泽毛发,润皮肤,长肌肉。老年人常吃,可益寿延年。

干煸牛肉丝

【材料】

瘦牛肉250克,芥菜150克,四川豆瓣酱35克,花椒1克,辣椒粉10克,料酒15克,精盐2克,味精3克,酱油10克,葱10克,姜25克,白糖5克,花生油100克。

【操作】

1.牛肉洗净切丝;芥菜洗净,切丝;葱、姜去皮切丝。

2.炒锅放入花生油烧热,放花椒炒黄出香味时,立即捞出,排碎花椒成面。

3.锅内加入肉丝,用中火反复煸炒。(火候大肉丝会炒焦,火小肉丝会软烂,不上口),使肉丝快炒至干时,加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后,加入辣椒粉,再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖,炒至肉丝成棕红色、入口即碎时,加入芥菜丝翻炒两下,出锅盛盘内,撒上花椒面即成。

【功效】

牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为,牛肉味甘、咸,性温,有补牌和胃。强筋健骨、益血补血等功效。《本草拾遗》说牛肉:“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨,壮健。”《医林纂要》说:“牛肉,味甘,专补脾士。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”老年身体虚弱、气虚自汗。肾虚阳痿血虚头晕诸症患者,宜多吃牛肉。

芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温,味辛。其功能主要是利隔开胃,宣肺豁痰,主治寒饮咳嗽、慢性咽喉炎、胃寒腹痛等症,还有降胆固醇、降血压作用。

干煸牛肉丝,肉丝棕红色,芥菜碧绿;肉丝酥脆,味辣、咸、甜、香、麻五味俱全,别具一格,此为四川风味,营养价值极高,能补气健身,中老年人宜多食此类菜肴。

葱头炒牛肉丝

【材料】

葱头250克,牛肉100克,花生油500克(约耗50克),味精1.5克,料酒10克,酱油25克,盐2克,湿淀粉15克,小苏打少许,鲜汤适量。

【操作】

1.将葱头剥去老皮,切去根,洗净,先切两半,再横切成细丝;牛肉剔去筋,洗净,先片成薄片,再按横纹切成与葱头粗细相同的丝,放入碗内,加少许小苏打,湿淀粉,抓匀上浆。

2.锅置火上,放油烧至六七成热,将浆好的牛肉丝下入,用筷子划开,滑约2-3分钟,滑至牛肉丝八成熟时,捞出控油。

3.原锅留适量油,烧至七、八成热,下入葱头丝快速煸炒,见葱头丝变色,呈透明状时,随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤,汤汁烧开,即放入牛肉丝,加味精,用湿淀粉勾芡,颠翻均匀,出锅即成。

【功效】

葱头也称洋葱,含有各种营养,其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁。纤维含量较高,洋葱含有葱蒜辣素,有辛辣味,食用后经呼吸道、汗腺、泌尿道排泄时,刺激管道壁的分泌,故有利尿、祛疾、发汗及预防感冒的作用。洋葱含有植物杀菌素,对金黄色葡萄球菌、链球菌。痢疾杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、沙门菌等有杀伤及抑制作用。洋葱有降低胆固醇和血脂的作用,可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸,能推迟细胞的衰老,所以中老年人常吃洋葱可延年益寿,延缓衰老,实为主要保健蔬菜之一。洋葱与牛肉相配,酸辣适口,新鲜脆嫩,促进食欲。对中老年人健体防病保健十分有益。

杜仲爆羊腰

【材料】

杜仲15克,五味子6克,羊腰500克,葱5克,酱油5克,芡粉汁10克,姜5克,料酒10克,植物油50克。

【操作】

1.将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟,过滤去渣留汁,否则会影响菜质,加热浓缩成稠液;羊腰洗净,去筋膜臊腺,切成腰花,放入芡粉汁内裹匀。

2.将植物油放入锅内,加热,投入腰花爆炒,至嫩熟,调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒,炒匀,出锅即可食用。

【功效】

羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分,还含有硒,常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。其性温,味甘,有补肾壮阳,益精填髓的功效。对老年性腰膝酸软、肾虚劳损、阳痿早泄。尿频遗尿、耳鸣耳聋及糖尿病等症,有一定防治功效。

杜仲,草药,性温,味甘微辛,有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子,性温,味酸,有生津止渴、滋肾补肺的作用。

羊腰与两味草药制成此菜,羊腰肉烂熟,使菜鲜香,略有草药味。其补肝益肾强腰的作用更为显著。一些阳痿、肾虚体弱、慢性腰痛的老年人,常吃此菜可有明显康复作用。羊肉虾仁烧豆腐【材料】

豆腐500克,羊肉100克,姜片5克,鸡汤100克,虾仁100克,葱片10克,香菜10克,酱油10克,料酒10克,盐5克,胡椒面2克,豌豆25克,玉米粉10克,植物油50克。

【操作】

1.羊肉剁成末,入炒锅加植物油煸炒,加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。

2.虾仁洗净,倒入锅内;豆腐切成小块,入水锅中煮炖,加入豌豆,烧15分钟,用玉米粉勾芡加入香菜即成。

【功效】

此菜料多、调料全,营养丰富。功效在暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥,益血和中,止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。

菜中羊肉熟烂,豆腐不碎,虾仁味鲜,配以鸡汤(鸡汤要浓厚些,以增加香味,减少羊肉膻味),整个菜味道鲜香。

灵芝兔

【材料】

灵芝30克,兔肉1000克,卤汁适量,葱5克,姜5克,味精3克,香油20克,精盐4克,花椒3克,植物油适量。

【操作】

1.兔宰杀后,剥去皮毛,除去内脏、爪,洗净,入沸水锅中,氽去血水,捞出。

2.灵芝去杂质,切碎,入油锅内炸酥,取出,沥去油,也可研成灵芝粉。

3.锅上火,入植物油,加葱、姜、水、精盐、花椒,再加入兔,将兔煮熟捞出,稍凉后,再放入卤汁锅中卤1小时,捞出晾凉,切成2厘米见方的块,放在盘中。

4.味精用香油调匀,倒入盘内兔肉块上搅拌均匀,边拌边撒入灵芝粉或放入灵芝酥盘边,即成。

【功效】

灵芝含多种氨基酸和蛋白质、糖类、生物碱、挥发油、维生素B2、维生素已酶类等。现代医学研究,灵芝能增进管状动脉血流量,加强心肌收缩能力,降低血压、血脂,防治高血压、高血脂病、冠心病;能调解神经系统功能,改善睡眠,治疗神经衰弱;灵芝还可防治慢性肝炎,贫血和增进机体免疫机能。灵芝对辅助治疗各类癌症及老年性慢性支气管炎有一定作用;灵芝还能改善皮肤血液供应,营养肌肤。毛发,故有乌发。润肤益颜、抗皮肤衰老等作用。

兔肉营养丰富,且味甘,性凉,是老年人防治冠心病、高血压的理想食品。兔肉尤其含胆固醇较低,并含有人体必需的氨基酸。

兔肉鲜香,配以灵芝味,使此菜别具异味,能诱发食欲,开胃进食。

猴头炖鸡

【材料】

嫩母鸡1500克,水发猴头150克,熟火腿15克,水烫油菜25克,冬笋25克,料酒10克,精盐4克,花椒2克,姜块15克,八角4个,味精3克,葱段10克,香菜10克,熟猪油20克,鸡汤适量。

【操作】

1.宰杀鸡后,褪去毛,掏去内脏,剁去头、爪,洗净,再剁成3厘米见方的块;将火腿、冬笋(洗净,去外皮)切成长方片;猴头蘑用开水泡30分钟,再用冷水洗净泥沙,用手撕开,挤净水;葱、香菜切段;姜切成块,用刀拍一下;油菜洗净切段;花椒用温水泡上,取花椒水。

2.锅内放少量猪油,烧热后用葱段、姜块炝锅,再放入鸡肉块煸炒至半熟时,添汤,加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿,汤烧开后,用文火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜、八角,将猴头、鸡块等捞在碗内。此菜要注意鸡肉要熟,佐料要适时下锅,以保证肉熟烂味鲜香。

3.将锅内汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内鸡块上,再撒上香菜即成。

【功效】

猴头为食用菌中颇为名贵之品种,其味鲜,肉嫩,营养价值高,含有蛋白质(干品26.3%〕、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、尼克酸,并且含有多种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等,是高蛋白(比香菇还要高一倍)、低脂肪(4.2%)的优质保健食品,与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味。现代医学研究证明,猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症;治疗慢性胃炎。消化不良、胃和十二指肠溃疡;所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血中胆固醇含量,是心血管疾病。高血压患者的理想食品。

鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中国医学认为,鸡肉味甘、咸,性平,有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效。

此菜鸡肉熟烂,清淡,冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味,甚是好吃,汤鲜好喝。其补益作用更强,中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿。

桃仁鸡肉

【材料】

母鸡胸脯肉250克,核桃仁100克,泡辣椒25克,葱5克,姜5克,白糖3克,精盐2克,味精7克,辣椒糊5克,鸡蛋白15克,鸡汤50克,淀粉10克,酱油10克,料酒5克,花生油500克(约耗25克)【操作】

1.将鸡脯肉洗净,剁十字花纹,再切成3厘米左右的见方块;泡辣椒切成小片;桃仁用热水泡透,剥去外皮。

2.鸡肉块内加入鸡蛋白、料酒、精盐、淀粉浆好;桃仁下入烧热的花生油锅中,炸至酥脆。

3.用鸡汤、味精、辣椒糊、葱、姜、白糖、酱油勾成汁。

4.花生油火锅烧至三成热,放入鸡肉滑一下后,倒至漏勺中,控去油。油滑鸡肉,要基本滑熟,以便在颠炒时不会用过长时间,防止核桃仁炒焦。

5.原锅留少许底油,油热后煸泡辣椒,倒入桃仁、鸡肉,烹入兑好的汁,颠炒均匀,出锅装盘即成。

【功效】

核桃仁含蛋白质、脂肪油、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁及镁、锌、铬、锰等,具有抗癌、健脑、降低胆固醇的作用。尤其对老年人补肾强腰、温肺定喘、固精止遗,润肠通便的作用明显。主治肾虚腰痛。小便频数。胸满喘急、阳痿遗精、肠燥便秘等症。

鸡肉有温养补益作用,与核桃仁结合,使此菜味咸、甜、辣、香味浓郁,促进食欲,对老年人保建有益。

板栗鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条(约重1000克),板栗350克,茯苓10克,精盐3克,料酒10克,姜片10克,葱段10克,酱油15克,味精2克,大蒜10克,白糖25克,食油1000克(耗50克)。

【操作】

1.鲤鱼去鳞及内脏,两边各剁4刀;板栗切一小口,入沸水中煮透,剥去外壳及内衣。

2.鲤鱼入盆内,加入姜片、葱段、大蒜(拍破)、精盐、酱油、白糖、料酒腌渍20分钟,取出,再将姜片、葱段、大蒜、茯苓腹内。

3.锅内加油,上火烧至七成热时,鲤鱼下锅,炸至黄色捞出;再将板栗肉下入炸2分钟捞出。

4.锅内注入清水600克左右,上火烧至水沸时放入鱼及板栗肉,用小火慢烧,中间将鱼翻一次身。

5.至板栗肉熟时,放入味精调味,收计装盘即成。

【功效】

鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、肌酸、尼克酸、维生素B1、钙、磷、铁等。鲤鱼肉质细嫩易于消化,其对人体营养价值更强。鲤鱼更适于老人和儿童食用。尤其贫血、缺钙、肿瘤、高血压、营养不良的老人,多吃鲤鱼有辅助治疗作用。中国医学认为,鲤鱼肉性寒,味甘,有利水通便,补中益气等功效,对老年女子性冷淡。男子阳屡早泄有治疗作用。

板栗含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、胡萝卜素、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等,其性温,味甘,有健脾止泻,活血止血,补肾强筋之功效。肾虚腰膝软弱的老人多吃板栗有益。

此菜鱼熟,栗肉烂,茯苓香味浓。其保健作用在于利水消肿,补益脾胃。老人常吃可强身壮体。

翡翠虾仁

【材料】

虾仁500克,冬笋100克,芹菜50克,绿菜花300克,鸡蛋清1个,菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量,胡椒粉少许。

1.将虾仁洗净,放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油,使之入味,稍放20-30分钟,入油锅滑熟。

2.芹菜切成小斜段,将冬笋择洗净切成菱形小块,绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后,捞出,投凉水中过凉。

3.炒锅上火烧热,加少许植物油,放姜末入锅,即下入滑熟的虾仁煸炒,倒入少许料酒和高汤,再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡,倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时,要用急火快炒,以保持菜的翠绿新鲜状态。

【功效】

此菜所用主料,均为对高血压有抑制作用的蔬菜,因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。

此菜清淡,并具有酸、甜、辣、咸味。

菠菜虾仁

【材料】

菠菜250克,鲜虾仁250克,蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。

【操作】

1.虾仁去杂,洗净;将菠菜去根,择去老叶,用沸水焯一下,切成3-4厘米长的段。

2.炒锅放油烧热,放入菠菜用猛火快炒,加料酒、精盐,再炒至菜入味,即可出锅装盘。

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    “休书拿去,从此以后,男婚女嫁各不相干。”大喜之日,她做了一件惊天动地的大事,当着无数宾客的面休了自已的夫君,还是个皇太子,不要命了?“君若无情,我便休。”她冰冷的吐出理由,绝决的离开,跟人私奔去。俊美的太子怒火冲天,“死丫头,追杀你到海角天涯,绝不放过你。”
  • 乾隆皇帝:夕照空山

    乾隆皇帝:夕照空山

    进入壮年时期的乾隆一改青年时期的风采。为了在文武两方面开创清王朝的辉煌盛世,他全身心地投入到勇创大业之中。征讨大小金川的战事,屡战屡败;运往前线的军响,被抢劫一空;追捕白莲教女首领“一枝花”,一次次失利。为编纂《四库全书》征集民间善本、孤版图书,又受到士子们的抵制。再加上富察皇后病势垂危,皇七子病逝。国事家事连连受挫,乾隆仍然壮怀激烈、坚韧不拔、日夜勤政不息。
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 恶魔宝宝:无良爹地纯情妈

    恶魔宝宝:无良爹地纯情妈

    五年前的表白被拒;五年后却莫名其妙成了男人的“妹妹”?可是,为什么态度还要这么暧昧、对她伤害还要这么深呢?从此多了个宝宝,但……宝宝会认这个无良的爹地吗?