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第2章 超级下饭的菜(1)

1.好吃不腻鸡腿烧土豆

营养一点通

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品,经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症,是胃病和心脏病患者的良药,还可用做糖尿病患者的食疗。

原料

鸡腿500克,土豆200克,青椒1个,葱5克,姜5克。

调料

白糖2茶匙(10克),老抽2茶匙(10毫升),盐1茶匙(5克),八角1个,草果2个。

做法

1.将土豆去皮后,切成滚刀块。

2.将鸡腿洗净后,切成小块,锅中放油,倒入葱末、姜末爆香后,倒入鸡块。

3.放入八角、草果、白糖、老抽翻炒至鸡块上色,加入水及土豆块一起炖。

4.将锅里的汤烧至将干时,再放入青椒块、盐,收汁后即可出锅。

飞雪有话说

1.土豆的淀粉很多,所以此道菜收汁后,滋味香浓。

2.鸡腿肉比较嫩,所以不需要炖太久。

3.加入适量的青椒,可以增添菜的美味与营养。

2.地里的味道最美地三鲜

营养一点通

茄子具有抗氧化功能,具有防止细胞癌变,预防动脉硬化,调节血压,保护心脏等作用。土豆是低热量、高蛋白的食品,经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症,还可用做糖尿病患者的食疗。青椒维生素C含量高,对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果,常食用青椒还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用。

原料

茄子1个,土豆1个,青椒1个,葱5克,姜5克,蒜5克。

调料

盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15毫升),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15毫升),水淀粉2汤匙(30毫升)。

做法

1.准备材料,将茄子、土豆洗净后,分别切成滚刀块,青椒撕成小块备用。

2.将茄子和土豆分别用微波炉高火转2分钟,使之变软,取出;锅中放适量的油,将茄子略炸1分钟后,取出备用。

3.将土豆放入锅内炸1~2分钟后,取出备用。

4.将青椒放入锅中炸20秒后,取出备用。

5.锅中留底油,放入葱、姜、蒜末爆香后,倒入炸好的土豆、茄子和青椒。

6.略翻炒后,倒入调料收汁即可。

飞雪有话说

1.将茄子、土豆用微波炉转过后,就不太吸油了,而且炸的时间也相对缩短许多。如果没有微波炉,茄子、土豆过油的时间要相对长一些,直至炸熟为止。

2.这是一道东北名菜,虽然材料简单,但味道却很棒。

3.最简单不过的家常菜排骨炖豆角

营养一点通

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。豆角富含蛋白质和多种氨基酸,具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效,夏天多吃一些豆角,有消暑、清口的作用。

原料

排骨300克,豆角250克,葱10克,姜10克,蒜10克。

调料

料酒1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),白糖1茶匙(5克),盐1茶匙(5克)。

做法

1.准备材料,将豆角掐去两头,切成3厘米长的小段,葱切末,姜、蒜切片。

2.锅中放水,加入少许的油及盐,水开后,倒入豆角焯熟,取出,用冷水冲凉。

3.将排骨洗净,放入开水中焯一下。

4.锅中放油,倒入葱、姜、蒜爆香后,倒入排骨,加入老抽和白糖炒至上色。

5.加入适量的水和料酒,炖至排骨熟透后,倒入焯好的豆角。

6.加入盐,稍煮一会儿即可。

飞雪有话说

豆角也可以不用焯水,直接和排骨一起炖,但颜色会不好看。

4.小朋友的最爱糖醋里脊

营养一点通

猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉性味甘咸,滋阴润燥,可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。所有用糖醋料理的食物皆具有养益肝脾、经脉的功效。

原料

A.猪里脊肉250克。

B.面糊:鸡蛋1个,淀粉40克,面粉40克,油1汤匙(15毫升)。

调料

白糖70克,醋40克,盐6克,番茄酱1汤匙(30克),淀粉2茶匙(10克),水2汤匙(30毫升)。

做法

1.调好面糊和调料汁,将肉洗净备用。

2.将肉切成长条,放进面糊中搅拌好。

3.锅中放油,将肉条放入油锅中炸,炸至金黄色后取出。

4.将锅中油烧热,再将肉条炸一遍,取出。

5.锅中留底油,倒入调料汁,烧开后,倒入里脊肉条,翻炒均匀。

6.收汁即可。

飞雪有话说

糖醋里脊的调料汁中放入了水淀粉,所以收汁后,汤汁裹着肉条,酸甜可口。

5.超级好吃的菜黑三剁

营养一点通

大头菜含有丰富的膳食纤维,可促进结肠蠕动,防止便秘,增进食欲,帮助消化;具有清热解毒、抗菌消肿、利尿除湿的作用。猪肉性味甘咸,滋阴润燥,可改善缺铁性贫血。青椒维生素C含量高,经常食用可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用;对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。这道菜营养又美味,是下饭菜的极好选择。

原料

猪肉馅150克,玫瑰大头菜100克,青椒50克。

调料

猪肉馅150克,玫瑰大头菜100克,青椒50克。

做法

1.准备材料。

2.将青椒洗净后切成丁,大头菜也切成丁备用。

3.锅中放少许油,倒入肉馅炒熟,然后放入大头菜丁、青椒丁一起炒。

4.倒入料酒和老抽,翻炒均匀后即可。

飞雪有话说

1.如果有红辣椒,可以加入一点儿,颜色会非常漂亮。

2.如果把大头菜换成西红柿,就是红三剁。

6.味道好才是真的好回锅鸡翅

营养一点通

鸡翅营养丰富,含有大量胶原蛋白及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏的健康颇具功效;还含有大量的维生素A,对人体视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。青、红椒维生素C含量高,经常食用可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用;对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。

原料

鸡翅6个,青椒3个,红椒1个,葱20克,姜20克,蒜10克。

调料

盐2茶匙(10克),料酒1汤匙(15毫升),白糖1茶匙(5克),生抽1茶匙(5毫升),豆豉1茶匙(5克),郫县豆瓣儿酱1汤匙(15克),甜面酱2茶匙(10克)。

做法

1.准备材料。

2.将鸡翅从中间切两半,放入汤锅中,加入适量的水和盐以及葱、姜各10克,煮10分钟备用。

3.将青、红椒撕成小块备用。

4.锅中放油,倒入葱、姜、蒜末爆香,然后倒入豆豉、郫县豆瓣儿酱、甜面酱翻炒。

5.倒入煮好的鸡翅,加入料酒、白糖和生抽翻炒均匀。

6.倒入青、红椒,稍翻炒后即可出锅。

飞雪有话说

1.郫县豆瓣儿酱比较辣,喜欢吃辣的可以多放点儿,不喜欢吃辣的可以少放点儿。

2.青、红椒要在临出锅时放入,不然炒时间长了就不好吃了。

7.蒸出来的最健康粉蒸排骨

营养一点通

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。土豆是低热量、高蛋白的食品,经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症,还可用做糖尿病患者的食疗。大米有补中益气、健脾养胃等功效。三者结合,荤素搭配,营养全面,口味独特。

原料

排骨250克,土豆200克,葱10克,姜10克,大米70克。

调料

白糖1汤匙(15克),生抽1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15毫升),胡椒粉1茶匙(5克),花椒3粒,辣椒粉少许。

做法

1.准备材料,将排骨洗净后,放入清水中泡10分钟。

2.将排骨放入碗中,加入白糖、生抽、盐、料酒、胡椒粉,腌30分钟。

3.将土豆去皮后切成片,码放在盘子里。

4.将大米加入盐、胡椒粉、花椒、辣椒粉,放入锅中炒出香味。

5.将炒香的大米放入搅拌机中搅拌成粉末,制成米粉,然后倒入装有排骨的碗中,搅拌均匀备用。

6.将裹满米粉的排骨一根根地码在土豆上,如果还剩下一点儿米粉也可以全放在上面,放入蒸锅中蒸45分钟,最后撒上葱花即可。

飞雪有话说

1.此道菜没有用油,用蒸的方式烹饪,非常健康。

2.如果你不用土豆,也可以用红薯,也可以什么也不放。反正就是你喜欢吃什么就放什么。

3.如果不愿意自己制作米粉的话,也可以到超市买现成的蒸肉米粉。

8.甜甜的女儿爱可乐排骨

营养一点通

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。可乐除了当做饮料外,还可以入馔,尤其与肉类、鱼类同烹后,既能软滑肉质、消脂除腻,还可增加菜肴的鲜美之味。这是一道懒人菜,排骨松软微甜,汤汁浓稠好下饭,在炎热的夏天食用,具有开胃消食的作用。

原料

排骨300克,可乐300克,姜片10克。

调料

八角2个。

做法

1.准备材料。

2.锅中放水,水烧开后,倒入排骨焯一下,取出。

3.锅中放油及姜片,倒入排骨翻炒后,倒入可乐及八角。

4.用大火烧开,转成中至小火,煮至汤收干即可。

飞雪有话说

1.排骨中加入可乐,口味会稍甜。

2.如果口味重的朋友,也可以随个人喜好,加入适量的盐或生抽。

9.美味烧出来红烧带鱼

营养一点通

带鱼营养丰富,含有多种营养成分,具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳等功能,可治疗和预防多种疾病。孕妇常吃带鱼有利于胎儿脑组织发育。少儿常吃带鱼有益于提高智力。老人常吃带鱼则可以延缓大脑萎缩,预防老年痴呆。女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。慢性肝炎患者常吃带鱼可改善肝炎带来的不适症状。

原料

带鱼500克,葱10克,姜10克,蒜10克。

调料

料酒1汤匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),老抽1汤匙(15毫升),淀粉少许,花椒20粒,八角4个,香叶2片。

做法

1.准备材料,将带鱼去掉头、尾、鱼鳞后备用。

2.将带鱼裹上淀粉,放入油锅中炸至金黄色。

3.炸完鱼,将油倒掉,在锅中重新倒入油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶,然后将炸好的带鱼放入锅内,倒入适量的水,加入料酒、白糖、老抽、盐,用大火烧开,再转至中小火煮。

4.煮至汁收干即可。

飞雪有话说

1.煎鱼的时候不能急,将一面煎至金黄色后,再翻过来煎另一面,否则容易碎。

2.煎鱼的时候要用小火煎,切忌用大火。

10.最大众化的菜牛肉烧土豆

营养一点通

牛肉含有丰富的蛋白质,营养成分易于被人体吸收,经常食用能提高机体抗病能力,对生长发育、补血、修复组织等方面特别适宜;寒冬食牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。土豆是低热量、高蛋白的食品,经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症,还可用做糖尿病患者的食疗。

原料

牛肉350克,土豆250克,洋葱150克,胡萝卜20克,豆角2根。

调料

白糖1汤匙(15克),老抽1汤匙(15毫升),料酒1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克)。

做法

1.准备材料。

2.将牛肉放进高压锅内,水烧开后,煮10分钟。

3.将土豆切成滚刀块,泡在水中备用,洋葱切片,胡萝卜切小块,豆角掐去两头,切成5厘米长的小段。

4.将牛肉切成小片,锅中放油,倒入牛肉翻炒。

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