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第4章 咖啡机快速入门

咖啡机的分类

半自动咖啡机:是意大利传统的咖啡机。这种机器依靠人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣。这种机器有小型单龙头家用机,也有双龙头、三龙头大型商用机等。较新型的机器还装有电子水量控制,可以精确的控制酿制咖啡的水量。

半自动式咖啡机的主要特点是:机器结构简单,性质稳定,维护保养容易,按照正确的使用方法可以制作出高品质的意大利咖啡。这种机器的缺点是:操作者必须经过严格培训才能自如的使用,而且不好把握咖啡品质的一致性。这种机器的工作效率也比较低。

全自动咖啡机:把电子技术应用到了咖啡机上,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡过程的全自动化。

全自动咖啡机按照科学的数据和程序来酿制咖啡,而且还设有完善的保护系统,使用起来既方便又可靠,只需轻轻一按就能够得到高品质的咖啡。瑞士、德国、意大利等国全自动咖啡机的品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧妙、质量稳定可靠,独具特色,在国际咖啡机业享有盛名。

如何选择咖啡机

选择什么品牌的咖啡机是至关重要的。著名的品牌产品质量好、零配件供应有保证。不知名品牌因产量小、规模小,零配件供应没有保障,风险较大。

一般在比较专业的咖啡店、咖啡吧,意大利传统手动咖啡机是首选。因为在这些地方,训练有素的专业人员使用意大利传统咖啡机,即时研磨、冲泡,不但可以营造出浓浓的咖啡情调,而且能够使空气中弥漫着咖啡的芳香,让客人体验到咖啡的独特魅力。

饭店、普通咖啡厅、餐厅、酒吧可多采用全自动咖啡机。因为这些地方客流量大,选用全自动咖啡机非常方便快捷,使客人能在短时间内及时享用质量恒定、品质优异的咖啡,从而得到身心的满足。

如何购买咖啡机

购买咖啡机时,应提前广泛地收集相关资料,或向专业的咖啡商咨询,从而确定自己需求的咖啡机的类型。接着就要选择合格的供应商。专业的咖啡机供应商有丰富的经验,可为你选择咖啡机提供详尽的参考意见,而且具有良好的售后服务体系和充足及时的零配件供应。

如何使用咖啡机

如果你购进的是小型家用咖啡机,那么咖啡就要能通过过滤纸或过滤网,并且要注意漏斗的使用。在漏斗内侧放一张过滤纸,将8~10克的咖啡粉放入滤纸兜。首先要用合适水温的水把咖啡粉润湿,稍后加水,直到冲出香醇的咖啡为止。如果是电动滴漏式咖啡机,每天煮制咖啡前先要将咖啡机预热,水槽内应加半壶水,开启电源,将机器里面不新鲜的水顶出,然后清洗锅炉及煮制系统的管道,清洗咖啡煮制漏斗,最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张滤纸,咖啡粉放入过滤纸内,关上漏斗门,开启电源。

咖啡在做法上,将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉,按每杯8~10克的量放到壶内。将91~96℃的水倒入壶内,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡就煮好了。

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