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第8章 高血压食疗荤菜谱(3)

3.炒锅放油烧热,加入蒜片煸出香味,倒入虾仁煸炒,加入精盐、味精、料酒,待虾仁炒至变白色,入味时,颠翻几下,出锅均匀地倒在菠菜上即成。因为菠菜含有草酸,食入人体后易和其他食物中的钙形成不溶性的草酸钙,影响食物中的钙被人体吸收利用;所含草酸盐,也会影响食物中铁的吸收。所以,食用菠菜时,要在沸水中先焯一下(快速焯,不要焯烂),这样可使80%的草酸被破坏,而又能减少维生素C的损失。

【功效】

菠菜、虾仁组成此菜,清淡可口,略有海鲜味,菠菜嫩脆,口感好。其含有蛋白质、钙、铁、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,有补血和防治高血压的作用。人体有足够的钙,就可以控制血压升高。

菊花鱼球

【材料】

生鱼肉250克(草鱼、海鱼、桂鱼均可),菊花瓣数片,食盐5克,料酒5克,葱末、姜末、香油5克,味精3克,鸡蛋5个。

【操作】

1.将菊花瓣剁成碎末,鱼肉去刺剁碎,再将两者混拌均匀。

2.鸡蛋5个取蛋清,加适量水,再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末,用筷子搅拌均匀,做成鱼肉菊花泥。

3.将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子,放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液,取出,依次汆入滚开的水锅内,氽一下马上就捞出,放入大汤碗中。碗里放些汤,点入几滴香油,即可食用。

【功效】

此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

洋葱炒肉丝

【材料】

猪瘦肉250克,洋葱250克,料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。

【操作】

1.洋葱去老皮,去根,洗净切丝,下沸水锅内焯一下捞出;将猪肉洗净,切成细丝。

2.锅烧热,加猪油,放肉丝煸炒至水干,烹入料酒,加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟,加入洋葱丝继续煸炒,炒至肉丝、洋葱丝入味,撒入味精,出锅装盘即成。

【功效】

洋葱含维生素C、维生素B1、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分,并含有蔬菜中极少见的前列腺素A,是一种降血压的物质,因此,洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱,可防止早衰。猪肉可补中益气。

此菜鲜嫩清淡,降血压效果明显。

肉丝炒茼蒿

【材料】

茼蒿(蒿子秆)400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。

【操作】

1.葱去根及干皮切成葱片。姜洗净,切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。

2.茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。

3.猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

4.锅内放植物油。油热后,下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色,下酱油、盐、料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

【功效】

茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降低血压、补脑等作用,高血压病人常食此菜甚宜。

牛肉炒芹菜

【材料】

芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱15克,葡萄酒10克,淀粉5克。

【操作】

1.先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。

2.芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。

3.炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。

喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉。

【功效】

芹菜性凉降压,牛肉养胃健脾,适合高血压病人食用。

山楂肉片

【材料】

山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

【操作】

1.山楂片洗净,分两次煎液,小小文火浓缩至100毫升。

2.猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

3.荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

4.将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

【功效】

山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温,含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有解毒清热、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

野鸭蒸蒜杞

【材料】

野鸭1只,大蒜头100克,枸杞子50克,香油50毫升,黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

【操作】

1.将野鸭开膛,取出内脏,洗净,用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。

2.大蒜头分瓣,洗净和枸杞同置于鸭胸脯内,用牙签合好,置于碗盆内,上笼蒸熟烂。

3.在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉(蒜、杞去掉)撕成条状与油汁拌匀即可。

【功效】

本菜清香适味,具补益中气、宣窍降压作用,适宜于肾性高血压。

红白焖野兔

【材料】

红枣100克,白芍药30克,野兔肉750克,混合油80毫升,香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

【操作】

1.红枣洗净,去核,放冷水中浸发。

2.白芍洗净,煎取药汁50毫升备用。

3.野兔洗净,沥干水,剁成小方块,入沸水锅推匀,烧沸,倒入适量姜、葱、黄酒入锅,撇去浮沫,倒入漏勺捞出,用凉水冲洗,沥干水。

4.热锅将油烧至六成热,下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉,入锅炒动,兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒,兔肉上色后,入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。

【功效】

本菜具有健脾益气,养肝活血的作用,适宜于肝阳不足,脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73%,蛋白质3.5%,维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂,是低胆固醇的肉类食物。

葱头鸡翅肉块

【材料】

葱头2个,番茄2个,陈皮末1克,鸡翅肉400克,色拉油30毫升,黄酒15毫升,高汤(或用水加味精代替)400毫升,豆瓣酱35克,大蒜1头,盐2克,砂糖3克,生姜、酱油各少许。

【操作】

1.将鸡翅肉(尽量选取肉层较厚的部分)清洗干净,切成大块,并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿,大蒜洗净切丝,番茄洗净切碎入碗,生姜削去外皮洗净切片。

3.锅中加入色拉油,油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后,将葱头去皮洗净切成4块,再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。

3.待鸡肉炒至颜色变黄后,加入调好的调料和葱头,用中火煮20分钟左右即成。

【功效】

降压、降血脂,是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。

仙灵脾炒鸡片

【材料】

鸡脯肉200克,水发木耳30克,仙灵脾12克,豌豆15粒,芝麻碘盐适量,绍酒10克,鸡精1克,清汤50克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,葱末1克,姜末少许,香油适量,花生油500克(约耗50克)。

【操作】

1.仙灵脾洗净,放入炖杯内,加水200毫升。煎煮25分钟,去渣留汁待用。

2.将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片,放入碗内,加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉(25克)抓匀。

3.木耳洗净,与豌豆一起用沸水汆过。

4.清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

5.炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至五成热时,将鸡片下入油内,用铁筷子搅动拨散,至八成熟时倒入漏勺内。

6.炒勺内留油(25克),放入葱姜末,炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀,随即倒入对好的芡汁,淋香油,颠翻盛入盘内即成。

【材料】

鸡片温中益气,补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳,适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。

淡菜煨白鹅

【材料】

淡菜100克,白鹅1只,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

1.将白鹅宰杀,去毛、肠杂洗净,入沸水中氽透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,淡菜用黄酒冲洗,塞入鹅腹内。

2.将净鹅置入沙锅中,加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量,用旺火煮沸后改小小文火炖2小时,待鹅肉熟烂后,拣出葱、姜,调入精盐、味精即可。

【功效】

补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用,也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

荷叶粉蒸鸡

【材料】

鲜荷叶2张,鸡肉500克,精瘦肉100克,黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。

【操作】

1.鸡肉去皮,切成小条状。

2.精瘦肉洗净,剁成肉末。

3.鲜荷叶洗净、平铺。

4.将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内,放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟,置入鲜荷叶上,包好。

5.高压锅放适量清水,锅内置一支架(平水面),将包扎好的荷叶料置入一盆,将盆置入高压锅内,用武火蒸至香熟为度。

【功效】

具补血填精之功效,对阴阳两虚,肾精不足,中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品,含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质,脂肪为不饱和脂肪酸,对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。

煲首乌乌骨鸡

【材料】

何首乌15克,乌骨净鸡1只,大枣8枚,浮小麦15克,调料适量。

【操作】

1.将乌骨鸡切块放入沙锅内,加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。

2.首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内,烧沸后再煲2~3小时,炖至鸡肉酥烂即可。

【功效】

滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚,肝阳上亢型高血压,尤其是处于更年期的高血压病人服用。

糖醋带鱼

【材料】

带鱼600克,花生油100克,酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,盐3克,淀粉30克.葱10克,姜5克,蒜10克。

【操作】

1.将葱去根及干皮,切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

2.将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞。洗净沥干、切成5厘米长的段。

3.炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

4.炒锅内放入少许油,下葱丝姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油,急火翻炒一下即可出锅。

【功效】

带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A,对高血压病人常食有益。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【功效】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

鸭肉煮海带

【材料】

鸭肉250克,海带200克,姜、精盐、味精各适量。

【操作】

1.鸭肉洗净切块,海带切碎。

2.以上材料同放于砂锅中,加水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入姜片和精盐,炖至酥烂,下味精,调匀。分1~2次趁热服。

【功效】

适用于高血压病人食用。

玉米须炖蚌肉

【材料】

蚌肉350克,玉米须100克,葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

【操作】

1.玉米须洗净后用纱布袋包扎。

2.蚌肉切片,然后同纱布药袋置砂锅内,加入葱丝、姜片、料酒、清水适量,中火炖之,待蚌肉熟透,捡去葱、姜、药袋,加入食盐等调料即可。

【功效】

解毒清热,平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

番茄炒虾仁

【材料】

虾仁(鲜)300克,红番茄250克,青辣椒50克,鸡蛋1个,植物油750毫升(耗100毫升),香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【操作】

1.虾仁放入盐水中,用筷子搅动,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用清水反复冲洗几遍,直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁,沥干水,用干净的纱布吸净水,用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆,入虾仁抓匀上浆。

2.红番茄用开水稍烫,撕皮、去蒂去籽,切1厘米见方的丁,青椒洗净去蒂、籽,切指甲片,葱切段。

3.净锅置旺火上,加油烧至五成热,下已浆好的虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留油约60毫升,下青椒片、盐煸炒,再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤,用湿淀粉调稀勾芡,加胡椒粉、香油翻炒均匀,装盘即成。

【功效】

本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能,对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱症型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸,性微寒,系高钾低钠食品,K因子>40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降,同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。

虾子炒春笋

【材料】

春笋350克,虾子5克,芝麻碘盐适量,酱油5克,绍酒5克,清汤25克,鸡精少许,湿淀粉5克,葱油30克。

【操作】

1.将春笋截根去梢,自上而下将笋皮拉开,剥去皮,用沸水氽过,切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片。

2.虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥净水分。

3.炒勺放在中火上,加葱油烧至六成热,倒入虾子稍煸,再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤,炒透后,放入鸡精,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

扩张血管、降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用,适用于高血压病人食用。

天麻焖鲤鱼

【材料】

明天麻20克,制天南星10克,鲤鱼500克,混合油60毫升,红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

【操作】

1.将制天南星洗净,用一小纱袋扎包好。

2.将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋,再去鳞、内杂,切成长条形块状,用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。

3.天麻与天南星煮沸30分钟,将天南星拣出不用。

4.鲤鱼在油锅内走油后,放入天麻汤、姜片、红辣椒丝小小文火慢焖至熟香,再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

【功效】

本菜具有清除痰浊、止熄头风的作用,适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高,对高血压合并肾性水肿和肝硬化有食疗作用。

绞股蓝炖乌龟

【材料】

绞股蓝20克,乌龟1只(约250克),黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。

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