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第2章 包子皮 澄面皮 糯米皮的制作

包子皮的制作

原料:面粉500克,糖100克,鲜奶100毫升,水约150毫升,伊士、泡打粉少许。

包皮制作过程:

1.将面粉开窝,加入糖、鲜奶、水、伊士、泡打。

2.然后开始搅拌。

3.搓成面团。

4.用湿布盖上,静松10分钟待用。

澄面皮的制作

原料:澄面500克,生粉100克,盐少许,水500毫升。

A、澄面皮(干皮)

制作过程:

1.澄面,生粉拌均,用盘装着。

2.将水煮沸,沸水冲入粉内。

3.用木棍或筷子快速搅拌。

4.趁热将粉圆搓均,加入盐。

5.可成澄面皮。

B、澄面皮(水皮)

制作过程:

1.澄面、生粉拌均,用盘装着。

2.用1/3的水冲下。

3.开成粉浆。

4.将余下水煮沸,冲入粉浆内。

5.快速搅拌。

6.趁热搓成粉圆,再粘上生粉。

7.即可成澄面水皮。

糯米皮的制作

原料:糯米粉500克,糖150克,猪油150克,澄面150克,水400毫升。

制作过程:

1.先将澄面用一半水煮沸,冲入拌匀,烫熟。

2.糯米粉加入余下水拌均,加入糖、猪油和熟澄面。

3.拌均即可做皮。

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