(2)取甲鱼1只(重约1000克)，熟火腿肉15克，水发香菇15克，清汤、黄酒、味精、精盐、葱、香菜、植物油各适量。将甲鱼宰杀，掏去内脏，挖净黄油，下沸水锅中烫透，揭去背甲，刮去黑膜，洗净后剁成块；葱切成段，姜切成块；香菜切段，熟火腿切成片，水发香菇一剖两半。锅内加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，添清汤，放入甲鱼，大火烧开，将甲鱼和汤全部倒入沙锅内，加精盐、黄酒、味精，用小火煨炖，至七八分熟时添入火腿肉及香菇，炖至酥烂入味，撒上香菜段即成。佐餐食用。具有滋补肾阴、养血壮骨、养心健脑的功效。
(3)取甲鱼(老鳖)1只（500克左右），生山楂30克，无盐酱油少许。将甲鱼宰杀，去内脏，用开水烫后去黑膜，洗净，去头，不去甲，加生山楂，共煮至肉熟烂，去山楂，加少许无盐酱油。食肉饮汤，酌量食用。每周1次。具有滋阴养肝、消积理气、活血导滞、养心健脑的功效。
应用曱鱼及其有关制品，配制、烹饪成健脑益智、强身延年的药膳、食疗点心和菜肴，是大有益于人类保健事业的。在实际使用中，中医认为，曱鱼为性寒滋腻之品，须注意每次不可进食过多，过食则败胃伤身，导致消化不良。食欲不振、消化功能减退、孕妇及脾虚泄泻，以及产生虚寒者不宜食用。
妙招28健脑益智吃乌龟
乌龟为爬行纲龟科动物，又名金龟，别名金头龟、金钱龟、水龟、泥龟、元绪等。中医临床应用最多的是“龟板”和“龟板胶”，乌龟全年均可捕捉，杀死或烫死，剥取甲壳，除去残肉，晒干。沙炒、醋淬用。亦可用鲜品。乌龟腹甲洗净后晒干或晾干即成“血板”；如经沸水煮过后再晒干，即成“烫板”。传统以血板块大、完整、洁净、无腐肉者为佳。
健脑功效
乌龟性平，味甘、咸，具有滋阴降火、补血活血、舒筋壮骨、润肺止咳等功效。龟甲味咸、甘，性平。具有滋阴潜阳、补肾填髓、强壮筋骨、养血安神的功效。《名医别录》认为，龟甲“益气资智，亦使人能食”；《本草通玄》记述“龟甲咸平，肾经药也。大有补水制火之功，故能强筋骨、益心智”。可见，龟甲的益智作用主要是通过滋阴养血、补肾生髓来实现的。阴血得补，精髓充盈，脑得所养，智力自然也就提高了。
现代研究表明，乌龟含蛋白质、脂肪、糖类，并含钙、磷、铁等矿物质，以及含维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素。龟甲含有骨胶原，其中含有天门冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸，以及角质、脂肪、钙、磷等。龟甲含有蛋白质、氨基酸及钼、锌、铜、铁等微量元素，确有一定的健脑益智作用。乌龟所含营养十分丰富，而且易于为人体所吸收和利用，是产妇、重病初愈、老年体弱者的理想补品。运用龟头烹饪制作的药膳方，可治脑震荡后遗症以及头痛、
头晕等；利用龟甲与龟甲胶的滋阴清火作用，在临床治疗由于阴虚火旺所致的盗汗、心悸、眩晕、耳鸣，以及大脑、神经系统出现的神疲乏力、心烦健忘、失眠多梦、记忆力减退等症。乌龟的含钙量相当高，在龟甲及龟甲胶中结合钙含量更多，它不仅是一种能控制血压的天然药物，使动脉的血液流动保持稳定，能调节血压，而且能给予人体有充足的钙摄入，从而使神经脉冲传导处于正常的节律状态。实验表明，龟的背甲和腹甲可使人体整体耗氧量降低，痛阈升高，心率减慢，血糖升高，血浆皮质醇含量降低。龟甲能使动物生长加快，饮水量减少，尿量增加，血浆黏度下降。
(1)取活乌龟1只，糯米150克，肉汤1000克，精盐、葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉各适量。将乌龟宰杀，放进沸水中烫一下，再捞入冷水中，刮去皮膜，漂洗干净，切成小块，装入盆内，加入黄酒、葱、生姜、精盐，上笼用大火蒸烂，拣去葱、生姜及龟骨，留下肉及汤。然后把淘净的糯米入锅，加入肉汤，上火烧开后转小火熬粥。待粥将熟时，倒进蒸烂的龟肉及汤，调入味精、胡椒粉稍煮即成。佐餐食用。具有益气养阴、养心健脑的功效。
(2)取百合50克，大枣50克，龟肉250克，黄酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、生姜丝、胡椒粉、植物油各适量。将百合去杂洗净。大枣洗净。龟肉下沸水锅烫一段时间，捞出洗净切块。油锅烧热，放葱、生姜煸香，投入龟肉煸炒，加入酱油、黄酒、精盐、白糖煸炒，再加百合、大枣和适量水，大火烧沸，改为小火烧煮，煮至龟肉熟烂入味，用味精、胡椒粉调味，出锅即成。佐餐食用。具有滋阴养血、益心肾、补肺脏、健脑的功效。
(3)取乌龟2只(约500克)，莲子50克，土茯等150克，枸杞子30克，桂圆肉60克，精盐适量。将乌龟放入盆中，淋热水使其排尿，用开水烫死后去皮膜，洗净，去内脏、头、爪，洗净。莲子、土茯等、枸杞子、桂圆肉洗净。把龟(连龟甲)及其他原料一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火炖3小时以上，加精盐调味。吃乌龟肉、莲子、桂圆肉，喝汤，分次食完。具有滋阴清热、补血健脑的功效。
龟肉在烹饪中以作主料为主，尚可配以其他原料及少量中药。因龟肉中结缔组织较多，加工时需要长时间加热，最宜用烧、焖、煨、蒸等烹调方法，保持原汁原味。阳虚怕冷者忌食龟肉。上呼吸道感染及胃肠病发病期间慎吃龟肉。龟曱为大补肾阴、填精生髓要药，对肝肾阴虚、精髓不充、小儿囟门不合、齿牙迟生、智力发育迟缓、筋骨痿软最为适宜。孕妇及阳虚怕冷者忌用龟曱。
妙招29健脑益智吃鸽肉
鸽子，又称鹁鸽，异名飞奴等，为鸠鸽科动物家鸽、原鸽或岩鸽的通称。鸽肉的营养作用与鸡类似，但比鸡更易为人体消化吸收，在民间有“三鸡不如一鸽”、“一鸽胜九鸡”的说法。
中医认为，鸽肉性平，味甘、咸，具有滋养肝肾、补益脾胃、健脑益智、滋阴补血、增进食欲、增强活力、防病抗衰等功效。可用于久病体虚、形体消痩、眩晕健忘、伤口不愈、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣、白癜风等。
现代研究表明，鸽肉营养丰富，每100克中含有水分66.6克、蛋白质16.5克、脂肪14.2克、碳水化合物1.7克、钙30毫克、磷136毫克、铁3.8毫克、锌0.82毫克。还含有维生素A53微克、维生素B10.06毫克、维生素B4.2毫克、烟酸6.9毫克，以及卵磷脂、脑磷脂等营养物质。其中脂肪含大量卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑，从而起到增强记忆力的作用。鸽肉含蛋白质高，且富含人体必需的氨基酸，脂肪含量又极低，对老年人或久病体虚者是十分适宜的营养滋补食品。我国民间流传有“男鸠女鸽”的习俗，说的是妇女，特别是青春少女尤其适宜于多食鸽肉，不仅有增进食欲、增强活力的作用，而且可滋润皮肤，健脑补神，消除疲劳，使容貌更加美丽动人。
健脑益智食谱
(1)取大枣25个，净乳鸽1只，黄酒、酱油、白糖各10克，植物油20克，香菇3朵，生姜2克，米饭200克。将乳鸽斩块，用黄酒、白糖、酱油、植物油浸6小时。大枣洗净，去皮、核。香菇水发后切丝。生姜切片。将香菇、生姜片一起入鸽肉中拌匀。米饭中加鸽肉、香菇、大枣，蒸15分钟。每日1次，代饭食。当主食食用。具有滋阴益气、健脑补神的功效。
(2)取水发平菇、冬笋各200克，鸽蛋30个，蒜瓣适量，白糖、淀粉各10克，酱油、淀粉各20克，麻油3克，鸭蛋1个，食油适量。鸽蛋煮熟，剥去外壳，浸入水中；冬笋洗净，切成片。平菇连汤及冬笋、蒜瓣下锅煮沸，煮至汤汁将干时，淋入麻油，倒在盘中，略加整理，使平菇平铺在盘中；用白糖、酱油、淀粉、鸭蛋合打成糊，将鸽蛋分别挂匀糊，放入油锅中炸成酱红色，将油倒出，迅速用淀粉和清水打匀烧成汁，淋在鸽蛋上，翻拌后扒在平菇上即成。具有滋阴清神、强心健脑的功效。
(3)取鸽脯肉250克，松子仁50克，精盐、植物油、味精、泡椒、蒜茸、葱姜汁、湿淀粉各适量。将乳鸽脯肉切成鸽米，然后用精盐、味精、葱姜汁入味上浆待用，松子仁用低温油过油。炒锅烧热，放入植物油，将上好浆的鸽脯肉过油，倒出原料沥干油。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸炒，加入少许鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上少许葱油，佐餐食用。具有补气养血、滋阴润肠、健脑补神的功效。
鸽子入馔常常采用家养的肉鸽整只烹制，最适宜炸、烧、烤，也可以纯、蒸、扒、熏、卤、酱等。鸽子脯肉大而细嫩，可以加工成片、丝或剞上花纹烹制。鸽子腿筋多而小，常切成条、块、丁来烹饪。鸽子除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、汤羹、火锅、面点、小吃、粥饭等，也可以充当馅料。食用鸽子无特殊禁忌，但病死、毒死的鸽肉忌食。老人和儿童食用鸽肉，一次不宜过多，以免引起消化吸收不良。
妙招30健脑益智吃猪肉
猪肉，为猪科动物猪的肉。猪的名称相当多，如豕、豚、彘等。猪可分为野猪、家猪，家猪由野猪驯化而成。猪肉有丰富的营养和馨香的美味，是人馔烹任的好材料，汇集各菜系以猪肉为主料的菜肴在千种以上。
健脑功效
猪肉性平，味甘、咸，具有滋阴润燥、和胃生津、补充能量、保护脏器、补脑益智、滋润皮肤、恢复体力、解除疲劳、防治消痩等功效。适用于身体消痩、皮肤干枯失润、记忆力减退、热病伤津、消渴羸痩、燥咳、便秘等。
现代研究表明，猪肉每100克痩肉含水分71克、蛋白质20.3克、脂肪6.2克、碳水化合物2克、灰分1克、维生素A44微克、维生素B10.54毫克、维生素B20.1毫克、烟酸5.3毫克、维生素E0.34毫克、钙6毫克、磷189毫克、铁3毫克、锌2.99毫克。每100克肥肉含水分8.8克、蛋白质2.4克、脂肪90.4克、灰分0.2克、维生素A29微克、维生素B10.08毫克、维生素B20.05毫克、烟酸0.9毫克、维生素E0.24毫克、钙3毫克、磷18毫克、铁1毫克、锌0.69毫克等营养成分。猪肉（尤其是猪肥肉）含脂肪过高，其胆固醇含量也高，对患有心血管疾病如冠心病、动脉粥样硬化、血脂异常、高血压病的患者不利。据报道，猪肥肉中含有防癌物质，即“共轭亚油酸”，适当与植物油搭配着吃，对健康和防癌是有益的。成年人每日吃瘦肉、肥肉各50克就够了，多食对人体有不利影响，尤其是肥肉，能增高血中胆固醇含量，从而增加诱发高血压病、冠心病的机会，多食瘦肉也不利于消化吸收，增加肠胃负担。少年儿童和老年人尤其是脑力劳动者，经常食用一些适合自己口味的肥瘦兼有的红烧肉，不仅有补脑的作用，而且还有补充能量，保护脏器，滋润皮肤，恢复体力，快速解除疲劳的作用，对于一个人来说，特别是在生长发育时期的青少年，需要多方面的营养素，脂肪不能不吃；而且，有许多营养素和营养物质是脂溶性的，不吃脂肪就会造成继发性营养不良。因此，在日常膳食餐饮中，摄取一定量的脂肪是绝对必要的。
健脑益智食谱
(1)取猪瘦肉250克，莲子50克，百合50克，精盐1克，黄酒10克，味精1克，葱段、生姜片各适量。将猪肉洗净后切块，莲子去心洗净，百合洗净，然后一同放入锅内，先加适量清水，再加入葱段、生姜片、精盐、黄酒，用大火烧沸后转用小火煨烂，加入味精即成。佐餐食用。具有滋阴降火、补脑安神的功效。
(2)取黄鳝250克，猪肉100克，黄酒、生姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。将鳝鱼剖背脊后，去头、尾及内脏，切丝备用。猪肉洗净剁成泥。锅置火上，加水适量，煮沸后将猪肉入锅，去浮沬，加入鳝鱼丝、黄酒，烧开后改用小火慢煮。生姜去外皮，洗净切成丝，放入锅内，待鳝鱼丝煮烂时加入胡椒粉、精盐、味精调味即成。佐餐食用。具有补气养血、滋润肌肤、健脑补神的功效。
(3)取花生仁60克，枸杞子、葡萄干各30克，大枣肉、杏仁各10克，猪瘦肉150克，精盐、味精各适量。将花生仁、大枣肉捣碎；杏仁泡发，去尖、皮，煮沸；枸杞子、葡萄干分别洗净；猪瘦肉洗净，切成小丁。花生仁、大枣、杏仁、枸杞子、葡萄干、猪瘦肉一同放入锅中，加水适量，大火烧开，小火炖煮30分钟，精盐、味精调味即成。连汤食用，每日1剂。具有滋润肌肤、悦泽容颜、健脑补神的功效。
多吃猪肉生痰助湿，外感风寒者忌之。猪肥肉含脂肪过高，胆固醇含量也高，患有心血管疾病，如冠心病、动脉粥样硬化、高血压病及高脂血症的病人应忌食。
妙招31健脑益智吃猪心
猪心与猪肉一样，历来受到我国人民的喜爱。在中医药典籍中，许多论述都集中在猪心的食疗价值和药用功效上。《名医别录》记载说，猪心“主惊邪忧恚”，用它益心智，符合“以脏治脏”的原理。中医认为，人体某脏虚损可用相对应的动物脏器补之，故心气不足当食猪心，并认为，猪心与人心相近，用以治心之病症尤为适宜。
健脑功效
中医认为，猪心性平，效，可治惊悸、怔忡、自汗、不眠，用于近代医学所指的心悸、神经衰弱、神经官能症及精神分裂症等。中医药学理论所归纳的脏腑（即指五脏、六腑），不仅各具较为广泛的生理功能，而且又是综合性的功能单位。以心为例，既指现代医学所指的实体心肌，即“血肉之心”；又明示属于现代味甘、咸，具有安神定惊、养心补血、镇静补心等功医学所指的大脑及中枢神经系统的机能活动状态，以心来概括精神活动的功能，即所谓“神明之心”。正如《医学入门》所说的，“有血肉之心，形如未开莲花，居肺下肝上是也；有神明之心，……主宰万事万物，虚灵不昧者是也。”两者之间，密切联系，许多临床症状表现或互为因果，或互为依托，或互为制约。
现代研究发现，每100克猪心中含水分76克、蛋白质16.6克、脂肪5.3克、碳水化合物1.1克、维生素A13微克、维生素B10.19毫克、维生素B20.48毫克、烟酸6.8毫克、维生素C4毫克、维生素E0.74毫克、钙12毫克、磷189毫克、铁4.3毫克、锌1.9毫克等营养成分。猪心的肌肉中含有细胞色素C，它是生命活动、细胞呼吸中重要的电子传递体，具有传递电子激活氧的功能，能够把体内的氧输送到细胞内。细胞色素C可用于治疗人体组织细胞缺氧而引起的一系列疾患，如脑缺氧、一氧化碳中毒、各种缺氧性休克等。猪的心肌中还含有辅酶Q10，具有保护和恢复生物膜结构完整性作用，并具有机体非特异性免疫作用，是天然抗氧化剂和增强剂，能减慢衰老过程，能使人在老年期精力充沛，在临床适用于脑、心血管疾病及各类肝炎、亚急性肝坏死与肿瘤的辅助治疗。
健脑益智食谱
(1)取猪心2只，百合30克，黄酒、精盐各适量。将猪心清洗干净，同百合共入锅中，加适量黄酒、水，慢火炖熟，调入精盐即成。当菜佐餐，吃肉饮汤。具有润肺养血、健脑补神的功效。
(2)取猪心1个，大枣25克，黄酒、精盐各适量。将猪心洗净切片，大枣洗净，一同放入沙锅中，加入黄酒和清水适量，用旺火煮沸后转用小火煎煮至猪心和大枣熟烂，调入精盐即成。佐餐食用。具有补气养血、养颜嫩肤、健脑补神的功效。
