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第3章 咖啡机的进化史

想要酿制一杯完美的咖啡,需要借助专门的咖啡机来完成。咖啡机能够产生10个左右的大气压力,使90℃左右的热水穿过咖啡粉,汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质。这一切都要在18~28秒的时间内完成,只有这样才会有效地避免过份提取,导致产生的不良味道。

了解咖啡机的进化史

孕育期

1818年Romershausen博士在普鲁士取得"萃取器"的专利

1822年法国人LouisBernardRabout利用吸油墨纸的特性,结合Romershausen博士的设计,获得更洁净的萃取液

1824年巴黎的工匠Caseneuve设计了一款比较复杂的咖啡器具,希望能避免香气的散失

1827年Laurens在法国获得专利,强调咖啡萃取前,需先以蒸气湿润咖啡粉

1833年英国人SamuelParker利用泵将水往上打,不让水向下流过咖啡

1838年巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器,非常流行

1840年Tiesset设计一个真空泵,将热水往下拉,利用额外的力度通过咖啡粉

1844年法国人Cordier在他的专利中画了许多咖啡萃取器的图画,其中有一款与年后德国机器很相似

1847年Romershausen制作了一个蒸气压力咖啡锅

1855年法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机,每天可制作10000杯咖啡

1868年维也纳人Reiss研发出新型"维也纳壶"

童年期

1901年Bezzera设计的咖啡机申请了专利

1902年DesiderioPavoni在这咖啡机上添加了卸压活塞装置,并将此种机器商业化

1903年Bezzera由于财务困难,将专利权转卖给Pavoni

1905年Pavoni的公司宣布成立

1906年意大利人Arduino申请专利,在机器内装入一个热交换器,可快速将水加热

1909年LuigiGiarlotto在机器中加入了泵,解决了萃取中压力不足的问题

1910年LuigiGiarlotto的第二个专利为螺旋下压式活塞,可将咖啡所有的美味从活塞中挤出

1935年Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水流过咖啡粉的机器

1938年锅炉的放置成功,将原来的垂直放置改良为了水平放置

青春期

1948年Gaggia把活塞式杠杆弹簧咖啡机推广进市场

1952年大型的直立机消失了

1956年Cimbali使用液压系统,可避免因使用杠杆而耗费力气

成熟期

1955年GiampietroSaccani使冲煮咖啡的水温保持了稳定

1961年意大利与西班牙合作生产E61机型,煮咖啡时先将水加压再加热。相比过去的老方法,真是一个完美的革命

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