什么是糖尿病？
糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗（InsulinResistance，IR）等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。
糖尿病饮食原则与营养治疗
一、饮食原则
1.避免肥胖，维持理想且合适的体重。
2.定时定量，每餐饮食按照计划份量进食，不可任意增减。
3.少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。
4.烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式。不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜。
5.饮食不可太咸，少吃胆固醇含量高的食物，例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物。
6.烹调宜用植物性油脂。
7.配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。
8.经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等。
9.含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用，不可随意吃，以免过量吸取。
10.少吃精制糖类的食物，如炼乳、蜜饯。
11.多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、无任何副作用，糖尿病预防和控制要比治疗简单的多。
12.不适宜吃精粮、动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮、猪肠、花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋头、甘薯、藕、淀粉、马蹄等。
13.忌辛辣；戒烟限酒。
二、医学营养治疗
饮食的控制对糖尿病病人尤为重要，可以减轻体重，改善血糖血脂等代谢紊乱，减少降糖药物剂量。
1.计算总热量
按照性别、年龄、身高查表或者简易公式获得理想体重（理想体重：千克=身高厘米-105），然后根据理想体重和工作性质，参照原来生活习惯等计算总热量。休息状态成年人每日每千克理想体重给予热量25~30千卡，根据体力劳动程度做适当调整，孕妇、乳母、儿童、营养不良者或伴有消耗性疾病者酌情增加。肥胖者恢复体重应酌情减少，酌减恢复体重。
2.营养物质含量
糖类约占总热量的50%~60%，提倡用粗粮、面和一定量杂粮，忌葡萄糖、蔗糖、蜜糖及其制品。蛋白质含量一般不超过15%，伴有肾功能不全者，蛋白摄入减量（遵医嘱），脂肪约30%，控制胆固醇摄入量，不超过300毫克/天。
3.合理分配
每克糖、蛋白质（4千卡），每克脂肪（9千卡），将热量换算成食品后制定食谱，根绝生活习惯、病情和药物治疗进行安排。早中晚食物量可以按照1：2：2，或1：1：1分配。
4.随访
以上仅是原则估算，肥胖者在措施适当的前提下，体重不下降应该进一步减少饮食；消瘦的患者如果体重有所增加，其饮食方案也应该调整，避免体重继续增加。
如意白菜卷
白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个，面粉、香油、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、淀粉各适量。
猪肉为人体提供优质的蛋白质、必需的脂肪酸和血红素铁。
原料：
制作过程：
1.猪肉剁成馅，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分，鸡蛋磕入碗中，加适量面粉调成糊备用。
2.将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。
3.上屉蒸熟，取出装盘，再另起锅，勾适量清芡淋在上面即可。
蒸制的时间宜适当，白菜易熟，时间长了，会影响口感。
粉蒸芹菜叶
芹菜叶500克，面粉150克，生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量。
芹菜可消除体内水钠潴留，利尿消肿，临床上以芹菜水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿；并且含铁量较高。
原料：
制作过程：
1.洗净的芹菜叶放入大碗中，撒一些面粉在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉。
2.放入蒸笼中蒸5分钟左右。
3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中，加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀，再加适量凉开水拌匀即可。
选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
湘味蒸丝瓜
丝瓜2根，粉丝50克，剁椒20克，葱末、料酒、蚝油、食用油各适量。
丝瓜中B族维生素等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，所含提取物对乙型脑炎有明显预防作用。
原料：
制作过程：
1.粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切块，浸入凉水中以防氧化变黑。
2.锅中倒油，烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味，此时加入料酒、蚝油翻炒均匀，关火备用。
3.将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁椒放在上面，滚水中蒸10分钟左右即可。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
红袍莲子
红枣200克，水发莲子100克，桔子瓣100克，食用油适量。
莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、铁，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。
原料：
制作过程：
1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟，中间横切一刀，但不要切断；莲子清洗干净，加入适量清水和食用油，上笼蒸熟，取出滗去水分。
2.碗的内壁均匀抹油，将莲子逐个塞入红枣内，整齐地竖直排列在碗内，与碗口排平，上笼蒸15分钟，扣在圆盘的中心处，桔子瓣排放在红枣周围。
3.将蒸红枣的汁滗入炒锅内，放中火上，加食用油炒汁，待汁浓发亮时起锅，浇在红袍莲子上即成。
变黄发霉的莲子不要食用；莲心味苦，研末后吞食较好。
上海青豆腐丸
上海青600克，豆腐100克，香菇100克，胡萝卜80克，盐、淀粉各适量。
上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，排出体外，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
原料：
制作过程：
1.豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内；香菇泡软，去蒂切丁，胡萝卜切丁，放入碗内与豆腐拌匀，加入适量水、盐、淀粉，调匀，然后挤成丸子放到笼中蒸熟。
2.上海青清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却，铺在盘内，把蒸好的丸子铺在上海青上。
3.将锅中加水、盐、淀粉，勾芡，把汁淋在丸子上即可。
焯上海青时应用大火猛焯，可使上海青不易变黄。
蒜蓉蒸茄子
茄子250克，大蒜50克，大葱、味精、盐、香油各适量。
茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
原料：制作过程：
1.锅内下香油烧热，放入蒜蓉及味精、盐炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净抹干水分，切成长条盛盆。
2.放入蒜蓉汁拌匀，排放整齐，上笼蒸6分钟取出。
3.撒上葱花，浇上热油即可。
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
千层豆腐
豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个，香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量。
豆腐中缺少人体必需氨基酸——蛋氨酸。
原料：
制作过程：
1.先将肉馅加一点清水打匀，让水都吃进肉馅中，然后加葱末、姜末、盐、味精、香油、蚝油，继续把肉馅调匀；洋葱、香菇切成碎米状，鸡蛋打散。
2.炒锅中放食用油，开小火，油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入，不停地用筷子搅动，让鸡蛋慢慢的凝固，最后也成粒状；开大火，倒入洋葱翻炒，待洋葱变色后加香菇碎，香菇熟后加盐，素馅就炒好了，盛到碗中备用。
3.豆腐切成四大片，一层肉馅一层素馅直到最后一层，入锅蒸10分钟后关火，并把蒸出的汤重新倒入炒锅中；炒锅开小火，在汤中加少量的水淀粉，要慢慢加，勾薄欠淋在豆腐上即可。
豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。
粉蒸苋菜
苋菜500克，米粉50克，食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量。
苋菜富含钙质，还含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
原料：
制作过程：
1.将苋菜洗净，切成段。
2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用。
3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。
总的说来，苋菜叶片厚、皱的口感老，叶片薄、平的口感嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
鱼香蒸蛋
鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克，葱花10克，辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、醋、香油、食用油、水淀粉各适量。
木耳在真菌学分类中属担子菌纲，菌状如耳朵，寄生于枯木上，含有糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质，铁的含量极为丰富。
原料：
制作过程：
1.木耳泡发，去杂质，切碎；鸡蛋打入碗中，加盐、适量水搅打均匀，然后放入蒸锅中，用文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。
2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些马蹄粒。
清炒苦瓜
新鲜苦瓜250克，食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
苦瓜中的维生素B1含量之高，堪称瓜类之首。其功效主要是清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑。
原料：
制作过程：
1.将新鲜苦瓜洗净，去籽、瓤，切成细丝。
2.将适量的食用油烧热，加入适量姜丝、葱末，略爆一下。
3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
五色炒玉米
玉米粒、豌豆、香菇、红辣椒、竹笋、葱、料酒、盐、味精、鲜奶油、食用油、汤、姜末、淀粉各适量。
玉米性平，味甘。玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，其中有的是人体极其需要的微量元素；又含有B族维生素、烟酸等，所含亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。具有调中开胃、通便、渗湿利水之功效。
原料：
制作过程：
1.香菇用温水泡发回软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。
2.将玉米粒、豌豆、香菇、红辣椒一起焯水烫透，捞出沥干水分备用。
3.炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色原料，翻炒均匀至入味，水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。玉米霉变后不能吃，因其所产生的黄曲霉是致癌物质。
炒土豆丝
土豆2个（约250克），食用油、酱油、盐、米醋、葱和花椒各适量。
土豆性平，味甘，微寒，无毒。土豆含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等，其维生素的总含量约相当于西红柿的4倍。
原料：
制作过程：
1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中浸10分钟，洗去淀粉，清爽为止。
2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸。
3.放入土豆丝，炒拌约5分钟，土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。
脾胃虚寒易腹泻者应少食。
翡翠豆腐
豆腐、莴笋各250克，生姜15克，味精1克，盐5克，食用油适量。
莴笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等有益成分，营养十分丰富。
原料：
制作过程：
1.莴笋洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米的厚块。
2.油热后，放生姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴笋，立即加盖，2分钟后打开。
3.再放入豆腐、味精和盐，然后轻轻翻炒几下即可。
此菜肴少放盐才好吃。
炒洋葱头
洋葱头120克，青、红椒各1个，食用油、盐、酱油、香醋各适量。
洋葱的维生素C含量比卷心菜高7倍，烟酸的含量也比一般蔬菜高2~3倍。
有温肺化痰、解毒杀虫之功效，还能降血压、降血脂、降血糖，并且具有抗癌作用，是一种多功能的保健蔬菜。
原料：
制作过程：
1.取洋葱头去掉外皮，洗净，切丝；青、红椒洗净切丝。
2.大火热锅加食用油，放入洋葱丝和青、红椒丝翻炒，加入盐、酱油、香醋调味，拌炒均匀。
3.至洋葱熟透，出锅装盘即成。
不可过多食用洋葱。因为容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
炒鲜芦笋
鲜芦笋300克，食用油1大匙，盐、味精各6克，蒜蓉、淀粉、汤各适量。
芦笋性凉，味甘，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还含有糖类、多种矿物质、多种维生素等，具有补虚、促消润肠、抗癌、减肥等功效。
原料：
制作过程：
1.将鲜芦笋洗净，抹刀切成3厘米长的段。
2.将芦笋下入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分备用。
3.炒锅上火烧热，加适量底油，用蒜蓉炝锅，添适量汤，加盐、味精翻炒。再下入芦笋，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
鲜芦笋焯水时间不宜过长。此菜须旺火速成。
山野菜炒蘑菇
山野菜（可用蕨菜代替）200克，小冬菇25克，青、红椒各15克，上汤、浓缩鸡汁、葱、蒜蓉、料酒、牛肉清汤粉、蚝油、食用油、淀粉各适量。
山野菜，质地新鲜，风味独特，并具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素以及多种矿物质和微量元素。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。
原料：
制作过程：
1.山野菜洗净切段；青、红椒去籽切成条；小冬菇泡发回软洗净，加入上汤、浓缩鸡汁，蒸透入味备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，爆葱、蒜蓉，烹料酒，再倒入洗净备用的原料，添适量汤后调进牛肉清汤粉、蚝油，翻炒均匀。
3.用淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
山野菜清洗要干净彻底。炒制时须旺火速成。
什锦豌豆
鲜豌豆200克，胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克，葱末、姜末、盐、料酒、味精、水淀粉、食用油、清汤各适量。
豌豆含有粗纤维及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，能和中、下气、利水、通乳。
原料：
制作过程：
1.鲜豌豆洗净切成丁；胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁；木耳撕片，用开水焯后过凉水备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香味，再放入洗净备用的各种原料同炒。
3.然后加料酒、盐、味精及清汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
丝瓜干贝
丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克，葱2根，姜3片，盐6克，水淀粉20毫升，食用油适量。
丝瓜性凉，味甘，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、维生素C，以及皂苷、植物粘液、木糖胶等。具有清热化痰、凉血解毒之功效。
原料：
制作过程：
1.丝瓜洗净，去皮，切成4厘米长、3厘米宽的大块；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用；金针菇切除根部，洗净。
2.干贝洗净，泡水3小时，放入碗中，加入250毫升水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝备用。
3.锅中倒入10毫升油烧热，放入葱、姜爆香，加入丝瓜以大火炒熟，再加入80毫升水煮至丝瓜软烂，最后加入金针菇、干贝及盐煮匀，淋入水淀粉勾芡，即可盛出。
