现代研究表明，鱼类含有许多可贵的营养成分，鱼肉蛋白质的质量，优于禽肉，更优于畜肉，其所含的人体必需氨基酸比较全面。鱼油中含有较多的必需脂肪酸，特别是海洋冷水鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼等，含有较多的DHA(即二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。鱼油中含有较多的——3脂肪酸，是一种人体必需的脂肪酸，用于防止退化性疾病，如肥胖病、心脏病等，且有显着效果。鱼肉含有丰富的核酸，它是构成细胞的重要物质。青少年在成长时期，需要较多的核酸类物质，到了中老年，体内核酸的代谢日益衰退，不能合成足够的核酸，而且核酸的质量逐渐降低，是造成衰老的原因。新鲜的鱼类，是补充核酸的理想食品。吃鱼有助于健脑益寿。鱼类食品还能提供多种维生素和矿物质元素，特别是钙、磷、镁、锌、碘、铁、猛、氟等元素。鱼类所含的许多成分中，有不少是直接作用于脑及中枢神经系统的，与脑功能的改善和增强密切相关。
鱼油中所含的DHA和EPA，是同系物，在含DHA原料物质中，常并存EPA。DHA是构成大脑细胞主要物质之一，存在于大脑皮质、视网膜、乳汁、生殖细胞内，胎儿和婴儿可分别通过胎盘和母乳获得。在日常餐饮中，经常吃鱼，尤其是多吃些海洋冷水鱼，可以获得较多的DHA和EPA，对人体脑组织有不断补充原成分的作用。DHA和EPA存在大脑皮质中，尤其是DHA在大脑皮质中的浓度较高，这些脂肪酸是大脑磷脂的组成部分，大脑磷脂的熔点越低，其活动能力越高，脑力活动的灵敏度也越高，人也越聪明。DHA和EPA的熔点都很低，在室温下是液体，尤其是DHA的熔点更低。缺少DHA会导致脑功能的损坏，降低学习、推理和判断的能力，影响总的智能水平。
鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。有许多人记忆力下降，其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂含有大量的胆碱，它不仅可以增强记忆力，而且可控制脑细胞的退化，具有防衰老的作用。鱼子含有大量的蛋白质、卵磷脂及矿物元素钙、磷、铁、锌等，还含有多种维生素，营养极其丰富，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其是对儿童、青少年的生长发育极为重要，不仅可以促使身材增高，体型健美，而且可健脑益智，使人思维敏捷。
健脑益智食谱
(1)取大枣30克，大鱼头1个，生姜2片，精盐适量。将大枣洗净，用水泡发。生姜洗净切片。鱼头去鳃洗净，用刀剖开，与大枣、生姜一同放入纯盅内，加水适量，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加入少许精盐调味。佐餐食用。具有祛风活血、健脑益智的功效。
(2)取青鱼肉500克，党参20克，精盐、葱段、生姜片、胡椒粉、猪油各适量。党参洗净切段。青鱼肉洗净，放入油锅中稍煎，再放入适量水，加入党参、葱段、生姜片、精盐，煮至鱼肉熟烂，用胡椒粉调味即成。佐餐食用。具有健脑益智、补气养血的功效。
(3)取鲈鱼1条(重约500克)，白参2克，精盐、黄酒、味精、花椒、鸡汤、葱段、生姜片、植物油各适量。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，入油锅煎至金黄色，锅中放入人参片、精盐、黄酒、味精、花椒、鸡汤、葱段、生姜片，大火烧沸后改用小火炖至鱼肉熟烂，拣去葱、生姜即成。佐餐食用。具有补气养血、健脑益智的功效。
鱼作为餐饮食品的方法很多，各色菜谱烹饪搭配，已不下数百种之多。以营养滋补、健脑益智而言，自然以白煨、清蒸、淡饮为佳。而且，吃鱼一定要吃新鲜的，越新鲜越好，变质的鱼不能吃。对于海鱼来说，尽量少去鳞，鱼肚中的鳔、肝等洗净可一同煮食。塘鱼、河鱼、湖鱼、海鱼，均有食疗价值，间隔地吃些海鱼更好。孕妇和乳母，都应当经常摄入鱼类，以促进胎儿和婴儿的大脑发育。
妙招24健脑益智吃鳝鱼
鳝鱼为鳝科动物黄鳝，又名长鱼、罗鳝等。我国各地江湖、水库、池沼和稻田中均有分布。其肉味鲜美，为人们喜爱的食用鱼类。每年小暑前后的鳝鱼营养最为丰富，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
健脑功效
中医认为，鳝鱼性温，味甘，为温补强壮之品，具有补虚损、除风湿、强筋骨、壮肾阳、止痔血等功效。适用于气血亏虚、虚劳羸痩、神经衰弱、健忘失眠、神经性头痛等。
现代研究表明，鳝鱼营养丰富，每100克中含有水分78克、蛋白质18克、脂肪1.4克、碳水化合物1.2克、钙42晕克、磷206晕克、铁2.5晕克、锌1.97毫克。此外，还含有维生素A50微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.98毫克、烟酸3.7毫克、维生素E1.34毫克等营养成分。鳝鱼的脂肪中含有多量不饱和脂肪酸，并含DHA和卵磷脂，这些都是脑易吸收又需要的营养物质，可提高大脑的功能，增强记忆力。鳝鱼蛋白质含量高，并含有多种微量元素和维生素，能促进新陈代谢，增强性功能。鳝鱼中还含有降血糖成分，适宜糖尿病患者食用。
健脑益智食谱
(1)取鳝鱼2尾(重约400克），大米100克，鸡蛋3只，黄酒2匙，香醋1匙，葱、生姜、精盐、味精各适量。将鸡蛋打入碗中，用筷子迅速打散。大米淘洗干净。把葱、生姜洗净，切末。将活鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成小段，与黄酒、香醋、精盐拌匀。煮锅刷洗净，加入适量水和大米，置于旺火上，水沸后加入鳝鱼拌匀，改用小火慢慢煮至米开花时，调入鸡蛋汁、葱末、生姜末、味精稍焖即成。早晚餐食用。具有补气养血、祛湿逐痹、安神补脑的功效。
(2)取大活鳝鱼500克，鸡蛋清6只，熟火腿丝25克，水发香菇丝25克，黄酒、精盐、味精、葱丝、生姜丝、淀粉、猪油各适量。将鳝鱼宰杀，去内脏、骨、皮洗净，切成长丝，放入清水盆中泡白，捞出挤干水，放入碗内，加入精盐、味精、黄酒、淀粉、鸡蛋清拌匀。油锅烧至四成热时，倒入调好的鳝鱼丝，用筷子划散，待熟后捞出沥油。锅中留余油，投入葱、生姜煸香，放入火腿、香菇煸炒，加入精盐、味精、黄酒调味，倒入鳝鱼丝煸炒，用湿淀粉勾芡，出锅即成。佐餐食用。具有补虚损、健脾胃、安神补脑的功效。
(3)取鳝鱼汤、鸡汤各一碗，鳝鱼丝50克，鸡肉丝15克，鸡蛋1只，面筋10克，黄酒、葱、生姜、醋、酱油、胡椒粉、鸡汤、鳝鱼汤、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。将锅中放入鸡汤和鳝鱼汤各一碗，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、精盐，烧好后倒入鸡蛋成花，用湿淀粉勾芡，烧沸后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油等即成。佐餐食用。具有补气、通血脉、利筋骨、安神补脑的功效。
凡是有口渴咽干、唇舌干燥、便秘、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食鳝鱼，外感发热、疟疾、痢疾患者以及腹部账满的人也应忌食鳝鱼。一次食用鳝鱼不宜过多，多食鳝鱼不仅不容易消化，而且可使旧病复发。
妙招25健脑益智吃海参
海参，又称海鼠，异名海黄瓜、刺参等，属于海洋棘皮动物。因其对人体的补益滋养作用类似于人参，所以有“海参”之美名。海参肉质细嫩，富有弹性，不仅味道鲜美，可口宜人，而且易为人体消化吸收，滋补强身，更使其身价倍增。
健脑功效
海参味咸，性温，具有补肾益精、养血润燥等多种功效。《本草从新》记载，海参“补肾益精，壮阳疗瘘”；《药性考》中说，海参能“降火滋肾，通肠润燥，除劳祛症”；《食物宜忌》认为海参能“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便”等。
现代研究表明，海参属高蛋白质、低脂肪食品，每100克海参干品中含有水分18.9克、蛋白质50.2克、脂肪4.8克、碳水化合物4.5克、钙240毫克、磷94毫克、铁9毫克。此外，还含有维生素A39微克、维生素B10.04毫克、维生素B20.13毫克、烟酸1.3毫克。钒是人体必需的微量元素之一，与脂肪代谢有关，体内缺钒者血脂升高。海参所含的微量元素钒，含量为各种食品之冠。海参本身几乎不含胆固醇，脂肪含量又很低，钒又降脂，是血脂异常、高血压病、脑中风和冠心病患者的理想食品之一。海参含碘丰富，碘是构成人体甲状腺素必不可少的微量元素，碘对胎儿、婴幼儿、青少年的大脑和神经系统的正常发育具有特殊的意义，孕妇、产妇缺碘会严重影响胎儿和婴儿大脑的形成和发育。成年人缺碘会使动脉(包括脑动脉、眼底动脉等)粥样硬化加快，经常食用海参，不仅可使大脑及神经系统的正常功能得到加强，而且可以延缓大脑的衰退。
健脑益智食谱
(1)取海参30克，鸡肉100克，大米100克，精盐适量。将海参用温水泡发透，剖开挖去内脏，洗净切成小片，鸡肉也切成片，与淘洗干净的大米一同入锅，力口1000克水，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加精盐调味即成。早晚餐分食。具有温补脾肾、益气养血、养心健脑的功效。
(2)取水发海参90克，冬笋片15克，
水发香菇5克，熟火腿末2克，黄酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、鲜汤各适量。将海参、冬笋、香菇用清水洗一遍，切碎。把锅洗净，置于火上，放油烧热后，倒入鸡汤，加入海参、香菇、冬笋、精盐、黄酒、味精，用旺火煮沸后转用小火煮1小时，倒入火腿末，撒上胡椒粉拌匀即成。佐餐食用。具有补肾壮阳、益气止血、养心健脑的功效。
(3)取水发海参20克，水发木耳15克，猪排骨50克，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。将排骨洗净后剁成小块，放沸水中煮15分钟，下海参、木耳，煮10分钟加姜、葱、黄酒、精盐再煮30分钟，撒上味精即成。佐餐食用。具有补肾滋阴、养心健脑的功效。
在购买海参时，应注意：海参以体大、肉厚、外形齐整、加工腹部开口端正、膛内无余肠和泥沙、有新鲜光泽、灰末少、干度足，每500克在35只以内者为上品。海参虽有补益大脑、防治疾病之功，但因其性滑，所以不宜多食。中医认为，脾弱不运、痰多泻痢者不宜多食海参，以免加重病情。
妙招26健脑益智吃牡蛎
牡蛎，又称蚝、海蛎子、蛎黄、蛎房等，为牡蛎科动物。牡蛎是贝类的一种，属于食用贝类，牡蛎肉称蛎黄，味极美，可制蚝油，蛎房即药用之牡蛎。鲜牡蛎肉呈青白色，质地柔软细嫩，以其煨汤，食之感到一种舒心而奇特的美味，为极好的营养品，具有滋补强壮、宁心安神的特殊功效。
徤脑功效
中医认为，牡蛎味甘咸，性平，有敛阴潜阳、滋阴养血、化痰软坚、益智强志等功效，可用以治疗烦热失眠、心神不安、自汗盗汗、遗精、淋浊等病症。在我国古代，人们就知道常食牡蛎，“令人细肌肤，美颜色”。日本人也进行过多项比较深入的研究，意识到牡蛎肉的保健作用，常把它煮着吃，认为可健脾胃、补虚弱、益气血、增智慧。
现代研究表明，每100克鲜牡蛎中含有水分82克、蛋白质5.3克、脂肪2.1克、碳水化合物8.2克、钙82毫克、磷413毫克、铁23.9毫克。此外，还含有维生素A27微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.05毫克、烟酸3.6毫克、维生素E6.73毫克，以及牛磺酸、谷肮甘肽、5-羟色胺、碘等成分。牡蛎肉中含锌量高，锌不仅是血液中使碳酸氢盐释放二氧化碳的酶的一个组成部分，还是使醇和其他天然物质开始氧化的酶和分解蛋白质某些部分的酶所不可缺少的，几乎所有的人体细胞都含有锌，一旦缺锌，就会引起生长停滞和贫血。与益智聪慧直接紧密联系在一起的眼球视觉部位，含锌量极高，可达4%，经常服食牡蛎肉及其牡蛎食品或制品，有促进儿童智力发育的作用。妇女常吃一些牡蛎肉，既可帮助提高智商，增强记忆功能，又可使皮肤更加健康，光洁动人。
徤脑益智食谱
(1)取鲜牡蛎100克，粟米60克，大米100克，生姜丝、熟猪油、酱油、精盐、味精各适量。将粟米、大米拣去杂质，淘洗干净，放入沙锅内，加清水适量，煮粥。把牡蛎放入盐水中浸泡20分钟，清水洗净。待粥锅煮开后，加入牡蛎、熟猪油、酱油、生姜丝、精盐、味精，拌匀，改用小火煮至牡蛎熟烂即成。每日早晚分食。具有滋阴补肾、养心健脑的功效。
(2)取鲜牡蛎500克，青椒1只，生姜2片，蒜茸、豆豉、黄酒、酱油、胡椒粉各适量。将鲜牡蛎洗净焯水，沥干水分。青椒切丝。炒锅上火，放油烧热，爆香蒜茸，放入豆豉、青椒丝炒匀，盛起。再炒锅上火，放油烧热，先爆香生姜片，再下鲜牡蛎爆炒，然后放入豆豉、青椒翻炒，最后加入黄酒、酱油、胡椒粉炒匀即成。佐餐食用。具有滋阴开胃、养心健脑的功效。
(3)取鲜牡蛎肉200克，嫩豆腐2块，精盐、味精、葱丝、蒜片、湿淀粉、植物油、虾油各适量。炒锅放油烧热，将蒜片下锅煸香，倒入虾油，随即加水做汤，待煮沸后，加入切成小块的豆腐、精盐再沸，加入牡蛎、葱丝，用湿淀粉勾稀芡，即可出锅装碗。佐餐食用。具有清热除湿、补中宽肠、养心健脑的功效。
牡标除鲜采生食外，可在肉上撒少许淀粉，轻轻揉搓后，用清水冲洗，便雪白干净，即可烹调。牡蛎肉的干制品称牡蛎干、蚝豉，近似淡菜，干制品有生、熟两种，生品滋味优于熟品，干品烹调前洗净，用水发涨即可。煮牡蛎的汤经浓缩后，即为鲜味调料蚝油。脾虚精滑者忌食牡蛎。
妙招27健脑益智吃甲鱼
甲鱼，又称鳖，异名老鳖、团鱼、水鱼、元鱼等，为鳖科动物。中华鳖是我国鳖类中分布最广、产量尤多的一种，人们常说的鳖肉、鳖甲人馔、人药的，多指中华鳖。
健脑功效
甲鱼性平，味甘，具有补益肝肾、益气养血、强壮精神、对抗疲劳、防癌抗癌、滋阴凉血、清热散结、益气健胃、养筋活血等功效。适用于身体虚弱、气血不足、肝肾两虚、慢性肝癌、产后及病后体虚、精神疲惫、儿童生长发育迟缓、骨蒸劳热、久疟久痢、脱肛、子宫脱垂、崩漏带下、瘰疬等。
现代研究表明，每100克甲鱼中含有水分75克、蛋白质17.8克、脂肪4.3克、碳水化合物2.1克、钙70毫克、磷114毫克、铁2.8毫克、锌2.31毫克。此外，还含有维生素A0.139毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.14毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.88毫克等营养成分。甲鱼在健脑益智、抗衰益寿等方面是具有特殊作用的。食鳖有助于消除疲劳，从事繁重体力劳动、剧烈体育运动、用脑过度、感到疲劳时，可适当食鳖，既补充了营养，又能很快消除疲劳，有利于身体健康。营养学研究资料证实，甲鱼所含多种营养素不仅易于为人体消化吸收，而且产热量高，能促进血液循环，提高机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长。
健脑益智食谱
(1)取甲鱼1只(重约1000克)，糯米100克，黄酒、姜片、葱段、胡椒粉、清汤、植物油、精盐各适量。甲鱼宰杀后入开水中烫一下，捞出刮去黑膜，剁去头，去硬盖、尾及爪尖，弃肠杂，洗净后切成小块。另取锅一只，放入植物油适量，烧热后放入甲鱼，翻炒5分钟，加入黄酒、葱段、姜片略炒，再加入清汤和糯米，熬煮成粥，加精盐、胡椒粉即成。早晚分食，随意食用。具有滋补肾阴、养血壮骨、养心健脑的功效。
