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第29章 心肌梗塞的大敌

韭菜

一、食物题解

韭菜又名起阳菜、壮阳菜。它不仅能较好地补肾壮阳,也能有效地预防心肌梗塞。它是我国传统蔬菜,颜色碧绿、味道浓郁。它还是中医常用的药材,是卫生部确定的“食药同冤”的食品之一。

二、营养价值

韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、膳食纤维、钙、镁、锌、铜、锰、硒、钴等。韭菜的胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高,并含有能杀菌消毒的抗生素。

三、食物功效

韭菜性温,味甘、辛。具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血之功效。可以治疗跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

现代医学证明,韭菜有扩张血管,降低血脂,从而有效预防心肌梗塞的作用。

韭菜中还含有硫化物和挥发性油,有增进食欲和消毒灭菌的功效。

韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用;所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变;所含维生素C和维生素E能抗氧化,帮助清除氧自由基,既可提高人体的免疫功能,又可增强人体的性功能,并有抗衰老的作用。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,比较适合阳痿、早泄、遗精、遗尿、高血脂者食用。妇女痛经、不孕及产后乳汁不通者也比较适合食用。

忌食者:凡阴虚火旺、疮疡、目疾等患者及孕妇忌食。

五、医用指南

1扭伤、腰痛:生韭菜叶或韭菜根30克,切细,黄酒90毫升;煮沸后,趁热饮服,每日1~2剂。

2支气管炎:韭菜根50克,大枣100克;加水煎煮,食枣饮汤。

3虚寒性哮喘:韭菜100克,鸡蛋2个去壳拌匀,炒成菜,佐餐。

六、温馨提示

每年初春更是食用韭菜的最佳时节,按照中医“四季侧重”的养生原则,春季补五脏应以养肝为先,而它正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食易引起腹胀、腹泻。

辣椒

一、食物题解

辣椒俗称番椒、尖椒、大椒、辣子、唐辛,为茄科双子叶植物。辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。

二、营养价值

鲜辣椒每100克含水分855克,蛋白质19克,脂肪03克,碳水化合物116克,钙20毫克,磷40毫克,铁12毫克,胡萝卜素143毫克,维生素C171毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。辣椒中含维生素比茄子多35倍,比西红柿多9倍,比大白菜多3倍,比白萝卜多2倍。

三、食物功效

辣椒富含的辣椒素能有效预防心肌梗塞。

辣椒具有解热镇痛功效。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛。辣椒具有促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,能降低癌症的发生率。辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥。辣椒具有帮助消化的功能。

四、适用人群

宜食者:一般人都可以食用。

忌食者:患有火热病或阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮者均应少吃或忌吃。

五、医用指南

辣椒沙拉

原料:辣椒25克、莴苣叶10克、胡萝卜25克、洋白菜25克、沙拉酱适量。

制作方法:先将辣椒、莴苣叶、胡萝卜、洋白菜分别洗净,把辣椒去蒂和籽,胡萝卜去皮,然后将其与莴苣叶、洋白菜分别切成丝,依次放入盘中排好,最后放沙拉酱即可。

功效:活血开胃、提神美容,对食欲不振、坏血病、疲劳等有益。

六、温馨提示

食用辣椒应适量,以鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜。食用过量会引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

抗瘤大揭秘

糯米

一、食物题解

糯米又叫江米,是家中常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节,很多地方都有吃年糕的习俗,正月十五吃元宵,年糕和元宵都是用糯米粉制成的,五月初五端午节吃的粽子也是用糯米做的。

二、营养价值

糯米中含有糖类、蛋白质、脂肪,又含有钙、磷、铁等矿物质,还含有维生素B1、维生素B2及烟酸等,其营养较丰富。

三、食物功效

糯米性温,味甘。具有暖温脾胃、补益中气、涩缩小便、生津止渴等功能。对胃寒疼痛、食欲不佳、夜多小便、脾虚泄泻、气虚自汗、腹胀、体弱乏力等症状有一定缓解作用。

糯米最好是煮粥食用,易于消化吸收,其补益作用更佳。现代药理研究发现,糯米还有抗肿瘤的作用。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,尤其适合体虚多汗、脾虚泄泻及小便次数多者食用。

忌食者:脾胃虚弱积滞者、湿热痰火盛者、糖尿病患者、老人、小孩等均应慎食。

五、医用指南

1疲劳:糯米500克,黄酒100毫升,鸡蛋2个,同放碗中入笼隔水蒸熟,每日分次吃完。

2闭经:糯米50克,赤豆20克,生山楂10克,薏米仁20克,红枣5个,共煮粥,服时加红糖少许,每天早晚各服1次。

3秃疮:用糯米适量煮作烂饭,捣成膏,随将秃疮剃尽,将米膏厚涂患处,其虫尽入米膏中,待膏自脱发自生。

六、温馨提示

糯米性黏滞,难于消化,小孩或病人宜慎用。

糯米食品宜加热后食用。

糯米不宜一次食用过多。

草鱼

一、食物题解

草鱼又称皖鱼,与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。它肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受人们喜爱。

二、营养价值

草鱼是淡水鱼中的上品,营养很丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。

三、食物功效

中医认为,草鱼性味甘温,有暖胃补气的功效,现代营养学认为,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,比较适宜脾胃虚弱及营养不良者食用。

忌食者:凡患疔肿疮疡者忌食。

五、医用指南

核桃草鱼火锅

原料:草鱼1条(约重1 500克),核桃仁150克,制首乌15克,天麻片6克,水发冬笋100克,豌豆苗150克,金针菇50克,黄豆芽100克,生姜15克,葱20克,盐6克,胡椒粉3克,味精2克,料酒15毫升,猪油100克,汤2500毫升。

制法方法:

1核桃仁用开水泡胀,剥去皮,洗净;首乌、天麻洗净,用纱布包好,放入沙罐中煎汁,过滤待用;鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,洗净切块;水发冬笋洗净切条;豌豆苗、金针菇、黄豆芽择洗干净,装盘。以上各料除鱼块外,均装盘围于火锅四周。

2净锅置火上,下猪油烧热,加入生姜、葱炒香,倒入汤及药液、鱼块、核桃仁,用大火烧开,加入调料,撇去浮沫,倒入火锅中,用小火保持微开,即可烫食各种原料及喝汤。

功效:补肾平肝,祛风补气。可治肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用,可强身健体、益智利脑。

六、温馨提示

烹调时不用放味精就很鲜美。

草鱼肉不宜吃得太多,否则有可能诱发各种疥疮。

银耳

一、食物题解

银耳又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。营养价值很高,被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药,是我国的传统滋补珍品。

二、营养价值

银耳含有蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素及钠、钾、钙、镁、铁、磷、硫等矿物质和微量元素。其蛋白质有17种以上氨基酸,含人体所需的8种氨基酸中的6种,故被称为高级滋养补品。

三、食物功效

银耳性平,味甘淡,有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效,可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等症,对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症,也有一定的疗效。

银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞,具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不食参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,比较适宜肺热咳嗽、咯血、肺结核、月经不调、慢性胃炎、大便秘结、高脂血症、高血压、动脉硬化、冠心病及癌症等患者食用;也比较适宜体弱多病者及中老年人食用。

忌食者:脾胃虚寒、腹泻者应慎食。

五、医用指南

枸杞银耳汤

原料:枸杞子15克,银耳10克,冰糖20克。

制作方法:

1将银耳发透,撕成瓣状:枸杞子去果梗,洗净;冰糖打碎成屑。

2将银耳放入锅内,加水适量,煮熟,加入冰糖屑、枸杞子,煮沸即成。

功效:润肌肤,美容颜。适用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。

六、温馨提示

银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免使血黏度增高。食用变质银耳会发生反应,严重者会有生命危险。

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