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第11章 立春时节调补法

经典说法

立春之后阳气生发,养生要注意保护阳气。饮食调养方面宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说:“肝主春……肝苦急,急食甘以缓之……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄。饮食调养要投其脏腑所好,有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品。草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品如辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。

养生秘诀

首乌炒肝片:首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀。另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、湿淀粉和鲜汤兑成浓汁。炒锅置大火上,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺沥去余油。锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味,下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟。将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入浓汁炒拌均匀。葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。补肝肾,益精血,乌发明目。

虾仁韭菜:虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出沥干水分待用。韭菜摘洗干净,切长段备用。鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅内倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒。待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,拌匀起锅即可。补肾阳、固肾气、通乳汁。

箴言:春之时,其饮食之味,宜减酸益甘,以养脾气。

(元·邹铉《寿亲养老新书》)

语译:对春季饮食五味的选择,因春为脏在肝木,为味主酸,故进食五味品物宜酸味减少、甜味增加为好,因此类食物可滋养脾胃的功能。

评述:按中医五行生克制化的原理,因春季在脏为肝、在味为酸、在五行为木,而克制脾土使脾土(在味为甘甜)气弱,故春之时忌食酸味食物而宜增食甜味食物以强脾胃之气。

延伸阅读

立春是一年中的第一个节气,揭开了春天的序幕,表示万物复苏的春季的开始。此刻“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞,泥土中跃跃欲出的小草,正等待着“春风吹又生”。“律回岁晚冰霜少,春到人间草木知”,形象地反映出立春时节的自然特色。随着立春的到来,人们明显地感觉到白天渐长,气温、日照、降水也趋于上升和增多。

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