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第30章 为癌症设置关卡 (1)

玉米

一、食物题解

玉米,也叫玉蜀黍,又叫包谷或包米。在我国,有些地区以它当主食。它是粗粮中的保健佳品,常食玉米对人体的健康颇为有利。

二、营养价值

玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质和微量元素,其中有的是人体极其需要的微量元素;又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等,所含亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。由此可见玉米营养成分之丰富。

三、食物功效

玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿结石等病,而且具有良好的抗癌作用。美国医学界的人士指出,粗磨玉米面中含有的大量氨基酸,对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽,在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶,能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前,硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素,玉米中镁的含量也很可观,镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。

玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用。

玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

四、适用人群

宜食者:一般人皆可食,比较适宜动脉硬化、原发性高血压、高脂血症、冠心病等患者以及慢性便秘、记忆力减退等人食用;很适宜癌症患者及中老年人食用。

忌食者:凡干燥综合征、糖尿病及阴虚火旺等患者不宜。

五、医用指南

芋头玉米粥

适量芋头去皮,洗净,切块,备用;适量玉米渣洗净,加水,把芋头块一起放进去,煮20分钟,依据个人喜好加入砂糖。

功效:补中益脾,止渴消肿,对肾炎水肿、高血压、糖尿病、胆囊炎、急性肝炎均有良好的食疗作用。

六、温馨提示

玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,它很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来,被人体充分利用。

薏米

一、食物题解

薏米,又名薏苡、薏仁、六谷米等。它的营养价值极高,被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为饭食为佳馔,并被视为名贵中药,在药膳中应用广泛,被列为宫廷膳食之一。

二、营养价值

薏米含有蛋白质、脂肪、糖类,维生素B1比大米含量高,另含钙、磷、铁、多种有机酸以及薏苡仁油、薏苡酯、甾醇类及薏苡素等,营养较为丰富。

三、食物功效

薏米含有药用价值很高的薏醇、β及γ两种谷甾醇,这些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。因此,它被誉为“世界禾本科植物之王”,在欧洲,它又被称为“生命健康之禾”,在日本则被列为防癌食品。薏米还是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,能消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效;经常食用薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

四、适用人群

宜食者:一般都可食用,尤其适合消化不良和身体虚弱者。

忌食者:便秘,尿滴留及孕早期的妇女忌食;消化功能较弱的孩子和老弱病者更应忌食。

五、医用指南

1肺炎后期,百日咳等咳喘日久:百合50克,米仁50克,大米100克,食盐少许,煮粥加冰糖适量食之。

2消渴饮水:薏苡仁煮粥食之。

3高血压、慢性肝炎等:薏米50克,黄精50克,枸杞25克,红枣100枚,大米100克,同煮粥,加冰糖适量调服。

六、温馨提示

除治腹泻用炒薏米外,其他均用生薏米入药。

薏米既可用米煮饭也可熬粥,煮汤。夏、秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。

荞麦

一、食物题解

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。除我国外,苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦,尤其是日本,至今仍把荞麦食品列为保健食品。

二、营养价值

荞麦含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素P、总黄酮及镁、铬等,营养成分非常丰富。

三、食物功效

中医认为,荞麦性凉、味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃,益气力,续精神”;《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠,益气力,御寒风”;《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。

现代医学证明,荞麦具有抗癌的作用,近年来,它被认为是预防癌症的保健食品。

荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香苷)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。

荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

四、适用人群

宜食者:一般人都可以,尤其适宜心血管疾病及糖尿病患者食用。

忌食者:皮肤过敏者忌食,脾胃虚寒者不宜多食,正服绿矾者忌服。

五、医用指南

1男子白浊,女子赤白带下:荞麦炒焦为末,鸡子白和,丸梧子大。每服50丸,盐汤下,日3服。

2汤火烧:荞麦面炒黄色,以井华水调敷。

3脚鸡眼:以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。3日,脚鸡眼即可拔出。

六、温馨提示

荞麦粉煮开的时间宜短,要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质,所以最好把汤也喝掉。

黄豆

一、食物题解

黄豆,与青豆、黑豆统称为大豆,它的营养价值极高,被称为“豆中之王”、“豆中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

二、营养价值

黄豆中含蛋白质35%~40%,每500克黄豆的蛋白质含量约相当于1000克瘦肉、1500克鸡肉或6000毫升牛奶中的蛋白质含量。

黄豆中含脂肪15%~20%,是重要的植物性油脂来源。

黄豆还含有糖类与钙、磷、铁、锌等矿物质,而维生素B1、维生素B2及烟酸的含量也明显高于大米、面粉和玉米等谷物。

此外,黄豆中尚含有较多的异黄酮,它被称为植物雌激素,更是具有独特的营养价值。

三、食物功效

大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似;大豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,从而达到轻身减肥的目的。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

忌食者:患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用,消化功能不强、有慢性消化道疾病的人也应尽量少吃。

五、医用指南

1贫血:黄豆、猪肝各100克,先煮黄豆到八成熟,再入猪肝共煮熟,每天3次分食,连服3周。

2消化不良:大豆炒黄,同一半量的鸡内金再炒,研末,每天饭后用温水送服1匙。

3习惯性便秘:黄豆皮200克,浓煎,分3次服。

4腹泻:黄豆皮烧炭研末,每服15克,每日2次,开水送服。

六、温馨提示

凡豆类均忌生食,生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等,食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症,故必须彻底煮熟以后才能吃。

魔芋

一、食物题解

魔芋又名鬼头、鬼芋,它的原料是一种芋头,这种芋头是多年生的草本植物。它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”。同时,它又具有神奇的药用价值,被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。

二、营养价值

每100克魔芋精品含葡萄甘露聚糖7937克,蛋白质164克,灰分385克,钙48毫克,磷57毫克,铁406毫克;并含锌、铜、锰等矿物质和各种必需微量元素11种、生物碱、桦木酸、β-谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β-谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。

三、食物功效

魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功能,对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊疗效。经科研人员研究发现,魔芋对防治结肠癌,乳腺癌有特效;还可防治食道癌,脑瘤。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。

忌食者:痼疾者忌食;食魔芋伤胎,孕妇也应忌食。

五、医用指南

1脚癣:魔芋块茎切片,摩擦患处。

2跌打扭伤肿痛:鲜华东魔芋适量,酌加韭菜、葱白、黄酒同捣烂,敷患处。

3毒蛇咬伤:鲜华东魔芋、青木香、半边莲各等量,共捣烂,外敷伤口周围及肿处。

六、温馨提示

生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,每次不宜多吃,以80克左右为宜。

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