丝瓜汁水丰富，宜现切现做，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
双冬油面筋
冬笋300克，油面筋100克，干香菇25克，酱油45毫升，盐2克，食用油30毫升，葱末2克，红辣椒5克。
面筋是属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，除了富含蛋白质，还含钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养不良和贫血者多吃高蛋白食物有补益作用，面筋作为传统美食深受人们喜爱。
原料：
制作过程：
1.香菇泡软、去蒂；冬笋去皮，先煮熟再切条。
2.锅内放入食用油烧热，放入油面筋炸黄，捞出沥油，切成四等份。
3.锅内倒入食用油，放入香菇煸炒，出香味后放入冬笋同炒，再加入盐、酱油调味，放入250毫升清水烧入味，加入油面筋同烧，汤汁收干，撒葱末、红辣椒即可盛出。
可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味。
素炒黑白菜
水发黑木耳100克，大白菜250克，葱花5克，食用油25亳升，盐3克，酱油15亳升，花椒粉2克，水淀粉5克。
黑木耳含蛋白质、多种微量元素、多种维生素等营养成分，其中对人体有益的胶质能清除残留在人体内的灰尘等杂质，丰富的铁含量为人体补充血气，女性多吃黑木耳能焕发容颜，青春永驻。
原料：
制作过程：
1.将水发黑木耳去杂洗净；大白菜选中帮、菜心，去菜叶，洗净，将帮切成小斜片备用。
2.炒锅内放油加热，放入花椒粉、葱花炝锅，随即下大白菜煸炒至油润透亮。
3.放入黑木耳，加酱油、盐继续煸炒，快熟时，用水淀粉勾芡出锅即可。
用温水泡软黑木耳，加2勺淀粉搅拌，可去除黑木耳上细小的杂质。
素炒三瓜片
苦瓜100克，丝瓜100克，黄瓜100克，食用油、盐、味精各适量。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、维生素、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质，具有清热凉血、除湿消肿的功效。
原料：
制作过程：
1.将苦瓜、丝瓜、黄瓜洗净，分别切片。
2.将油锅烧热，把切好的苦瓜、丝瓜、黄瓜放入油锅内同炒。
3.撒上盐、味精，炒2～3分钟即可。
苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效，还有利于皮肤新生、伤口愈合，常食可使皮肤细腻光滑。
火腿炒三仙
火腿50克，鲜藕100克，莴苣100克，鲜栗100克，食用油、盐、味精各适量。
莴苣具有消积下气、宽肠通便、解毒、增进食欲之功效，对减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着有一定的作用。
原料：
制作过程：
1.栗子去外壳、内皮，与火腿、藕、莴苣同切片。
2.锅内入油烧热，先炒火腿、栗子，再加藕片，最后放莴苣。
3.加入盐、味精翻炒3分钟即可。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
香菇炒西兰花
鲜嫩西兰花250克，香菇50克，蒜蓉、盐、味精、食用油、胡椒粉各适量。
西兰花具有促进脑部血液循环、预防癌症等作用。
原料：
制作过程：
1.把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切成片。
2.将西兰花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟，捞出。
3.锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
芦笋果菜汁
芦笋80克，荷兰芹80克，苹果1个，柠檬半个。
此饮富含维生素B1、维生素B2，能强化心脏功能，助心肌强健，提高机体活力。
原料：
制作过程：
1.芦笋、荷兰芹分别洗净切小段，入沸水焯煮至熟，取出，冷却；与适量冷开水一起入果汁机打汁。
2.苹果、柠檬去皮切小块。
3.苹果块、柠檬块放入如上盛有菜汁的搅拌机中，一起打成果汁即可。
芦笋嫩尖的部分营养丰富，但芦笋不宜生吃，不宜久放，存放一周以上最好不要食用。
猕猴桃水梨汁
弥猴桃2个，水梨1个，柠檬汁、冰块各适量。
猕猴桃含丰富维生素C，有养颜美白、抗衰老的作用。
原料：
制作过程：
1.猕猴桃剥去皮，切片，梨子去皮、核，切小丁。
2.取榨汁机，依次放入猕猴桃片、梨子丁、柠檬汁、冰块。
3.搅拌均匀即可。
猕猴桃不宜与牛奶同食，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
茴香黄瓜汁
茴香1大颗，黄瓜半根，胡萝卜2个，凉开水适量。
黄瓜富含维生素C、维生素E，能抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
原料：
制作过程：
1.黄瓜洗净，切粒；胡萝卜去皮，洗净切粒；茴香捣碎。
2.取榨汁机，放入黄瓜粒、胡萝卜粒、茴香碎、凉开水。
3.开机搅拌，榨至均匀即可。
这是一种有提神作用的蔬菜汁，喝起来像法国佩诺茴香酒！另用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹功效。
猴头菇粥
大米100克，猴头菇150克，葱花、姜末、盐、味精各适量。
猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，有健胃补虚、益肾利精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
原料：
制作过程：
1.猴头菇用温水泡发，去柄去蒂，洗净切碎，剁成糜糊状；大米洗净，浸泡30分钟。
2.锅内注入足量清水，加入大米煮沸，再加入猴头菇糜糊改小火煨煮成稠粥。
3.加入葱花、姜末、盐、味精拌匀即成。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时猴头菇的营养成分才会完全析出。
莴笋炒山药
山药250克，莴笋250克，胡萝卜50克，盐、味精、胡椒粉、白醋、食用油各适量。
山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素。
原料：
制作过程：
1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，焯水。
2.锅内入油烧热，放入上述原料，加盐、味精、胡椒粉、白醋、调味翻炒即可。
老人儿童食用效果佳。山药焯水时加一点白醋，会使之更白亮。
春意盎然
冬笋300克，荠菜100克，胡萝卜20克，盐、味精、淀粉、食用油、鸡汤各适量。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。
原料：
制作过程：
1.冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状；淀粉加水调成水淀粉。
2.荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末。
3.胡萝卜洗净煮熟切成末待用。
4.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、盐、味精，烧开后放入荠菜，水淀粉勾稀芡。
5.开锅后放进胡萝卜末，即可装盘。
此菜不能煮得过久，需用大火快煮。
西芹百合炒腰果
百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克，食用油10毫升，盐适量。
百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。
原料：
制作过程：
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内留底油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4.放入百合、盐大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
感冒者不能食用。
丝瓜炒蛋
丝瓜250克，鸡蛋150克，食用油、香油、盐、味精、大葱各适量。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
原料：
制作过程：
1.将鸡蛋磕入碗内，加适量盐搅打均匀。
2.丝瓜去皮，洗净切成滚刀块。
3.炒锅注油烧热，下入葱段炝锅，爆出香味，放入丝瓜炒熟，倒入蛋液翻炒，加入盐搅匀，淋入香油，撒入味精即可。
体虚内寒、腹泻者不宜多食。
鱼香菠菜
菠菜500克，葱、蒜、姜、盐、醋、酱油、料酒、淀粉、味精、食用油各适量。
每份鱼香菠菜中含蛋白质14.6克、碳水化合物31.09克、维生素A2436.54微克、维生素C160.48微克、钠1984.45毫克、钙341.9毫克等。
原料：
制作过程：
1.菠菜洗净；葱、姜、蒜切末；将盐、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁。
2.锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘。
3.锅内倒油烧热，放入姜末、蒜末煸炒出香味，烹入兑好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
便秘者宜多食。
素炒黑白菜
水发木耳100克，大白菜250克，小葱、食用油、盐、酱油、花椒粉、淀粉各适量。
木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素、多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。
原料：
制作过程：
1.将水发木耳去杂洗净；白菜选中帮、菜心，去菜叶，洗净；将帮切成小斜片备用。
2.将炒锅内放入油加热，放入花椒粉、葱花炝锅；随即下白菜煸炒至油润透亮。
3.放入木耳，加酱油、盐适量继续煸炒；快熟时，用水淀粉勾芡出锅即可。
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道非常鲜美。
鲜蘑炒青豆
鲜蘑菇150克，青豆150克，鸡汤100毫升，盐、食用油、酱油、淀粉、味精各适量。
青豆富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等。
原料：
制作过程：
1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略焯捞出；控去水，切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放食用油30毫升烧热，投入青豆、鲜蘑菇丁煸炒片刻；倒入鸡汤，放盐、酱油、味精烧沸；用水淀粉勾芡，出锅装盘。
本品需鸡汤约100毫升，如果没有鸡汤可用清水代替。
笋焖蕨菜
蕨菜200克，鲜笋30克，香菇、虾米、酱油、葱、食用油、姜、盐各适量。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
原料：
制作过程：
1.蕨菜洗净切段；香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。
2.姜、葱、笋切丝待用。
3.锅中倒入食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米，加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可。
蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的粘质和土腥味。
珍珠菜花
菜花400克，甜玉米粒50克，淀粉、食用油、盐、鲜汤、味精、姜汁、葱汁、花椒水各适量。
玉米富含亚油酸、蛋白质、矿物质、各种维生素及叶黄素等。
原料：
制作过程：
1.把菜花洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟，用清水投凉，控净水。
2.锅内放油30毫升，加热至五成热时，放入菜花炒几下，再放盐、玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水。
3.煮至沸，用水淀粉勾芡，淋食用油20毫升，颠翻几下即可装盘。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
雪菜冬笋
雪菜100克，冬笋200克，食用油、盐、味精、香油、淀粉各适量。
每份雪菜冬笋中含蛋白质10.52克、脂肪85.40克、碳水化合物17.08克、维生素A65微克、胡萝卜素392.50微克、维生素C25.25毫克、维生素E38.95毫克、钠988.53毫克、钙229.54毫克等。
原料：
制作过程：
1.雪菜洗净，切段；冬笋洗净，切块。
2.炒锅放食用油烧热，加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
3.放入雪菜拌匀，淋入水淀粉，加盐、味精、香油调味即成。
雪菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
银耳炒芹菜
芹菜250克，银耳（干）、大葱、姜、食用油、盐、料酒各适量。
芹菜中含大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收；同时含有丰富的钾元素，可预防浮肿。
原料：
制作过程：
1.银耳在温水中泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；芹菜去叶洗净后，切段。
2.锅内放入食用油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；然后加入芹菜、银耳翻炒数下；最后放入料酒、盐调味即可。
脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者及婚育期男士应少吃芹菜。
银芽贡菜
贡菜100克，绿豆芽200克，红辣椒、子姜、大蒜、素高汤、料酒、白醋、盐、食用油、香油各适量。
此菜富含食物纤维及维生素，其中绿豆芽可调整肠胃机能，消解食欲不振。
原料：
制作过程：
1.贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段。
2.红辣椒剖开，去籽，切成细丝；大蒜、子姜切末。
3.绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分。
4.炒锅置大火上，放食用油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香。
5.加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再后加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
烹饪时宜先将红椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。
炒茭白绿蚕豆
绿蚕豆100克，茭白400克，红辣椒、大葱、盐、胡椒粉、味精、姜、淀粉、排骨酱、食用油各适量。
此菜可利尿止渴、解酒毒、补虚健体。
原料：
制作过程：
1.茭白洗净切片，用开水烫一下，捞出沥干，姜切末，鲜红辣椒切片。
2.锅上火放油，四成热时放入葱、姜末。
3.炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、盐、胡椒粉、味精、适量清水；最后用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
排骨酱如果没有，可不放。
芋头豆腐
豆腐200克，芋头200克，泡红辣椒、葱白、辣椒酱、盐、五香粉、生抽、料酒、高汤、糖、蚝油、淀粉、花椒粉、味精、香油、食用油各适量。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
原料：
制作过程：
1.芋头刮洗干净，切滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
2.豆腐切成片，投入八成热的油锅炸至金黄色，捞出；泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节。
3.锅放油烧熟，下辣椒酱、泡红椒炒，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头、豆腐、葱白烧入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，装盘即成。
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的粘液会刺激咽喉。
面筋丝瓜
丝瓜300克，油面筋、大葱、食用油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
油面筋是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有多种微量无素。
原料：
制作过程：
1.丝瓜去蒂刮皮洗净，斜切成大片备用，油面筋撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分，大葱洗净，切成小粒。
2.炒锅放油烧至五成热，放入丝瓜片滑炒至熟，倒入面筋翻炒均匀，放入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱粒，装盘上桌即可。
烹制丝瓜油要少放，用味精和胡椒粉提味，才显出丝瓜的香嫩爽口。
烧藕丸
莲藕300克，鸡蛋1个，小麦面粉、食用油、盐、酱油、淀粉各适量。
藕“主补中养神，益气力”。
原料：
制作过程：
1.将藕去皮，洗净后剁碎，放入碗内，磕入鸡蛋，加入盐、面粉拌匀成馅。
2.炒锅注油烧至六成热，将藕馅挤成丸子，下入锅内炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内添水烧开，下入炸好的丸子烧开，加酱油大概烧5分钟，用水淀粉勾芡即可。
莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要覆以保鲜膜。
冬菇扒菜胆
上海青250克，冬菇50克，食用油、蚝油、生抽、盐、味精、清汤、香油、淀粉各适量。
上海青提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
原料：
制作过程：
1.上海青洗净去老叶；冬菇去蒂，泡发。
2.锅中加清水烧开，放入上海青，加适量盐、味精，烫熟后捞出摆入碟内待用。
