茄子
一、食物题解 茄子又名落苏，是茄科1年生草本植物茄的果实。它的英文名是eggplant，是由于许多茄子品种的果实很像一个大鸡蛋而得名。它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。
二、营养价值
茄子含有丰富的维生素E、维生素P、蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素以及钙、铁、磷等矿物质，它还含有甘草酸、葫芦巴碱、水酥碱及胆碱等。其中维生素P大量含在紫皮中，所含的维生素E居蔬果之首。
三、食物功效
茄子性凉，味甘。有清热凉血、活血祛淤、止痛、祛风通络、利尿、消肿、解毒等作用。
茄子所含的龙葵碱能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌和直肠癌有防治作用。对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病等症均有一定防治作用。
茄子所含维生素、蛋白质及钙等能化淤而减少老年斑，降低脑血栓的发生率，并有抗衰老的作用。
由于茄子能清热活血，消肿止痛，亦可用来防治内痔便血。
茄子所含的皂苷能降低胆固醇。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适宜高血压、心脏病、动脉硬化、眼底出血、咯血、肝炎、痛风、糖尿病、坏血病与癌症等患者及老年人食用。
忌食者：茄子性寒，凡体质虚弱及脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。皮肤病患者不可多食。
五、医用指南
1动脉硬化，高血压：茄子煎汤频服。
2百日咳：老茄(去籽)30克，加红糖适量，水煎服。
3水肿：茄干研粉，开水送服，每日3次。
4口疮：霜打茄子，放干研末，涂患处。
六、温馨提示
存放的茄子勿沾水。
为使茄子中丰富的维生素P不流失，烹饪茄子最好不要油炸。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，应慎用。
蘑菇
一、食物题解
蘑菇，又称肉蕈、白蘑菇、蘑菇蕈，它是世界上人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。因为多数个体像小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱。在西方享有“上帝食品”的美称。
二、营养价值
蘑菇的铁盐、钾盐、钙盐、铜盐等矿物质含量丰富，其维生素B、维生素D、氨基酸、叶酸、磷酸腺苷、己糖醇、木糖醇、蛋白酶以及伞菌氨酸、鹅膏氨酸、口蘑氨酸等营养成分对人体健康非常有益。
三、食物功效
蘑菇具有健脾开胃、理气化痰等功效，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食可增强人体抗病能力，可起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。
更为神奇的是，它的浸出液中有很多类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，能大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”。
四、适用人群
宜食者：蘑菇适宜高脂血症、贫血症、糖尿病、白细胞减少症、肥胖症及癌症等患者食用，适宜中老年人经常食用。
忌食者：慢性病患者当少食蘑菇。
五、医用指南
蘑菇炖豆腐
原料：鲜蘑菇250克，豆腐250克，精制植物油、盐、味精各适量。
制作方法：洗净鲜蘑菇后将其撕开，豆腐洗净后切成小块，炒锅开火放入精制植物油烧热，先倒入蘑菇煸炒片刻，然后加入豆腐块和适量水一起炖烧，起锅前放入盐、少量味精调匀即可。
功效：安神宁心、降压降脂，对治疗高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等尤为适宜。
六、温馨提示
蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，否则易引起痔疮发作。不要随意采摘野蘑菇吃，以免中毒。
大白菜
一、食物题解
大白菜古时又叫菘，它属于芥菜，属芥菜属，是芜菁和油菜的野生祖先。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的菜肴，故又有“冬日白菜美如笋”之说。
二、营养价值
大白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙，比番茄高5倍、比黄瓜高19倍；抗坏血酸(维生素C)比黄瓜高4倍、比番茄高14倍；胡萝卜素比黄瓜高18倍。
三、食物功效
大白菜性温，味甘，无毒。有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。
大白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能预防食管癌和肝癌；其中的硒能保护细胞膜，可以将致癌物质排出体外，提高人体免疫功能，亦可起到防癌作用。
大白菜所含各种微量元素有多种保健功效，如其中的锌可促进儿童的生长发育，促进创伤面的愈合，增强男性精子的活力。
大白菜中的锰则可以起到调节人体中枢神经活动的作用。
大白菜所含丰富的维生素C，可阻止致癌物质亚硝胺的合成，亦有利于提高人体免疫功能。
大白菜所含大量膳食纤维，可加快胃肠蠕动，防止便秘，缩短废物在肠道内存留的时间，可降低肠癌的发病率。
四、适用人群
宜食者：适宜脾胃气虚、大小便不利，尤其是大便燥结之人食用。
忌食者：肺寒咳嗽者忌食，脾虚中寒者不可多吃。
五、医用指南
绿豆白菜心粥
原料：白菜心500克，绿豆100克。
制作方法：先洗净绿豆，然后放入锅中加入适量的水煮粥，粥快成时，放入洗净的白菜心熬煮，待粥熟即可。
功效：清热解渴、清利肠胃，补充维生素及钙质，可有效改善习惯性便秘、骨质疏松。
六、温馨提示
切大白菜时，宜顺其纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
大蒜
一、食物题解
大蒜是人们烹饪中不可缺少的调味品，是由汉朝张骞出使西域时引进的。它既可调味，又能防病健身，因此常被人们誉为“天然抗生素”。
二、营养价值
大蒜含有丰富的营养，除含有维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁外，还含有烟酸、大蒜素、锗、硒、锌、镁、铜等。此外，它还含有挥发油，其主要成分为大蒜素和大蒜辣素，具有极高的保健价值。
三、食物功效
大蒜性温，味辛、甘。具有温中健胃、解毒杀虫之功效。
大蒜含有10多种抗癌物质，实属防癌佳品，如所含槲黄素、硒、维生素C、大蒜素、烯丙基硫醚化合物等，均能有效地防癌，对胃癌、肺癌、食管癌、结肠癌、直肠癌及脑癌等均有较好的防治作用。
大蒜所含大蒜素被称为植物抗生素，对痢疾志贺菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用；对流行性感冒、流行性脑膜炎、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、肺结核、伤寒及胃肠道细菌性传染病等均有较好的防治作用。
大蒜所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板凝集，因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及动脉硬化等症。
大蒜能补脑，大蒜可与维生素B1相结合产生一种叫“蒜胺”的物质，蒜胺能帮助体内分解出葡萄糖，而葡萄糖是营养大脑的主要物质，故可起到补脑作用。
大蒜还可起到降脂减肥和降低血糖的作用。
四、适用人群
宜食者：比较适宜癌症、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、肠炎、流感等患者及胃寒腹泻者。
忌食者：体虚火旺，胃及十二指肠溃疡，眼病等患者不宜食用。
五、医用指南
1预防冻疮：入冬前将紫皮大蒜捣烂，涂擦常患冻疮处，每日一次，连擦5～7天。如皮肤起泡，可暂停用。
2脚气：大蒜数个，去皮后捣成泥状，涂在患处。20分钟后抹掉，半小时后再反复进行，一般3次可愈。
3血栓：1000克大蒜瓣浸泡2000毫升白酒，两周后服用，每日服2次，每次50克，酒蒜都食。
六、温馨提示
大蒜吃得过多容易引起贫血，因此一次不宜吃得太多。
芒果
一、食物题解
芒果又名檬果，是一种热带常青树产的果实。其形状很有趣：有的为鸡蛋形，也有的为圆形、肾形和心形。果皮有多种颜色，浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维。味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。
二、营养价值
生芒果的含水量较高(约为82％)，每100克含有66千卡热量，未成熟的果子含有淀粉，成熟时转为糖。
成熟的芒果果肉含糖14％～16％，可溶性固形物15％~24％，另含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C及多种人体需要的矿物质和氨基酸。
三、食物功效
芒果味甘、酸，性凉。食疗保健主要有：
1抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有的三萜类皂苷对癌症及心脏病有明显的疗效，并且含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
2食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。
3滋润肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。
4防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
5防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。
6杀菌：芒果叶的提取物和未成熟芒果汁能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
7芒果中的黄酮类物质含有类似动物雌性激素的成分，对女性更年期症状的缓解有一定作用。
四、适用人群
宜食者：适宜眩晕症、晕车船者、恶心呕吐、妊娠呕吐、高血压、心脏病及癌症患者食用；男士性功能减退及女士月经不调者，亦宜食之。
忌食者：由于芒果含糖量较高，故糖尿病者应忌食；芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应谨记避免进食。
五、医用指南
原料：芒果一颗，芦荟一片，优酪乳一小瓶，蜂蜜少许。
制作方法：芒果去皮、去核，果肉备用。芦荟撕去表皮，将透明果肉放入果汁机中，加入芒果、优酪乳、蜂蜜，打成果汁即可。
六、温馨提示
芒果种子含有氢氰酸，误食可引起中毒。芒果不宜大量食用，饱饭后也不宜食用，忌与大蒜等辛辣食品共食。肾炎患者也应慎食，有发现过量食芒果引起肾炎的病例。
