第一篇第三章2 构建餐桌上的健康“金字塔”
民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。后来又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括：
塔底：尽量多吃谷麦类，如面包、米饭等。
功能：供应热能，补充消耗，保持体温。
营养成分：含淀粉质、少量B族维生素及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。
健康摄取量：常被人们作为主食，自然总摄取量远高于其他类食物。
第二层：多吃水果蔬菜。
功能：增强抵抗能力，维持细胞健康，防止便秘。
营养成分：含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。
健康摄取量：多吃蔬菜水果对健康与美容均有益，蔬菜每日最少7两，水果每日最少2～3个。
第三层：适量进食鱼类、蛋类、家禽、全瘦肉类、豆类、乳类。
功能：肉类等可助生长发育，维持新陈代谢，奶类有助于牙齿及骨骼健康。
营养成分：肉类及奶类等均含丰富蛋白质、多种维生素及脂肪；肉类中的铁质及奶类中的钙质含量特别丰富。
健康摄取量：适量，乳类食品每日1～2杯，瘦肉、家禽类、鱼类、豆类及蛋类每日合计摄取3～7两。
塔尖：尽量少吃高脂肪、高糖分的食物。
功能与养分：脂肪与糖直接或间接提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，摄取过多则有害。
健康摄取量：其他层类的食物中所含的脂肪与糖分一般已能满足人体所需，故应尽量避免额外进食。
只要我们注意在餐桌上构建起健康的饮食“金字塔”，就一定可以吃得更营养、吃得更健康。
